嘉義真是個有趣的城市，吃涼麵要加白醋(外地人稱美乃滋)，吃鴨肉麵加的是紅醬，雖然這不是我第一次吃加紅醬的鴨肉料理，但很少像正老牌紅燒鴨肉麵這麼濃稠。這家麵店位於嘉義市邊界，世賢路四段底、阿里山公路的範圍。若不是酒友帶路，步行族應該很難來到的這區域。後來發現星巴克世賢店、嘉油鐵馬道世賢路站也在附近，就覺得若自己騎自行車來，也不算遠了。
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某天台南良文旅威宏相約嘉義走走，
剛好入住嘉義智選假日酒店，
嘉南平原好友齊聚，私房美食吃起來。
我總覺得小吃攤是台灣奇景，
有熟食小菜，也有現煮小吃，
麻雀雖小、五臟俱全的豐盛畫面，
還有老闆熟記所有SOP的神技，
餵養了絕大多數的台灣老百姓。
正老牌紅燒鴨肉麵的紅醬，
無法用「甜辣醬」如使簡單形容。
台灣小吃中，常可見紅醬，
蚵仔煎、肉圓、粽子、甜不辣等都有，
這樣的醬料統稱為「海山醬」，
以在來米粉，醬油，糖、甘草粉 、
味噌、蕃茄醬、芡粉等原料煮成，
各家有各家比例不同的配方。
在台灣小吃中，紅醬常見，
但直接淋在麵上的，並不多，
只能說，嘉義人對麵的調味，
習慣與見解跟其他縣市很不同啊！
我跟威宏兩個外地人，
看到鴨肉麵紅通通醬料，沒勇氣嘗試，
但寶全拌開時，我還是討了一口嚐嚐，
其實跟大部分的濃醬乾麵類似，
濃稠醬汁會黏附在麵條上，
吃起來很夠味，卻沒有違和感，
若要具體描繪口味，大概偏「味噌」吧。
紅燒鴨肉 小/60元 大/100元
米血、鴨腸都是我喜歡的菜。
炸魚腸、炸鮮魚，
原以為炸好現成的魚料理，
可能會因為涼掉而口感不佳，
沒想到這家作的，完全不會。
一般是醃漬蜆仔，台語稱為鹹蚋仔，
這裡用的卻是肥美蛤蜊。
我給這盤燙青菜極高評價，
青菜優質，瀝得夠乾，
上頭的蒜末，夠鮮、夠大器、夠兇。
虱目魚湯、鴨肉麵、鴨肉米粉，
幾乎樣樣都誠懇美味，物美價廉。
謝謝寶全推薦這家好店，
下次我願意勇敢嘗試紅醬鴨肉麵。
正老牌紅燒鴨肉麵
嘉義市東區世賢路四段456巷2號
12:00–18:00
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