我家小廚房。獨門私房菜嘗鮮|2018台北米其林必比登推薦(歇業)

我家小廚房。獨門私房菜嘗鮮|2018台北米其林必比登推薦(歇業)民生社區我家小廚房榮獲2018米其林必比登推薦之後,我總以為小廚房媽媽肯定忙得不得了,不好意思打擾,但我跟美麗的母女檔,始終維持著互動情誼,彼此關心。昨晚小廚房媽媽私訊問我:明天晚上6:30要來吃飯嗎?我立刻回覆OK,照慣例請小廚房媽媽配菜,她說,那來做全台獨賣的私房菜:椒麻豆腐、珍珠岩耳蒼蠅頭、花甲絲瓜炆湯、小瑩卷蛋,四道菜吃得母子二人心花怒放,感動不已。※小廚房另有包場無菜單服務。

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湖南小炒肉   NT$260

用非基改大豆干,切片後乾煎,

煎到切面也焦黃,吃起來香噴噴,

青椒與帶皮五花乾炒得入味,肉纖維不甘柴,

這是一道不說不知道的功夫菜,

要先煎豆干,再加肉絲青椒同炒,

有工序層次的火候。

 

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花甲絲瓜炆湯   NT$250

整個砂鍋著上桌時,湯還滾燙著,

鄰桌客人探頭詢問:

這是什麼湯?看起來好好喝,

只聽到小廚房媽媽從廚房探頭出來應答,

那是「花甲絲瓜」,

有外國客人搭飛機專程跑來吃。

 

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花甲長得跟海瓜子很像,但其實不是,

海瓜子是蚌殼類,花甲則是海螺類。

海味的鮮甜與絲瓜獨特的瓜果甜融合,

湯頭鮮美無比,

兒子邊喝邊讚嘆,覺得他真是跟對了。

 

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珍珠岩耳蒼蠅頭  NT$230

一般蒼蠅頭用的是豆豉,

小廚房媽媽烹調最重視健康,改用木耳,

乍看以為是將黑木耳切碎了同炒,

其實是採用更珍貴的迷你「岩耳」,

每一朵就是蒼蠅那麼大小,不用剁碎。

雖然少了重口味的豆豉,

這道岩耳蒼蠅頭依然下飯。

 

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椒麻豆腐   NT$250

這道上來,我原本吃得很保守的白飯,

一下子就見底了,非常非常下飯。

採用非基改豆腐,先用竹叉叉過幫助入味,

與牛肉末、辣醬同炒,嗜辣者一定不要錯過。

 

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小瑩卷蛋   NT$250

今晚我們母子嚐了5道菜,道道美味

除了蒼蠅頭跟椒麻豆腐,因為兒子不太能吃辣,

以致有一半外帶回家給爸爸吃。

其餘通通清空,好吃到要舔盤子。

但真要選出一道今日冠軍,應該是小瑩卷蛋,

從來沒想過小卷可以用來煎蛋,

並且還是如此銷魂的美味。

感謝小廚房媽媽的創意,

讓我們感受美食的無限想像。

 

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算算我已有4年沒踏進我家小廚房,

這幾年到處奔波,行蹤不定,

連民生社區都很少來了。

4年前,小廚房女兒柔柔還是小姐,

睽違4年,她已經是2個孩子的媽了,

小的孩子下周臨盆,孕媽咪還是那麼美麗,

大的孩子3歲了,暱稱胡蘿蔔,

初次見面,幸會!我是瑪格。

這張照片當作一個里程碑,

用來記錄我與小廚房的情誼,

回頭看看,5年前一起來吃飯才剛上國中的隊長,

今晚已經是大學生身分了!

 

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剛認識我家小廚房時,

母女就聲明,開店之餘仍維持生活品質,

最初只營業晚上,並且周末公休。

之後獲得米其林肯定,

接到很多合作的邀請、曝光的通告,

母女二人通通回絕,不忘初衷。

但,總算有一些新的改變,讓粉絲福利更佳,

最新公告是,周末中午開始接客了,

方便大家假日聚餐覓食。

詳情請點文末粉絲專頁連結。

以下保留5年前我家小廚房的第一篇食記。

時光匆匆,我可是元老級的客人呢!

 

我家小廚房包場無菜單資訊

我家小廚房。獨門私房菜嘗鮮|2018台北米其林必比登推薦(歇業)

這是疫情前的食記了,
民生社區我家小廚房,
推出包場式的無菜單料理服務,
邀我們全家前往試菜,
這頓飯除了拿手的現流海魚,
還有野生母蟳、鹽爆花膠、
大鮑魚等上等好料,
吃得我們心情美滋滋的。
雖然後來就遇上三級警戒,
但這種包場私廚式的無菜單料理,
無異更符合疫情後的餐飲需求。
小廚房媽媽自稱手上有750種菜譜,
各路菜系瞭然於心,
未來將輪番登場,
這裡的用餐環境家常樸實,
但端上桌的,都真材實料。
上圖是2021年5月的無菜單饗宴。

每位餐費1500元,提供以下菜色:

陳醋雙色小碗耳

高粱湖南香腸切

招牌金沙蘭花蟹(香辣/藤椒)

日本空運活冰魚

干㸆馬來黑虎蝦(奶油/辣味)

茶樹菇小炒臘肉、金湯干貝娃娃菜

小廚房無錫排骨、野生彩菌煲土雞

密製銷魂馬鈴薯、雪蛤桃膠銀耳羹

週三至週五晚間18:00-21:00,

可提供6-10人包場,

週六、週日提供10人包場,2個時段,

午餐11:30-14:00、午餐18:00-21:00。

✩包場不收開瓶費,

✩提供一人一只葡萄酒杯、烈酒杯,

✩需兩週前預約,支付20%訂金

 

所謂無菜單料理的精神,

是視餐廳當日採買到的菜色而定,

所以,請大家尊重廚娘媽媽配菜囉!

定會感到驚喜的。

 

2013年5月無菜單食記

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老醋海蜇頭

深厚的老醋,酸香溫潤,

薄切生黃瓜,搭上脆口海蜇頭,

 新鮮與歲月熟成交融,

是一道清新又韻味十足的開胃菜。

 

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小廚房五花腩排

看色澤,就知道這排骨燒得好,

我們5人用餐,盤裡有6塊,

要不是菜太多吃不完,

我可以自告奮勇多吃一塊。

 

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清蒸虎條石斑

 

我家小廚房。獨門私房菜嘗鮮|2018台北米其林必比登推薦(歇業)

炆燒澎湖三牙魚

那天蒸了2條魚,好奢華!

其實一條虎條石斑盡夠5人吃了,

但因為我家小孩不吃辣,

小廚房媽媽特別燒了一條澎湖三牙魚,

讓我跟老公吃個過癮。

之前到澎湖沒特別注意這種魚,

吃起來肉質細嫩,很像野生黃魚呢!

 

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有機茶樹菇小廚房臘肉

最愛小廚房媽媽的「混炒」,

她總能不愛牌理出牌,炒出特別口感!

這樣的炒臘肉,我還是第一次吃到,

白飯必須非常節制才行……特別下飯。

 

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小瑩卷蛋 

這道小瑩卷蛋原不在菜單上(之前食記),

只因為小廚房媽媽記得我跟兒子愛吃,

額外煎了一份,好幸福。

 

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燒芋梗

小廚房媽媽說燒芋梗是嘉義人的老菜,

但我記得之前都是在客家餐廳吃到,

這道菜看似粗菜,

但不同廚師的手路,味道還是微妙不同,

小廚房的燒芋梗是我吃過最精緻的版本。

 

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花膠雪燕菌味竹笙干貝雞盅

據說原來想做四川老菜的上湯雞豆花,

後來改成更清香的菌味湯……

小廚房媽媽真的很可愛,

一邊上菜說菜,一邊絮語她的思路,

說起料理,她眼睛會發亮!

有時候充滿自信,有時候又很嬌羞。

當我撈起湯裡的雪燕,都跟著激動了,

這碗湯,補得我,心情也回春20歲。

 

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說完雪燕,講花膠,

花膠,就是魚鰾,便宜的統稱魚肚,

魚標曬乾後,會用沙、油或鹽炒到鬆化,

乾貨買回家,經過浸發、汆水才熬煮,

這三種製作法,以鹽爆成本最高,

但也最不油膩,且浸發相對簡單,

小廚房媽媽說,鹽爆花膠最能吸附湯汁。

 

她也說,湯裡的食材,

完全看當時手邊有什麼而定,

接下來陸續會用高價的羊肚菌、

大虎掌菌(古代貢品)、牛肝菌等。

 

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野生母蟳琉璃蛋

這道螃蟹蒸蛋,之前在點水樓吃過,

那次搭了花雕,太酒,只有我吃!

這一回小廚房的版本,

老公跟小姑都捧場,吃蟹有伴真好。

 

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銷魂馬鈴薯

這是專屬VIP的馬鈴薯,

烹調時間耗時25分鐘,很厚工,

名字是客人幫忙取的,

小姑特別喜歡這道,我也愛。

 

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陳皮蒸鮑魚

品嘗蒸鮑魚,對我來說不算新鮮事,

但這麼大的活鮑,確實不常見,

也沒吃過用陳皮去蒸製的,風味獨特。

 

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媽媽特別拿出30年的新會陳皮給我看,

大家都吃過陳皮,也知道就是橘皮來的,

成熟橘子果皮曬乾或烘乾後,

陳放深化風味,因而叫做「陳皮」,

據說放置年份越久越值錢,

那麼30年的陳皮,不就是陳皮中的陳皮?

吃飯也可以長見識,忒好。

 

我家小廚房。獨門私房菜嘗鮮|2018台北米其林必比登推薦(歇業)

桃膠銀耳蓮子百合甜湯

廣式甜品,桃膠吃過、銀耳吃過、

蓮子百合通通都吃過,

但通通加在一起,還那麼厚實的桃膠,

就真的少見了!

原本應該還有雪蛤,怕有人不吃就沒放,

滿滿滿膠質,我的天啊!喜歡死了。

 

這餐飯讓我見識到除了湘菜之外,

小廚房媽媽的粵菜功力,

她說,你們人太少了,不敢煮太多,

下次帶長輩來一起吃。

我記著了,750道菜譜,一一挖掘。

 

 

2013年第一次吃小廚房無菜單

我家小廚房。獨門私房菜嘗鮮|2018台北米其林必比登推薦(歇業)

位於民生社區的我家小廚房,

原本只是一家家常菜食堂,

只因我路過好奇,上門吃飯,

挖掘出小廚房媽媽的超群廚藝,

從2013年開始,我們至今維持友好情誼,

見證母女倆從一開始賣自助簡餐,

到家常菜食堂,獲得米其林必比登推薦,

看到民生社區小廚房被許多人喜愛,

我與有榮焉,替她們開心。

 

我家小廚房。獨門私房菜嘗鮮|2018台北米其林必比登推薦(歇業)

認識多年,女兒柔柔都當媽媽了!

 

回想,我第一次吃小廚房無菜單,

是2013年帶一群好友上門,

小廚房媽媽很熱情,

把我的朋友當家人一樣招待,

以下保留當天的食記回憶。

 

我家小廚房。獨門私房菜嘗鮮|2018台北米其林必比登推薦(歇業)

中午在22:02火鍋樂活辦活動,

好友們就各自湊桌中午吃火鍋。

晚上特別帶隊去吃我家小廚房,

南來北往,好多朋友齊聚一堂,

那晚,小廚房媽媽

拼命從廚房煮出一道一道菜,

總共吃了十七道菜!這一餐回味無窮。

 

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1.豆酥高山高麗菜

 

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2.肉絲山芹

 

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3.蒸梅花斑(澎湖)

 

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4.泡菜豬五花

 

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5.蒜拌豬五花

 

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6.米椒雞丁

 

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7.我家豆腐

 

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8.蝦粒芙蓉

 

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9.韭香鴨胸

 

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10蘿蔔肉絲

 

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11.彩椒拌菇

 

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12.清蒸紅鰷

 

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13.辣燒黃雞魚

 

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14.香煎沙腸

 

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15.蔬食海味砂鍋

 

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16.白菜麵麩

 

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17.䜴爆梭蟹

 之所以記得住這些菜名,

當然也要感謝我兄弟小花,

他在第一時間就把菜名寫好貼在我臉書,

讓我有得抄!XDD

也要謝謝冠頭借我兩張照片,

我吃到頭昏了漏拍照片。

 

我家小廚房。獨門私房菜嘗鮮|2018台北米其林必比登推薦(歇業)

 除了我家小廚房媽媽的拿手好菜,

也要推薦漂亮女兒負責的現榨果汁,

以慢磨機磨出,完全不加一滴水。

純原汁一杯120元!

超推薦紅石榴蘋果汁,特別又美味,

那些紅石榴可是當場現切現挖的,

一顆顆果肉好像紅寶石,非常美麗!

這一餐飯是去年12月15日晚上享用的,

後來小廚房母女告訴我,

我在臉書放送之後,

立刻有人預訂無菜單料理。太棒了!

 

 我家小廚房 

台北市延壽街115號

https://www.facebook.com/myhomeskitchen/info

 我家小廚房。獨門私房菜嘗鮮|2018台北米其林必比登推薦(歇業)只賣晚餐(5:30pm開賣),週六公休

 

 

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2013年1月22日食記

【台北食記】我家小廚房

 無意間在民生社區亂逛,

被我找到一家好吃的家常菜小館子,

因為常常是一個人用餐,我便去了好幾次,

想多吃幾道菜再分享給大家,

但幾乎每次我在臉書放送他家的菜,

都會被問:哪一家?

這家館子很小,屋裡沒幾桌、坐不了幾個人,

更帥的是,只賣晚餐,周六還公休。

真怕一分享之後,去吃個飯都要排隊了!

(現在真的要排了吧!得到米其林必比登推薦……)

這家店不僅飯菜美味,

廚娘媽媽跟跑堂女兒,都是氣質美人,

根據我在民生社區闖蕩多時的歷練,

自認可以封那位跑堂女兒為民生社區之花。

我問母女倆為何會想開這樣一家店?

原以為這是她們自己的房子,才敢只賣晚餐,

結果媽媽說是租的,

她說:我們自己人也來這邊一起吃飯,

女兒說:因為我媽媽手藝太好了,

我要把它發揚光大。媽媽是湖南人,

聽她說五歲就下廚房了,家學淵源。

最強的菜就是鮮魚的烹調,堅持只賣「現流仔」!

我家小廚房每天的菜單都寫在黑板上,

老闆賣什麼客人點什麼。

 

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一進門處,有個像自助餐一樣的菜檯,

大約有6~8道菜供應,

一小份一小份計價,大約10~30元不等。

其實光是這些菜就滿美味的,

一吃就知道跟一般自助餐不同,

但確實,若拿自助餐的價格來比較,

一個人在我家小廚房吃飯,

付出的代價也是比較高的。

我曾經幫女兒外帶一個便當,

只點了三樣菜,就要110元。

這裡比較適合小家庭前來用餐,

一家幾口,點幾樣小菜,再叫個魚、

其他現炒,就非常豐盛了。

我經常遇到同一個爸爸

帶著女兒來用餐的,熟客很多。

也許不是每一道菜都合每個人口味,

像有些燉肉,對我來說似乎都油了一點。

但真的吃得到家裡媽媽做菜的滋味,

適合想吃家常菜的外食客。

 

【台北食記】我家小廚房

 銀耳雞湯

這是第一次用餐時我另外單點的雞湯,

話說我的刻板印象,白木耳一向都是甜點,

沒想過可以用來燉雞湯,竟然非常好喝呢!

下次自己試著燉燉看。

只不過對我來說,這湯油了一些。

 

【台北食記】我家小廚房

 豆酥高麗菜

這道也很有創意,沒想過可以用豆酥炒高麗菜。

看到黑板上的菜單就想嘗鮮,

不能說特別喜歡,也不能說不喜歡,

只是個人覺得,清炒就可以了。

 

【台北食記】我家小廚房

 蝦仁炒蛋

這實在太好吃太好吃了!

總以為雞蛋裡有加什麼粉,讓它如此滑嫩,

廚娘媽媽卻說,

只要雞蛋選得好,選得新鮮,炒起來就好吃。

蝦仁更是一吃就知道非常自然的質地與鮮味,

不是那種泡過藥水的蝦蝦。 

 

【台北食記】我家小廚房

粒粒肉

這道是某次我一個人去,

廚娘媽媽炒一小盤請我嚐嚐的,

因為我入內用餐前有一組客人點了這道菜,

卻只吃了一、兩口就完全不動筷了!

似乎是很不喜歡的樣子。

(害廚娘媽媽有點小傷心……)

我卻光看樣子就是我的菜,無辣不歡!

果然,這道菜讓我把滿滿一碗飯吃光光,

真是同一道菜,不同遭遇啊!

 

【台北食記】我家小廚房

 辣炒臭豆腐

真是超好吃的,這菜是專點給我和家長的,

沒想到隊長也加入掠奪的行列,

邊吃邊喝水他也好。

這菜超下飯,於是隊長又吃了第三碗飯。

 

【台北食記】我家小廚房

 乾煎馬頭魚

廚娘媽媽說,她賣魚料理,就是希望

大家用合理的價錢也可以吃到很棒很新鮮的魚,

在我家小廚房吃非常新鮮的馬頭魚,

依大小不等只要120~280元。

 

【台北食記】我家小廚房【台北食記】我家小廚房

 清蒸紅鰷

 如果要在我家小廚房多次用餐經驗裡,

找出最回味的一道菜,

大概就是這道清蒸紅鰷了。

真是太美味了,真難得我們把魚吃得好乾淨啊!

最後連魚湯都想拿來拌飯,不想浪費。

 

【台北食記】我家小廚房

 三杯紅鰷

試過了超滿意的清蒸紅鰷,想說換換口味,

就嚐嚐看三杯的味道。一試之下,

忍不住長嘆:果然清蒸是王道啊!

並非不好吃,只是這麼好的魚,

天生麗質,「卻嫌脂粉污顏色」

原汁原味還是最好。

 

 我家小廚房。獨門私房菜嘗鮮|2018台北米其林必比登推薦(歇業)

【台北食記】我家小廚房

因為很喜歡我家小廚房的家常味,

一直想帶家人去享用,

某個周日晚上,我們全家就一起去吃了一次。

不過,那次剛好遇到她們首度開放全店單點菜,

母女倆忙得手忙腳亂,頻頻凸槌!非常好笑。

那天晚上,負責煮菜的廚娘媽媽

完全沒機會走出廚房,負責跑堂的女兒,

惶恐的看著每一桌都在等菜,

她的表情幾乎也想把自己藏在廚房,

只要一走出來,就有種「別認出我」的羞愧感。

我後來跟她媽媽說,只怪她生得太美太可愛了,

客人都不好意思責怪她,只能無奈的等菜。

最好笑的是,後來我們點什麼菜,

其實跑堂女兒都記不住!

就連買單結帳時,也要客人自己報告吃了什麼?

她負責按計算機。

我們看著每一桌客人乖乖報告,就忍不住竊笑,

我一向調皮,故意不主動說吃了什麼,

看她怎麼反應?

輪到我們時,只見跑堂女兒拿著計算機,

一副等著我們報菜的樣子,

我沒說話,氣氛停滯凝結,

她開口問:有一尾紅鰷對嗎?

我說對。然後又不說話!氣氛又停滯一會兒,

她說:啊對,還有番茄炒波菜……

這時候,我心裡都快笑炸了,家長也在笑,

我忍住笑回她說:沒有喔!我們沒有番茄波菜。

哈哈哈哈哈哈哈!捉弄她一下之後,

我就開始老老實實報菜了。不然怎麼結帳呢?

後來她媽媽才爆料說,女兒常常算錯錢!

但因為長得可愛又漂亮,即使凸槌成這樣,

當客人的大家都不忍心說什麼重話呀!

繼續高高興興地去她家吃飯,還寫文分享。

老實說,我真的非常喜歡這對可愛的母女呢!

 

 我家小廚房 

台北市延壽街115號

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One comment
  1. 看起來真的好可口,才剛吃完早餐的我又餓了Orz

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