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密集在數天內嚐遍
2018台北米其林必比登推介8家牛肉麵,
把第1名給林東芳牛肉麵,完全超出我自己想像,
或許是豪邁牛筋,
還有畫龍點睛的辣油,收買了我的心……
坦白說,之前吃林東芳舊店,我評價並不算太高,
但這次在新館用餐,不知道是否環境影響感受?
對我這種人來說,美食真的不只是口腹之慾。
對於林東芳牛肉麵,米其林指南推薦的觀點:
在紅燒或清燉之間,牛肉麵尚有第三個選擇--
湯底以本地牛骨配以中藥材熬製,
經二十小時不停烹煮,
成品清澈,濃而不膩,
帶淡淡中藥材香氣,滋味只此一家。
選用澳洲牛腱芯,
進食時配以店家自製的牛油及辣油,更為惹味。
以牛湯浸製的花乾不容錯過,
謹記先喝一口純牛肉湯,方能完全體會其滋味。
店家亦出售其自製牛油,可作煮食油使用。
瀏覽林東芳的google評價,褒貶兩極,
有些人可能是多年熟客,一路吃下來覺得走味了,
但像我們這種近幾年
才開始吃林東芳的人,是無從比較的。
只能拿它跟其他牛肉麵店比較,
優質的牛肉、輕藥膳的獨特風味、
辣牛油的畫龍點睛、
如今又加上用餐環境的優化……
我想林東芳2.0版應該會流失一些老客人,
但吸納其他新客人。
小菜一份40元,似乎也是被罵翻了。
但我依然抱持尊重,如果覺得不合理,就不要吃。
話說回來,
這是我第二度被洗腦:花干是本店招牌,
吃完才打頭,哎呀!上次就覺得不合口味了。
對很多人來說,可能喜歡有口感的滷花干,
我卻期待花干更入味、易嚼一點……
林東芳的花干不適合我,
寫下來第二次,希望記住。
半筋半肉麵/小 NT$210
當牛肉入口咀嚼時,
濃郁肉香在口中迸發,好感人,
也就是一入口就知道,
這家店是用優質牛肉(牛腱)精燉,
淡淡中藥味提升了肉的鮮味,
燉煮方式肯定有大學問,
肉味都鎖在肉塊裡,沒有散進湯頭中。
說真的,拿200元到傳統市場路邊攤
買滷好的牛腱跟牛筋,
不見得可以買到這樣的質量。
牛筋麵/小 NT$240
牛肉麵/小 NT$160
大推林東芳的獨家辣牛油,
前一刻還是輕藥膳的養生清新風格,
加了辣油,整碗麵立刻狂野起來,在味蕾上舞動。
林東芳牛肉麵
台北市中山區安東街4-3號
+886 2 2752 2556
11:00-04:00 (L.O.)
台北牛肉麵食記
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