豬油拌飯是很多台菜餐廳的「定番」，大多放在一旁隨客人無限取用。台南中西區巷弄裡竟有一家「豬油拌飯」專賣食堂，店名叫「鼎富發」，裝潢古色古香，不知情的還以為是有歷史的老店，看官方資訊才知道才開幕2年左右，google上有超過千則留言，評價不俗。不同於以往在餐廳DIY的豬油拌飯，鼎富發豬油拌飯多了一個亮點：生雞蛋黃，如此一來又有日本生雞蛋拌飯的特點，台日美味交融，非常迷人。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
感謝良文旅民宿老闆威宏帶路，
創立於2018年的鼎富發豬油拌飯，
是年輕世代傳承母親手藝的理想，
堅持嚴選道地食材，供應樸實台南古早味，
除了豬油拌飯，還有燒烤、小菜、特製湯品、
古早味紅茶和汽水等懷念的滋味。
坐在懷舊的國小課桌椅用餐，
桌上貼著中英文字條提醒，
醬汁在碗底一定要拌勻再吃，
可見這家店也受到國際觀光客青睞。
以台式豬油拌飯來說，
加上生蛋黃可以包裹住所有的香氣，
吃起來風味的融合度更高。
以日本生雞蛋拌飯來說，
這碗多了台式油蔥香，更為銷魂。
不知道日本觀光客吃了有什麼感想呢？
坐在古樸悠閒的台南巷弄吃飯，
摩托車與行人穿梭其間，
有年輕人蹲在地上抽菸聊天，
一隻紅面番鴨在我們眼前走過，
這樣的景象，真有種超現實的感覺，
卻是台南的日常，在地生活。
鼎富發豬油拌飯
台南市中西區大德街38號
06 222 2327
10:30-19:30
https://www.facebook.com/DINGFUFA/
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