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密集在數天內嚐遍
2018台北米其林必比登推介8家牛肉麵，
把第1名給林東芳牛肉麵，完全超出我自己想像，
或許是豪邁牛筋，
還有畫龍點睛的辣油，收買了我的心……
坦白說，之前吃林東芳舊店，我評價並不算太高，
但這次在新館用餐，不知道是否環境影響感受？
對我這種人來說，美食真的不只是口腹之慾。
對於林東芳牛肉麵，米其林指南推薦的觀點：
在紅燒或清燉之間，牛肉麵尚有第三個選擇－－
湯底以本地牛骨配以中藥材熬製，
經二十小時不停烹煮，
成品清澈，濃而不膩，
帶淡淡中藥材香氣，滋味只此一家。
選用澳洲牛腱芯，
進食時配以店家自製的牛油及辣油，更為惹味。
以牛湯浸製的花乾不容錯過，
謹記先喝一口純牛肉湯，方能完全體會其滋味。
店家亦出售其自製牛油，可作煮食油使用。
瀏覽林東芳的google評價，褒貶兩極，
有些人可能是多年熟客，一路吃下來覺得走味了，
但像我們這種近幾年
才開始吃林東芳的人，是無從比較的。
只能拿它跟其他牛肉麵店比較，
優質的牛肉、輕藥膳的獨特風味、
辣牛油的畫龍點睛、
如今又加上用餐環境的優化……
我想林東芳2.0版應該會流失一些老客人，
但吸納其他新客人。
小菜一份40元，似乎也是被罵翻了。
但我依然抱持尊重，如果覺得不合理，就不要吃。
話說回來，
這是我第二度被洗腦：花干是本店招牌，
吃完才打頭，哎呀！上次就覺得不合口味了。
對很多人來說，可能喜歡有口感的滷花干，
我卻期待花干更入味、易嚼一點……
林東芳的花干不適合我，
寫下來第二次，希望記住。
半筋半肉麵/小 NT$210
當牛肉入口咀嚼時，
濃郁肉香在口中迸發，好感人，
也就是一入口就知道，
這家店是用優質牛肉(牛腱)精燉，
淡淡中藥味提升了肉的鮮味，
燉煮方式肯定有大學問，
肉味都鎖在肉塊裡，沒有散進湯頭中。
說真的，拿200元到傳統市場路邊攤
買滷好的牛腱跟牛筋，
不見得可以買到這樣的質量。
牛筋麵/小 NT$240
牛肉麵/小 NT$160
大推林東芳的獨家辣牛油，
前一刻還是輕藥膳的養生清新風格，
加了辣油，整碗麵立刻狂野起來，在味蕾上舞動。
林東芳牛肉麵
台北市中山區安東街4-3號
+886 2 2752 2556
11:00-04:00 (L.O.)
台北牛肉麵食記
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