這幾年，嘉義市出現不少咖哩餐館，家家風味不同，有日系、印系、泰系、南洋系，百花齊放。2022年1月1日在民生南路上開幕的好好家慢熟咖哩，主廚Jasper曾在多家台北歐陸餐廳工作，因回鄉協助家族樹葡萄果園事業，務農之餘，跟在地好友攜手在嘉義開小餐館，主打南洋熟成咖哩，搭配義式料理，自成一格。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
雖然店面外就是大馬路，經過Jasper與Jeff的巧手佈置，營造了被綠意包圍的感覺，走進光線明亮的店內，開放式廚房，飯菜飄香，心情立刻放輕鬆。
因2022嘉市潮選100+採訪，與好好家主廚Jasper小聊一下，他說自己最愛做紅酒燉牛肉，偶然接觸到南洋熟成咖哩燉牛肉，覺得兩者有異曲同工之妙，決定加上創意，搭配喜歡的香料，做出香濃微酸、溫潤有層次的咖哩。
熟成咖哩燉牛肉
運用紅酒燉牛肉烹調技巧料理而成，選擇偏愛的香料去搭配，如：小茴香、豆蔻、丁香等，並加入許多蔬果燉煮，這道熟成咖哩燉牛肉，可以清楚嚐到蕃茄的滋味，有別於傳統咖哩的作法。
牛肉特別選擇兩種部位：精選澳洲牛腩及半筋半肉牛腱，因為兩種肉的處理程序不同，從切肉到料理，更費工夫ㄧ些，但同時吃到軟嫩飽滿的牛腩，以及筋肉交織、軟Q彈牙的牛腱，ㄧ次吃到兩種口感，特別滿足。
咖哩套餐均附湯品，看好好家的濃湯，就知不凡，我注意到配菜擺盤的細節，像蔬菜切片擺成彩虹貌，還有濃湯裡麵包上的堅果，以及誠意十足的橄欖油….說明Jasper是很細膩的主廚。
南洋雞肉佐炸云吞
選用咖哩葉、香茅等多種洋香料，與新鮮蔬果紅蘿蔔、馬鈴薯等，加入台灣帶骨雞腿肉ㄧ同慢燉，將香料與雞骨的自然鮮甜熬煮出來，最特別的是炸手工云吞的搭配，食客可選擇單吃炸雲吞，也可以將它泡在湯咖哩之中，炸云吞吸滿咖哩湯汁，吃來也是香氣十足，不同風味。
除了美味，好好家的咖哩料理，也看得出「健康飲食」取向，第一次看到咖哩配菜是白木耳，非常有創意，吃來也很搭。很多人看到白木耳，制約印象就是甜品，其實用白木耳涮麻辣鍋也很美味，沾湯咖哩，更容易吸附入味。
雖然好好家主打南洋風味咖哩，Jasper最擅長的義式料理，也會出現在菜單上，滿足喜歡異國料理的饕客。
除了餐點，好好家也供應各式飲料，主廚也精於調酒，真是太好了，有機會要來挑戰的義式料理，搭配好酒，細細品嚐。
好好家慢熟咖哩
嘉義市民生南路69號
05-216-6966
11:00 – 14:00、17:00 – 20:30
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