中藥行門口的麵攤。礁溪超牛B牛肉麵｜只賣周六周日、日售50碗限量美味 (2017搬家更新) @瑪格。圖寫生活

【宜蘭】礁溪超牛B (2017) 周休五日，只賣周六、周日的礁溪暗黑牛肉麵搬家了！好友阿坤開的「礁溪超牛B 之暗黑牛肉麵」搬回家裡的懷德堂中藥行，地點就在礁溪農會旁的7-11對面，麵攤在藥鋪門口，一眼就可以看見。之前一天只賣30碗，現在增為50碗，賣完為止。一樣只賣兩種麵，清燉牛肉麵(160元)、半筋半肉麵(180元)，沒有任何小菜。一樣是目前為止，我在宜蘭吃到最美味的牛肉麵。我把搬家後的資訊增添於此，舊食記保留在文末，想知道礁溪超牛B牛肉麵的食材、烹調特色，與背景，可以參考。

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【宜蘭】礁溪超牛B (2017)

說真的開在中藥行門口的牛肉麵攤，
別有風味，阿坤在煮麵時，
媽媽幫忙他，同時也幫忙
正在切藥、包藥的爸爸，
一家人團結同心的感覺，特別溫馨，
這碗牛肉麵無比甘美。

礁溪超牛B 之暗黑牛肉麵

宜蘭縣礁溪鄉中山路1段232號
(懷德堂中藥行)
0988396397
僅賣周六、周日，12:00~賣完為止

2015年的食記

【宜蘭】礁溪超牛B牛肉麵

這是一家周休五日的礁溪牛肉麵攤，
只賣周六、周日，整鍋湯頭
要熬上24小時，所以
一天只能賣30碗麵，賣完就沒有了。
攤子上只賣兩種麵，
清燉牛肉麵(160元)、
半筋半肉麵(180元)，
沒有任何小菜。我心算了一下，
即使賣出30碗半筋半肉麵，
一天營業額也只有4800元，
這根本不是在做生意。我直接問
老闆阿坤說：你是做興趣的吧？
只見阿坤靦腆的對我笑笑
點了一下頭。
阿坤賣牛肉麵不能說是偶然，
因為親戚是知名的林東芳牛肉麵，
他賣的牛肉麵，
多少承自家族手藝的真傳，
卻依循自己口味偏好而調整，
阿坤家裡經營中藥材已傳承3代，
自己對於養生保健之道特別注重，
所以藥材品質是否地道、
藥物屬性的寒熱，
是他研發牛肉湯頭的重要利基。
為了吃這碗牛麵，
我們全家特地周日前往礁溪，
很清楚假日的宜蘭非常雍塞，
我們一向擁護大眾運輸工具，
從市府轉運站搭首都客運到礁溪，
不塞車的話，40分鐘就到了！
這一天我們很幸運，
幾乎沒有塞到車。

【宜蘭】礁溪超牛B牛肉麵

我們到的時候，
攤子上已經坐滿了客人，
阿坤連「招牌」都還來不及掛，
就開始煮麵。直到我們抵達，
熱心的熟客好朋友律瑩
才幫忙把「招牌」拿出來幫忙掛上。
一看「礁溪超牛B」，我們都笑了。
阿坤說，B是beef的意思！
而且是複數，是使用牛骨、牛肉、
牛筋、牛雜混合熬煮湯頭的意思。
終於輪到我們，
坐在攤子前欣賞阿坤的手藝，
坦白說我很感動耶！在這個
追求「量」與「快速」的時代，
應該已經很少廚師
會這樣對待一碗麵，
尤其，像這種路邊的小攤子，
更是不容易。
從熱水溫碗，熱湯溫牛肉，
區區30碗牛肉麵，一一細心烹煮，
看著看著，會覺得
自己雖然坐在路邊，
卻像在吃非常高檔的美食。

【宜蘭】礁溪超牛B牛肉麵

首先，阿坤會用煮麵的熱水溫碗，
希望他以後生意擴大，
還可以記得這樣的細膩。

【宜蘭】礁溪超牛B牛肉麵

煮好的牛肉湯靜置於麵攤後方預備，
並非整鍋一直在爐子上加熱煮沸，
而是看現場狀況，
一杓一杓慢慢加進中型鍋子裡溫著，
牛肉與牛筋也是乾爽潔淨地
在容器裡分開置放，等客人點完麵，
才把該有的肉塊數量，
放進一碗熱湯裡加溫。
這些小動作，我都看在眼裡。

【宜蘭】礁溪超牛B牛肉麵

阿坤煮麵時，一旁友人
就協助把溫熱過的牛肉牛筋放在面上，
然後才加湯灑蔥。說真的，
阿坤煮一碗麵要顧的環節實在不少，
急性子的客人，千萬要做好
慢活的心理準備，這樣才是享受
「礁溪超牛B牛肉麵」的最佳心態。

【宜蘭】礁溪超牛B牛肉麵

看到這些牛筋，我簡直要瘋了！
(請問可以全部給我吃嗎？哈！)
我這幾天竟然動起歪腦筋，
想要客製化付費
請阿坤幫我滷牛筋….我生日快到了
如果有一鍋吃死我的牛筋取代蛋糕，
應該會超高興的！(真的瘋了。)
但是想想，好吃的蛋糕，
我也很愛啊！(不知在糾結什麼？)

【宜蘭】礁溪超牛B牛肉麵

半筋半肉麵 180元

【宜蘭】礁溪超牛B牛肉麵

清燉牛肉麵 160元

【宜蘭】礁溪超牛B牛肉麵

選用澳洲特級牛大腿骨加入
多種天然蔬果(蘿蔔、洋蔥、玉米、
西芹、蘋果、老薑)，及天然塩
長時間細心慢火熬煮24/h以上，
讓原料的養分與美味融合，
如此濃郁而溫潤的湯頭，
據說阿坤花了六年的時間摸索研究。
牛肉則是嚴選美國進口頂級牛腱心，
這是牛兒經常運動的部位，
筋紋呈花狀、肉質結實、
帶筋且脂肪少、含高量膠質，
牛肉切得大塊豪邁、燒得軟硬適中，
筋肉交融的口感棒透了，最重要的是
肉塊入口濃郁的牛肉味，並沒有
被任何調味料壓制，或被湯稀釋。

【宜蘭】礁溪超牛B牛肉麵

阿坤燉的牛筋，
調味與軟硬對我來說簡直完美，
讓我想起天上的爸爸，
他燒牛肉除了必要的鹽巴與藥材，
從不加多餘的調味料，
我從小就習慣吃牛肉的原汁原味。
愛吃牛筋已經跟愛戴帽子
成為我的註冊商標，哈哈哈！
若以很硬的牛筋跟很軟的牛筋，
我會選擇後者，但真正最喜歡的，
就是像阿坤滷的牛筋，軟硬適中。

【宜蘭】礁溪超牛B牛肉麵

阿坤用的麵條也很講究，
特別挑選無人工添加物的中粗麵，
據說這款麵條水份含量低耐浸泡，
是屬於口感彈牙有勁道的麵條。
只不過，我實在太偏愛
麵心不熟的硬麵了，
這碗牛肉麵若非要我挑剔不可，
就是麵煮得稍微熟了一點點，
實在也不能算是什麼缺點，
每個人接受度不同，
愛吃硬麵的人畢竟可能少數。

【宜蘭】礁溪超牛B牛肉麵

跟林東芳牛肉麵一樣，
也有自製的秘傳牛油辣醬，
像我跟家長這種愛吃辣的人，
真是見獵心喜啊！不過，
因為阿坤熬的湯頭太好喝了，
我當下決定克制對辣椒的渴望，
吃掉大半碗之後，才加入辣油。
品嚐不同的滋味。

【宜蘭】礁溪超牛B牛肉麵

好友凱棠曾經在臉書
調查大家對牛肉麵的喜好，
若以「牛肉」、「麵條」，「湯頭」
三者的重視程度而論，
優先順序為何？
記得當時我留言：三者都一樣重要，
但湯頭好的牛肉麵非常少見。
坊間許多知名的牛肉麵，對我來說，
多是醬油湯(律瑩的形容詞)！這是我
之前特別喜歡桃源街牛肉麵的原因，
湯裡喝得到濃郁的牛肉味。
可惜我沒吃過林東芳牛肉麵，
據說湯頭介於紅燒與清燉之間
(決定最近去吃吃看)。
阿坤掌廚的「礁溪超牛B牛肉麵」
是百分之百的純清燉，
愛的人肯定超愛！
會知道這家超限量又低調的牛肉麵，
是因為我的在地好麻吉，
合盛太平老闆娘律瑩推薦，
律瑩說，阿坤是她之前
在礁溪老爺酒店工作的同事，
他熬的牛肉湯是好友間的私房美味，
有時好友們還會修揪
「阿坤牛肉麵趴」，
甚至現在在臉書打卡，還會看到
「礁溪超牛B 之暗黑牛肉麵」字眼，
所謂暗黑是指隱藏版，
來自阿坤好友開玩笑取的名字，
因為還沒開店以前，
都是煮給好友們吃，並沒有對外販售
可望成為礁溪人氣小吃型男主廚的
阿坤說，現在的攤位是臨時地點，
未來開店會以專門店為經營方向，
也會增強產品的豐富性，希望鄉親
可以幫忙介紹合適的店面，方便瑪格
揪團的時候，大家坐得下！哈哈哈！