鮨松濤。台北低調高檔江戶前壽司料理|老饕級黑鮪腹筋的滋味


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鮨松濤。台北低調高檔江戶前壽司料理|老饕級黑鮪腹筋的滋味

明明再三致謝告辭準備離開鮨松濤,只因吃太飽起不了身多聊2句,看到廣部師傅取出整塊黑鮪大腹分切,眼睛又亮了。師父見我們一臉饞像,額外烤了腹筋分享,吃起來充滿彈性又不會太韌,嚼著嚼著,豐富的魚油膠質在味蕾上翻湧,香氣隨之散布口腔鼻腔,整個引發了顱內快意迷醉,只差一口啤酒就百分之百完美了。然而鮪魚腹筋只是這餐飯的枝節,標榜正統江戶前壽司料理,低調神祕的鮨松濤,享用超過5千元的頂級無菜單套餐,該有多精彩?

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鮨松濤。台北低調高檔江戶前壽司料理|老饕級黑鮪腹筋的滋味

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鮨松濤位於承德路四段192-1號,

新光銀行地下室,這是正門入口。

我們那日搭小兔的便車直達地下室,

整個動線低調神秘,完全是招待所規格。

來到門口,發現是高檔料理雙品牌,

「讚鐵板燒」與「鮨松濤日本料理」,

主揪的是第一次見面的美食達人徐天麟,

小兔是主客,我跟芸芸爽當陪客。

 

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因應疫情的高規格款待,

直接每人贈送一瓶水神乾洗手,

服務人員說,需要口罩也可以提供喔。

鮨松濤料理長廣部祐之,

曾任職日本磯勢、台北磯勢首任店長,

之後轉戰上海,2013年被禮聘回台,

擔任鮨松濤店長至今。

 

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看別人的食記才知道,

板前是整塊阿里山檜木原木,

10個位子,由廣部師傅一人hold場,

從現磨山葵、倒醬油開始,

氣定神閒為這餐飯拉開序幕,

美味佳餚在他靈活的手中一一登場,

食客準備接招:視覺與味覺的饗宴。

 

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吃這麼高檔的套餐,當然要搭清酒,

鮨松濤貼心準備各式清酒杯任選,

據說這些杯子是特地去京都選購帶回,

有陶杯、還有江戶切子玻璃杯。

 

鮨松濤採預約制無菜單套餐,

晚間套餐分3200元和5200元兩種價位,

酒水另計,外加10%服務費。

 

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開胃菜:北海道毛蟹沙拉

北海道有三蟹:帝王蟹、松葉蟹、毛蟹,

其中,以個頭小的毛蟹,身價最高。

優雅品嘗剔好的毛蟹肉,真是奢華,

在細緻鮮甜的蟹肉上,淋適量薑醋,

搭著爽脆的小黃瓜同吃,風味層次迷人。

 

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刺身:鮪魚大腹

光是看這塊魚腹肉細密的質地,

以及鮮活油亮的色澤,

就可以想像有多銷魂吧!

 

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刺身:真鯛

真鯛被日本人譽為「魚之王樣」,

上一次吃真鯛刺身是在熊本天草

現在因為疫情不能去日本旅行,

還能在台灣享受40年經驗日本師傅的手藝,

而且,刺身的肉質與熟成技術,

完全不輸日本,真好吃。

 

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刺身:鰤魚

被日本人視為吉利象徵的鰤魚,

又稱青甘魚,味道清甜鮮美,

因油脂豐富、魚肉滑膩,還不太好夾呢!

 

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揚出鱈魚白子

酥炸過的鱈魚白子,

多了炸衣的香氣與酥脆,更好吃了,

加上微酸醬汁與蘿蔔泥的平衡,

吃完並不覺得膩口。

 

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刺身陸續登場的階段,

也是欣賞師傅刀工的時刻,

看到刀架上不同的刀刃,肅然起敬,

影響刺身風味的,除了魚的品質,

刀工也至為關鍵,

這方面的感受,吃過高檔日料才更明白。

 

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刺身:軟絲

熟程度與刀工,讓口感更為不凡。

 

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瑩烏賊醬油漬

據說這是源自日本富山縣的料理,

讓我回想起去年獨自到立山黑部的回憶。

 

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鱈魚西京燒

以白味噌醃漬肉質腴美的圓鱈,

燒烤後表面帶有漂亮的金黃色,

擠上少許檸檬汁,風味更上層樓。

一旁的紅味噌小黃瓜,有解膩之效。

 

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接著進入握壽司的階段,

當廣部師傅以平穩純熟技巧捏握食材,

我們拿起相機拼命拍攝,

可愛的師傅開玩笑說自己會緊張害羞,

偶爾也貼心的放慢速度讓我們捕捉畫面。

 

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鮪魚大腹握壽司

據說鮪魚是江戶前壽司的拿分題,

從開始的刺身到握壽司,

還有最後的bonus:烤黑鮪腹筋,

師傅示範了鮪魚腹肉不同面向的極致。

低調而穩健的展現出高檔壽司店的格調。

 

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章魚煮

 

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竹筴魚握壽司

 

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金殼蝦握壽司

被稱為台灣葡萄蝦的金殼蝦,

是生活於龜山島海域的深海蝦,

捕捉不易,數量稀少。

吃起來肉質細密富有彈性,非常鮮甜。

 

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海膽軍艦

光看海膽飽和的色澤與飽滿的形狀,

應該可以想像入口後的銷魂感受,

最特別的是,海苔也太酥脆了。

 

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干貝海苔捲

廣部師傅一直包容著「相機先食」的狀況,

當他親手把干貝海苔捲遞給我們時,

示意:快吃吧!我就快速拍一張,

因為手上的海苔剛烤過,還是熱的。

從海膽軍艦遞進到干貝海苔捲,

滿足感達到顛峰,真是太好吃了。

 

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炸金殼蝦頭

 

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星鰻握壽司

據說這是廣部師傅的招牌,

拿來當壓軸,展現江戶前壽司的精妙。

 

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魚湯

(感覺看到盡頭了…..好撐)

 

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簡直是蜂蜜蛋糕的玉子燒

華麗的一餐飯要收場了,

回歸樸實的食材,

卻用了不起的廚藝使之不凡,

這才是美食的精髓,食之美也。

 

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會爆漿的哈密瓜

 

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我愛的京都黑糖葛粉

 

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這就是一開始提到的炙燒腹筋,

鮪魚要夠大才能取出這條筋來,

並非常常可以遇到的食材,

懂吃的老饕,聽到有黑鮪腹筋,

都會見獵心喜,我們太幸運也太幸福了。

 

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感謝天麟哥的邀約,吃得超開心,

相約下次找機會來挑戰讚鐵板燒。

 

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鮨松濤

台北市士林區承德路四段192-1號

02-2880-1880

11:30-14:00、17:30-22:00、周日公休

https://www.facebook.com/zan.matsutou/

 

 

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