艾米利亞 Western Cuisine 。嘉義西餐女主廚的世界|開餐廳是為了分享喜愛的廚藝

艾米利亞 Western Cuisine 。嘉義西餐女主廚的世界|開餐廳是為了分享喜愛的廚藝嘉義忠實讀者小高說:瑪格,我老婆開了一家餐廳,名叫「艾米利亞」,你可以來試菜嗎?說真的,我跟小高從沒見過面,只因他長期支持按讚,加上我對嘉義少見的「西餐女主廚」很好奇,便欣然赴約。艾米利亞西餐廳位於嘉義中山路、國立嘉義高商對面,鄰近嘉義公園。這一帶環境特別優逸,Emilia Western Cuisine也低調優雅佇立於豪宅群一樓,推開門,我也帶著探險的心情…..走進主廚Christine的食藝世界。

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白色烤漆木門搭配純白紗簾,
暖紫色牆面與淺紫桌布,
搭配古典鉚釘灰藍沙發單椅,
天花板上的水晶燈營造華貴感,
角落的植栽,增加空間清新感。

用餐後,曾跟嘉義友人聊起,
提到艾米利亞在食材上不計成本,
結果我的好友似乎認識主人一家,
他私下說,裝潢也不計成本。

 

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那天我們坐在靠窗的座位,
環顧店內,大約可容納18席,
我問女主廚Christine,
為何想要開這家餐廳?
只見她用堅定的眼神,緩緩吐露:
「這是我的夢想、我的興趣,
很早以前就想試試看。」

我問她,有特別去學嗎?
她說,因為高度興趣, 一向自學,
從小就對烹飪感興趣,
特別喜愛西餐的料理手路,
平常做給親友吃,
現在想跟更多西餐愛好者交流。

我問他是否有另外請廚師,
她笑著說,沒有,都我一個人做,
我張大眼睛看著她,好奇詢問:
開餐廳瑣事很多很累,會後悔嗎?
Christine溫和而堅定的說,
雖然忙,但我真的很快樂。

 

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艾米利亞西餐以套餐供應為主,
主菜有12道選擇,
價位從1280元到2580元,
可享用麵包、冷前菜、湯、
熱前菜、麵餃、(水果優格)、
主菜、甜點、咖啡/茶,共八道。

在Christine主廚的推薦下,
我們點「美國藍絲帶極黑菲力」,
以及「嚴選帝王冰島奶油圓鱈」。

 

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1.麵包
2.燻鮭魚冷前菜

麵包口感超乎期待的扎實美味。
燻鮭魚捨棄傳統酸豆的搭配,
內捲洋蔥絲,外搭檸檬片與紫蘇葉,
也是很有層次的手路,
但我覺得燻鮭魚片偏熟、不夠油潤,
或許是個人口味問題,
我在後面的餐點中,發現主廚風格,
「少油」、「偏熟」,
是艾米利亞的特色之一。

雖然我可以吃得油一點、生一點,
不代表所有人都跟我一樣,
腦中立刻聯想我老公,
這樣的料理風格,完全合他脾胃。

 

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3.南瓜濃湯

這道濃湯讓我跟兒子頻頻點頭,
喝得出南瓜本身的鮮美豐潤,
也喝得出打得極細、
幾乎沒有纖維感的優雅口感。
據說濃湯不加一滴水,
完全用高湯做底,
鮮奶油僅有盛盤時點綴提味,
濃郁卻一點也不膩。
唯一缺點是,喝完會飽,
一般喝南瓜濃湯我會保留戰力,
但這一盤,我喝光光。

 

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4.炙燒干貝佐魚子醬

這是一道直球對決的菜餚,
食材(干貝)優質、餐點就成功,
我格外看到了一個重點,
一般用來點綴的魚子醬,
幾乎是「一坨」的份量,
食材用料很大方。

 

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5.廣道牡蠣+義大利起司餃

就我個人吃西式料理的偏好,
這道義大利麵餃,命中紅心!
可能是這餐飯,我最激賞的一道,
(可能因為是最油潤的一道,哈!)
個人喜歡較為道地的西餐,
對義式麵餃接受度一向很高。
搭配鮮美的廣島牡蠣,
是一道味深韻長的料理。

品嚐這道菜時,跟小高交流,
他說,這道菜評價兩極,
我當然可以理解這個結果,
但,吃西餐的族群不同,
我認為嘉義不欠「台式西餐」,
料理風格可以大膽一點。
若問我嘉義哪裡可以吃義式麵餃?
我一時還想不出呢。

 

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中場分隔線:
取代sorbet的水果優格

這一道上來,我有點驚訝,
以為還沒吃主菜,上甜點了,
經過解說,才知道這是主廚創意,
用水果優格取代sorbet(冰沙)。
我認為Christine主廚很有想法,
一般,sorbet是用來清口腔的,
也代表接下來,主菜要上桌了!
但艾米利亞餐點走少油路線,
幾道品嚐下來,味蕾負擔不大,
使用優格也是另一種起承轉合的演繹。

 

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6.主菜:嚴選帝王級冰島奶油圓鱈

以為會端來一座海洋,
沒想到我得到一片繽紛花園,
這是艾米利亞價位最高的主餐,
當我看到兩大塊圓鱈,
完全是別家餐廳份量的兩倍,
旁邊還有「碩大」的南瓜泥,
老闆娘真的很怕客人吃不飽誒。

 

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圓鱈口感比一般鱈魚扎實,
是高檔餐廳喜愛的深海食材。
主廚將圓鱈外表煎得金黃,
卻一點油氣也沒有,
從這裡可以看到主廚的料理理念。
魚肉切下看斷面,仍鮮潤多汁,
圓鱈與南瓜泥的搭配,我不習慣,
但旁邊的優質鮮果,真是絕配,
每一種水果,都能交融不同風味。

 

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6.主菜:美國藍絲帶極黑菲力

這道牛排端上來,立刻想到我老公,
七分熟就是他要的火候啊!
對我來說,瓷盤5分是上限,
餐後跟Christine主廚聊,
她說餐廳新開幕,
外場點餐SOP還在熟悉,
這次忘了事先詢問熟度,要改進。

也因為這道太熟的牛排,
我們說好要再約,
Christine說下次補上五分熟牛排,
也推薦味自慢蝦料理,
她強調,我們用的是紅魔蝦喔!
蝦頭附有滿滿海洋風味的蝦膏,
值得一試。

 

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7.甜點

據說開幕期間,捧場親友太多,
主廚自製甜點只剩最後一片,
那日在艾米利亞用餐,
發現小高夫婦的人緣很好,
在嘉義高消費族群,自有影響力。
艾米利亞是自家店面,
Christine開餐廳是為了分享喜愛的廚藝,
我從女主廚的態度裡,
看到她圓夢的喜悅與幸福感。

 

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8.咖啡/茶

一開頭說到小高是我的讀者,
他當然知道我出版一本咖啡書
當他問我要不要喝咖啡,
我們都有點客氣且保留……
沒想到這杯咖啡意外可口、有水準,
問他咖啡豆來源,
他說都是跟私賞咖啡買豆,
果然有備而來。

 

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除了海鮮、肉品主餐,
艾米利亞也有燉飯跟pasta,
上圖是其他客人點的,
小高老闆情商借我們拍一下,
目測料理風格走清新無油、
收汁一樣乾淨俐落路線。

這一路吃下來,
發現主廚有鮮明的健康意識,
也算是艾米利亞的特色之一。

 

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有酒單、有小酒櫃,
但艾米利亞並不刻意推銷酒水,
我的建議是,搭酒見仁見智,
(我也漸漸理解當地市場了……)
但氣泡水應該要成為選項,
無論加價不加價,
可以讓客人選擇要一般水或氣泡水,
像我就是有酒搭酒,
沒酒,加價都要喝氣泡水的族群。

期待下次再訪艾米利亞,
可以嚐嚐主廚其他手藝,
也期待更進化、更鮮明的風格。

 

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艾米利亞 Western Cuisine

嘉義市東區中山路28-3號
+886 5 278 1600
12:00–14:30, 18:00–21:30
週一、週二公休

https://reurl.cc/1G7WjQ

 

 

 

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