JK Studio Modern Asia。演繹專屬亞洲人的Fine Dining|台北信義區創新料理

JK Studio Modern Asia。演繹專屬亞洲人的Fine Dining|台北信義區創新料理好久不見的好友Sandra約吃飯,她說信義區JK Studio最近轉型,找來原Naked裸餐酒主廚Bally(佘玟霖)擔任廚藝總監,餐廳更名「JK Studio Modern Asia」,定位為「專屬亞洲人的Fine Dining」,以法餐手法結合亞洲料理元素,鎖定米其林為目標,餐廳強烈企圖心引起我的好奇,欣然赴約。當晚享用初登場的Chef Degustions Menu,含茶飲共11道菜式,用餐過程滿意又開心,同桌有一位久違的朋友更是驚喜……

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捨刀叉用筷子。亞洲人的Fine Dining

JK Studio Modern Asia。演繹專屬亞洲人的Fine Dining|台北信義區創新料理 JK Studio Modern Asia。演繹專屬亞洲人的Fine Dining|台北信義區創新料理

在台北美食一級戰區信義區
立足7年,挺過疫情的
JKSTUDIO新義法料理
更名JK STUDIO Modern Asia
力邀Naked裸餐酒主廚Bally進駐,
重新調整料理風格與定位,
標榜以法餐手法為基礎,
融合日本、泰國、韓國、印度、
台灣等亞洲多國美食元素,
結合當代藝術為料理創作底蘊,
重新演繹熟悉的飲食文化,
連結饕客味蕾記憶,
打造專屬亞洲人的Fine Dining

餐廳全店共可接待42人,
空間包含可容納16人的包廂,
除了聚餐約會之外,
也是適合舉辦品酒會、記者會、
尾牙春酒等活動的餐飲空間。

 

JK Studio Modern Asia。演繹專屬亞洲人的Fine Dining|台北信義區創新料理

轉型後新登場的菜單,
含茶飲共11道,每人2680元,
有別於印象中的Fine Dining,
一開始桌上不見刀叉,
反而出現木筷與木匙,
直到主餐上桌,才換刀叉,
果然風格與眾不同。

 

 

摩登精緻的沉浸式餐酒服務

JK Studio Modern Asia。演繹專屬亞洲人的Fine Dining|台北信義區創新料理

JK STUDIO Modern Asia
名列「酒杯之王」RIEDEL認證餐廳,
團隊中有專業侍酒師,
提供摩登精緻沉浸式餐酒服務。
我本身是葡萄酒愛好者,
享用Fine Dinning時,
若沒有來杯Wine,總覺悵然。

搭配Chef Degustions Menu,
JK STUDIO的Wine pairing方案:
3杯1280元、5杯1880元,
餐飲皆另收一成服務費。

 

酒類廣告警語.jpg

JK Studio Modern Asia。演繹專屬亞洲人的Fine Dining|台北信義區創新料理

小圓法國/奶油

主廚Bally畢業於高餐西餐廚藝系,
專長法餐,曾於樂沐RAW任職,
之後創辦Naked裸餐酒,
因租約到期停業,
加入JK STUDIO團隊任廚藝
總監,繼續在台北高端食肆服務,
貢獻充滿創意的紮實手藝。

 

 

干貝的遊戲。前菜兩品

JK Studio Modern Asia。演繹專屬亞洲人的Fine Dining|台北信義區創新料理

前菜〈干貝/泡菜/豆薯〉

下方是竹碳塔皮,
上方覆蓋豆薯花片
中間是生食級干貝,
搭配黃金泡菜蛋奶醬,入口前,
預期會衝出鮮明泡菜味,
沒想到只是最佳助攻,
風味上提升了干貝的鮮甜奶香。
塔皮的酥脆與薯片的鮮脆,
讓口感更豐富有趣。

 

JK Studio Modern Asia。演繹專屬亞洲人的Fine Dining|台北信義區創新料理

前菜〈虱目魚/米餅/乳酪〉

充滿儀式感!掀開蓋子,
隨著裊裊輕煙,
飄散淡淡茶香、玫瑰香。
乍看,以為這一道才是干貝,
主廚的前菜雙重奏很幽默,
一下子就抓住我的注意力,
所有雜念拋到九霄雲外,
專注享受這一餐,
或許這就是「沉浸式體驗」吧!

 

JK Studio Modern Asia。演繹專屬亞洲人的Fine Dining|台北信義區創新料理

將台南名產虱目魚醃燻過,
切成干貝形狀,搭配起司,
以及吃起來有鍋巴香氣的米餅,
吃來鹹香開胃,旨味圓熟,
下方鋪著玫瑰茶葉,
貫穿這道菜前味與餘韻。

 

 

不簡單的簡單。青甘魚/瓜/番茄

JK Studio Modern Asia。演繹專屬亞洲人的Fine Dining|台北信義區創新料理

青甘魚下面藏著馬士卡碰起司,
以及用梅子醃漬過蕃茄,
讓我聯想到兒時吃的蕃茄塞梅子。
刺身上方有小黃瓜凍、魚子醬,
搭配脆口的冰花,
上桌後淋上蕃茄澄清湯。

 

JK Studio Modern Asia。演繹專屬亞洲人的Fine Dining|台北信義區創新料理

這道菜對我而言很有新鮮感,
第一次品嚐蕃茄澄清湯,
小黃瓜凍也是初體驗,
貌似清簡淡雅的一道菜
卻用了繁複的料理手法,
是低調的奢華。

 

漂亮下酒菜。牛舌/有馬山椒/過貓

JK Studio Modern Asia。演繹專屬亞洲人的Fine Dining|台北信義區創新料理

碳烤牛舌火候控制功力極佳,
口感Q彈,軟硬適中,
上方花藝裝飾,是熟悉的過貓,
卻用了沒嘗試過的酥炸手法,
吃起來脆脆的,又帶有青草香,除了食用花,
還灑上有馬山椒粉,
樣貌精緻,口感豪邁。
這是當晚我最愛的一道菜。

 

JK Studio Modern Asia。演繹專屬亞洲人的Fine Dining|台北信義區創新料理

牛舌底層還有文章,
加了海苔醬的炭燒奶油炒菇,酥炸
過貓跟海苔醬一搭一唱,
山與海的狂野,
在炙烤牛舌上奔放。
此時,酒蟲也從我體內竄出,
多好的下酒菜
咱們來敲杯。

 

 

難道是粄條?小卷/馬祖淡菜/海鮮湯

JK Studio Modern Asia。演繹專屬亞洲人的Fine Dining|台北信義區創新料理JK Studio Modern Asia。演繹專屬亞洲人的Fine Dining|台北信義區創新料理

概念源自街邊小吃,
原以為碗裡的白寬麵是粄條,
其實卻由干貝及小卷製成,
據說裡面完全沒有澱粉。
搭配炙燒過的小卷及淡菜,
點綴香菜苗及蒜油,
桌邊淋上以魚蝦熬成的澄清湯,
凝練所有海味之鮮美。

 

換不掉的菜單?炊飯/午魚/櫻花蝦

JK Studio Modern Asia。演繹專屬亞洲人的Fine Dining|台北信義區創新料理

這道炊飯還沒上桌,
Sandra就跟我們預告,
她說這可能是換不掉的菜單,
因為目前口碑爆棚,大家都愛。

看似傳統樸實的煎午魚炊飯,
每一個元素都不簡單,
除了特選越光米,
Bally主廚親自赴日本扛飯鍋,
只為了煮好每一粒越光米飯。
米飯裡的櫻花蝦,
以掛霜手法處理。
午魚排,類似日式一夜干手法,
以鹽水浸泡過再加以風乾,
先煎再碳烤呈現酥脆口感。

 

JK Studio Modern Asia。演繹專屬亞洲人的Fine Dining|台北信義區創新料理

品嚐時,建議壓碎魚塊,
與鮭魚卵、櫻花蝦、米飯攪拌,
這時不得不佩服,
魚皮薄酥噴香,簡直一絕,
咀嚼每一口都意猶未盡,
想節制別吃太多澱粉根本徒勞,
太香了,直接完食。

 

 

主菜二選一。和牛頰?和羊排?

JK Studio Modern Asia。演繹專屬亞洲人的Fine Dining|台北信義區創新料理 JK Studio Modern Asia。演繹專屬亞洲人的Fine Dining|台北信義區創新料理

主菜一
〈和牛頰/酸辣牛汁/羽衣甘藍〉

富含膠質的慢燉澳洲和牛頰,
淋上泰式風格酸辣醬汁,
搭配焦化的洋蔥泥,
以及炸得香酥的羽衣甘藍。

對我來說這一道表現水準之上,
和牛頰滷得入味,
肉質Q彈不鬆軟,
吃起來富含肉汁與膠質。
但當我嘗過朋友點的和羊排,
整個就移情別戀了….

 

JK Studio Modern Asia。演繹專屬亞洲人的Fine Dining|台北信義區創新料理

主菜二〈和羊/香料/杜松子〉

特選紐西蘭高地和羊,
以黑糖、鹽、咖哩等香料醃漬,
表現印度菜餚的香料精髓,
不刻意去除油蓋的手法,
讓羊油脂融入肉中,肉質軟嫩。
羊排先煎過,再碳烤增加香氣,
淋上杜松子醋提升風味層次,
搭配融合黑蒜泥、香料蘿蔔泥、
以白酒炒過的蘋果丁,
幾片綠葉並非單純裝飾,
而是炸過的咖哩葉,
選擇這道需多加500元。

 

甜點三部曲

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〈愛玉/桃膠/水梨〉

這一道的出菜序也顛覆傳統,
主體是水梨及甘庶製成的冰砂,
形同西餐主菜前的sorbet,
卻在main course之後上桌,
但我覺得這樣也滿好的,
像是鹹食與甜食的分界線。
冰砂搭配桃膠與台灣特產愛玉,
口感既清爽又滑潤,
洋溢清新優雅的果香。

 

JK Studio Modern Asia。演繹專屬亞洲人的Fine Dining|台北信義區創新料理 JK Studio Modern Asia。演繹專屬亞洲人的Fine Dining|台北信義區創新料理

〈椰子/西谷米/香蘭葉〉

品嚐這道料理要狠一點,
因為椰粉製成的黑色鏤空花片,
真是太漂亮了,多看幾眼,
會捨不得敲破,
下方是加了鹹蛋黃的椰子冰淇淋,
常溫下放太久會溶化掉,
如此無法完美感受甜品層次,
所以請拍快一點……
底層椰奶裡的椰肉、西谷米、
還有香蘭葉,是濃濃的南洋風味。

 

JK Studio Modern Asia。演繹專屬亞洲人的Fine Dining|台北信義區創新料理

手作〈馬告/鳳梨/費南雪〉
搭配〈蜜香龍眼花茶〉

這是鳳梨酥的費南雪版,
還加了原住民香料「馬告」,
增加辛香以平衡鳳梨的甜膩。
我曾經吃過馬告鳳梨酥,
卻沒吃過包著鳳梨餡的費南雪,
而且還是現烤熱騰騰的。

 

JK Studio Modern Asia。演繹專屬亞洲人的Fine Dining|台北信義區創新料理

搭配南投名間鄉蜜香龍眼花茶,
以日曬方式處理,蜜香濃郁,
茶湯口感溫潤,與費南雪很搭,
我滿喜歡這道甜品。

前面說到同桌有一位久違的友人,
她就是知名美食評論家米兒,
我們認識可能將近20年了,
當年我幫餐廳做公關行銷顧問,
她在時報週刊擔任美食記者。
這些年轉型自媒體路線的我,
一直期待能與她重逢,
當面感謝她那時的親切與幫忙,
最驚喜是重逢時,她竟也認得我,
睽違多年再聚,聊得可開心了!

 

JK Studio Modern Asia。演繹專屬亞洲人的Fine Dining|台北信義區創新料理

JK STUDIO 創立於2016年,
以精品餐廳為定位,
創始店JK STUDIO義法餐廳,
轉型為:
「JK STUDIO Modern Asia」,
以米其林餐廳為目標願景,
第二店將設於華泰名品城。

2023年進軍大直
「NOKE忠泰樂生活商場」,
第三個據點JK STUDIO Burger
走To go輕食,主打原肉漢堡的,
與即將登場第四家經典法式餐廳:
「JK STUDIO 法式餐酒館」。

疫情解封後,高檔餐飲重新洗牌,
JK STUDIO餐飲集團,蓄勢待發。

 

JK Studio Modern Asia。演繹專屬亞洲人的Fine Dining|台北信義區創新料理

JK STUDIO Modern Asia

台北市信義區基隆路一段147巷5弄13號
02-27661891

https://jkstudio.tw/

 

 

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