艾米利亞 Western Cuisine｜嘉義女主廚西餐料理世界

嘉義忠實讀者小高說：瑪格，我老婆開了一家餐廳，名叫「艾米利亞」，你可以來試菜嗎？說真的，我跟小高從沒見過面，只因他長期支持按讚，加上我對嘉義少見的「西餐女主廚」很好奇，便欣然赴約。艾米利亞西餐廳位於嘉義中山路、國立嘉義高商對面，鄰近嘉義公園。這一帶環境特別優逸，Emilia Western Cuisine也低調優雅佇立於豪宅群一樓，推開門，我也帶著探險的心情….走進主廚Christine的食藝世界。

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作者｜瑪格 Margaret Lai
旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。

白色烤漆木門搭配純白紗簾，暖紫色牆面與淺紫桌布，搭配古典鉚釘灰藍沙發單椅，天花板上的水晶燈營造華貴感，角落的植栽，增加空間清新感。

用餐後，曾跟嘉義友人聊起，提到艾米利亞在食材上不計成本，結果我的好友似乎認識主人一家，他私下說，裝潢也不計成本。

那天我們坐在靠窗的座位，環顧店內，大約可容納18席，我問女主廚Christine，為何想要開這家餐廳？只見她用堅定的眼神，緩緩吐露：「這是我的夢想、我的興趣，很早以前就想試試看。」

我問她，有特別去學嗎？她說，因為高度興趣，一向自學，從小就對烹飪感興趣，特別喜愛西餐的料理手路，平常做給親友吃，現在想跟更多西餐愛好者交流。

我問他是否有另外請廚師，她笑著說，沒有，都我一個人做，我張大眼睛看著她，好奇詢問：開餐廳瑣事很多很累，會後悔嗎？Christine溫和而堅定的說，雖然忙，但我真的很快樂。

艾米利亞西餐以套餐供應為主，主菜有12道選擇，價位從1280元到2580元，可享用麵包、冷前菜、湯、熱前菜、麵餃、（水果優格）、主菜、甜點、咖啡/茶，共八道。

在Christine主廚的推薦下，我們點「美國藍絲帶極黑菲力」，以及「嚴選帝王冰島奶油圓鱈」。

1.麵包
2.燻鮭魚冷前菜

麵包口感超乎期待的扎實美味。燻鮭魚捨棄傳統酸豆的搭配，內捲洋蔥絲，外搭檸檬片與紫蘇葉，也是很有層次的手路，但我覺得燻鮭魚片偏熟、不夠油潤，或許是個人口味問題，我在後面的餐點中，發現主廚風格，「少油」、「偏熟」，是艾米利亞的特色之一。

雖然我可以吃得油一點、生一點，不代表所有人都跟我一樣，腦中立刻聯想我老公，這樣的料理風格，完全合他脾胃。

3.南瓜濃湯

這道濃湯讓我跟兒子頻頻點頭，喝得出南瓜本身的鮮美豐潤，也喝得出打得極細、幾乎沒有纖維感的優雅口感。據說濃湯不加一滴水，完全用高湯做底，鮮奶油僅有盛盤時點綴提味，濃郁卻一點也不膩。唯一缺點是，喝完會飽，一般喝南瓜濃湯我會保留戰力，但這一盤，我喝光光。

4.炙燒干貝佐魚子醬

這是一道直球對決的菜餚，食材（干貝）優質、餐點就成功，我格外看到了一個重點，一般用來點綴的魚子醬，幾乎是「一坨」的份量，食材用料很大方。

5.廣道牡蠣＋義大利起司餃

就我個人吃西式料理的偏好，這道義大利麵餃，命中紅心！可能是這餐飯，我最激賞的一道，（可能因為是最油潤的一道，哈！）個人喜歡較為道地的西餐，對義式麵餃接受度一向很高。搭配鮮美的廣島牡蠣，是一道味深韻長的料理。

品嚐這道菜時，跟小高交流，他說，這道菜評價兩極，我當然可以理解這個結果，但，吃西餐的族群不同，我認為嘉義不欠「台式西餐」，料理風格可以大膽一點。若問我嘉義哪裡可以吃義式麵餃？我一時還想不出呢。

中場分隔線：
取代sorbet的水果優格

這一道上來，我有點驚訝，以為還沒吃主菜，上甜點了，經過解說，才知道這是主廚創意，用水果優格取代sorbet（冰沙）。我認為Christine主廚很有想法，一般，sorbet是用來清口腔的，也代表接下來，主菜要上桌了！但艾米利亞餐點走少油路線，幾道品嚐下來，味蕾負擔不大，使用優格也是另一種起承轉合的演繹。