德朗DELOIN法式餐廳。極品美味波斯頓龍蝦|2018台北米其林餐盤美食

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德朗DELOIN法式餐廳。極品美味波斯頓龍蝦|2018台北米其林餐盤美食

話說我在不到二十天的時間內,再訪德朗法式餐廳,

一切都只為了這隻「三公斤加拿大野生大龍蝦」。

只因為我跟好友初訪德朗時,共同品嚐了一隻600克小龍蝦

但餐廳另外借了一隻重達三公斤的生猛超大龍蝦給拍照,

我玩心大起把龍蝦PO上臉書,老饕好友強哥立刻激動呼喊:龍蝦賣我賣我!

 

結果讓強哥失望了,這樣的超大龍蝦都是要預訂的,

借我們拍照的那支模豆龍蝦,已經明「蝦」有主了。

十二月下旬, 我試著幫強哥訂三公斤大龍蝦,餐廳回報:最快一月初。

強哥說:一定要3公斤以上的加拿大野生龍蝦喔!

他說他龍蝦吃得很多,很懷念在美國跟哥哥吃的3公斤加拿大野生龍蝦。

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳~加拿大野生大龍蝦

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳~加拿大野生大龍蝦

 所謂加拿大龍蝦,學名為美洲螯龍蝦,即俗稱的波士頓龍蝦,

根據維基百科的說明~

美洲螯龍蝦,分布於大西洋的北美洲海岸,

特別是加拿大海洋省份、紐芬蘭與拉布拉多、美國緬因州和麻薩諸塞州。

具有重要的商業價值,是名貴的海鮮食物。

根據金氏世界記錄,最大的重達20.14公斤,

全長從尾部到大螯尖端為1.06公尺,1977年捕獲於加拿大新斯科舍外海,

是世界上可長到最重的海洋甲殼類。

人工養殖是可行的,但較傳統捕撈方式要昂貴。

和龍蝦相比,美洲螯龍蝦除了蝦身,還多了兩隻大螯裡的肉。

 

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳~加拿大野生大龍蝦

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳~加拿大野生大龍蝦

 餐前麵包、特製紅蔥鵝油、奶油都跟初訪一樣,

連服務的管家都是上一次讓我們讚不絕口的Kevin,

親切的Kevin問我要不要來杯酒?我當然OK!

 吃海鮮來點白酒是挺不錯的。

他似乎知道我略嫌上次的白酒太甜,這次挑了支比較順我口的酒!開心!

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳~加拿大野生大龍蝦

【BON APPETIT III(僅中午供應)~開胃小品】

 日本越光米搭配巴西里佐龍蝦幕斯甜蝦肉及鮭魚卵

這道菜跟初訪比較,少了一隻討喜的小河蟹。

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳~加拿大野生大龍蝦

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳~加拿大野生大龍蝦

【BON APPETIT III(僅中午供應)~前菜】

黑木風味銀鱈搭配蘆筍橄欖油魚子醬

Charcoal Flavor Tempura with Black Cod and Asparagus Olive Oil Caviar

嚴選日本黑圓鱈,以黑木麵糊裹食酥炸,搭配紅椒泥與翠綠蘆筍泥食用,

這道前菜上次就品嘗過了, 是既有創意又美味的海鮮料理。

 

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳~加拿大野生大龍蝦

【BON APPETIT III(僅中午供應)~湯品】

黑松露佐龍蝦鉗搭配龍蝦凍蕪菁奶油湯

Steamed Lobster Claw with Truffle and Turnip Cream Soup with Lobster Jelly and Lobster Oil

湯底以日本野菜蕪菁慢火熬煮,

搭配龍蝦凍與其他佐料增加層次風味。

 

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳~加拿大野生大龍蝦

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳~加拿大野生大龍蝦

【BON APPETIT III(僅中午供應)~前菜】

脆皮馬頭附西班牙辣腸佐蘆筍醬及香草露

Seared Crisp Amadai with sauté Iberian Chorizo,

Pea sprout and Asparagus pure with Vanilla Foam

這一道應該是當天除了大龍蝦之外,我最喜歡的料理,


最上方那一整片尖刺炸物是馬頭魚的鱗片,又香又酥脆,真好吃!

以帶有煙燻味的西班牙臘腸CHORIZO,搭配甜椒的微甜微辣,

佐碧綠的超大綠蘆筍醬,口感真完美。

德朗DELOIN法式餐廳。極品美味波斯頓龍蝦|2018台北米其林餐盤美食

德朗DELOIN法式餐廳。極品美味波斯頓龍蝦|2018台北米其林餐盤美食

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳~加拿大野生大龍蝦

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳~加拿大野生大龍蝦

【BON APPETIT III(僅中午供應)~主菜】

清蒸龍蝦搭配香煎牛肝菌附黃菇燴時蔬佐鴨醬

Steamed Boston Lobster and Seared Cepe Mushrooms

with Sauté Girolle Seasonal Vegetable and Foie Gras Sauce

接著我們的大龍蝦煮好了,搭著彩色蔬菜、盛在銀盤上真是美麗,

我們四個人四台相機拍個不停,強哥說:拍照比吃重要!哈!

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳~加拿大野生大龍蝦

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【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳~加拿大野生大龍蝦

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加拿大龍蝦被稱為「龍蝦中的王者」,肉質雪白甜美、Q彈多汁。

牠的最大特色就是擁有占全身三分之一重的大螯,

大螯比一般龍蝦大上好幾倍,螯裡的肉又是蝦肉裡最好吃的,

所以吃加拿大龍蝦是一件很過癮的事情。

一隻三公斤重的大龍蝦四個人分,真是撐死我們了!

到現在我還忘不了蝦肉鮮甜的好滋味,

比起前一次吃到的600龍蝦更為美味數倍,

難道,美女是幼齒的好,龍蝦可是熟齡的好?XDDDDD

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳~加拿大野生大龍蝦

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳~加拿大野生大龍蝦

吃龍蝦的時候,管家還端來一盤很美妙的佐菜,

記憶中是包心菜嬰,還有某種花苞,非常好吃!

原來擺盤上的波菜、彩色蘿蔔、刻了花的蘑菇,也很爽口。

德朗DELOIN法式餐廳。極品美味波斯頓龍蝦|2018台北米其林餐盤美食

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【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳~加拿大野生大龍蝦

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吃完極品鮮美的龍蝦肉之後,

強哥把大龍蝦的頭掰開來,我們全都驚呼讚嘆:哇哇哇!

真是滿滿滿滿滿的蝦膏耶!

據說這也是加拿大龍蝦的特色之一,腦滿蝦膏啊!

實在是太飽,而且害怕當場爆血管,

我們都只嚐了一口蝦膏,後來就把蝦頭分家了,

強哥把龍蝦頭殼帶走,扛姊負責帶蝦膏回去熬粥。

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳~加拿大野生大龍蝦

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【甜點】

【台北食記】德朗DELOIN法式餐廳~加拿大野生大龍蝦

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【BON APPETIT III】龍蝦套餐,每人NT$2,500一客,

若單點應該就是像上次吃到的600克小龍蝦,

四個人共吃才升級為一隻三公斤重的大龍蝦!

終於見到德朗的主廚陳宣達(Gordon Chen) ,好年輕就當主廚啊!

根據德朗法式餐廳官網的敘述,

他曾任職於香港L’ATELTER de Joel Robuchon米其林三星餐廳,

曾至里昂皇家酒店管理學院-保羅.博古斯學院,

法國國寶級米其林三星廚師Paul Bocuse(保羅.博古斯)進行廚藝交流。

跟他近距離接觸的感覺是,主廚好靦腆啊!

這次承蒙強哥對美食的執著與對大龍蝦的懷念,

我們才有機會吃到如此美味的海鮮大餐!感恩!

我們都覺得,以德朗的環境、服務、廚藝、食材質量,價位是頗合理的。


同時也要感謝管家Kevin請我們喝酒!

讓我們非常非常開醺!哈!

德朗餐聽 DE LOIN法式餐廳

台北市內湖區金莊路98號   02-77295000

週一~週日12:00 ~ 14:30,晚上18:00 ~ 22:30

http://deloin.victo.com.tw/

 

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4 comments
  1. 三公斤龍蝦的好滋味太美妙了,難忘~~
    話說我真的太有口福,連三公斤龍蝦都跟到了,謝謝瑪格,謝謝強哥!喔耶!

  2. 如果不是因為瑪格&強哥
    我真的沒機會吃到這龍蝦之王阿~~
    蝦肉Q甜鮮美不在話下。。
    平常不愛吃蝦膏的第一次感受到如此鮮甜的美味
    再三回味。。。

  3. 謝謝分享~
    我在幫基隆漁民賣蝦蟹魚貝,種類豐富又新鮮,品質嚴格把關,最近透抽、小卷、白鯧是季節魚,有興趣請到我部落格參觀,謝謝!!

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