林東芳牛肉麵搬新家。獨家辣牛油是靈魂|2018台北米其林必比登推介(Bib Gourmand)

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林東芳牛肉麵搬新家。獨家辣牛油是靈魂|2018台北米其林必比登推介(Bib Gourmand)

密集在數天內嚐遍2018台北米其林必比登推8家牛肉麵

把第1名給林東芳牛肉麵,完全超出我自己想像,

或許是豪邁牛筋,還有畫龍點睛的辣油,收買了我的心……

坦白說,之前吃林東芳舊店,我評價並不算太高,

但這次在新館用餐,不知道是否環境影響感受?

對我這種人來說,美食真的不只是口腹之慾。

 

對於林東芳牛肉麵,米其林指南推薦的觀點:

在紅燒或清燉之間,牛肉麵尚有第三個選擇--

湯底以本地牛骨配以中藥材熬製,經二十小時不停烹煮,

成品清澈,濃而不膩,帶淡淡中藥材香氣,滋味只此一家。

選用澳洲牛腱芯,進食時配以店家自製的牛油及辣油,更為惹味。

以牛湯浸製的花乾不容錯過,

謹記先喝一口純牛肉湯,方能完全體會其滋味。

店家亦出售其自製牛油,可作煮食油使用。

 

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瀏覽林東芳的google評價,褒貶兩極,

有些人可能是多年熟客,一路吃下來覺得走味了,

但像我們這種近幾年才開始吃林東芳的人,是無從比較的。

只能拿它跟其他牛肉麵店比較,

優質的牛肉、輕藥膳的獨特風味、辣牛油的畫龍點睛、

如今又加上用餐環境的優化……

我想林東芳2.0版應該會流失一些老客人,但吸納其他新客人。

 

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小菜一份40元,似乎也是被罵翻了。

但我依然抱持尊重,如果覺得不合理,就不要吃。

話說回來,這是我第二度被洗腦:花干是本店招牌,

吃完才打頭,哎呀!上次就覺得不合口味了。

對很多人來說,可能喜歡有口感的滷花干,

我卻期待花干更入味、易嚼一點……

林東芳的花干不適合我,寫下來第二次,希望記住。

 

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半筋半肉麵/小   NT$210

當牛肉入口咀嚼時,濃郁肉香在口中迸發,好感人,

也就是一入口就知道,這家店是用優質牛肉(牛腱)精燉,

淡淡中藥味提升了肉的鮮味,

燉煮方式肯定有大學問,肉味都鎖在肉塊裡,沒有散進湯頭中。

說真的,拿200元到傳統市場路邊攤買滷好的牛腱跟牛筋,

不見得可以買到這樣的質量。

 

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牛筋麵/小   NT$240

 

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牛肉麵/小   NT$160

 

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大推林東芳的獨家辣牛油,

前一刻還是輕藥膳的養生清新風格,

加了辣油,整碗麵立刻狂野起來,在味蕾上舞動。

 

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林東芳牛肉麵

台北市中山區安東街4-3號

+886 2 2752 2556

11:00-04:00 (L.O.)



 

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