秋田名物。稻庭養助。稻庭餛飩專門店｜百年老字號進貢天皇御用麵登陸台北(已歇業)

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捲成8字形的稻庭烏龍麵，

是「稻庭養助稻庭餛飩專門店」

的招牌識別，

我在秋田旅行時，

沒有機會吃到這家名店的料理，

聽到台北有分店，幾乎是飛也似的，

快快約了好姊妹Niko跟扛姊，

陪我去一解相思。

到秋田縣旅訪，最後一個臨時增加的行程，

是去品嚐稻庭烏龍麵，

沒想到我對稻庭烏龍麵，

簡直是一吃鍾情，念念不忘，

初訪秋田縣旅途上的種種美好，

就在清透、Q彈、滑如絹絲的口感中，

畫下完美的句點，餘韻纏綿。

秋田縣創業超過150年的稻庭養助烏龍麵店，

2013年來台創立一號店，

至今在台灣已經有兩家門市，

所有的麵條都從日本空運來台。

秋田縣稲庭烏龍麵與香川縣讚岐烏龍麵、

群馬縣水澤烏龍麵齊名，

並列為日本三大烏龍麵之一，

稲庭烏龍麵更被指定為

進貢給宮內廳天皇的御用麵。

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地點就在松江路、長安東路口，

遠遠即可看見日式風格店面，

正是已傳承八代，

目前由七代目佐藤養助帶領的

「稻庭養助稻庭餛飩專門店」，

如果不是先去了秋田縣，

看店名會以為真的是賣餛飩的呢！

根據稻庭養助官網的資訊：

饂飩一詞源自中國後來傳入日本，

在日本「饂飩」的日文發音是「うどん」(Udon)，

也就是烏龍麵的意思。

為別於其他烏龍麵，

佐藤養助商店直接以「稲庭干饂飩」為其命名。

進門之前，最讓我感到驚喜的，

莫過於店門口地上的石頭，竟是秋田縣，

店家門口的說明板強調，

不用搭飛機，在台北跨過一個「小秋田」，

就可以品嚐道秋田美食。

果然一進門，完全是日式氛圍，

搭飛機到日本旅行時，到日式餐館用餐，

也就是這樣的調調，

唯一有所不同，當然就是服務人員，

這裡的服務人員當然說中文，

風格也是台灣式的，

就這個部分是微妙不同的。

坐定位，桌上有紅藍兩色瓶子，

以為是調味醬料，

結果竟是濕紙巾，

還很貼心分成冷得跟熱的，

等餐的時候，

服務人員送上一小碟「小餅乾」，說是招待，

同時介紹這是用稻庭烏龍麵炸出來的零嘴，

邊聊天邊吃這種日式點心麵，

越吃越涮嘴，一小碟實在太少啊！

人氣招牌料理：隨便

「隨便」定食 NT$540

店員特別推薦這道定食給首度造訪的顧客，

因為這套定食可以同時吃到蒸籠冷麵跟溫麵兩種口味。

扛姊毫不考慮就決定點這個套餐。

第一次吃到廷烏龍麵的她，顯然很滿意，直呼好吃。

牛肉壽喜燒沾麵定食

牛肉壽喜燒沾麵定食 NT$490

店員也推薦沾麵給我們，

他說這也是可以有兩吃效果的餐點，

先將蒸籠冷麵沾取牛肉壽喜燒醬汁食用，

吃完麵時，

可以將盤中另一小瓶高湯倒入醬汁內稀釋，

就可以喝熱湯了。

對我來說，

那一小瓶用來稀釋的高湯，略少了，

喝湯還是覺得鹹。

野放山雞沾麵定食

野放山雞沾麵定食 NT$490

我跟Niko都點了沾麵套餐，

她吃牛肉壽喜燒，我吃野放山雞，

後來想想這個選擇，

可能是聯想到秋田縣另一名產：比內地雞。

到稻庭養助用餐，

可以在開放式廚房參窗台觀賞廚師們煮麵，

先別談稻庭烏龍麵的製作過程，

光是看煮麵的工序，就大為折服，

烹煮稻庭烏龍麵需要經過「大鍋強火煮麵」、

「撈起瀝乾浸冷水」、

「在冷水中洗麵將麵渣去掉」、

「浸泡冰水冰鎮」這些繁複的人工工序。

至於稻庭烏龍麵的製作過程，更是極其講究，

從揉麵、捲麵、綯麵、桿麵、延麵，

到之後的篩選麵，全程採用手工，

每個步驟之間都要經過熟成，

是最耗時費工的麵條。

如此講究的工法，也造就了它的高價位，

但我相信像我一樣吃過就愛上，並念念不忘的人，

會接受一分錢一分貨的價值。

對我來說，

稻庭烏龍麵吃起來清透、Q彈、滑如絹絲，

是非常優雅的麵，

這是美食，也是工藝，

不適合拿一般麵條的價位來衡量它。

不過，我必須中肯的說一句，

之後在台北稻庭養助吃到的稻庭烏龍麵，

並沒有重現我在秋田角館町Touhachidou 藤八堂

吃到那種回味無窮的驚喜感，

畢竟，稻庭養助是名店，

這樣的落差似乎不太合哩，

看來，要找機會到秋田當地吃稻庭養助本店，

才能有公允的評價了。

稻庭養助稻庭餛飩專門店 (松江店)

台北市中山區松江路54號1樓 02-2541-5656

11:30~14:30 ； 17:30~21:30

http://www.tw-inaniwa.com/

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