鳥取頂級松葉蟹饗宴。三朝溫泉旅館大橋|天皇綬章名廚知久馬惣一的五感料理

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鳥取頂級松葉蟹饗宴。三朝溫泉旅館大橋|天皇綬章名廚知久馬惣一的五感料理

鳥取松葉蟹盛產的時節,縣民總笑稱:咱們是蟹取縣,

上菜前,大橋旅館服務生預告將熄燈,有特殊的上菜儀式,

只見燭光搖曳,解說告知,這是模仿漁船夜間出海捕魚的景象。

這家溫泉旅館的料理,先以視覺與想像吸引我的注意力,

接著是嗅著海洋氣息、手剝新鮮蟹肉的感覺,

松葉蟹刺身汁豐鮮嫩,吸滑入口,無須咀嚼,口感震撼我心。

 

大橋旅館料理長知久馬惣一先生被選為「現代名工」,

是被天皇授予黃綬褒章的專業料理人,

落成開業於1932年的大橋旅館建物為國家級文化財產,

旅館由知久馬先生接手後,聲譽日隆,

新近更得到鳥取米其林旅館推薦,有幸入住,非常開心。

 

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鳥取頂級松葉蟹饗宴。三朝溫泉旅館大橋|天皇綬章名廚知久馬惣一的五感料理

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鳥取頂級松葉蟹饗宴。三朝溫泉旅館大橋|天皇綬章名廚知久馬惣一的五感料理

入住米其林推薦、國家級文化財大橋旅館 (Ryokan Ohashi)

這是我們鳥取中部之旅最後一晚住宿,

旅途上宇野先生數次預告,大橋旅館料理非常厲害,

進門後看到牆上、櫃檯上,滿滿的榮譽表彰,

讓我從一進門,就無比期待著晚餐。

 

鳥取頂級松葉蟹饗宴。三朝溫泉旅館大橋|天皇綬章名廚知久馬惣一的五感料理

話說2019年是鳥取的米其林元年,

被合併於眾所期待的京都、大阪版本,

我認為這是極高的榮耀,

代表海陸食材豐美的鳥取縣,已成為耀眼的美食沃地。

 

鳥取頂級松葉蟹饗宴。三朝溫泉旅館大橋|天皇綬章名廚知久馬惣一的五感料理

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鳥取頂級松葉蟹饗宴。三朝溫泉旅館大橋|天皇綬章名廚知久馬惣一的五感料理

後來才知道我有眼無珠,

桌上那一張龍飛鳳舞的字,原來是菜單,

可能當天有解說,但我不會,沒聽懂。

 

鳥取頂級松葉蟹饗宴。三朝溫泉旅館大橋|天皇綬章名廚知久馬惣一的五感料理

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大橋旅館會席料理起手式的冷盤,就不同凡響,

盛傳知久馬惣一的手藝,被美稱為「可以用眼睛吃的料理」,

這道頭盤,完全印證傳言不虛,讓人捨不得吃。

討喜的民俗獅頭擺設下有個櫻花米餅,

原以為是甜點,咬一口大驚喜,裡面竟包著松葉蟹醋飯,

酥脆米餅與香糯米飯在口中咀嚼交融,層次感豐富,

是看著難以想像,吃起有超乎想像的驚喜美味。

 

鳥取頂級松葉蟹饗宴。三朝溫泉旅館大橋|天皇綬章名廚知久馬惣一的五感料理

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冷盤吃過,爐子裡熱著茶壺雞湯,

打開來看,湯底是濃稠的奶白色,喝來濃郁甘美,

雞肉經煮不爛,鮮嫩多汁,好吃。

 

鳥取頂級松葉蟹饗宴。三朝溫泉旅館大橋|天皇綬章名廚知久馬惣一的五感料理

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這是一人份的清蒸冰鎮松葉蟹,大約是半隻,

高檔餐廳顧及食客用餐優雅,蟹膏用小碗裝著方便進食。

之前參觀琴浦町魚市場學到公蟹比母蟹個頭大的常識,

後來又得知,公蟹才稱松葉蟹(matsuba),

母蟹則有另一個稱呼,叫做親蟹(oyagani)。

現學現賣,想來這一定是公蟹。

 

鳥取頂級松葉蟹饗宴。三朝溫泉旅館大橋|天皇綬章名廚知久馬惣一的五感料理

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冰鎮蒸蟹還沒吃完,松葉蟹刺身華麗上桌,

這一大盤,是2人份,但不要小看這些蟹腳,

認真吃起來也是佔胃的。

以往在台灣,對冷凍松葉蟹的印象並不是很好,

這次到鳥取完全改觀,松葉蟹無愧於海洋冬味之王美譽。

 

位於日本山陰地區的鳥取縣,北臨日本海,

螃蟹捕獲量是北海道的三倍,居日本之冠,

但產季很短,僅有每年 11 月上旬到隔年 3 月

 

鳥取頂級松葉蟹饗宴。三朝溫泉旅館大橋|天皇綬章名廚知久馬惣一的五感料理

鳥取頂級松葉蟹饗宴。三朝溫泉旅館大橋|天皇綬章名廚知久馬惣一的五感料理

據說模仿夜間漁火的上菜方式,就是知久馬先生的設計,

在這裡用餐,就是要感受名廚「五感で味わう料理」。

這是我人生第一次吃松葉蟹刺身,非常驚喜,

只有曾在滬菜餐廳吃過的上海嗆蟹有類似口感,

但上海嗆蟹是經過醃漬的,調味非常鹹,

鳥取頂級松葉蟹刺身,吃原味就有飛天的喜悅,

但餐廳還是提供了醬料、配料,讓食客享受不同搭配風味。

 

鳥取頂級松葉蟹饗宴。三朝溫泉旅館大橋|天皇綬章名廚知久馬惣一的五感料理

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味噌魚料理,擺盤也精美絕倫,

現下已忘了是哪個魚種,但肥嫩鮮美令人難忘,超好吃。

以台灣人的飲食習慣,此時很想來碗飯,

魚配飯,於我是天下最美味的食物之一,

可惜日本人的白飯都是最後才來。

 

鳥取頂級松葉蟹饗宴。三朝溫泉旅館大橋|天皇綬章名廚知久馬惣一的五感料理

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這道料理正確名稱不知,我們笑稱是日本肉圓,

粉皮內包著鰻魚,我嚐了一口,也是超乎想像的美味。

但為何只吃一口呢?因為拍照、吃蟹腳已經很忙(我又笨),

這都還沒吃完,下一道鳥取和牛上桌了……

 

鳥取頂級松葉蟹饗宴。三朝溫泉旅館大橋|天皇綬章名廚知久馬惣一的五感料理

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鳥取頂級松葉蟹饗宴。三朝溫泉旅館大橋|天皇綬章名廚知久馬惣一的五感料理

厚切煎香,即使烤熟一點也非常軟嫩,

入口馬上眉飛色舞,超幸福的滋味。

關於鳥取和牛厲害的背景,我曾在舊文中簡述過:

https://margaret.tw/shabu-shabu-tottori/

 

最新的榮譽是來自2017年,

在每五年一次的「第11回全国和牛能力共進会 宮城大会」評鑑中,

鳥取和牛贏得「肉質第一」殊榮。

難怪米其林要進軍鳥取縣,厲害的食材真不少。

 

鳥取頂級松葉蟹饗宴。三朝溫泉旅館大橋|天皇綬章名廚知久馬惣一的五感料理

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每次到日本,早餐吃整碗白米飯也很甘願,

就是因為日本米飯非常好吃,

硬要選出印象中難忘的米飯,之前總覺得都很棒,沒有雷。

但經過這一餐,我要用肯定句說:特A三朝米最高。

如果台日好米落在平均90分高分,三朝米則是超過120分的好吃,

而且吃完之後的幾天,在日本吃什麼米都食之無味,

所謂由奢入簡難,三朝米是我吃過口感最頂尖的米飯奢華。

 

三朝米是越光米品種,不知是否水質、日照也影響了生長,

有人形容特A三朝米吃起來有絹質的口感,形容得真好。

 

鳥取頂級松葉蟹饗宴。三朝溫泉旅館大橋|天皇綬章名廚知久馬惣一的五感料理

甜點。果不其然,有梨。

這餐飯吃到了鳥取的精華食材,

松葉蟹、鳥取和牛、三朝米、20世紀梨,非常滿足。

 

鳥取頂級松葉蟹饗宴。三朝溫泉旅館大橋|天皇綬章名廚知久馬惣一的五感料理

查詢訂房網,旅館大橋一泊二食雙人價位,每房都要破萬台幣,

但若論溫泉的品質、建物的特色與餐食的水準,

我覺得對熱愛優質湯宿、頂級珍饈的人來說,應該不會嫌貴。

愛享受、懂食之人,就會識貨。

 

大橋旅館 Ryokan Ohashi

鳥取県東伯郡三朝町三朝302-1

?查詢房價與評價➡ agoda比價Booking.com

 

 

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