在嘉義，看到店名有「葉」字的牛肉餐館，就猜到大概系出同門，應該都是日治時代嘉義牛肉屠宰業者葉瓜先生的後代。走進壹等葉台灣牛肉小館，直接詢問老闆，跟葉記牛肉麵、東方葉全牛料理可有關係？老闆說，都是親戚啊！壹等葉距離文化路夜市中央噴水池很近，除了供應午餐時段，晚間營業到凌晨2點，也算是嘉義深夜食堂之一。
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壹等葉台灣牛肉小館正確地點，
就位於嘉義市中央廣場旁，
桔子商旅文化店斜對面，
內用會先經過開放式廚房，
看到本產生鮮牛肉片，
還有正在燉煮的牛肉料理。
從壹等葉臉書粉絲專頁簡介，
看到一個有意思的資訊，
提到日治時代知名牛肉屠宰戶葉瓜，
就是嘉義「葉」自牛肉業者的祖先，
從葉瓜開始的三代都是牛肉販，
第四代開始經營熟食餐館生意，
如今開枝散「葉」，光宗耀祖，
成為具代表性的嘉義美食之一。
看到辣牛油，我眼睛一亮，
很少在嘉南平原看到這個佐料，
台北名店林東芳牛肉麵好吃的秘訣，
就在辣牛油的提味。
紅燒牛腩麵 NT$180
光是賣相，就值得推薦了，
配色有綠有紅有白、有肉有菜，
牛腩裡，還有一塊我最愛的牛筋，
無論筋肉，或精（瘦）肉都很好吃。
瀏覽壹等葉官方資訊，
紅燒牛肉麵湯頭是爆炒醬香入鍋，
再以烘烤牛骨、牛筋、牛肉，
搭配大量蔬果細火慢燉熬煮，
標榜無添加任何化學大骨粉調味，
湯頭喝起來甘甜、既濃郁又清澈。
當天吃這碗牛腩麵，
唯一覺得有點遺憾的，
是麵條偏軟，
但也可能是我自已拍照拍太久了……
空心菜沙茶炒牛肉 NT$200
我對這一道好感度很高，
總覺得下次應該多找些伴來分食，
這樣我就可嚐嚐熱炒牛肉配白飯的滋味。
滷牛肚 NT$100
對我來說，牛肚太硬了些，
這關乎個人喜好，
我喜歡牛肉牛筋，更入味些。
老闆說這一小盤招待，吃吃看，
應該就是Menu上的牛大骨筋，
一入口，哇賽超好吃，
榮登當日所有餐點的第一名美味。
壹等葉有清爽的用餐環境，
也有DIY自取的茶飲可享用，
整體而言，是我願意再訪的餐館。
壹等葉台灣牛肉小館
嘉義市文化路222號
+886 5 222 5151
11:00-14:00，17:00-凌晨02:00
https://www.facebook.com/edenyenbeefsoup
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