夫家祖籍在蘇北，家人對江浙菜有不錯接受度，近年，點水樓變成本家庭愛店，經常到此聚餐。尤其家庭成員春季壽星多，來這裡慶生，可以有壽桃、中式蛋糕這類特別的甜點選項。還能品嚐春季時令佳餚，例如：綠蘆筍、白蘆筍、百靈菇等，最特別的還有被視為春季象徵的薺菜料理，民間流傳「三月三，薺菜當靈丹。」到底這種自古受歡迎的野菜有多厲害呢？
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陽春三月吃薺菜：春季野菜的上品
古詩云：春江水暖鴨先知，
自古民間餐桌上的「春來了」，
是雪融時節，2、3月採收的薺菜，
《本草綱目》將薺菜稱為護生草，
既是春菜，因其保健功效，還可入藥，
中醫認為，薺菜具有明目、利水、
和脾、止血等功效。
目前餐廳供應的薺菜已非野菜，
而是由農民栽植的時鮮，
每年12月到隔年3月是產季，
點水樓於產季採購雲林薺菜，
殺菁冷凍後全年供應。
薺菜蒸餃、薺菜鍋餅
薺菜蒸餃
看似路邊野草的薺菜，全身是寶，
口感滑順、清香鮮美、味道微苦回甘。
《詩經》有云：誰謂荼苦，其甘如薺。
早在春秋時期，先民就知道薺菜之美。
點水樓薺菜蒸餃，有葷有素，
白綠漸層色的外型，特別討喜。
薺菜鍋餅
相較於薺菜蒸餃的「菜味」，
點水樓「薺菜鍋餅」更受親友喜愛，
裹滿白芝麻，烤得薄脆、香口，
越嚼越香，接受度很高。
食薺極美。海鮮薺菜羹
薺菜蝦仁
大文豪兼美食家蘇東坡盛讚「食薺極美」，
認為薺菜是天然之珍，
「雖小甘於五味，而有味外之美。」
《東坡養生集》的東坡羹，就使用薺菜。
點水樓特別將薺菜與海鮮搭配，
用薺菜的滑潤凸顯劍蝦仁的清脆。
薺菜芹香墨魚球
唐宋年間，從中國傳到日本的「人日節」，
農曆正月初七，相傳為人類被創生的日子，
習俗上要吃七菜耕或七菜粥，
日本人稱為七草，其中就有薺菜。
據說料理薺菜時，火候不可燒過頭，
薺菜的微苦才會轉苦為甘。
師傅純手工製成的墨魚球，
每口都能吃到墨魚塊，鮮香富有口感。
不過，海鮮薺菜羹接受度見仁見智，
有人喜歡，有人不太能接受……
蔬菜之王綠蘆筍、高貴食材白蘆筍
美乃滋蘆筍、蘆筍海鮮羹
綠蘆筍鮮美芳香、膳食纖維柔軟，
具有增進食慾、幫助消化的效益。
營養價值高，富含各種氨基酸，
以及大量天門冬胺酸，
能消除疲勞、增強體力，
被國際市場美稱為「蔬菜之王」，
點水樓採用產自台南將軍的綠蘆筍，
推出美乃滋蘆筍、蘆筍海鮮羹等菜餚。
雞汁白蘆筍
還沒從土裡探出頭轉綠之前採收，
就是白蘆筍，
因為保存不易，也特別脆弱，
細嫩口感與綠蘆筍的鮮脆不同，
以前在歐陸高檔餐廳吃到，價格高貴。
很少在中餐廳看見白蘆筍料理，
點水樓採用雲林產地直送的白蘆筍，
以江浙料理元素老母雞高湯慢火細煨，
融合雞湯的鮮與白蘆筍的清甜，
每年春天，最期待點水樓這道菜。
點水樓春季時令佳餚
松露百靈菇
營養豐富的百靈菇，
被稱為「草原上的牛肝菌」，
還有人說是「素鮑魚」﹐
質地細膩、風味鮮美。
再加上松露醬燒燴調味，
鮮上加鮮，很「菇」的一道。
蒜香酥炸百香果花
大家都吃過百香果，
但很少有機會吃百香果花，
使用原產於美洲亞馬遜雨林，
引進台灣無毒栽植的香蜜百香果花，
其實吃起來跟其他酥炸果花相似，
但這個品種顏色鮮豔，賣相不錯。
牛奶貝燉水蛋
牛奶貝養殖時間長，
肉質鮮甜、Q彈飽滿，
搭配滑嫩水蛋，滿滿鮮味。
金鑽鳳梨梅子雞
採用台南金鑽鳳梨，
肉質纖維細緻、甜度甚高，
搭配炸過的香酥雞腿肉，
與酸酸甜甜的紫蘇梅一起拌炒，
這道菜吃來開胃解膩。
點水樓懷寧店。經典江浙料理
點水樓懷寧店在台灣博物館附近，
武昌街一段、懷寧街口，
一樓是江南客棧風格用餐空間，
二樓有大、小包廂共七間，
三樓為可容納150人的宴席場所。
點水樓在台北有4家分店，
之前去過南京店、大直店，
懷寧店是我拜訪的第三家點水樓，
無論哪一家門市，
到點水樓點經典江浙菜就對了！
蔥烤鯽魚
這是很經典的江浙菜，
端出來我嚇一跳，好大尾，
切開來看魚卵，還真豐厚，
但口感也太札實了，
竟咬不太動！可惜！
但精華之所在的大蔥，甚美啊。
寧式鱔糊
這也是經典的江浙鱔魚吃法，
點水樓的版本，韭黃比例較多……
小籠包
每次吃，無論哪家分店吃，
水準都一致的小籠包。
㸆菜飯
以往只知道上海菜飯，
在點水樓Menu上看見㸆菜一詞，
好奇之下，點來吃吃看，
這是在南京店吃的，
同席的朋友不太習慣，因為苦苦的。
什麼是㸆菜呢？
其實是芥菜心的上海吃法，
用油、醬油、冰糖、酒……
濃油赤醬小火慢燒，
這樣的料理方式就叫「㸆菜」。
私房菜-麻辣鳳爪
這一道算不算經典江浙菜，
我不是很確定，
只知道，完全是我的菜，超好吃。
桂花糖藕
這一到還有個別名：江米藕，
一向是我喜愛的江浙甜點，
點水樓選的藕，肥嫩鬆軟，
吸收了桂花糖水，完全征服我。
美味討喜的中式蛋糕
壽豐鄉黑糯米芋泥紅棗蛋糕
之前點水樓的母子壽桃大受歡迎，
這次挑戰「中式蛋糕」，
雖然一整模太大了，吃不完還帶走，
真是非常值得，
因為帶回家給其他家人吃，通通喜歡。
如果慶生想不出花樣，
對西式糕點厭膩了，
可以考慮來買點水樓的中式蛋糕。
走進點水樓懷寧店，
外賣櫃檯櫥櫃裡的餐點好迷人，
我們家就滿常買蘿蔔糕吃。
點水樓。湖州粽綜合禮組
端午佳節即將到來，
寫這篇文章時，收到宅配，
點水樓寄來「湖州粽綜合禮組」，
每組980元，附保冷袋內裝8顆粽子。
金華火腿湖州粽4顆、
干貝栗子、紫米豆沙湖州粽各2顆。
與台灣北粽、南粽風格不同，
湖州粽成名更早，
知名武俠小說家金庸為其傾倒，
在其作品中，不只一次提到湖州粽……
我自己也是湖州粽的粉絲，
這袋禮盒，留到端午節跟家人享用。
點水樓 懷寧店
台北市中正區懷寧街64號
02 2312 3100
11:00–14:00, 17:30–21:00
https://reurl.cc/NA21z9
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