終於吃到可遇不可求的室町鰻丼霸王鰻魚，果然傳說的香氣十足、肉質細嫩、油脂豐富、口感鬆Q，驚豔不已，難怪蔣勳老師會一訪再訪，米其林名廚江振誠也是座上賓，許多名人留下好評。室町鰻丼標榜活殺、炭烤的關西流活鰻料理，提供具儀式感的名古屋特色鰻魚三吃，還有可遇不可求的肥美霸王鰻丼。室町鰻丼近期搬遷至神農街96號，在舊店的斜對面，我心心念念專程前往。
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室町鰻丼遷址更新
老闆跟我說，去年舊店停業，
原本就是想退休了，
但在蔣勳老師的鼓勵下，
加上熱心幫忙找店面，
室町鰻丼2.0在神農街重新開張。
2023年上半年，
我忙著新書發表、演講送書，
剛好送書到台南，
特地先到神農街一趟，
就為了到搬家後的室町用餐，
行前跟老闆私訊：
一定要留霸王鰻魚飯給我喔！
我跟嘉義蘭桂坊酒店胖總，
是室町鰻魚飯的粉絲，
當天大啖肥厚霸王鰻魚，
感謝老闆做蒲燒、白燒二吃，
我真是太有口福了。
名人的愛店：蔣勳、江振誠都是座上賓
室町鰻丼位於知名的神農街，
在中後段的區域，靠近康樂街。
初訪，是良文旅老闆威宏帶我來的，
二訪，我變識途老馬，
換我帶好友小胖一家人來打牙祭。
走進室町鰻丼，溫馨古樸的老屋，
讓我回味起在日本旅行的時光。
牆上是蔣勳與江振誠的照片，
名人加持，有時候是定心丸，
但自己吃過，才能定論。
關西流活鰻燒烤學問大
關於粗淺的鰻魚料理知識，
可閱讀我的舊作：
土用丑日鰻魚節由來
室町烤鰻魚，開門見山是關西流，
關西流的特色是直接從腹部剖魚，
生魚直接炙烤，沒有經過蒸的步驟，
吃起來比關東流烤鰻魚，
口感較酥脆。
喜好「直火燒烤感」的饕客，
會特別喜愛關西流的口感，
根據我台灣、日本吃鰻魚飯的經驗，
無論關西、關東，各有特色。
在板前欣賞老闆烤鰻很療癒。
是否炭火直烤？看烤物表皮
可見真章，炭烤的高溫，
才能讓表皮酥脆，與綿密的鰻魚入口
一起吃，香氣十足、層次豐富。
據說室町是用龍眼木燒烤，
我沒有跟老闆確認，
但二訪時暢聊了一番，
老闆對於燒烤的火候掌控的專業，
讓人肅然起敬。
等候鰻魚飯的時候，
最適合吃小菜、喝湯、聊天，
印象最深刻是附贈的鰻骨湯，
料豐味美，看起來就營養豐富。
我在日本吃鰻魚飯的良配，
就是右邊這瓶山椒粉，
山椒粉微麻微辣，增添不同風味。
但在台灣吃鰻魚飯，
不一定每家食堂都會提供。
可遇不可求的霸王鰻魚丼
鰻魚飯起源地是日本，
慣用規格是4Ｐ（4尾1公斤），
所謂霸王鰻魚，1尾就是1公斤。
正常鰻魚丼上的鰻魚塊大約100公克，
室町霸王鰻魚丼的鰻魚塊，
每份500元，魚塊重達180公克，
有白燒與浦燒兩種選擇，
兩種都好吃，但我更愛白燒。
蒲燒霸王鰻魚丼 NT$500
蒲燒鰻魚飯的香氣特別突出，
這碗蒲燒鰻魚一上桌就被搶食，
等我嚷著：要拍照！
已來不及了。
蒲燒醬是每家鰻魚飯店的靈魂，
室町鰻丼的蒲燒醬汁，
用烤過的鰻骨，加清酒煮沸去酒精，
再倒入日本醬油、味淋、糖等配料，
熬煮數小時而成。
白燒霸王鰻魚丼 NT$500
只有現殺活鰻才能做白燒，
白燒更能吃到鰻魚肉的鮮美，
以及烤鰻魚皮逼出的焦香與膠質。
鰻丼三吃。鰻魚飯的儀式感
鰻魚丼三吃 NT$390
鰻魚飯三吃的發源地是名古屋，
之前去日本，吃過幾次。
所謂三吃，一吃是原味直接吃，
二吃搭青蔥、海苔、芥末、
等佐料享用，三吃，淋上熱高湯
變鰻魚茶泡飯。這次特別點了一份
鰻魚丼三吃，讓沒吃過的隊長嚐嚐。
很直白的一碗鰻魚丼
初訪，雖沒吃到霸王鰻魚丼，
還是對室町鰻魚丼印象深刻，
如此「簡單夠勁」的鰻丼，
顯得特別有自信！
為什麼前言說室町鰻丼很直白？
因為台灣許多日料餐廳的鰻丼
(非鰻重)，為了增加視覺豐富度，
會放不同配菜，但鰻魚飯最重要是吃
烤鰻與米飯的融合，就像室町鰻丼
一樣，在純粹的狀態下，感受鰻魚
豐厚脂香膠質，以鰻魚醬料增添
香氣，用漬菜豐富層次，
最多再撒上山椒粉，感受不同風味。
因此，鰻魚丼的米飯也要講究，
單就這一點，日本米占了很大優勢。
蒲燒鰻箱壽司
三訪，試試沒吃過的鰻魚箱壽司，
中央夾了炸得酥脆的餛飩皮，
增加了蒲燒鰻魚飯的層次，
嚼著嚼著特別香，師傅手藝真好。
菜單、飲料、前菜
室町鰻丼菜單。
兩次都中午時間過來，
下次要約晚上，喝啤酒配燒烤。
鮑片和風沙拉 NT$380
魚肝醋 NT$110
魚肝醋一直是我的心頭好，
每次來都會點來開胃。
烤干貝。
其他烤物、炸物、熱炒
室町也有一些烤物、炸物，
據說老闆在台南多家燒烤餐廳待過，
是經歷豐富的資深日料師傅，
烤功一流，
顯然室町是適合喝一杯的居酒屋，
有機會要晚上來，買個醉。
雞肉串/2串 NT$100
日本松葉蟹肉棒 每支NT$100
室町的燒烤、炸物都很有水準，
最難忘日本松葉蟹肉棒，
肉質鮮美，炸衣香酥，超級好吃。
下次除了鰻魚丼，還要點這個。
酥炸虱目魚鰭一夜干。
獲選500盤。森山市集限定鰻魚散壽司
雖然暫時休業中，
室町鰻丼依然十分活躍，
不僅榮獲500盤名人推薦，
更首度進駐森山市集，推出
限定版「金箔鰻粒玉子散壽司」。
我跟兒子都愛室町鰻丼，
參加完活動，特地跑去買，
也跟老闆敘舊哈拉一下，
得知新店面是蔣勳老師幫忙找的，
預計12月裝潢完工、開幕，
期待再度吃到驚豔的霸王鰻。
室町鰻丼三吃。丼料理
台南市中西區神農街96號
06 221 6961
11:30 -14:00 、17:30-21:00
週二、週三公休
https://www.facebook.com/tainan105
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