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密集在數天內嚐遍2018台北米其林必比登推介8家牛肉麵，
把第1名給林東芳牛肉麵，完全超出我自己想像，
或許是豪邁牛筋，還有畫龍點睛的辣油，收買了我的心……
坦白說，之前吃林東芳舊店，我評價並不算太高，
但這次在新館用餐，不知道是否環境影響感受？
對我這種人來說，美食真的不只是口腹之慾。
對於林東芳牛肉麵，米其林指南推薦的觀點：
在紅燒或清燉之間，牛肉麵尚有第三個選擇－－
湯底以本地牛骨配以中藥材熬製，經二十小時不停烹煮，
成品清澈，濃而不膩，帶淡淡中藥材香氣，滋味只此一家。
選用澳洲牛腱芯，進食時配以店家自製的牛油及辣油，更為惹味。
以牛湯浸製的花乾不容錯過，
謹記先喝一口純牛肉湯，方能完全體會其滋味。
店家亦出售其自製牛油，可作煮食油使用。
瀏覽林東芳的google評價，褒貶兩極，
有些人可能是多年熟客，一路吃下來覺得走味了，
但像我們這種近幾年才開始吃林東芳的人，是無從比較的。
只能拿它跟其他牛肉麵店比較，
優質的牛肉、輕藥膳的獨特風味、辣牛油的畫龍點睛、
如今又加上用餐環境的優化……
我想林東芳2.0版應該會流失一些老客人，但吸納其他新客人。
小菜一份40元，似乎也是被罵翻了。
但我依然抱持尊重，如果覺得不合理，就不要吃。
話說回來，這是我第二度被洗腦：花干是本店招牌，
吃完才打頭，哎呀！上次就覺得不合口味了。
對很多人來說，可能喜歡有口感的滷花干，
我卻期待花干更入味、易嚼一點……
林東芳的花干不適合我，寫下來第二次，希望記住。
半筋半肉麵/小 NT$210
當牛肉入口咀嚼時，濃郁肉香在口中迸發，好感人，
也就是一入口就知道，這家店是用優質牛肉(牛腱)精燉，
淡淡中藥味提升了肉的鮮味，
燉煮方式肯定有大學問，肉味都鎖在肉塊裡，沒有散進湯頭中。
說真的，拿200元到傳統市場路邊攤買滷好的牛腱跟牛筋，
不見得可以買到這樣的質量。
牛筋麵/小 NT$240
牛肉麵/小 NT$160
大推林東芳的獨家辣牛油，
前一刻還是輕藥膳的養生清新風格，
加了辣油，整碗麵立刻狂野起來，在味蕾上舞動。
林東芳牛肉麵
台北市中山區安東街4-3號
+886 2 2752 2556
11:00-04:00 (L.O.)
台北牛肉麵食記
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