2026米其林公布前夕，我專程前往高雄，只為一星餐廳雋 Gen新任行政總廚李雲浩師傅的手藝。這位從香港利苑酒家一路歷練到北京富臨飯店的主廚，帶著超過46年的粵菜功夫進軍港都。老饕好友米兒跟我說：李師父的菜，做得真好！在她的推薦下，當天品嚐「雋 Gen必吃三大招牌菜」其中兩道，最驚艷莫過於「琥珀脆潤金羽鴨」，入口時皮酥、肉嫩多汁且勁脆的口感，讓人吃到說不出話來！另一道「濃湯竹笙雲吞雞」更刷新我心中頂級雞湯排行榜，不是美味而已，而是「原來還可以到這種程度」的震撼。
高雄Gen 雋中餐廳
連續三年獲米其林一星
根據餐廳資訊，店名「雋」取其傑出、恆長之意，英文 GEN 則代表「宗」的傳承；「雋」又與「駿」諧音，因此餐廳空間裡也能看到駿馬擺件，表達一馬當先、昌業奔騰的寓意。
餐廳空間走沉穩內斂風格，揉合了東西方元素，入口處懸掛的「雋」字，出自書法家張月華老師之手，字體融合楷書與隸書，古樸而有力量。雋 Gen 中餐廳自2024年開幕後，連續三年獲得《臺灣米其林指南》一星肯定，並入選 Tatler Best 2025 台灣 Top 20 餐廳；開幕才三年，年年獲獎。
雋 Gen 新任行政總廚李雲浩，46年資歷可說見證了大中華區的粵菜風華錄，他從香港利苑酒家起步，歷練美心皇宮、香港鴻星會，之後一路到上海、北京的高端餐飲場所，並曾任北京富臨飯店行政總廚。
讓我眼睛一亮的經歷，是他任職北京富臨飯店期間，傳承了「阿一鮑魚」楊貫一大師的招牌手藝。說起當年名震大中華區的阿一鮑魚，我也曾躬逢其盛，剛出社會時在香港商雜誌社工作，曾跟著公司主管在台北分店吃過幾次，年紀小小就這樣被頂級粵菜養刁了口味，從此在成為歪嘴雞的路上，一去不回。
希望有機會再到高雄，務必請李師傅讓我重溫阿一鮑魚的經典美味。
迎賓小品與三道開胃菜
入席後，迎賓三品先上場，如果我的記憶沒錯，主要是香魚甘露煮，搭配漬蕃茄與新鮮草莓，鮮香酸甜為味蕾即將迎來的饗宴，開胃暖場！
蜂蜜拌日本鮮百合
百合瓣晶瑩飽滿，入口爽脆，有種啃水果的感覺，味道清新帶點微苦，蜂蜜輕柔襯托，苦味轉甘的甜，餘韻更難忘。
蕈香素脆鱔
主體是粵菜，但以創新廚藝見長的中餐廳，必然會納入大江南北料理的精華為己用。這道蕈香素脆鱔，原本是傳統將這名菜，雋 Gen 將以前大盤上桌的素脆鱔，改為適口大小的前菜，搭配生菜同吃，增加層次且口感更清爽。
這道是當天開胃菜之中，我最喜歡的一品。
米香水果蔬菜卷
米製涼皮墊著海苔、蛋皮，內餡捲入鮮脆水果、蔬菜捲入，做成花壽司形狀，入口就是一個清爽的夏天。
琥珀脆潤金羽鴨：好吃到失語！
這道金羽鴨，是我這一餐最驚喜的料理。
米兒告訴我，雋 Gen 金羽鴨選用約一斤重的乳鴨，經醃漬、脆皮水反覆淋掛、長時間風乾，再透過油浸與油淋交替熟成，讓鴨皮收緊、形成薄脆琥珀色外皮。
所謂金羽鴨，指的是乳鴨生長初期，絨毛還帶著淡淡金黃色、尚未換毛成羽的階段。此時乳鴨因骨質尚未完全硬化，上桌前可以直接用剪刀剪開。
乳鴨上桌後，師傅會在桌邊解鴨，隨著剪刀落下，鴨肉的肉汁流出，香氣四溢，在一旁拍照的我們，被香到迷魂了。
品嚐時，我在想，怎麼這麼小的一隻鴨子，吃起來肉感這麼豐足？皮酥已不是最值得拿來說嘴的部分了，反而是皮、肉、汁三者勢均力敵，甚至鴨肉多汁還帶著脆嫩口感，讓我眼睛一亮。
可以說被它美味震撼的程度，絕對超過當年在頤宮吃「先知鴨」的感受，還勾起我在香港過高端酒樓吃烤乳鴿超級滿足的回憶。
看看隊長，完全好吃到說不出話來，我很少看他這樣的反應。每次吃好料，問他好吃嗎？若合口味，他百分之八十會回：還行！少數直接說：好吃。但好吃到說不出話的，搞不好還是第一次呢。
後來他告訴我，這道嫩鴨，大概是他今年吃到最讓人上癮、最想大口吸吮的料理，徹底刷新「吃烤鴨」的感受。
濃湯竹笙雲吞雞：濃而不膩
這是我第二次吃頂級粵菜餐廳做的雞湯雲吞，雖然風格不同，但都深得我心！這次看到雋的「濃湯竹笙雲吞雞」端上來，黃澄澄的一鍋，總覺得會喝到「黏嘴唇」的那種濃稠湯頭，誰知道雞湯一入口，我驚呆了！
這鍋湯賣相非常醇厚，入口卻濃而不膩，到底怎麼辦到的？
米兒轉述主廚的做法，才知道這熬鍋湯非常費工。主廚以玉米雞、老母雞與大量雞爪先蒸煮取汁，再將雞肉拍鬆、煎至金黃後放回雞高湯，以黃金比例加水，慢火細熬數小時，讓雞肉、雞皮與雞骨的膠質與鮮味充分釋放。
最不可思議的，是它看起來濃，喝起來卻不沈滯，雞湯入口的「鮮、香、甘」層次鮮明，尾韻卻輕盈乾淨。
雲吞的表現也很漂亮，皮薄、餡料飽滿，咬開之後迸發鮮甜肉汁，過癮！湯裡的蔬菜與竹笙，更是把雞湯精華吸飽飽，再加上爽脆的口感層次。
「濃」與「清」可以同時存在，這碗雞湯刷新我心中頂級雞湯排行榜，神乎其技。
低溫薑油浸星斑：視覺味覺都美味
這一鍋端出來，我有「炫目」的感覺，紅蔥頭與紅白鮮亮的星斑魚塊在透明油鍋，我竟然不是用「看食物」的眼光注視著它……
大家都知道粵菜師傅蒸魚工夫一絕，但李雲浩主廚別出心裁，取法西方料理手法以低溫油浸取代清蒸，讓鮮嫩嬌貴的星斑魚肉在80～100℃油溫中慢慢熟成，保留細嫩口感。鍋裡以老薑與紅蔥頭慢火熬煉的蔥薑油，則讓香氣慢慢沁入魚肉。
盛盤時，盤底已先注入以青蔥與青花椒提煉的青油，此時，閃著油光，紅皮白肉的星斑嬌滴滴放在青油之中，撒上脆炸薑絲，吃的時候，鮮嫩魚肉與爆香老薑同時入口，尾韻浮現花椒微微的麻，最厲害的是，無論油、辛、嗆都只是恰如其分的烘托、完全不搶戲，襯得這塊星斑的鮮甜風味更鮮明了。
我家隊長向來愛吃魚，他對這道「低溫薑油浸星斑」念念不忘。他說，無論上菜前的儀式感，整鍋熱油營造的晶瑩透明美感，還有優雅香氣層次的感官享受，以至到盛盤上桌，呈現方式讓人非常驚豔的一次體驗。
老上海紅燒肉：一口銷魂
雖然都是好吃的紅燒肉，但這盤由米其林廚房端出來的老上海紅燒肉，入口就是銷魂的感受。
該怎麼形容呢？平常的紅燒肉一上桌，就會忍不住大口大口配白飯、豪邁的吃！但這塊紅燒肉在嘴裡，卻會想要珍惜的慢慢咀嚼、享受深邃美好的滋味，不會吵著要配白飯，也捨不得把它囫圇吞進肚裡……會這樣說，絕對不是因為盤裡只有4塊的緣故……
如此珍饈，不用狼吞虎嚥，剛剛好的一口，就很雋永。
腰果百合碧綠蔬：豐盈且清新
當令綠蔬燙煮得清脆爽口，拌入微甜的百合片與香酥腰果，簡單卻是整桌菜色裡最好的解膩配角。吃了幾道濃郁大菜之後，來一口顯得格外清爽，也讓味蕾稍稍喘口氣，準備迎接下一回合。
生炒臘味飯
這道「生炒臘味飯」是把浸泡過的糯米加入臘腸、肝腸一起炒，慢慢把生米炒到吸收湯汁，讓米粒呈現 Q 彈軟糯的口感。
我真的很想稱他為「黑金炒飯」。
烏沉沉的醬色，亮晶晶的米粒，貌似重口味，其實入口鹹香而不死鹹，米粒吸飽了臘腸與肝腸炒出的油脂香氣，鑊氣十足卻意外清爽不膩口，一口接一口，即使肚子裝不下了，還是一不小心把整碗扒光光。
甜點三樣
酥皮蛋撻仔
酥皮烤得層層酥鬆，蛋餡色澤飽滿，味道很「純」，一種久違了的純粹、濃濃的蛋香。
楊枝甘露
芒果的甜香、柚子的清爽與椰香交織，是熟悉的粵式甜品味道，清爽地收尾，沒有特別讓我驚豔，但也沒有什麼好挑剔……可能因為我的注意力完全被另一道瓜分走了。
南瓜露
南瓜做成濃湯，我都不一定喜歡了，更何況做成甜湯！沒想到喝下第一口，輕呼不敢相信：怎麼可能是這樣的感覺？
後來才知道，李雲浩主廚希望跳脫傳統粵式甜湯老路，我猜想，這道香橙南瓜露應該是他用來嚇大家一跳的。
將南瓜蒸煮冰鎮成甜湯，再以橙皮精華帶出淡淡香氣。 喝起來明明是南瓜的濃稠質地，卻完全不黏膩，誇張的是，「菜味」完全不見了，搖身一變是優質鮮果的風味，幼滑、精緻、優雅、秀逸、芬芳……真的很高級。
Gen 雋中餐廳：用餐空間
雋 Gen 中餐廳位於高雄前鎮區復興四路，鄰近亞洲新灣區與高雄軟體園區，搭乘輕軌至軟體園區站，步行約3分鐘即可抵達。
感謝好友米兒邀約，也感謝扛姐跟隊長南下陪伴，為了好好吃這一餐，我們路上一直延車票，因為吃完就要轉戰嘉義，前進世足決賽夜。
Gen 雋中餐廳：營業資訊
Gen 雋中餐廳
📍高雄市前鎮區復興四路8號
📞07-338-4885
🕐週一公休；週二至週五 18:00–22:00；週六、週日 12:00–14:30、18:00–22:00（實際營業時段請以官網公告為準）
🌐線上訂位
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