我出運了！小孩合力煮牛肉麵給父母吃，超感人，
他們料理的好勁道寬版大麵，正是外公在家煮牛肉麵的素材，
好勁道的月見雞蛋風味麵，更是外婆跟媽咪廚房的常備乾麵條。
2月底，應好勁道邀請，我帶著Maggie前往統一台南永康廠區，
參觀改良自古法製麵方式，以室內乾燥取代露天日曬的「日式杉木乾燥室」，
利用杉木的毛細孔，像會呼吸一樣的調節溫濕度，
長達8.5小時三段漸進式乾燥工法，保留麵糰筋性，追求宛如手工製麵般的質感。
當天參觀完畢後，廚師用五款好勁道麵條料理了五道創意麵點，
讓現場參觀者胃口大開，原來那些麵條還可以做成這樣的料理。
回到台北後，久未開伙的本家庭決定要開個麵趴，
超忙碌的媽咪跟乾媽合力完成四道麵點，向外公致敬的牛肉麵就交給兩位青少年啦！
用好勁道寬版大麵煮牛肉麵向經典致敬
孩子的外公，我的老廣老爸，最拿手的料理就是輕藥膳清燉牛肉，
他生前沒有把絕活傳給我，以前也沒有拍照寫食記的習慣，
我只好不斷在旅途上四處尋覓相似味道，
還為此寫了美食是一種鄉愁，尋找美味的清燉牛肉餐廳（陸續更新）食記，
陸續把觸動我心的清燉牛肉麵記錄起來，懷念爸爸。
藥膳清燉風格的林東芳牛肉麵，算是滿接近老爸牛肉麵的口味，
在思考要用好勁道麵條做那些麵點時，我心生一念，
不如買現成的林東芳牛肉湯、搭配老爸愛用的好勁道寬版大麵，讓孩子來煮吧！
他們在很小的時候吃過阿公煮的牛肉麵，可能已淡忘了那樣的美味，
透過自己下廚，完成一道麵點，串聯久遠的、類似的美味記憶。
我更小時候吃到老爸的牛肉麵，那時真的採用市場買的手工寬麵，
後來他年紀大了，沒有太多精力時時新鮮採買，
好勁道寬版大麵就成了他慣用的麵條，他說：牛肉麵就是要用寬麵呀！
老爸煮麵的訣竅是，要用大鍋水煮麵，麵體才會爽口Q彈。
好勁道寬麵雖然無法百分之百跟手工麵條的口感相比擬，
但老爸覺得，懂得把麵條煮好的話，吃起來就非常接近手工麵條了。
這次參觀好勁道製麵廠，才知道他們確實以生產「宛如手工製麵般質感」為目標，
獨步全台的杉木乾燥室，便是其中的美味關鍵。
參觀好勁道製麵廠：杉木乾燥室大公開
為了參觀製麵廠，我們每個人穿得很像要進手術房一樣嚴謹，
隔離衣帽、口罩、甚至鞋套，全副武裝，
可以從上圖製麵機器玻璃上看到大家的身影，很特別的經驗。
根據接待人員的解說，好勁道麵條嚴選澳洲進口黃金小麥粉，
搭配特殊壓延工法，為了完成「宛如手工製麵」的目標，
統一特別斥資打造日式杉木乾燥室，
這正是我們當日的參觀重點，平常可是極少對外公開，我們也太榮幸了。
根據好勁道官方資訊：乾燥是麵條製作最費時費力程序，
乾燥太快麵條容易彎曲、龜裂，太慢則麵條易變黃以及斷落，
因此需要小心控制溫濕度，維持麵條的乾燥速率。
好勁道杉木乾燥室，藉由木材孔隙當作緩衝材料，調節乾燥過程中的溫度與濕度。
讓乾燥環境更為穩定，麵條自然熟成不易斷裂，成就Q滑帶勁的好勁道。
杉木室8.5小時三段乾燥過程分別為：熟成、定型、舒緩，
隨著不同乾燥室溫溼度的變化，我們也跟著麵條做了一套三溫暖，
越走到後面，溫度越高，杉木乾燥室裡豐滿的麥香四溢，非常誘人。
麵條乾燥後的切斷、分裝入袋，我們也參觀到了，
原來平常吃的麵條，在食品工廠是這樣被製成與品質監控的。
參觀過程，我被杉木乾燥室的麵香燻得飢腸轆轆，
知道廠方還請廚師準備了美味的麵點，開心！
好勁道麵條的創意麵點
竟然可以用我老爸煮牛肉麵的寬版大麵，
做義式的辣味雞肉白醬寬版麵，還比某些平價義大利麵好吃呢！
這道用好勁道家常麵條煮成的油燒雞腿麵，
是我當天最喜歡的一道，
雞腿上鋪了黑松露洋菇白醬，讓麵點的風味層次更豐富。
以往我會用家常麵條煮乾麵，月見雞蛋風味麵煮湯麵，
沒想到雞蛋風味麵炒麵，視覺竟然有台式油麵感，
吃起來也一樣的香噴噴，下次在家可以試試。
有沒有這麼奢華呀？竟然端上了牛排麵，
把吃牛排的情趣跟吃麵的快感結合起來，很有意思。
奢華的並不只是牛排，這款千羽拉麵可以說是好勁道的特殊麵款，
為了追求麵條的Q滑帶勁，只萃取澳洲黃金小麥的核心精華製作麵粉，
道理有點像日本的清酒大吟釀，只取米心精華釀酒，更為珍貴。
現場準備了正常麵粉與麥心麵粉讓我們觸摸比較，光是麵粉的觸感就微妙不同。
用麵線做的廣式炒麵，也太有創意了，增加了烹調的趣味，
好勁道的天禧麵條，一向被賴媽媽用來取代市場的手工麵線，
這款麵交到我們手上，就是跟麻油雞配對的命運！超愛麻油雞麵線。
這五道創意麵點，讓我們視覺跟味覺都有了全新的體驗與享受。
跟家人一起，用好勁道開麵趴
天禧麵線：老薑肉片麻油蛋麵線
家常麵條：什錦炒麵
月見雞蛋風味麵：日式咖哩麵
千羽拉麵：秋田比內地雞湯什錦麵
好勁道麵條有個特色，烹煮時不易斷裂，也不易煮爛，
甚至不需另加冷水就會有Q滑帶勁的口感，
很適合我們這種不諳廚藝，嘴巴又刁的人！
悠閒的假期，我們邊煮麵，邊喝啤酒，邊聽音樂，
入住的宜蘭民宿剛好有小廚房，可以讓我們開麵趴，
酒足麵飽，廚房變成女人談心的天地，
兩個大女生一邊上網一邊喝起了清酒，可愛的小女生乖乖洗碗。
這是生活的美好況味，只要用心調理，平凡事物也能創造不凡回憶。
好勁道
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台北牛肉麵食記
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