我家小廚房變身私廚,經典佳餚無菜單料理包場享用|2018米其林必比登推介

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我家小廚房變身私廚,經典佳餚無菜單料理包場享用|2018米其林必比登推介這是疫情前的食記了,民生社區我家小廚房,預備推出包場式的無菜單料理服務,邀我們全家前往試菜,這頓飯除了拿手的現流海魚,還有野生母蟳、鹽爆花膠、大鮑魚等上等好料,吃得我們心情美滋滋的。雖然後來就遇上三級警戒,但這種包場私廚式的無菜單料理,無異更符合疫情後的餐飲需求。小廚房媽媽自稱手上有750種菜譜,各路菜系瞭然於心,未來將輪番登場,這裡的用餐環境家常樸實,但端上桌的,都真材實料。

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我家小廚房包場無菜單資訊

我家小廚房變身私廚,經典佳餚無菜單料理包場享用|2018米其林必比登推介

上圖是我們5月的小廚房無菜單饗宴。

新公布的11、12月份包場料理,

每位餐費1500元,提供以下菜色:

陳醋雙色小碗耳

高粱湖南香腸切

招牌金沙蘭花蟹(香辣/藤椒)

日本空運活冰魚

干㸆馬來黑虎蝦(奶油/辣味)

茶樹菇小炒臘肉、金湯干貝娃娃菜

小廚房無錫排骨、野生彩菌煲土雞

密製銷魂馬鈴薯、雪蛤桃膠銀耳羹

週三至週五晚間18:00-21:00,

可提供6-10人包場,

週六、週日提供10人包場,2個時段,

午餐11:30-14:00、午餐18:00-21:00。

✩包場不收開瓶費,

✩提供一人一只葡萄酒杯、烈酒杯,

✩需兩週前預約,支付20%訂金

 

所謂無菜單料理的精神,

是視餐廳當日採買到的菜色而定,

所以,請大家尊重廚娘媽媽配菜囉!

定會感到驚喜的。

 

2013年5月無菜單食記

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老醋海蜇頭

深厚的老醋,酸香溫潤,

薄切生黃瓜,搭上脆口海蜇頭,

 新鮮與歲月熟成交融,

是一道清新又韻味十足的開胃菜。

 

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小廚房五花腩排

看色澤,就知道這排骨燒得好,

我們5人用餐,盤裡有6塊,

要不是菜太多吃不完,

我可以自告奮勇多吃一塊。

 

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清蒸虎條石斑

 

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炆燒澎湖三牙魚

那天蒸了2條魚,好奢華!

其實一條虎條石斑盡夠5人吃了,

但因為我家小孩不吃辣,

小廚房媽媽特別燒了一條澎湖三牙魚,

讓我跟老公吃個過癮。

之前到澎湖沒特別注意這種魚,

吃起來肉質細嫩,很像野生黃魚呢!

 

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有機茶樹菇小廚房臘肉

最愛小廚房媽媽的「混炒」,

她總能不愛牌理出牌,炒出特別口感!

這樣的炒臘肉,我還是第一次吃到,

白飯必須非常節制才行……特別下飯。

 

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小瑩卷蛋 

這道小瑩卷蛋原不在菜單上(之前食記),

只因為小廚房媽媽記得我跟兒子愛吃,

額外煎了一份,好幸福。

 

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燒芋梗

小廚房媽媽說燒芋梗是嘉義人的老菜,

但我記得之前都是在客家餐廳吃到,

這道菜看似粗菜,

但不同廚師的手路,味道還是微妙不同,

小廚房的燒芋梗是我吃過最精緻的版本。

 

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花膠雪燕菌味竹笙干貝雞盅

據說原來想做四川老菜的上湯雞豆花,

後來改成更清香的菌味湯……

小廚房媽媽真的很可愛,

一邊上菜說菜,一邊絮語她的思路,

說起料理,她眼睛會發亮!

有時候充滿自信,有時候又很嬌羞。

當我撈起湯裡的雪燕,都跟著激動了,

這碗湯,補得我,心情也回春20歲。

 

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說完雪燕,講花膠,

花膠,就是魚鰾,便宜的統稱魚肚,

魚標曬乾後,會用沙、油或鹽炒到鬆化,

乾貨買回家,經過浸發、汆水才熬煮,

這三種製作法,以鹽爆成本最高,

但也最不油膩,且浸發相對簡單,

小廚房媽媽說,鹽爆花膠最能吸附湯汁。

 

她也說,湯裡的食材,

完全看當時手邊有什麼而定,

接下來陸續會用高價的羊肚菌、

大虎掌菌(古代貢品)、牛肝菌等。

 

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野生母蟳琉璃蛋

這道螃蟹蒸蛋,之前在點水樓吃過,

那次搭了花雕,太酒,只有我吃!

這一回小廚房的版本,

老公跟小姑都捧場,吃蟹有伴真好。

 

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銷魂馬鈴薯

這是專屬VIP的馬鈴薯,

烹調時間耗時25分鐘,很厚工,

名字是客人幫忙取的,

小姑特別喜歡這道,我也愛。

 

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陳皮蒸鮑魚

品嘗蒸鮑魚,對我來說不算新鮮事,

但這麼大的活鮑,確實不常見,

也沒吃過用陳皮去蒸製的,風味獨特。

 

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媽媽特別拿出30年的新會陳皮給我看,

大家都吃過陳皮,也知道就是橘皮來的,

成熟橘子果皮曬乾或烘乾後,

陳放深化風味,因而叫做「陳皮」,

據說放置年份越久越值錢,

那麼30年的陳皮,不就是陳皮中的陳皮?

吃飯也可以長見識,忒好。

 

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桃膠銀耳蓮子百合甜湯

廣式甜品,桃膠吃過、銀耳吃過、

蓮子百合通通都吃過,

但通通加在一起,還那麼厚實的桃膠,

就真的少見了!

原本應該還有雪蛤,怕有人不吃就沒放,

滿滿滿膠質,我的天啊!喜歡死了。

 

這餐飯讓我見識到除了湘菜之外,

小廚房媽媽的粵菜功力,

她說,你們人太少了,不敢煮太多,

下次帶長輩來一起吃。

我記著了,750道菜譜,一一挖掘。

 

 

2013年第一次吃小廚房無菜單

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位於民生社區的我家小廚房,

原本只是一家家常菜食堂,

只因我路過好奇,上門吃飯,

挖掘出小廚房媽媽的超群廚藝,

從2013年開始,我們至今維持友好情誼,

見證母女倆從一開始賣自助簡餐,

到家常菜食堂,獲得米其林必比登推薦,

看到民生社區小廚房被許多人喜愛,

我與有榮焉,替她們開心。

 

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認識多年,女兒柔柔都當媽媽了!

 

回想,我第一次吃小廚房無菜單,

是2013年帶一群好友上門,

小廚房媽媽很熱情,

把我的朋友當家人一樣招待,

以下保留當天的食記回憶。

 

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中午在22:02火鍋樂活辦活動,

好友們就各自湊桌中午吃火鍋。

晚上特別帶隊去吃我家小廚房,

南來北往,好多朋友齊聚一堂,

那晚,小廚房媽媽

拼命從廚房煮出一道一道菜,

總共吃了十七道菜!這一餐回味無窮。

 

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1.豆酥高山高麗菜

 

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2.肉絲山芹

 

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3.蒸梅花斑(澎湖)

 

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4.泡菜豬五花

 

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5.蒜拌豬五花

 

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6.米椒雞丁

 

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7.我家豆腐

 

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8.蝦粒芙蓉

 

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9.韭香鴨胸

 

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10蘿蔔肉絲

 

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11.彩椒拌菇

 

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12.清蒸紅鰷

 

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13.辣燒黃雞魚

 

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14.香煎沙腸

 

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15.蔬食海味砂鍋

 

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16.白菜麵麩

 

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17.䜴爆梭蟹

 之所以記得住這些菜名,

當然也要感謝我兄弟小花,

他在第一時間就把菜名寫好貼在我臉書,

讓我有得抄!XDD

也要謝謝冠頭借我兩張照片,

我吃到頭昏了漏拍照片。

 

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 除了我家小廚房媽媽的拿手好菜,

也要推薦漂亮女兒負責的現榨果汁,

以慢磨機磨出,完全不加一滴水。

純原汁一杯120元!

超推薦紅石榴蘋果汁,特別又美味,

那些紅石榴可是當場現切現挖的,

一顆顆果肉好像紅寶石,非常美麗!

這一餐飯是去年12月15日晚上享用的,

後來小廚房母女告訴我,

我在臉書放送之後,

立刻有人預訂無菜單料理。太棒了!

 

 我家小廚房 

台北市延壽街115號

https://www.facebook.com/myhomeskitchen/info

 我家小廚房變身私廚,經典佳餚無菜單料理包場享用|2018米其林必比登推介只賣晚餐(5:30pm開賣),週六公休

 

 

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7 comments
  1. 留個言吧光用想的都覺得我肚子要爆炸了 …
    真的每道菜都好吃,而且也看到廚娘媽媽對食材的堅持和用心
    而且他們真的都把客人當成家人
    那杯石榴果汁真的好好喝

  2. 謝謝我家小廚房的媽媽
    讓我們那天一群人吃的超撐的
    也吃得好幸福ㄋ
    希望可以趕快又吃到

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