江振誠主廚帶領的RAW，在台灣米其林紀錄中，曾奪得3度米其林一星，更4度摘下二星榮耀，前陣子傳出將於年底吹熄燈號的消息，令眾人扼腕。江振誠是傳奇人物，20歲成為台灣餐飲史上最年輕的法式料理主廚，25歲就擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚。人生路上獲得肯定無數，2007年更被《時代》雜誌兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳150位名廚」。他在新加坡開的Restaurant ANDRE獲選全球前50大餐廳，被《紐約時報》選為「世界上最值得搭乘飛機來品嘗的10大餐廳」……
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米其林推薦的觀點
米其林的觀點如下：
廚師江振誠在其出生地的餐廳，
內部由兩個巨形流線型木製雕刻
貫穿，視覺效果驚艷。
食物亦同樣引人注目，
十道菜套餐擺盤精緻，
以獨特的風味、質感和溫度
來重塑臺灣美食。
菜單靈感源自主廚的旅遊經歷，
內容會隨季節變更。
然而要從網上系統成功訂位，
確實需要多一點的耐性與堅持。
北歐空間美學 x 巴黎Bistronomy廚藝新風潮
備受肯定的台灣之光國際名廚，
回自己國家開業，帶來北歐式的
美學空間，以及巴黎的廚藝新風潮
Bistronomy。推出每客1850元，
內含8道菜的創意套餐，我個人覺得
價位很超值。部分朋友知道
我去吃RAW，紛紛詢問：有吃飽嗎？
值得嗎？….類似這樣的問題，
對我而言，
比起某些號稱也很難訂位的
高冷私廚來說，RAW的價位與服務
算是很親切的，
我一直期盼著可以再訪。
請原諒我光是一個入口處的雲朵狀
木造吧檯，就放了這麼多照片，因為
實在太美了，我在店內拼命拍照，
回來整理照片，張張難以捨棄，
就請大家跟我一起欣賞、享受吧！
RAW應該目前全台灣最難訂位的
餐廳吧，店址位於大直美麗華附近，
整棟都是餐廳的赫士盟大樓一樓，
上回去吃茹絲葵牛排，
就曾在門口巴巴望著裡面美麗的
裝潢，託友人的福氣，
我終於吃到江振誠的RAW了。
全台灣最難訂餐廳。親切開放的空間
餐廳內部靠近廚房前方，
還有另一個美麗的木造吧檯，
雖不是開放式廚房，但還是可以
看到廚房內廚師的工作狀況，
看的一群年輕帥氣的廚師，
穿著整潔有型的圍裙，
這一餐還沒吃，從裝潢到廚房內部，
已經有了美好的視覺享受。
餐桌、餐具、菜單都是焦點話題
偌大的餐廳空間，只提供50個座位，
細看那些木桌無論是方形還是圓形，
都有脫俗的美麗線條，
幾乎每個客人都知道刀叉的秘密，
一入座第一件事，就是打開
自己桌面下的抽屜，看刀叉、湯匙，
井然有序地排列在抽屜中，
有一種「ok！I’m ready」的感覺，
既然是無菜單套餐，
我們還需要點菜嗎？
RAW連菜單都很有創意，
沒有菜名，而是食材的組合，
只此一頁，但分中文版跟英文版。
之所以仍須點餐的原因是，套餐不含
飲料跟麵包，需另外單點，還有，
RAW新推出周一至周五中午，只有
四道菜的、Express Lunch套餐，
方便需要趕時間、輕鬆吃的客人。
但我相信，
Express Lunch套餐一定賣得不好！
因為，好不容易訂到RAW，
誰願意只吃四道菜啊？對吧！
看到這樣遇水則發的溼紙巾，
Niko開始傻笑，因為讓她聯想起
以前從事化妝品業時，某品牌的
面膜紙，也是做成乾燥的錠狀，
加上化妝水濕潤才能敷臉。哈哈！
單點飲料與麵包
我吃西餐若不搭酒，至少會配個
氣泡礦泉水，這一餐也不例外。
Julie跟Niko各點一杯
「接骨花木飲」，Niko讓我試飲了
一口，是喝起來有微微刺激感的
非酒精飲料，很特別。
法式手工裸麥麵包
已經第二度到RAW用餐的Julie，
推薦一定要單點這裡的麵包，
我們馬上附議。
這麵包真的超好吃，而且價格親切。
麵包本身質樸的口感與滋味，
已經耐人尋味，沾取小碟子裡
打發奶油上混著可可粉與海鹽的
裸麥顆粒，更增加食用麵包的
層次口感與多元滋味。越嚼越香，
真是太美妙了。
開胃菜、沙拉
Chicken masala 印度咖哩雞
＋烤白花椰菜(佐鴨肝醬？)
套餐中的第一道，就來下馬威。
回想起來，還是這餐飯我最愛的
一道呢！以致我顧著享受，都忘了
聽菜的解說。只知道下方那一塊脆皮
是雞皮，已經完全吃不到脂肪，
脆得像餅乾一樣，好香。上片那一坨
應該是鴨肝醬，上面撒著白花椰菜
烤後酥脆的白色顆粒，擺盤的方式
美麗又自然，覺得廚師好厲害喔！
沙拉
以鮮魚刺身、小蕃茄、小黃瓜、野菜
與可食用花組成的沙拉，
光說視覺效果，就是一大享受！
搭配淋上橄欖油的粉紅香檳，
滋味美妙又清爽。
熱前菜
水波蛋+野菜花冠
水波蛋還沒端上來，先放上來
一個花環，服務人員說，除了枝幹，
上面的花草通通可以食用，
建議自行取決，
邊吃水波蛋邊摘花草來裝飾餐盤，
與搭配食用。環繞著水波蛋的
有水蓮、嫩山蘇、節瓜，好像
還有夏威夷果，蛋黃與這些蔬菜堅果
交融，再搭配花環上氣味風味各異的
花草，這道菜讓我非常享受，
也是最愛之一。
櫻花蝦細麵搭配伯爵+伯爵菇湯
大大盤子的一側，躺著一小陀麵，
上面有細蔥、香菜與紫色小花，
吃起來是撈麵的口感，
麵捲攤開來藏著幾尾櫻花蝦，
因為只有一小陀，
捨不得放任豪邁吃麵，就小口品味，
櫻花蝦的海味鮮甜完全與麵條融合。
隨著麵端上桌，
服務人員給我們一個一個瓷杯，
杯底有幾滴橄欖油，桌邊服務將
伯爵茶與菇熬成的湯倒進杯中，
他們說，可以一口麵、一口湯
搭配著吃。已經只是一小陀麵了，
可見我們的「一口麵」，
要多麼精打細算！哈！
玉米奶烙蛤蜊搭海藻醬汁
這道菜應該是整個套餐中，
我接受度最低的，不要說
一向怕腥的Niko沒法接受，我這
無所謂的人都覺得腥了。擊退我們的
應該是海藻醬汁的威力。
主菜
黑圓鱈、炭烤甘藍菜、洋蔥泥
首先我要稱讚那一坨洋蔥泥，
跟我吃過最細膩的馬鈴薯泥一樣優雅
但味道又比馬鈴薯泥有個性一點，
用來佐圓鱈，相得益彰。
強調以木炭燒烤的甘藍菜，
故意保留焦黑的部分，味道跳tone，
卻交融出不同滋味！
這塊深海黑圓鱈，口感相當細膩，
滋味無比鮮甜，我們四個人
幾乎都在吃下第一口的時候，
忍不住讚嘆：真是太好吃了。
烤五花肉、破布子、菇、羽衣甘藍
這是我第一次看見
「羽衣甘藍」本尊，以前只有喝過
被磨成粉的「青汁」，果然是
很有菜味的蔬菜，吃起來會有
「健康滿分」的感覺。豬皮被炙烤成
黃金脆皮的狀態，割除皮下
顯得油膩的脂肪，單吃脆皮好美味。
甜點
甜點
吃這道甜點時，我不小心說了一句：
醬汁有點像感冒糖漿！
Julie說，這樣的形容很像咒語，
讓人易受暗示。這道甜點
我沒有特別感受，但黏成
香蕉狀的蘋果非常搶分。
鳳梨酥
與其說這是鳳梨酥，或許「鳳梨糕」
的稱呼更貼切，RAW顛覆了
傳統鳳梨酥的口感，將鳳梨餡
以夾心方式鑲在「糕體」裡面，外層
裹上餅乾屑，增加了鳳梨糕的乾香，
也有「偽裝」成鳳梨酥的效果。
不管該叫鳳梨酥還是鳳梨糕？
我們都迷死了，
這真是我吃過最優雅、
最脫俗的鳳梨酥了。超喜歡。
一定要逛逛的廁所
像是一個個的酒桶，
每個人上廁所都在蹲酒桶，
而且非常VIP，馬桶與梳妝鏡、
洗手台通通個人專用，
上廁所也有包廂。
連廁所都那麼有風格，
RAW真的為台灣餐飲界帶來
新的視野，讓餐廳不只是餐廳，
更代表一種生活風尚。
餐廳入口處的某片水泥模板牆面上，
寫著名廚George Calombaris
說過一段很棒的話，
Kitchen,
This is a kitchen. A place for creativity,
a place to dream.Dream to be brave.
Never to be afraid of making mistakes.
Always questioning the possibilities,
never sitting still,
but always evolving and pushing ourselves.
We will respect the past
and never forget where we came from.
Humility is our key ingredient.
We are here not to feed the stomach
but to fill the heart and soul.
It is not about the country or the cultures,
it’s about the state of mind.
If this is a dream please don’t wake me up.
我想，這段話應該就是
江振誠RAW餐桌理念與核心價值。
官網上說：RAW突顯台灣時令素材，
透過革新性的料理與飲品
重新演譯餐桌上的台灣滋味，
以此作為最大的料理使命。
吃這餐飯，幾乎每一道的創意與美感
都帶給我驚喜，這些佳餚，
不僅費工的將多元食材做搭配融合與
風味提升，還非常講究層次口感，
由於視覺與味覺的驚喜讓感官
太享受了，吃這餐飯
我非常專注但放鬆，專注地等待
下一秒的驚喜，在愉悅歡快中
暫時忘記了某些煩擾。
最重要的是，我覺得江振誠
把「將台灣食材與國際接軌」的理念
在RAW做了非常具體的發揮，
讓大家看見了創意的驚喜，
與更多的可能。不只是老饕
或任何食客應該前來朝聖，餐飲
從業人員也應該特地來觀摩，看看
國際名廚將料理與所謂的「台灣味」
帶到了什麼樣的層次！再次謝謝友人
幫忙訂位，託福託福。這是目前
全台灣最難訂位的餐廳，因為
只能透過網路訂位。Good Luck！
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RAW
台北市樂群三路301號
+886-2-8501-5800
訂位→http://www.raw.com.tw/
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