來到山形縣上山溫泉，入住名列日本旅館百選的老字號「日本之宿 古窯」，最期待的其實是一泊二食中的晚餐。古窯位在能眺望藏王連峰的高台，以山形各地的食材入菜，從山、川、森、海到田野，將當地四季風土端上餐桌。這一晚的晚餐尤其有意思，兩只以華麗織物包裹的餐盒一字排開，揭開之後，一道道會席料理陸續登場。從山形牛、鮑魚、舞茸，到冰盛刺身、古窯名物開運窯パイシチュー與窯プリン，這場晚餐，也成了入住古窯最令人期待的一段時光。♨️訂房比價➡ Trip。Klook。eztravel
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
日本之宿 古窯夕食之美
山形牛壽喜燒和食膳
入席時，桌上已經擺著兩只繫著金色流蘇的紅色風呂敷餐盒，華麗得像兩個等待拆封的禮物，也讓人對裡面的料理多了幾分期待。
這晚享用的是古窯標準的山形牛壽喜燒和食膳，打開織物包袱，裡面是層層堆疊的重箱料理，另外還有刺身、土瓶蒸、山形牛壽喜燒、古窯名物的開運窯派皮燉牛肉，以及山形米「つや姫」、漬物和甜點。從前菜到最後的窯布丁，菜色豐富而有節奏，既有溫泉旅館會席料理的精緻，也把山形在地風味放進這一席晚餐裡。
夕食個室晚膳，服務生是台灣小帥哥
這次我用trip.com訂的住宿方案，晚餐搭配「山形牛すき焼き」，很開心我們有自己的夕食個室，關起門來吃飯聊天，實在舒服。
延伸閱讀：上山溫泉古窯：眺望藏王連峰的美肌湯
更幸運的是，古窯安排了一位來自台灣的男服務員招待我們，長得超級帥，可以去當明星的程度（扛姐可以作證）。小帥哥來日本念書、利用課餘時間打工，這餐飯三個人用母語聊天，太開心了！上面這張照片就是小帥哥幫我們拍的，但我們怎麼忘了跟他合照呢（打頭）？太遺憾了！
點佐餐酒時，看到「サッポロ SORACHI 1984」，我立刻推薦給扛姐。之前曾在洞爺湖溫泉飯店喝過，很喜歡它帶有檜木、檸檬草般的特殊香氣，清爽又有辨識度，搭和牛很適合。啤酒上綿密的泡沫，就像我們輕盈歡欣的心情……What a Wonderful Night.
揭開紅色風呂敷，品賞山形的季節限定
解開繫著金色流蘇的紅色風呂敷，裡面是兩只精緻的黑色重箱，各式小料理分別盛在不同器皿裡，光看菜餚配色與擺盤，就已賞心悅目，會席料理正式上場。
壹之重｜山與野、海的幸小鉢盛
上圖這一只重箱裡，可以看到蝦、蓮藕、白身魚等食材，是山野與海洋食材組成的季節小鉢拼盤。
貳之重｜鮑魚柔煮
這一盤是鮑魚柔煮，搭配蔬菜與做成凍狀的醬汁。每一道份量都不大，說是吃巧，但一口一口吃下肚，也很扎實。
藏王青朴葉冰盛刺身：冰器上的蝦兵魚將
菜單設計很有意思，會用在地名物為每一道菜冠名，這道刺身拼盤不僅乘著「冰器」而來，也被冠上「藏王」的名字。
「藏王青朴葉冰盛刺身」拍起來特別好看，青朴葉鋪在冰皿裡，牡丹蝦、鮪魚等刺身錯落其中，還有紅花麩、山葵與白蘿蔔絲等配菜，擺盤跟菜色都飆高分。
從牡丹蝦刺身看得出食材的新鮮程度，蝦身跟冰塊一樣晶瑩透亮，入口更是鮮甜無比。我總是把鮪魚刺身留最後一口吃，銷魂啊！
土瓶蒸：鮭川村舞茸暖煙裊裊
端上桌時，陶土壺還在小火上溫著，揭蓋的瞬間，舞茸與高湯香氣跟著蒸氣散出來。可能受了「舞茸」名字的暗示，總覺得裊裊上升的輕煙，像在跳舞……
土瓶蒸裡除了山形縣鮭川村的舞茸，還放了幾顆手工真薯，舞茸舒展的傘狀菌褶吸附著湯汁，入口帶著淡淡的山野香。先喝一口湯，再慢慢吃裡面的料，最後搭配附上的酢橘解膩提鮮，身心跟著放鬆下來。
窯開運：敲開酥皮好運來
「窯開運」端上桌時，黑色小鍋上蓋著一整片金黃酥脆的派皮，外頭還包著印有「開運」字樣與古窯遺跡照片的紙套。拿湯匙敲開派皮，熱氣立刻冒出來，裡面是濃郁的牛肉燉菜，酥皮沾著一起吃，特別香。
這道料理正式名稱為「古窯開運パイシチュー」，敲開派皮的動作稱為「窯びらき」，有開窯、開運的寓意。主要呼應館內發現的1300年前古窯遺跡，我覺得這樣的會席料理更有意思了，一方面讓旅客用餐同時也認識當地特色文化，一方面也有祈福的討吉利寓意。這不只一道料理，小小的開窯（開動）儀式，讓我們跟古窯產生了更深刻的連結。
御鍋物：山形牛壽喜燒，胡麻味噌醬配溫泉蛋
菜單上寫的是特選牛排，實際端上桌卻是山形牛壽喜燒，我超愛。幾片山形牛鋪在鍋裡，油花細密漂亮，底下還有洋蔥、豆腐等配料。
這次雖然不是原本更期待的米澤牛，但這幾片山形牛的表現一點也不遜色，肉質嫩、油香足。小帥哥負責桌邊服務，除了幫我們涮肉，也協助淋上古窯特製的胡麻味噌醬，山形牛壽喜鍋稍為加熱後，香氣很快就飄了出來，迷人。
對於超愛吃壽喜燒的我來說，這個版本還滿特別的，醬汁不是一般熟悉的甜鹹醬油風味，而是帶著芝麻香與味噌的醇厚感；搭配的也不是生蛋，而是溫泉蛋。牛肉煮到差不多半熟，沾著溫泉蛋一起吃，入口柔嫩甜香。
春雨庵、案山子祭：山形米與漬物收尾
春雨庵：漬物三品
「春雨庵」是上山市與澤庵和尚有關的歷史景點，這道料理以此為名，搭配おみ漬、沢庵與櫻桃漬物三品。尤其少見的櫻桃漬物引起我的注意，山形是日本最代表性的櫻桃產地之一，連櫻桃都可以拿來做漬物，好特別。
案山子祭：山形米「つや姫」
「案山子祭」係指上山市的「かみのやま温泉全国かかし祭」，是當地很有代表性的秋季祭典。實際端上桌的是山形名物「つや姫」米飯，搭配古窯特製味噌的滑菇味噌湯，很有山形鄉土餐桌的感覺。
雪燈：古窯特製窯布丁
最後登場的是古窯名物「窯プリン」，紅色紙模上還印著「窯」字，很有品牌特色。布丁以和三盆糖與藏王地雞蛋黃製作，質地細滑濃郁，淋上附帶的焦糖醬一起吃，甜甜收尾，這頓山形晚餐也在滿足中畫下句點。
這餐飯設計得真好，一邊吃飯一邊認識當地，最後的古窯特製窯布丁更是人氣伴手禮，吃得喜歡，也可以到一樓商店購買。古窯這套晚膳，絕對是經過精心企劃的，太強了。
日本之宿 古窯：訂房比價
這趟在上山溫泉住了一晚，從晚餐到溫泉、住宿體驗，感受日本旅館百選名列第15名、日本旅館古窯的精緻（也曾連續40多年蟬聯日本旅館百選TOP10）。有興趣的，建議可以到不同訂房平台比較房價與住宿方案。
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