秋田名物。稻庭養助。稻庭餛飩專門店|百年老字號進貢天皇御用麵登陸台北(已歇業)

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【台北美食】佐藤養助

捲成8字形的稻庭烏龍麵,是「稻庭養助 稻庭餛飩專門店」的招牌識別,

我在秋田旅行時,沒有機會吃到這家名店的料理,

聽到台北有分店,幾乎是飛也似的,

快快約了好姊妹Niko跟扛姊,陪我去一解相思。

到秋田縣旅訪,最後一個臨時增加的行程,是去品嚐稻庭烏龍麵

沒想到我對稻庭烏龍麵,簡直是一吃鍾情,念念不忘,

初訪秋田縣旅途上的種種美好,

就在清透、Q彈、滑如絹絲的口感中,畫下完美的句點,餘韻纏綿。

秋田縣創業超過150年的稻庭養助烏龍麵店,2013年來台創立一號店,

至今在台灣已經有兩家門市,所有的麵條都從日本空運來台。

秋田縣稲庭烏龍麵與香川縣讚岐烏龍麵、群馬縣水澤烏龍麵齊名,

並列為日本三大烏龍麵之一,稲庭烏龍麵更被指定為進貢給宮內廳天皇的御用麵。

 

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地點就在松江路、長安東路口,遠遠即可看見日式風格店面,

正是已傳承八代,目前由七代目佐藤養助帶領的「稻庭養助 稻庭餛飩專門店」,

如果不是先去了秋田縣,看店名會以為真的是賣餛飩的呢!

根據稻庭養助官網的資訊:饂飩一詞源自中國後來傳入日本,

在日本「饂飩」的日文發音是「うどん」(Udon),也就是烏龍麵的意思。

為別於其他烏龍麵,佐藤養助商店直接以「稲庭干饂飩」為其命名。

 

進門之前,最讓我感到驚喜的,莫過於店門口地上的石頭,竟是秋田縣,

店家門口的說明板強調,不用搭飛機,在台北跨過一個「小秋田」,

就可以品嚐道秋田美食。

 

【台北美食】佐藤養助

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果然一進門,完全是日式氛圍,

搭飛機到日本旅行時,到日式餐館用餐,也就是這樣的調調,

唯一有所不同,當然就是服務人員,

這裡的服務人員當然說中文,風格也是台灣式的,就這個部分是微妙不同的。

 

【台北美食】佐藤養助

【台北美食】佐藤養助

【台北美食】佐藤養助

 坐定位,桌上有紅藍兩色瓶子,以為是調味醬料,

結果竟是濕紙巾,還很貼心分成冷得跟熱的,

等餐的時候,服務人員送上一小碟「小餅乾」,說是招待,

同時介紹這是用稻庭烏龍麵炸出來的零嘴,

邊聊天邊吃這種日式點心麵,越吃越涮嘴,一小碟實在太少啊!

 

人氣招牌料理:隨便

【台北美食】佐藤養助

【台北美食】佐藤養助

【台北美食】佐藤養助

【台北美食】佐藤養助

「隨便」定食   NT$540

 店員特別推薦這道定食給首度造訪的顧客,

因為這套定食可以同時吃到蒸籠冷麵跟溫麵兩種口味。

扛姊毫不考慮就決定點這個套餐。

第一次吃到廷烏龍麵的她,顯然很滿意,直呼好吃。

 

 

牛肉壽喜燒沾麵定食

【台北美食】佐藤養助

【台北美食】佐藤養助

【台北美食】佐藤養助

牛肉壽喜燒沾麵定食   NT$490

 店員也推薦沾麵給我們,他說這也是可以有兩吃效果的餐點,

先將蒸籠冷麵沾取牛肉壽喜燒醬汁食用,

吃完麵時,可以將盤中另一小瓶高湯倒入醬汁內稀釋,就可以喝熱湯了

對我來說,那一小瓶用來稀釋的高湯,略少了,喝湯還是覺得鹹。

 

 野放山雞沾麵定食

【台北美食】佐藤養助

野放山雞沾麵定食   NT$490

我跟Niko都點了沾麵套餐,她吃牛肉壽喜燒,我吃野放山雞,

後來想想這個選擇,可能是聯想到秋田縣另一名產:比內地雞。

 

【台北美食】佐藤養助

到稻庭養助用餐,可以在開放式廚房參窗台觀賞廚師們煮麵,

先別談稻庭烏龍麵的製作過程,光是看煮麵的工序,就大為折服,

烹煮稻庭烏龍麵需要經過「大鍋強火煮麵」、「撈起瀝乾浸冷水」、

「在冷水中洗麵將麵渣去掉」、「浸泡冰水冰鎮」這些繁複的人工工序。

至於稻庭烏龍麵的製作過程,更是極其講究,

從揉麵、捲麵、綯麵、桿麵、延麵,到之後的篩選麵,全程採用手工,

每個步驟之間都要經過熟成,是最耗時費工的麵條。

如此講究的工法,也造就了它的高價位,

但我相信像我一樣吃過就愛上,並念念不忘的人,會接受一分錢一分貨的價值。

對我來說,稻庭烏龍麵吃起來清透、Q彈、滑如絹絲,是非常優雅的麵,

這是美食,也是工藝,不適合拿一般麵條的價位來衡量它。

不過,我必須中肯的說一句,之後在台北稻庭養助吃到的稻庭烏龍麵,

並沒有重現我在秋田角館町Touhachidou 藤八堂吃到那種回味無窮的驚喜感,

畢竟,稻庭養助是名店,這樣的落差似乎不太合哩,

看來,要找機會到秋田當地吃稻庭養助本店,才能有公允的評價了。

 

稻庭養助 稻庭餛飩專門店 (松江店)

台北市中山區松江路54號1樓   02-2541-5656

 11:30~14:30 ; 17:30~21:30

http://www.tw-inaniwa.com/

 


 

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2 comments
  1. 第一次吃到這種烏龍麵,但口感完勝我之前所吃過的烏龍麵,
    我很喜歡的口感!

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