正老牌紅燒鴨肉麵。說說嘉義人的紅醬|阿里山公路市郊小吃

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正老牌紅燒鴨肉麵。說說嘉義人的紅醬|阿里山公路市郊小吃嘉義真是個有趣的城市,吃涼麵要加白醋(外地人稱美乃滋),吃鴨肉麵加的是紅醬,雖然這不是我第一次吃加紅醬的鴨肉料理,但很少像正老牌紅燒鴨肉麵這麼濃稠。這家麵店位於嘉義市邊界,世賢路四段底、阿里山公路的範圍。若不是酒友帶路,步行族應該很難來到的這區域。後來發現星巴克世賢店嘉油鐵馬道世賢路站也在附近,就覺得若自己騎自行車來,也不算遠了。

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正老牌紅燒鴨肉麵。說說嘉義人的紅醬|阿里山公路市郊小吃

正老牌紅燒鴨肉麵。說說嘉義人的紅醬|阿里山公路市郊小吃

某天台南良文旅威宏相約嘉義走走,

剛好入住嘉義智選假日酒店

嘉南平原好友齊聚,私房美食吃起來。

 

正老牌紅燒鴨肉麵。說說嘉義人的紅醬|阿里山公路市郊小吃

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正老牌紅燒鴨肉麵。說說嘉義人的紅醬|阿里山公路市郊小吃

我總覺得小吃攤是台灣奇景,

有熟食小菜,也有現煮小吃,

麻雀雖小、五臟俱全的豐盛畫面,

還有老闆熟記所有SOP的神技,

餵養了絕大多數的台灣老百姓。

 

正老牌紅燒鴨肉麵。說說嘉義人的紅醬|阿里山公路市郊小吃

正老牌紅燒鴨肉麵的紅醬,

無法用「甜辣醬」如使簡單形容。

台灣小吃中,常可見紅醬,

蚵仔煎、肉圓、粽子、甜不辣等都有,

這樣的醬料統稱為「海山醬」,

以在來米粉,醬油,糖、甘草粉 、

味噌、蕃茄醬、芡粉等原料煮成,,

各家有各家比例不同的配方。

 

正老牌紅燒鴨肉麵。說說嘉義人的紅醬|阿里山公路市郊小吃

在台灣小吃中,紅醬常見,

但直接淋在麵上的,並不多,

只能說,嘉義人對麵的調味,

習慣與見解跟其他縣市很不同啊!

我跟威宏兩個外地人,

看到鴨肉麵紅通通醬料,沒勇氣嘗試,

但寶全拌開時,我還是討了一口嚐嚐,

其實跟大部分的濃醬乾麵類似,

濃稠醬汁會黏附在麵條上,

吃起來很夠味,卻沒有違和感,

若要具體描繪口味,大概偏「味噌」吧。

 

正老牌紅燒鴨肉麵。說說嘉義人的紅醬|阿里山公路市郊小吃

紅燒鴨肉  小/60元  大/100

 

正老牌紅燒鴨肉麵。說說嘉義人的紅醬|阿里山公路市郊小吃

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米血、鴨腸都是我喜歡的菜。

 

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正老牌紅燒鴨肉麵。說說嘉義人的紅醬|阿里山公路市郊小吃

炸魚腸、炸鮮魚,

原以為炸好現成的魚料理,

可能會因為涼掉而口感不佳,

沒想到這家作的,完全不會。

 

正老牌紅燒鴨肉麵。說說嘉義人的紅醬|阿里山公路市郊小吃

一般是醃漬蜆仔,台語稱為鹹蚋仔,

這裡用的卻是肥美蛤蜊。

 

正老牌紅燒鴨肉麵。說說嘉義人的紅醬|阿里山公路市郊小吃

我給這盤燙青菜極高評價,

青菜優質,瀝得夠乾,

上頭的蒜末,夠鮮、夠大器、夠兇。

 

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虱目魚湯、鴨肉麵、鴨肉米粉,

幾乎樣樣都誠懇美味,物美價廉。

謝謝寶全推薦這家好店,

下次我願意勇敢嘗試紅醬鴨肉麵。

 

正老牌紅燒鴨肉麵。說說嘉義人的紅醬|阿里山公路市郊小吃

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正老牌紅燒鴨肉麵

嘉義市東區世賢路四段456巷2號

12:00–18:00



 

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