嘉義文化路夜市、靠近噴水圓環的「一盅燉補湯」，從下午4點賣到深夜12點開賣，攤車總是熱氣蒸騰，細看餐牌，專賣溫補盅湯。所謂的「盅」還不是小盅，「一盅燉補湯」湯品的份量適合2人同享，以我一己之力，通常喝不完。數年前偶然買了「辦桌雞湯」來喝，發現愛店阿進土產牛肉湯的阿進師也分享推薦，他跟我說，「一盅燉補湯」老闆其實是外燴師傅，晚上在夜市賣補湯。幾年來，一盅燉補湯在文化路商圈換了幾個位置，最近又搬家了。
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一盅燉補湯文化路夜市新址
一盅燉補湯搬回文化路夜市了，
新的位置在龜記、鮮茶道之間，
歷經6年，燉湯的價格也微調，
以招牌辦桌雞為例，
2019年的價格，每盅100元，
現在調漲為每盅130元。
蒸籠裡、選擇多樣的燉補湯
蒸籠裡的燉補盅軍容壯盛，
而且每盅只要百來元，好大一盅。
蒜頭田雞、人蔘豬心、人蔘雞、
四物雞….都很誘人，該怎麼選呢？
問老闆最推薦哪一款湯品？
老闆說：辦桌雞。
老闆推薦招牌：辦桌雞湯
招牌辦桌雞
問老闆怎麼定義所謂「辦桌雞」？
他說就是用金線蓮去燉雞，
像以前吃辦桌時那盅雞湯，
剛聽還沒有概念，
入口所有回憶都串起來了，
是了是了，就是以前吃喜酒，
上桌還用保鮮膜封著的盅湯，
除了全雞，各家配料不同，
但大都是白雞清湯為主，印象中，
大部分的辦桌雞，會跟高貴食材
如鮑魚一起燉煮，
但這是平價夜市小吃，
湯裡飄著2塊杏鮑菇，也算很有誠意。
一如我過去吃辦桌雞，
只取精華，喝湯不吃肉，
煮得太爛無味的白肉雞，
總是被我放棄….
二訪來一碗：人蔘豬心湯
人蔘豬心 NT$100
喝這碗人蔘豬心，
是二訪這家食攤時的選擇，
豬心切成薄片狀，刀工很好，
軟硬度對口感的影響降至最低，
仍有極輕微的豬騷味，
但湯頭清新甘美，瑕不掩瑜。
從古早味油飯到滷肉飯
小發財車時期的一盅燉補湯，
除了多樣化的燉湯，還有油飯，
搬家後的攤位菜單上，
似乎已看不見油飯的蹤影，
改賣滷肉飯，有機會去吃吃看。
一盅燉補湯
嘉義市東區文化路172號
0930 506 695
16:00–00:00、週三公休
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