台南孔廟對面的府中街商圈有前有2家炒泡麵，一家是在府中街上很顯眼的古都炒泡麵（已歇業），另一家則是藏在巷子裡，但名氣更大的保哥黑輪炒泡麵。某天我從艸祭Book inn check out，不知道該吃什麼，並且很多店都還沒開，看到傳說中的「保哥黑輪炒泡麵」，剛好可以踩點吃吃看。炒泡麵配料很豐富，有半熟蛋、肉絲、青菜，最重要的還有保哥的招牌黑輪。結果這餐飯遇到超級有趣的事情……
＊本文照片攝於2018年，非現今實況，相關資訊已於2026年更新。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
府中街人氣店：保哥黑輪炒泡麵
保哥黑輪炒泡麵生意非常好，我去的時間是平日中午過後，依然一位難求。只好跟2位男士併桌，這張古老木餐桌有好多塗鴉……我正在專注拍炒泡麵時，同桌A男說話了：你是部落客嗎？我立刻否認，跟他們說是在拍攝作業（也沒錯啊！），B男信了，問我：是攝影課的嗎？A男說：攝影課為什麼要把麵夾起來拍？…（非要逼我！！！）
後來換我反問他們：是本地人嗎？B男說，兩人從苗栗來出差，之前曾在台南工作，因為很懷念保哥炒泡麵，所以專程來回味。我問他味道有變嗎？B男說，有變，但懷念時還是會來吃。這時A男繼續揭發：妳一定是部落客。說不定是接業配？B男立刻回他：這家超有名不需要業配好不好？（忍不住大笑了……）
配料豐富的府城炒泡麵
無論古都炒泡麵或保哥炒泡麵，都採用象徵台南的統一肉燥麵當基底材料，燙熟後，再跟不同的配料一起拌炒成豪華版泡麵。
桌上有兩罐調味料，一罐是七味粉，一罐是沙茶粉，不過，我吃的時候有點後悔沒加價加泡菜。
關東煮自選盤
關東煮每樣10元，我點了黑輪（因為不知泡麵裡有）、豆皮、蘿蔔、魚冊丸串4種，除了魚冊不太像我吃過的魚冊，其他3樣都還不錯，不過附的醬油膏醬料，對習慣甜辣醬、山海醬、味噌醬的人來說，可能需要適應一下，但這台南常見的搭配。
檸檬冬瓜茶 NT$25 這款古早味飲品，就是台灣的南國風味。
古色古香老屋用餐空間
鐵窗花、樓梯鐵扶手、磚牆、老木桌，保哥黑輪炒泡麵的用餐空間，古色古香，讓人不自覺放慢節奏。木桌上密密麻麻的立可白留言，是某個年代的塗鴉風潮，記錄著一批又一批吃過這碗麵的人。
保哥黑輪炒泡麵：營業資訊
📍 台南市中西區府前路一段196巷25號
📞 06-228-5442
🕐 11:00–19:00（週四、週六公休）
🔗 保哥黑輪炒泡麵粉絲頁
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