明明再三致謝告辭準備離開鮨松濤，只因吃太飽起不了身多聊2句，看到廣部師傅取出整塊黑鮪大腹分切，眼睛又亮了。師父見我們一臉饞像，額外烤了腹筋分享，吃起來充滿彈性又不會太韌，嚼著嚼著，豐富的魚油膠質在味蕾上翻湧，香氣隨之散布口腔鼻腔，整個引發了顱內快意迷醉，只差一口啤酒就百分之百完美了。然而鮪魚腹筋只是這餐飯的枝節，標榜正統江戶前壽司料理，低調神祕的鮨松濤，享用超過5千元的頂級無菜單套餐，該有多精彩？
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鮨松濤位於承德路四段192-1號，
新光銀行地下室，這是正門入口。
我們那日搭小兔的便車直達地下室，
整個動線低調神秘，完全是招待所規格。
來到門口，發現是高檔料理雙品牌，
「讚鐵板燒」與「鮨松濤日本料理」，
主揪的是第一次見面的美食達人徐天麟，
小兔是主客，我跟芸芸爽當陪客。
因應疫情的高規格款待，
直接每人贈送一瓶水神乾洗手，
服務人員說，需要口罩也可以提供喔。
鮨松濤料理長廣部祐之，
曾任職日本磯勢、台北磯勢首任店長，
之後轉戰上海，2013年被禮聘回台，
擔任鮨松濤店長至今。
看別人的食記才知道，
板前是整塊阿里山檜木原木，
10個位子，由廣部師傅一人hold場，
從現磨山葵、倒醬油開始，
氣定神閒為這餐飯拉開序幕，
美味佳餚在他靈活的手中一一登場，
食客準備接招：視覺與味覺的饗宴。
吃這麼高檔的套餐，當然要搭清酒，
鮨松濤貼心準備各式清酒杯任選，
據說這些杯子是特地去京都選購帶回，
有陶杯、還有江戶切子玻璃杯。
鮨松濤採預約制無菜單套餐，
晚間套餐分3200元和5200元兩種價位，
酒水另計，外加10%服務費。
開胃菜：北海道毛蟹沙拉
北海道有三蟹：帝王蟹、松葉蟹、毛蟹，
其中，以個頭小的毛蟹，身價最高。
優雅品嘗剔好的毛蟹肉，真是奢華，
在細緻鮮甜的蟹肉上，淋適量薑醋，
搭著爽脆的小黃瓜同吃，風味層次迷人。
刺身：鮪魚大腹
光是看這塊魚腹肉細密的質地，
以及鮮活油亮的色澤，就可以想像有多銷魂吧！
刺身：真鯛
真鯛被日本人譽為「魚之王樣」，
上一次吃真鯛刺身是在熊本天草，
現在因為疫情不能去日本旅行，
還能在台灣享受40年經驗日本師傅的手藝，
而且，刺身的肉質與熟成技術，
完全不輸日本，真好吃。
刺身：鰤魚
被日本人視為吉利象徵的鰤魚，
又稱青甘魚，味道清甜鮮美，
因油脂豐富、魚肉滑膩，還不太好夾呢！
揚出鱈魚白子
酥炸過的鱈魚白子，
多了炸衣的香氣與酥脆，更好吃了，
加上微酸醬汁與蘿蔔泥的平衡，
吃完並不覺得膩口。
刺身陸續登場的階段，
也是欣賞師傅刀工的時刻，
看到刀架上不同的刀刃，肅然起敬，
影響刺身風味的，除了魚的品質，
刀工也至為關鍵，
這方面的感受，吃過高檔日料才更明白。
刺身：軟絲
熟程度與刀工，讓口感更為不凡。
瑩烏賊醬油漬
據說這是源自日本富山縣的料理，
讓我回想起去年獨自到立山黑部的回憶。
鱈魚西京燒
以白味噌醃漬肉質腴美的圓鱈，
燒烤後表面帶有漂亮的金黃色，
擠上少許檸檬汁，風味更上層樓。
一旁的紅味噌小黃瓜，有解膩之效。
接著進入握壽司的階段，
當廣部師傅以平穩純熟技巧捏握食材，
我們拿起相機拼命拍攝，
可愛的師傅開玩笑說自己會緊張害羞，
偶爾也貼心的放慢速度讓我們捕捉畫面。
鮪魚大腹握壽司
據說鮪魚是江戶前壽司的拿分題，
從開始的刺身到握壽司，
還有最後的bonus：烤黑鮪腹筋，
師傅示範了鮪魚腹肉不同面向的極致。
低調而穩健的展現出高檔壽司店的格調。
章魚煮
竹筴魚握壽司
金殼蝦握壽司
被稱為台灣葡萄蝦的金殼蝦，
是生活於龜山島海域的深海蝦，
捕捉不易，數量稀少。
吃起來肉質細密富有彈性，非常鮮甜。
海膽軍艦
光看海膽飽和的色澤與飽滿的形狀，
應該可以想像入口後的銷魂感受，
最特別的是，海苔也太酥脆了。
干貝海苔捲
廣部師傅一直包容著「相機先食」的狀況，
當他親手把干貝海苔捲遞給我們時，
示意：快吃吧！我就快速拍一張，
因為手上的海苔剛烤過，還是熱的。
從海膽軍艦遞進到干貝海苔捲，
滿足感達到顛峰，真是太好吃了。
炸金殼蝦頭
星鰻握壽司
據說這是廣部師傅的招牌，
拿來當壓軸，展現江戶前壽司的精妙。
魚湯
(感覺看到盡頭了…..好撐)
簡直是蜂蜜蛋糕的玉子燒
華麗的一餐飯要收場了，
回歸樸實的食材，
卻用了不起的廚藝使之不凡，
這才是美食的精髓，食之美也。
會爆漿的哈密瓜
我愛的京都黑糖葛粉
這就是一開始提到的炙燒腹筋，
鮪魚要夠大才能取出這條筋來，
並非常常可以遇到的食材，
懂吃的老饕，聽到有黑鮪腹筋，
都會見獵心喜，我們太幸運也太幸福了。
感謝天麟哥的邀約，吃得超開心，
相約下次找機會來挑戰讚鐵板燒。
鮨松濤
台北市士林區承德路四段192-1號
02-2880-1880
11:30-14:00、17:30-22:00、周日公休
https://www.facebook.com/zan.matsutou/
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