SAGAS北海道雞清湯拉麵。日籍主廚領軍｜嘉義美術館旁、本事空間設計潮選餐廳

矗立嘉義市立美術館旁，低調卻顯眼的全黑拉麵店「SAGAS」，由曾任「大麦小麦日式酒食」的日籍主廚領軍，主打在台灣拉麵市場較少見的「清雞湯拉麵」，據說吸引不少各縣市拉麵迷專程前來品嚐。委託知名本事空間製作所，打造摩登時尚的用餐環境，連拉麵湯碗，都特別經過專業設計，遠赴日本燒製完成後空運來台。各方面顯露的氣勢，並非「開一家拉麵店」的小情小愛，而是「餐飲品牌化」的大格局思考。

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作者｜瑪格 Margaret Lai
旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。

嘉義市立美術館旁的全黑拉麵店
以北海道清雞湯為靈魂的拉麵
SAGAS拉麵店Menu
人氣：吊燒五花黑潮拉麵
SAGAS柚香特盛塩潮拉麵
北海道春よ恋全粒粉麵條
SAGAS紅潮擔擔麵
店長推薦：台日融合香菜煎餃
2025季節限定：花椒鹽味拉麵
SAGAS交通建議

嘉義市立美術館旁的全黑拉麵店

佇立嘉義市立美術館旁低調拉麵店，SAGAS涵括許多吸引人的亮點，餐廳外觀整棟全黑，卻備受矚目。

由知名本事空間操刀設計，著名的「圓弧線條」像是簽名擋，一眼可以辨認風格出處。

以北海道清雞湯為靈魂的拉麵

來自北海道的日籍主廚，觀察台灣拉麵市場，「清雞湯拉麵」似乎比較少見。而所謂北海道3大拉麵之中，味噌拉麵、醬油拉麵多以豚骨熬湯，另一系塩味拉麵則是清雞湯底。今年5月到北海道旅行，旅居函館期間，吃了幾家塩味拉麵，覺得應該很符合多數台灣人口味。

SAGAS拉麵店Menu

SAGAS以「清雞湯」為本，頂級北海道春小麥「春之戀」製麵，將拉麵分為「柚子」、「黑潮」、「塩潮」三個系列。從Menu上就可以看出，「吊燒五花黑潮拉麵」是主打，偶爾推出特別的品項，例如辣味的紅潮擔擔麵，還有以阿里山茶入麵的特製款，以及主廚特製叉燒飯、煎餃、胡麻小黃瓜、柚香蘿蔔等小菜。

叉燒肉、溏心蛋、麵條、筍絲、海苔、蔥絲都是可加點的配料。

SAGAS是一家親子友善拉麵店，備有兩種兒童拉麵套餐可以選擇。

人氣：吊燒五花黑潮拉麵

開店以來最受歡迎的品項是「吊燒五花黑潮拉麵」，特選肥肉比例完美的厚切五花肉，採用舒肥、上醬、龍眼木燻烤吊燒、烹調手法十分繁複，搭配溏心蛋、海苔、筍絲、蔬菜等，是視覺與味覺都很豐盛的一品。

SAGAS柚香特盛塩潮拉麵

清雞湯湯裡飄著對切的溏心蛋，最醒目的就是三片梅花叉燒肉，搭配蔥絲、水菜、紫洋蔥、塩味的清爽，加上柚香，味覺與嗅覺享受都迷人。

把湯喝完，可以看見碗底的logo。

北海道春よ恋全粒粉麵條

由北海道日籍主廚投入心血，研發理想的麵條風味口感，以「北海道春之戀」全粒粉製麵，強調麥香、尾韻甘甜的拉麵麵條，以及容易吸附湯汁的滑順口感，在在呈現日本道地拉麵文化。

SAGAS紅潮擔擔麵

擔擔麵不僅是日式拉麵重要的一系，也是「日式中華風味」之經典代表。不在Menu上的紅潮擔擔麵，是由主廚特別研發的辛口辣味拉麵，集結高成本日本進口「九鬼胡麻」、日本S&B辣油與台灣花椒油混製、精選「農場晃晃」豬前腿絞肉，以明德豆瓣醬、自製甜醬油收汁，煸炒後充滿醬香的肉末等元素，搭配全粒粉製麵而成的濃厚系拉麵。

店長推薦：台日融合香菜煎餃

店長特別推薦香菜餃子，感覺上是台日融合的單品。

2025季節限定：花椒鹽味拉麵

2025入夏，想吃碗清爽的拉麵，跟朋友約到嘉美館旁的Sagas，在店長推薦下，點了季節限定口味，這碗「花椒鹽味拉麵」，是一碗溫和卻有性格的限定拉麵，不妥協的日式鹽味，加上鮮明卻輕盈的花椒刺激，碗裡塊狀的馬告雞腿叉燒、粉色的青檸里肌叉燒，口感清爽小巧的雞肉雲吞，最後表層灑上微量山椒粉，將夏日小厭微倦的味蕾，輕輕喚醒。