和寂咖啡民宿位於台南宮後街，一棟三進兩落的百年老屋，樓下咖啡館，樓上挑高木樁室內空間為「每層只接一組客人」的客房(房價)，天井後方是房客獨享的天井書茶房。初訪當天將追隨民宿主人腳步，前往水仙宮市場吃美食，順便買食材回來料理，民宿主人說，要做最道地的虱目魚粥給大家品嘗。參觀「想起。和寂民宿」最難忘的插曲，是在樓上遇到一對日本老夫妻，他們用非常隨興的英文跟我說：Very good hotel.
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當天負責帶隊逛市場、料理虱目魚粥的，
是「想起，和寂」民宿主人之一陳國安，
他曾是知名設計旅店佳佳西市場的總經理，
台南旅宿名人。
另一位民宿主人
則是奇美醫院麻醉科醫師陳冠廷，
是個身體裡住著老靈魂的醫生，
古董老物愛好者，
買下宮後街相鄰街屋，
存放多年收藏，並開放分享給同好。
一樓吧檯的古董藥櫃、
二樓客房牆上的醫藥老招牌，
恰如其分的表現主人的生活領域，很有意思。
和寂這個名字，具有日式禪風美感
英文名字Wabi Sabi(侘寂)
是可意會不可言傳的日本美學名詞，
是在順其自然的狀態中發現事物原貌的美，
安於閑靜、樸素、寡淡自在的生活態度。
和寂民宿整棟老屋只有一間客房(房價)，
房客可獨享百年老屋樸雅沉靜之美，
感受古都老街日常。
和寂民宿隔壁的想起民宿，
我就是在這裡遇見那對日本老夫妻。
帶我們逛完水仙宮市場，
阿婆如何剝細小的火燒蝦？
虱目魚攤商如何片取虱目魚里肌及魚肚？
回到民宿，
主人現場料理「虱目魚海鮮粥」順便教學，
以魚骨煮出虱目魚高湯，已經呈現奶白色，
粥飯加入魚貨與海鮮、
油蔥酥、芹菜與其他配料後，
淋上熱湯與自己提煉的蝦油增添香氣，
那些炸過的蝦頭酥脆香口，
拿來當配菜，一絕。
慢慢品味和寂食泊私房虱目魚海鮮粥，
台南獨有的火燒蝦油，
畫龍點睛的提了鮮、添了香氣。
把一尾虱目魚物盡其用的料理智慧、
為一碗粥忙通早的細膩從容，
就是台南最精華的味道。
Wabi Sabi 和寂咖啡/食泊
台南市中西區宮後街1~3號
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