捲成8字形的稻庭烏龍麵，是「稻庭養助 稻庭餛飩專門店」的招牌識別，
我在秋田旅行時，沒有機會吃到這家名店的料理，
聽到台北有分店，幾乎是飛也似的，
快快約了好姊妹Niko跟扛姊，陪我去一解相思。
到秋田縣旅訪，最後一個臨時增加的行程，是去品嚐稻庭烏龍麵，
沒想到我對稻庭烏龍麵，簡直是一吃鍾情，念念不忘，
初訪秋田縣旅途上的種種美好，
就在清透、Q彈、滑如絹絲的口感中，畫下完美的句點，餘韻纏綿。
秋田縣創業超過150年的稻庭養助烏龍麵店，2013年來台創立一號店，
至今在台灣已經有兩家門市，所有的麵條都從日本空運來台。
秋田縣稲庭烏龍麵與香川縣讚岐烏龍麵、群馬縣水澤烏龍麵齊名，
並列為日本三大烏龍麵之一，稲庭烏龍麵更被指定為進貢給宮內廳天皇的御用麵。
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地點就在松江路、長安東路口，遠遠即可看見日式風格店面，
正是已傳承八代，目前由七代目佐藤養助帶領的「稻庭養助 稻庭餛飩專門店」，
如果不是先去了秋田縣，看店名會以為真的是賣餛飩的呢！
根據稻庭養助官網的資訊：饂飩一詞源自中國後來傳入日本，
在日本「饂飩」的日文發音是「うどん」(Udon)，也就是烏龍麵的意思。
為別於其他烏龍麵，佐藤養助商店直接以「稲庭干饂飩」為其命名。
進門之前，最讓我感到驚喜的，莫過於店門口地上的石頭，竟是秋田縣，
店家門口的說明板強調，不用搭飛機，在台北跨過一個「小秋田」，
就可以品嚐道秋田美食。
果然一進門，完全是日式氛圍，
搭飛機到日本旅行時，到日式餐館用餐，也就是這樣的調調，
唯一有所不同，當然就是服務人員，
這裡的服務人員當然說中文，風格也是台灣式的，就這個部分是微妙不同的。
坐定位，桌上有紅藍兩色瓶子，以為是調味醬料，
結果竟是濕紙巾，還很貼心分成冷得跟熱的，
等餐的時候，服務人員送上一小碟「小餅乾」，說是招待，
同時介紹這是用稻庭烏龍麵炸出來的零嘴，
邊聊天邊吃這種日式點心麵，越吃越涮嘴，一小碟實在太少啊！
人氣招牌料理：隨便
「隨便」定食 NT$540
店員特別推薦這道定食給首度造訪的顧客，
因為這套定食可以同時吃到蒸籠冷麵跟溫麵兩種口味。
扛姊毫不考慮就決定點這個套餐。
第一次吃到廷烏龍麵的她，顯然很滿意，直呼好吃。
牛肉壽喜燒沾麵定食
牛肉壽喜燒沾麵定食 NT$490
店員也推薦沾麵給我們，他說這也是可以有兩吃效果的餐點，
先將蒸籠冷麵沾取牛肉壽喜燒醬汁食用，
吃完麵時，可以將盤中另一小瓶高湯倒入醬汁內稀釋，就可以喝熱湯了。
對我來說，那一小瓶用來稀釋的高湯，略少了，喝湯還是覺得鹹。
野放山雞沾麵定食
野放山雞沾麵定食 NT$490
我跟Niko都點了沾麵套餐，她吃牛肉壽喜燒，我吃野放山雞，
後來想想這個選擇，可能是聯想到秋田縣另一名產：比內地雞。
到稻庭養助用餐，可以在開放式廚房參窗台觀賞廚師們煮麵，
先別談稻庭烏龍麵的製作過程，光是看煮麵的工序，就大為折服，
烹煮稻庭烏龍麵需要經過「大鍋強火煮麵」、「撈起瀝乾浸冷水」、
「在冷水中洗麵將麵渣去掉」、「浸泡冰水冰鎮」這些繁複的人工工序。
至於稻庭烏龍麵的製作過程，更是極其講究，
從揉麵、捲麵、綯麵、桿麵、延麵，到之後的篩選麵，全程採用手工，
每個步驟之間都要經過熟成，是最耗時費工的麵條。
如此講究的工法，也造就了它的高價位，
但我相信像我一樣吃過就愛上，並念念不忘的人，會接受一分錢一分貨的價值。
對我來說，稻庭烏龍麵吃起來清透、Q彈、滑如絹絲，是非常優雅的麵，
這是美食，也是工藝，不適合拿一般麵條的價位來衡量它。
不過，我必須中肯的說一句，之後在台北稻庭養助吃到的稻庭烏龍麵，
並沒有重現我在秋田角館町Touhachidou 藤八堂吃到那種回味無窮的驚喜感，
畢竟，稻庭養助是名店，這樣的落差似乎不太合哩，
看來，要找機會到秋田當地吃稻庭養助本店，才能有公允的評價了。
稻庭養助 稻庭餛飩專門店 (松江店)
台北市中山區松江路54號1樓 02-2541-5656
11:30~14:30 ； 17:30~21:30
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第一次吃到這種烏龍麵，但口感完勝我之前所吃過的烏龍麵，
我很喜歡的口感！
我沒吃過噎
看完想去光顧～～
感覺一定要吃一下