割烹(かっぽう)料理，顧名思義就是字面的意思，用餐時可以在板前欣賞廚師的刀工、烹調過程，因為擔任KKday東京美食最爽試吃員，幸運訂到只有11個座位、榮獲米其林一星的割烹鈴木，當天由主廚鈴木好次先生為我們服務，這是我第一次在日本感受這項板前和食藝術，很感動。割烹鈴木與Abysse被我視為東京美食之旅，最喜愛的餐廳。這兩家餐廳座位有限，想吃一定要及早預約，透過KKday預約不僅是中文介面，還加贈一杯飲料。
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割烹鈴木連續獲得
2017、2018東京米其林一星的肯定。
餐廳地點位於東京都目黑區學藝大學附近，
地點隱密、環境清幽，自成一格。
主廚鈴木先生自壽司師傅出身，
魚料理是他的強項，
他還持有河豚烹飪師證，
擅長烹飪河豚和甲魚，
以芝麻油、橄欖油等西餐料理元素，
與傳統日料融合，所創的特色日式料理，
也是這位米其林主廚的拿手絕活之一。
這天我們享用主廚推薦套餐，共有8品：
1. 餐前小菜（先付け）
2. 生魚片（刺身）
3. 燒烤（焼物）
4. 燉菜（煮物）
5. 拌菜（箸休め）
6. 主菜（主菜）
7. 主食類（ご飯／吸い物）
8. 甜品（デザート）
透過KKday預約，免費獲贈一杯飲料，
就啤酒吧。
本餐只有這一道前菜，
是鈴木先生事先預作，
現場切塊盛盤，刀法乾淨俐落。
雖然我們跟鈴木先生語言不通，
許多食材都要用猜的，
根據我個人淺薄的知識，
猜測這道應該是鮟鱇魚肝凍，
日本有「西有河豚、東有鮟鱇」的俗諺，
鮟鱇魚在關東被喻人間極品，
尤其鮟鱇魚肝更是極品中的極品。
主廚鈴木先生擅長挑選魚貝海鮮，
他每天都去築地市場採購，嚴選每樣食材。
這道刺身水準極高，鮪魚、赤貝、水針魚三品，
樣樣美味，尤其水針魚刺身，
通透淡雅細膩的口感，吃過難忘。
我在Abysse食記中
提到在東京吃到優質海膽，
其中一品就是在割烹鈴木吃到的，
最優質的海膽搭配最優質的蠔，
2者交融於口中的甘美奶香、鮮甜海味，
無比銷魂。極好、極好、極其美味。
這道鰻魚料理
與一般常見日式蒲燒鰻不同，
這應該是源自福建的閩菜，
稱為「通心河鰻」。
這道菜最特別的地方在於
廚師高超的鰻魚脫骨技藝，當天，鈴木先生
就在我們面前表演了俐落的取骨技術。
如此一來，讓品嚐鰻魚的客人，
咀嚼時不受魚刺困擾。
接下來是三樣炸物，香噴噴且清新可口，
鈴木先生在我們面前削切、裹粉、油炸，
所有的過程我們都欣賞到了，
這一席只有5位客人，除了我們3個，
另2位本地客人非常熱情，還幫我們翻譯發問，
但即使如此，對於食材，我們還是一頭霧水啊！
又是一道銷魂好菜：海膽蒸蛋，
看鈴木先生俐落的切薑末，我們都醉了，
真的是用刀切出來的，而非磨出來的，
打蛋、調味、蒸煮、加海膽，
也都在我們面前完成。吃得再飽，
也要把這碗刮個精光，太好吃了。
最後來了一碗炊飯，
好吃到一邊嚷著吃不下，一邊默默吃光光，
那些吸飽精華的米粒，非常邪惡。
就連冰淇淋，鈴木廚也在我們面前製作，
太不可思議了！他特別拿出一枚西洋梨，
跟我們說明冰淇淋的口味。
就在主廚一邊做菜，
其他客人幫我們翻譯溝通，
以及我們邊吃邊讚嘆，
語言不同卻相談甚歡的氣氛下，
除了主廚沒上網，其他人都互加臉書好友，
我提議大家來張大合照，
用手機遙控方式拍照，鈴木先生
被我的「照相神技」逗樂了，笑得超開心。
顯然這位米其林主廚很喜歡我們3個，
送別到門口，主動要求再跟我們合照一張，
非常榮幸。鈴木大師，我們也非常喜歡你喔！
希望有機會可以再嚐到你高超的廚藝。
割烹鈴木(割烹 すずき )
東京都目黒区鷹番2-16-3 メゾンドマリー1F
東急東橫線 學藝大學站 步行4分鐘
11:30-14:00、18:00-22:00 (L.O.21:00) 週一公休
http://www.kappou.jp/
⭐中文預約網址➡ https://goo.gl/hp9sk8
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