好好家慢熟咖哩。嘉義南洋咖哩|從配菜的細節看見老闆的用心

好好家慢熟咖哩。嘉義南洋咖哩|從配菜的細節看見老闆的用心這幾年,嘉義市出現不少咖哩餐館,家家風味不同,有日系、印系、泰系、南洋系,百花齊放。2022年1月1日在民生南路上開幕的好好家慢熟咖哩,主廚Jasper曾在多家台北歐陸餐廳工作,因回鄉協助家族樹葡萄果園事業,務農之餘,跟在地好友攜手在嘉義開小餐館,主打南洋熟成咖哩,搭配義式料理,自成一格。

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雖然店面外就是大馬路,
經過Jasper與Jeff的巧手佈置,
營造了被綠意包圍的感覺,
走進光線明亮的店內,
開放式廚房,飯菜飄香,
心情立刻放輕鬆。

2022嘉市潮選100+採訪,
與好好家主廚Jasper小聊一下,
他說自己最愛做紅酒燉牛肉,
偶然接觸到南洋熟成咖哩燉牛肉,
覺得兩者有異曲同工之妙,
決定加上創意,搭配喜歡的香料,
做出香濃微酸、溫潤有層次的咖哩。

 

好好家慢熟咖哩。嘉義南洋咖哩|從配菜的細節看見老闆的用心

熟成咖哩燉牛肉

運用紅酒燉牛肉烹調技巧料理而成,
選擇偏愛的香料去搭配,
如:小茴香、豆蔻、丁香等,
並加入許多蔬果燉煮,
這道熟成咖哩燉牛肉,
可以清楚嚐到蕃茄的滋味,
有別於傳統咖哩的作法。

牛肉特別選擇兩種部位:
精選澳洲牛腩及半筋半肉牛腱,
因為兩種肉的處理程序不同,
從切肉到料理,更費工夫ㄧ些,
但同時吃到軟嫩飽滿的牛腩,
以及筋肉交織、軟Q彈牙的牛腱,
ㄧ次吃到兩種口感,特別滿足。

 

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咖哩套餐均附湯品,
看好好家的濃湯,就知不凡,
我注意到配菜擺盤的細節,
像蔬菜切片擺成彩虹貌,
還有濃湯裡麵包上的堅果,
以及誠意十足的橄欖油….
說明Jasper是很細膩的主廚。

 

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南洋雞肉佐炸云吞

選用咖哩葉、香茅等多種洋香料,
與新鮮蔬果紅蘿蔔、馬鈴薯等,
加入台灣帶骨雞腿肉ㄧ同慢燉,
將香料與雞骨的自然鮮甜熬煮出來,
最特別的是炸手工云吞的搭配,
食客可選擇單吃炸雲吞,
也可以將它泡在湯咖哩之中,
炸云吞吸滿咖哩湯汁,
吃來也是香氣十足,不同風味。

 

好好家慢熟咖哩。嘉義南洋咖哩|從配菜的細節看見老闆的用心

除了美味,好好家的咖哩料理,
也看得出「健康飲食」取向,
第一次看到咖哩配菜是白木耳,
非常有創意,吃來也很搭。
很多人看到白木耳,
制約印象就是甜品,
其實用白木耳涮麻辣鍋也很美味,
沾湯咖哩,更容易吸附入味。

雖然好好家主打南洋風味咖哩,
Jasper最擅長的義式料理,
也會出現在菜單上,
滿足喜歡異國料理的饕客。

 

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除了餐點,好好家也供應各式飲料,
主廚也精於調酒,真是太好了,
有機會要來挑戰的義式料理,
搭配好酒,細細品嚐。

 

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好好家慢熟咖哩

嘉義市民生南路69號
05-216-6966
11:00 – 14:00、17:00 – 20:30

https://reurl.cc/7pNmz1

 

 

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