德朗DELOIN法式餐廳。極品美味波斯頓龍蝦｜2018台北米其林餐盤美食

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話說我在不到二十天的時間內，再訪德朗法式餐廳，一切都只為了這隻「三公斤加拿大野生大龍蝦」。只因為我跟好友初訪德朗時，共同品嚐了一隻600克小龍蝦，但餐廳另外借了一隻重達三公斤的生猛超大龍蝦給拍照，我玩心大起把龍蝦PO上臉書，老饕好友強哥立刻激動呼喊：龍蝦賣我賣我！ 結果讓強哥失望了，這樣的超大龍蝦都是要預訂的，借我們拍照的那支模豆龍蝦，已經明「蝦」有主了。十二月下旬， 我試著幫強哥訂三公斤大龍蝦，餐廳回報：最快一月初。強哥說：一定要3公斤以上的加拿大野生龍蝦喔！他說他龍蝦吃得很多，很懷念在美國跟哥哥吃的3公斤加拿大野生龍蝦。

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 所謂加拿大龍蝦，學名為美洲螯龍蝦，

即俗稱的波士頓龍蝦，根據維基百科的說明~

美洲螯龍蝦，分布於大西洋的北美洲海岸，

特別是加拿大海洋省份、

紐芬蘭與拉布拉多、美國緬因州和麻薩諸塞州。

具有重要的商業價值，是名貴的海鮮食物。

根據金氏世界記錄，最大的重達20.14公斤，

全長從尾部到大螯尖端為1.06公尺，

1977年捕獲於加拿大新斯科舍外海，

是世界上可長到最重的海洋甲殼類。

人工養殖是可行的，但較傳統捕撈方式要昂貴。

和龍蝦相比，美洲螯龍蝦除了蝦身，

還多了兩隻大螯裡的肉。

 

 餐前麵包、特製紅蔥鵝油、奶油都跟初訪一樣，

連服務的管家都是上一次

讓我們讚不絕口的Kevin，

親切的Kevin問我要不要來杯酒？我當然OK！

 吃海鮮來點白酒是挺不錯的。

他似乎知道我略嫌上次的白酒太甜，

這次挑了支比較順我口的酒！開心！

 

【BON APPETIT III(僅中午供應)~開胃小品】

 日本越光米搭配巴西里佐龍蝦幕斯甜蝦肉及鮭魚卵

這道菜跟初訪比較，少了一隻討喜的小河蟹。

 

【BON APPETIT III(僅中午供應)~前菜】

黑木風味銀鱈搭配蘆筍橄欖油魚子醬

Charcoal Flavor Tempura with Black Cod and Asparagus Olive Oil Caviar

嚴選日本黑圓鱈，以黑木麵糊裹食酥炸，

搭配紅椒泥與翠綠蘆筍泥食用，

這道前菜上次就品嘗過了，

是既有創意又美味的海鮮料理。

 

【BON APPETIT III(僅中午供應)~湯品】

黑松露佐龍蝦鉗搭配龍蝦凍蕪菁奶油湯

Steamed Lobster Claw with Truffle and Turnip Cream Soup with Lobster Jelly and Lobster Oil

湯底以日本野菜蕪菁慢火熬煮，

搭配龍蝦凍與其他佐料增加層次風味。

 

【BON APPETIT III(僅中午供應)~前菜】

脆皮馬頭附西班牙辣腸佐蘆筍醬及香草露

Seared Crisp Amadai with sauté Iberian Chorizo,

Pea sprout and Asparagus pure with Vanilla Foam

這一道應該是當天除了大龍蝦之外，

我最喜歡的料理，

最上方那一整片尖刺炸物是馬頭魚的鱗片，

又香又酥脆，真好吃！

以帶有煙燻味的西班牙臘腸CHORIZO，

搭配甜椒的微甜微辣，

佐碧綠的超大綠蘆筍醬，口感真完美。

 

【BON APPETIT III(僅中午供應)~主菜】

清蒸龍蝦搭配香煎牛肝菌附黃菇燴時蔬佐鴨醬

Steamed Boston Lobster and Seared Cepe Mushrooms

with Sauté Girolle Seasonal Vegetable and Foie Gras Sauce

接著我們的大龍蝦煮好了，

搭著彩色蔬菜、盛在銀盤上真是美麗，

我們四個人四台相機拍個不停，

強哥說：拍照比吃重要！哈！

 

加拿大龍蝦被稱為「龍蝦中的王者」，

肉質雪白甜美、Q彈多汁。牠的最大特色

就是擁有占全身三分之一重的大螯，

大螯比一般龍蝦大上好幾倍，

螯裡的肉又是蝦肉裡最好吃的，

所以吃加拿大龍蝦是一件很過癮的事情。

一隻三公斤重的大龍蝦四個人分，

真是撐死我們了！

到現在我還忘不了蝦肉鮮甜的好滋味，

比起前一次吃到的600龍蝦更為美味數倍，

難道，美女是幼齒的好，

龍蝦可是熟齡的好？XDDDDD

 

吃龍蝦的時候，管家還端來一盤很美妙的佐菜，

記憶中是包心菜嬰，還有某種花苞，非常好吃！

原來擺盤上的波菜、

彩色蘿蔔、刻了花的蘑菇，也很爽口。

 

吃完極品鮮美的龍蝦肉之後，

強哥把大龍蝦的頭掰開來，

我們全都驚呼讚嘆：哇哇哇！

真是滿滿滿滿滿的蝦膏耶！

據說這也是加拿大龍蝦的特色之一，

腦滿蝦膏啊！實在是太飽，

而且害怕當場爆血管，我們都只嚐了一口蝦膏，

後來就把蝦頭分家了，強哥把龍蝦頭殼帶走，

扛姊負責帶蝦膏回去熬粥。

 

【甜點】

 

【BON APPETIT III】龍蝦套餐，每人NT$2,500一客

若單點應該就是像上次吃到的600克小龍蝦，

四個人共吃才升級為一隻三公斤重的大龍蝦！

終於見到德朗的主廚陳宣達(Gordon Chen) ，

好年輕就當主廚啊！

根據德朗法式餐廳官網的敘述，他曾任職於香港

L’ATELTER de Joel Robuchon米其林三星餐廳，

曾至里昂皇家酒店管理學院-保羅.博古斯學院，

與法國國寶級米其林三星廚師

Paul Bocuse(保羅.博古斯)進行廚藝交流。

跟他近距離接觸的感覺是，主廚好靦腆啊！

這次承蒙強哥對美食的執著與對大龍蝦的懷念，

我們才有機會吃到如此美味的海鮮大餐！感恩！

我們都覺得，以德朗的環境、服務、

廚藝、食材質量，價位是頗合理的。

同時也要感謝管家Kevin請我們喝酒！

讓我們非常非常開醺！哈！

 

德朗餐聽 DE LOIN法式餐廳

台北市內湖區金莊路98號   02-77295000

週一~週日12:00 ~ 14:30，晚上18:00 ~ 22:30

http://deloin.victo.com.tw/

 

 

 

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