我家小廚房變身私廚，經典佳餚無菜單料理包場享用｜2018米其林必比登推介

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這是疫情前的食記了，民生社區我家小廚房，預備推出包場式的無菜單料理服務，邀我們全家前往試菜，這頓飯除了拿手的現流海魚，還有野生母蟳、鹽爆花膠、大鮑魚等上等好料，吃得我們心情美滋滋的。雖然後來就遇上三級警戒，但這種包場私廚式的無菜單料理，無異更符合疫情後的餐飲需求。小廚房媽媽自稱手上有750種菜譜，各路菜系瞭然於心，未來將輪番登場，這裡的用餐環境家常樸實，但端上桌的，都真材實料。

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我家小廚房包場無菜單資訊

上圖是我們5月的小廚房無菜單饗宴。

新公布的11、12月份包場料理，

每位餐費1500元，提供以下菜色：

陳醋雙色小碗耳

高粱湖南香腸切

招牌金沙蘭花蟹（香辣/藤椒）

日本空運活冰魚

干㸆馬來黑虎蝦（奶油/辣味）

茶樹菇小炒臘肉、金湯干貝娃娃菜

小廚房無錫排骨、野生彩菌煲土雞

密製銷魂馬鈴薯、雪蛤桃膠銀耳羹

週三至週五晚間18:00-21:00，

可提供6-10人包場，

週六、週日提供10人包場，2個時段，

午餐11:30-14:00、午餐18:00-21:00。

✩包場不收開瓶費，

✩提供一人一只葡萄酒杯、烈酒杯，

✩需兩週前預約，支付20%訂金

 

所謂無菜單料理的精神，

是視餐廳當日採買到的菜色而定，

所以，請大家尊重廚娘媽媽配菜囉！

一定會感到驚喜的。

 

2013年5月無菜單食記

老醋海蜇頭

深厚的老醋，酸香溫潤，

薄切生黃瓜，搭上脆口海蜇頭，

 新鮮與歲月熟成交融，

是一道清新又韻味十足的開胃菜。

 

小廚房五花腩排

看色澤，就知道這排骨燒得好，

我們5人用餐，盤裡有6塊，

要不是菜太多吃不完，

我可以自告奮勇多吃一塊。

 

清蒸虎條石斑

 

炆燒澎湖三牙魚

那天蒸了2條魚，好奢華！

其實一條虎條石斑盡夠5人吃了，

但因為我家小孩不吃辣，

小廚房媽媽特別燒了一條澎湖三牙魚，

讓我跟老公吃個過癮。

之前到澎湖沒特別注意這種魚，

吃起來肉質細嫩，很像野生黃魚呢！

 

有機茶樹菇小廚房臘肉

最愛小廚房媽媽的「混炒」，

她總能不愛牌理出牌，炒出特別口感！

這樣的炒臘肉，我還是第一次吃到，

白飯必須非常節制才行……特別下飯。

 

小瑩卷蛋 

這道小瑩卷蛋原不在菜單上(之前食記)，

只因為小廚房媽媽記得我跟兒子愛吃，

額外煎了一份，好幸福。

 

燒芋梗

小廚房媽媽說燒芋梗是嘉義人的老菜，

但我記得之前都是在客家餐廳吃到，

這道菜看似粗菜，

但不同廚師的手路，味道還是微妙不同，

小廚房的燒芋梗是我吃過最精緻的版本。

 

花膠雪燕菌味竹笙干貝雞盅

據說原來想做四川老菜的上湯雞豆花，

後來改成更清香的菌味湯……

小廚房媽媽真的很可愛，

一邊上菜說菜，一邊絮語她的思路，

說起料理，她眼睛會發亮！

有時候充滿自信，有時候又很嬌羞。

當我撈起湯裡的雪燕，都跟著激動了，

這碗湯，補得我，心情也回春20歲。

 

說完雪燕，講花膠，

花膠，就是魚鰾，便宜的統稱魚肚，

魚標曬乾後，會用沙、油或鹽炒到鬆化，

乾貨買回家，經過浸發、汆水才熬煮，

這三種製作法，以鹽爆成本最高，

但也最不油膩，且浸發相對簡單，

小廚房媽媽說，鹽爆花膠最能吸附湯汁。

 

她也說，湯裡的食材，

完全看當時手邊有什麼而定，

接下來陸續會用高價的羊肚菌、

大虎掌菌（古代貢品）、牛肝菌等。

 

野生母蟳琉璃蛋

這道螃蟹蒸蛋，之前在點水樓吃過，

那次搭了花雕，太酒，只有我吃！

這一回小廚房的版本，

老公跟小姑都捧場，吃蟹有伴真好。

 

銷魂馬鈴薯

這是專屬VIP的馬鈴薯，

烹調時間耗時25分鐘，很厚工，

名字是客人幫忙取的，

小姑特別喜歡這道，我也愛。

 

陳皮蒸鮑魚

品嘗蒸鮑魚，對我來說不算新鮮事，

但這麼大的活鮑，確實不常見，

也沒吃過用陳皮去蒸製的，風味獨特。

 

媽媽特別拿出30年的新會陳皮給我看，

大家都吃過陳皮，也知道就是橘皮來的，

成熟橘子果皮曬乾或烘乾後，

陳放深化風味，因而叫做「陳皮」，

據說放置年份越久越值錢，

那麼30年的陳皮，不就是陳皮中的陳皮？

吃飯也可以長見識，忒好。

 

桃膠銀耳蓮子百合甜湯

廣式甜品，桃膠吃過、銀耳吃過、

蓮子百合通通都吃過，

但通通加在一起，還那麼厚實的桃膠，

就真的少見了！

原本應該還有雪蛤，怕有人不吃就沒放，

滿滿滿膠質，我的天啊！喜歡死了。

 

這餐飯讓我見識到除了湘菜之外，

小廚房媽媽的粵菜功力，

她說，你們人太少了，不敢煮太多，

下次帶長輩來一起吃。

我記著了，750道菜譜，一一挖掘。

 

 

2013年第一次吃小廚房無菜單

位於民生社區的我家小廚房，

原本只是一家家常菜食堂，

只因我路過好奇，上門吃飯，

挖掘出小廚房媽媽的超群廚藝，

從2013年開始，我們至今維持友好情誼，

見證母女倆從一開始賣自助簡餐，

到家常菜食堂，獲得米其林必比登推薦，

看到民生社區小廚房被許多人喜愛，

我與有榮焉，替她們開心。

 

認識多年，女兒柔柔都當媽媽了！

 

回想，我第一次吃小廚房無菜單，

是2013年帶一群好友上門，

小廚房媽媽很熱情，

把我的朋友當家人一樣招待，

以下保留當天的食記回憶。

 

中午在22:02火鍋樂活辦活動，

好友們就各自湊桌中午吃火鍋。

晚上特別帶隊去吃我家小廚房，

南來北往，好多朋友齊聚一堂，

那晚，小廚房媽媽，

拼命從廚房煮出一道一道菜，

總共吃了十七道菜！這一餐回味無窮。

 

1.豆酥高山高麗菜

 

2.肉絲山芹

 

3.蒸梅花斑（澎湖）

 

4.泡菜豬五花

 

5.蒜拌豬五花

 

6.米椒雞丁

 

7.我家豆腐

 

8.蝦粒芙蓉

 

9.韭香鴨胸

 

10蘿蔔肉絲

 

11.彩椒拌菇

 

12.清蒸紅鰷

 

13.辣燒黃雞魚

 

14.香煎沙腸

 

15.蔬食海味砂鍋

 

16.白菜麵麩

 

17.䜴爆梭蟹

 之所以記得住這些菜名，

當然也要感謝我兄弟小花，

他在第一時間就把菜名寫好貼在我臉書，

讓我有得抄！XDD

也要謝謝冠頭借我兩張照片，

我吃到頭昏了漏拍照片。

 

 除了我家小廚房媽媽的拿手好菜，

也要推薦漂亮女兒負責的現榨果汁，

以慢磨機磨出，完全不加一滴水。

純原汁一杯120元！

超推薦紅石榴蘋果汁，特別又美味，

那些紅石榴可是當場現切現挖的，

一顆顆果肉好像紅寶石，非常美麗！

這一餐飯是去年12月15日晚上享用的，

後來小廚房母女告訴我，

我在臉書放送之後，

立刻有人預訂無菜單料理。太棒了！

 

 我家小廚房 

台北市延壽街115號

https://www.facebook.com/myhomeskitchen/info

 只賣晚餐(5:30pm開賣)，週六公休

 

 

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