嘉義市彌陀路上的餐廳,像大好冷藏熟成肉火鍋、阿原廚房、還有這家小潘作壽司,都是朋友分享或帶路才知道。畢竟這裡與遊客熟悉的熱門觀光區有距離,現場用餐的幾乎都是在地食客。我問帶路的小胖,為何想約吃這家?他說,因為對曾是小小業務的嘉義青年來說,這是口袋夠深才能走進去的餐廳,如今他已成為飯店高階主管,想知道感受是否相同?
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扛姐難得拋夫棄子跟我到嘉義玩,
我們倆跟蘭桂坊胖總認識,已近8年,
是見證他一路發達(福)的好朋友,
多年來三人緊密合作,
打過不少美好的仗,
如今的嘉義,真的不同了,
猜想等到老年,如果我們還是朋友,
若還能一起坐下來吃飯聊天話當年,
應該會很懷念,無私打拼的那一段吧!
看評論有人說這是嘉義少見的割烹,
但就我個人淺薄認知,應該歸為板前,
因為熟食還是從廚房端出來。
我在日本吃過最難忘的割烹(かっぽう)料理,
是東京米其林一星割烹鈴木,
所有生食、熟食、甚至飯後甜點,
都由鈴木師傅在我們面前完成。
不過,小潘作壽司的吧檯內,
倒是有主廚與副廚的雙搭擋,
主廚負責刺身、握壽司,
副廚在一旁處理手捲與壽司。
我們仨有志一同點了海膽手捲,
都是歪嘴雞來的。
紅甘、鮪魚刺身連番上陣,
副廚在確認鮪魚部位時,
提醒中腹較貴,詢問要不要報價?
記得小胖很帥氣說:不用。
當天吧檯的另一端,坐了某位大老闆,
正跟主管談論著理念與管理,我猜,
當時小胖的內心小劇場肯定有感概。
比目魚鰭邊肉炙壽司,
對我來說,比例不太討喜,
米飯的存在感太強。
唐揚雞是除了刺身之外,
我最喜歡的一品,炸雞果然不敗。
扛姐因嘴饞點了一碗烏龍麵,喊撐!
她太久沒跟小胖吃飯,忘了自我節制,
有小胖在,千萬別自己生事。
這一餐,吃得舒服悠閒,
看價位,台北人真心覺得還好。
可以陪長大後的小胖到這裡任性點菜,
是我跟扛姐的榮幸,
還有什麼懸念要解鎖的,可以再約。
小潘作壽司
嘉義市彌陀路246號
05 276 4113
11:30-14:00、17:00-21:00,週一休
https://www.facebook.com/pansushichiayi
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