到古都台南，吃過阿霞飯店、阿美飯店、欣欣餐廳，這回進階到宛如私人招待所的「八豆食府」台式懷舊料理用餐。感謝台南美食明燈威宏帶路，趁眾好友齊聚良文旅，一起享受客製化功夫台菜。八豆食府位於台南市仁德區，最少需於10天前預約，每桌最少8人用餐，一個餐期容納上限是5桌。訂位時，工作人員會根據客人預算、人數、還有熟客曾吃過什麼菜，建議菜單，菜色確認後，才會開始準備食材。
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在整排平凡無奇的新式樓房中，八豆食府古色古香建築特別醒目，走進室內也是同樣的風格，如此情境的鋪陳，使人油然生起懷舊情感。開業7年多，原為私人招待所，八豆食府老闆是建商，從粉絲頁爬文，看到一段文字，老闆頗有復興老台菜的宏願，他說：為什麼想開這種方式的菜色和餐廳？想讓客人吃到，真正的臺灣菜及經典華人料理。臺灣菜真的快失傳了！
八豆食府粉絲頁還有段話很棒：
開菜單是一門學問，
跟寫文章一樣需要有起承轉合。
台南美食達人許順傑醫師，看了我們的分享也去訂桌，許醫師非常滿意，他說好驚艷、挖到寶。
第一道 冷盤
這是我見過最精采的辦桌菜冷盤，盤中有：酸菜鹹蛋黃捲、烏魚子、手工八寶丸、豬心、醉雞、花椰菜，以上都是自家師傅手工製作。
將烏魚子鑲在魚漿製品中，薄切，搭白蘿蔔片，這也是老台菜的經典做法。我後來在欣葉台菜宴也吃到，還用蔬果雕成孔雀擺盤。以前從沒吃過酸菜鹹蛋黃捲，只見橫切面一層又一層，很費工，這兩道是接受度最高的，醉雞與豬心，則是直球對決，合乎期待的水準，不算得分，但沒有失分。
最為被慎重介紹的是八寶丸，標榜古法製作，是傳統府城料理，也是台灣辦桌菜的經典，宴席端出八寶丸，代表豐收、高貴。八寶丸個頭好大一個，非常飽足。
第二道 玉捲富貴蝦
以桂剝刀法將白蘿蔔切成長薄片，捲入整尾鮮蝦與特製魚漿餡料，以青蔥繫綁裝飾提味，淋上勾芡高湯入味，再撒上蝦卵，下方的蒸蛋飽吸精華，滑順鮮美。
第三道 鱸魚鳳梨魚捲
採用鱸魚製作，師傅先將兩邊魚肉片出，並保持魚身骨架完整，酥炸成型，再將火腿塞入魚肉捲，滾油處理，之後把魚捲與炸魚骨擺盤，淋上檸檬鳳梨調配的透明芡汁，提鮮解膩。
「套疊」是老台菜的重要手路，廚師在這道菜裡，露了一手，接下來的菜餚也越來越精彩。
第四道 金肚黑棗子排湯
據說這道古早味湯品，來自宜蘭，以黑棗及多樣藥材熬製湯底，再將豬仔排塞入豬肚，慢火精敦而成。入喉甘醇溫潤，帶有煙燻果香，清爽不油膩。
無異議通過，這一道是本日冠軍，我自己非常非常喜歡，濃郁甘醇的湯頭，喝起來富含膠質，入口是滿滿的滋補精華，好舒服。
第五道 香酥鴨米糕
將鴨子去骨去肉留下薄肉與鴨皮，保持完整鴨型，將米糕塞入鴨體中蒸熟，再油炸至表皮酥脆，上桌後切開，米糕香氣與鴨肉酥脆口感結合，搭配小黃瓜片或酸菜一起吃，美味更提升。
品嚐香酥鴨米糕時，會由服務人員分切分食，還推薦灑上手磨黑胡椒，增加風味。威宏說，預定時跟服務人員討論菜單，他要求要有香酥鴨米糕，最初店家一直勸退，理由是我們6大3小，戰力不夠，但威宏很堅持，這才爭取成功，至於其他菜色，都是八豆食府推薦建議的。
第六道 厚煎蔥蛋
根據說明，這是很特別的老台菜，運用台菜跡近失傳的划鍋製法，不使用任何的模具，以精準控制的火侯，加上划鍋法，小火慢速熟成蛋液，慢煎堆疊出厚度。
吃起來跟一般烘蛋微妙不同，外層帶有些微焦香，內層溫潤軟綿，據說常有客人用來替代生日蛋糕。
第七道 木瓜西米露
看小胖家小女兒的表情，就是很好喝的樣子啊！
據說店家一直阻止威宏加菜，他們堅持以我們人數，7道就夠了，店家對自家廚藝很有自信，正因為每一道菜都好吃，客人會認真吃，一定會很飽。事實證明，八豆食府是對的，看合照就知道，一定要打包了！
這桌菜不到8000元，滿意度超高，謝謝威宏帶路品嚐老台菜，而且是這麼精緻、紮實的功夫菜。開心！
八豆食府-台式懷舊料理
台南市仁德區太子路362號
06-271-0021
11:00–15:00, 17:00–21:00
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