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捲成8字形的稻庭烏龍麵,
是「稻庭養助 稻庭餛飩專門店」
的招牌識別,
我在秋田旅行時,
沒有機會吃到這家名店的料理,
聽到台北有分店,幾乎是飛也似的,
快快約了好姊妹Niko跟扛姊,
陪我去一解相思。
到秋田縣旅訪,最後一個臨時增加的行程,
是去品嚐稻庭烏龍麵,
沒想到我對稻庭烏龍麵,
簡直是一吃鍾情,念念不忘,
初訪秋田縣旅途上的種種美好,
就在清透、Q彈、滑如絹絲的口感中,
畫下完美的句點,餘韻纏綿。
秋田縣創業超過150年的稻庭養助烏龍麵店,
2013年來台創立一號店,
至今在台灣已經有兩家門市,
所有的麵條都從日本空運來台。
秋田縣稲庭烏龍麵與香川縣讚岐烏龍麵、
群馬縣水澤烏龍麵齊名,
並列為日本三大烏龍麵之一,
稲庭烏龍麵更被指定為
進貢給宮內廳天皇的御用麵。
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地點就在松江路、長安東路口,
遠遠即可看見日式風格店面,
正是已傳承八代,
目前由七代目佐藤養助帶領的
「稻庭養助 稻庭餛飩專門店」,
如果不是先去了秋田縣,
看店名會以為真的是賣餛飩的呢!
根據稻庭養助官網的資訊:
饂飩一詞源自中國後來傳入日本,
在日本「饂飩」的日文發音是「うどん」(Udon),
也就是烏龍麵的意思。
為別於其他烏龍麵,
佐藤養助商店直接以「稲庭干饂飩」為其命名。
進門之前,最讓我感到驚喜的,
莫過於店門口地上的石頭,竟是秋田縣,
店家門口的說明板強調,
不用搭飛機,在台北跨過一個「小秋田」,
就可以品嚐道秋田美食。
果然一進門,完全是日式氛圍,
搭飛機到日本旅行時,到日式餐館用餐,
也就是這樣的調調,
唯一有所不同,當然就是服務人員,
這裡的服務人員當然說中文,
風格也是台灣式的,
就這個部分是微妙不同的。
坐定位,桌上有紅藍兩色瓶子,
以為是調味醬料,
結果竟是濕紙巾,
還很貼心分成冷得跟熱的,
等餐的時候,
服務人員送上一小碟「小餅乾」,說是招待,
同時介紹這是用稻庭烏龍麵炸出來的零嘴,
邊聊天邊吃這種日式點心麵,
越吃越涮嘴,一小碟實在太少啊!
人氣招牌料理:隨便
「隨便」定食 NT$540
店員特別推薦這道定食給首度造訪的顧客,
因為這套定食可以同時吃到蒸籠冷麵跟溫麵兩種口味。
扛姊毫不考慮就決定點這個套餐。
第一次吃到廷烏龍麵的她,顯然很滿意,直呼好吃。
牛肉壽喜燒沾麵定食
牛肉壽喜燒沾麵定食 NT$490
店員也推薦沾麵給我們,
他說這也是可以有兩吃效果的餐點,
先將蒸籠冷麵沾取牛肉壽喜燒醬汁食用,
吃完麵時,
可以將盤中另一小瓶高湯倒入醬汁內稀釋,
就可以喝熱湯了。
對我來說,
那一小瓶用來稀釋的高湯,略少了,
喝湯還是覺得鹹。
野放山雞沾麵定食
野放山雞沾麵定食 NT$490
我跟Niko都點了沾麵套餐,
她吃牛肉壽喜燒,我吃野放山雞,
後來想想這個選擇,
可能是聯想到秋田縣另一名產:比內地雞。
到稻庭養助用餐,
可以在開放式廚房參窗台觀賞廚師們煮麵,
先別談稻庭烏龍麵的製作過程,
光是看煮麵的工序,就大為折服,
烹煮稻庭烏龍麵需要經過「大鍋強火煮麵」、
「撈起瀝乾浸冷水」、
「在冷水中洗麵將麵渣去掉」、
「浸泡冰水冰鎮」這些繁複的人工工序。
至於稻庭烏龍麵的製作過程,更是極其講究,
從揉麵、捲麵、綯麵、桿麵、延麵,
到之後的篩選麵,全程採用手工,
每個步驟之間都要經過熟成,
是最耗時費工的麵條。
如此講究的工法,也造就了它的高價位,
但我相信像我一樣吃過就愛上,並念念不忘的人,
會接受一分錢一分貨的價值。
對我來說,
稻庭烏龍麵吃起來清透、Q彈、滑如絹絲,
是非常優雅的麵,
這是美食,也是工藝,
不適合拿一般麵條的價位來衡量它。
不過,我必須中肯的說一句,
之後在台北稻庭養助吃到的稻庭烏龍麵,
並沒有重現我在秋田角館町Touhachidou 藤八堂
吃到那種回味無窮的驚喜感,
畢竟,稻庭養助是名店,
這樣的落差似乎不太合哩,
看來,要找機會到秋田當地吃稻庭養助本店,
才能有公允的評價了。
稻庭養助 稻庭餛飩專門店 (松江店)
台北市中山區松江路54號1樓 02-2541-5656
11:30~14:30 ; 17:30~21:30
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第一次吃到這種烏龍麵,但口感完勝我之前所吃過的烏龍麵,
我很喜歡的口感!
我沒吃過噎
看完想去光顧~~
感覺一定要吃一下