嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)逢春園渡假別墅是宜蘭太平山腳下的知名民宿,少主Howard有料理天份,曾受台北米其林餐廳Robuchon啟蒙,因興趣自學廚藝,在園區另起爐灶,開創「嵩屋會館」,將民宿食泊與餐廳結合,供應大同鄉少見的精緻懷石套餐。端出來的料理,無論食材、手藝、擺盤,架勢均不同凡響。為了精進廚藝,Howard更歷時9個月投入藍帶課程,去年年底修業成功,晉身藍帶廚師。2024的嵩屋春季菜單,如此令人期待……

宜蘭食遊彙整➡住宿分享咖啡美食景點

🔥熱門推薦 👉 北港糕餅老舖創新獻禮

🌸宜蘭熱門行程 ➡ KlookKKDay

宜蘭住宿房價與評價 ➡ BookingKlook

 

 

嵩屋午晚套餐。每週開放5天預訂

 

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

逢春園占地約5000坪,
進門後,嵩屋就在左手邊,
這棟位於進門處的二層樓房,
功能非常強大,餐廳只是局部而已,
在感受一切之前,我們先吃飯。

 

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

時光匆匆,距離上次到宜蘭逢春園,
品嚐嵩屋懷石套餐,竟已兩年多了。
適逢Howard主廚從藍帶學校畢業,
今春開出的新菜單令人期待,
在大同鄉山林一隅的蓊鬱中,
藏著精益求精的廚心。

 

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

Howard說自己做菜是自學,
在創作菜色上會有瓶頸,
希望藉助有系統性的方式進修,
報名高餐藍帶學校,歷經9個月,
每週從宜蘭到高雄通勤上課3-4天,
期待以奠基於法餐的扎實的料理技藝,
結合宜蘭食材、美食文化,
創作出讓客人驚艷的料理。

本季嵩屋會館菜單,
是太平山腳下的藍帶廚師夢,
夢田裡萌發的第一支苗。

 

 

逢春園 x 嵩屋會館2024春季菜單

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

嵩屋會館懷石套餐/春季

共有前菜、沙拉、盅湯、主菜4道,
搭配餐前茶飲、招牌細肉燥飯,
以及飯後甜點與水果。

前菜有三選一,非常精彩,包括:
慢煮吻仔魚羹嫩蒸蛋、
手工花生豆腐搭配豆腐乳泡沫、
炙燒櫻桃鴨賞最中餅,
串場沙拉是換不掉的經典。
接著湯品三選一:
慢燉北海道干貝蘿蔔排骨湯、
慢燉北海道干貝香菇雞湯、
慢燉文山包種牛肉湯、
香菇雞湯、牛肉湯需預約,加50元。

主菜四選一
脆皮蒜香蜂蜜烤雞腿(水里)、
紙包烤龜山島透抽(龜山島)、
清蒸山泉水鱸魚(松羅)、
清蒸莫瑞鱈魚(科林),
加160元可搭配烤蝦2隻。

飯後是手作和果子+季節水果,
以及咖啡、茶、果汁等飲品選擇。

 

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

目前對外開放的午餐時間,
為每週二至週六的午餐,
分12:00跟12:30兩個預約時段。

晚餐每週三至週日,
18:00準時用餐。
無論午餐或晚餐,皆採預約制。

 

 

嵩屋套餐。前菜、沙拉

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

慢煮吻仔魚羹嫩蒸蛋

這一道延續之前的套餐,
多了吻仔魚的變化,
餐具也換了,改為中式茶盞。

 

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

手工花生豆腐搭配豆腐乳泡沫

這一道充滿東方元素的料理,
而且是致敬宜蘭花生捲冰淇淋,
但我個人觀感中,
卻是整套餐點裡,最「法式」的。

將不同「豆類」食品搭配組合,
花生豆腐下方是豆腐乳泡泡,
上法撒著花生糖,
香菜以分子料理手法製成晶球,
是食材平凡,卻不簡單的料理。

 

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

炙燒櫻桃鴨賞最中餅

這一道雖然是用堆疊的,
但搭配的創意品味,卻是一絕,
下層是炙燒鴨賞丁,
往上依序是醃漬蔬菜丁、
葡萄柚果粒、檸檬屑,
放進薄脆酥鬆的最中餅,
建議像漢堡一樣方式吃。

 

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

沙拉:自然農法野菜沙拉

這一道是考古題,上次也吃到,
不過,還是可以感覺到微妙不同。
以宜蘭員山過貓蕨搭蘋果絲,
加上自調胡麻醬、青花椒油,
最後撒上米香增加口感。

 

 

有儀式感的湯品三選一

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

慢燉文山包種牛肉湯

這道牛肉湯也是當日的驚喜,
上桌時軍容壯盛,
牛肉湯旁邊有一個沙漏,
還有一小份手採文山包種茶,
可以先喝一口清湯,感受原味,
接著趁熱將茶葉放入湯裡,
蓋碗以沙漏計時1分鐘,揭蓋,
完成這道清燉牛肉湯的儀式。

 

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

原味牛肉清甜甘美,
加了茶葉之後,增添獨特香氣,
我原本不抱期待,怕太壓味,
沒想到相輔相成,風味獨具。
湯裡的牛肉也燒得很好,
看起來有點蒼白,擔心味道淡了,
結果完全不會,肉香滿溢,
筋肉交錯的肉質,是我的最愛。

 

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

慢燉北海道干貝香菇雞湯

採用桂丁雞雞腿熬煮,
加入香菇與北海道進口干貝,
最後點綴麻油添香。

牛肉湯、香菇雞湯須加價50元,
並且需要前一日預約。

 

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

慢燉北海道干貝蘿蔔排骨湯

這盅排骨湯是初訪時喝到的,
也自帶儀式感上場,
一旁是宜蘭縣酒「紅露酒」,
可提味添香。

 

 

驚豔的主菜。清蒸山泉水鱸魚

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

主菜四選一:清蒸莫瑞鱈魚

選用來自宜蘭科林漁廠出品,
原生於澳洲,有澳洲國寶魚美稱,
號稱陸地最大淡水魚的莫瑞鱈魚,
之後引進台灣,在宜蘭成功培育。
莫瑞鱈魚與海中鱈屬魚類毫無關係,
卻因味道甘甜清香、風味淡雅,
富含膠質和魚油,營養價值高,
肉質Q彈細膩、無細刺好入口,
是老少咸宜的優質魚肉。

 

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

雖然這不是我第一次吃莫瑞鱈魚,
卻是印象最深刻的一回,
當筷子一下,感受魚肉的質感,
美好光線下,鏡頭拍到的光澤,
是魚肉富含的美好油脂與膠質,
真的非常好吃,
是三訪嵩屋,最喜歡的主菜。

 

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

清蒸山泉水鱸魚

由松蘿牛鬥山泉水飼育的鱸魚,
還記得最初大推嵩屋餐廳,
正因為愛上這道清蒸鱸魚,
魚肉鮮嫩無土味,不輸海魚。
當時還在這篇文章的開頭說:
這肯定是我吃過最美味的鱸魚。

這次重溫,感受有些不同,
不知是否莫瑞鱈魚珠玉在前,
對鱸魚,沒有之前驚豔了……
也或許有另一個原因。

 

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

上圖是初訪吃到的鱸魚,
細想,或許保留魚皮口感更佳!
不過我也知道很多人不吃魚皮,
對於我這個膠質愛好者,
魚皮是必須的。

 

 

紙包透抽、脆皮雞腿

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新) 嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

太平山檜木煙燻龜山島透抽

之前是以紙包透抽方式呈現,
這次增加了儀式感,
裝在有蓋的容器裡,
上桌時掀蓋,煙霧繚繞,
呼應以檜木煙燻透抽的風格。

 

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

脆皮蒜香蜂蜜烤雞腿

選用南投水里舒康雞的雞腿,
表皮塗上蜂蜜,烤得金黃酥香,
肉質保持鮮嫩多汁,
可見廚師火候掌控極佳,
搭配蒜片酥、醃漬大根,
可解膩並增加層次風味。

所有主食可加價160元,
增加烤蝦2隻。

 

味自慢、主廚招牌細肉燥飯

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

細肉燥採用葛瑪蘭黑豬,
內含老母雞湯的鮮味,
來自慢火細燉、長時間風味熟成。
關於這細肉燥的故事,
初訪時,曾聽里海博勝描述過,
這款細肉燥來自名師指點,
後來成為嵩屋餐廳鎮店之寶,
主廚的拿手招牌菜。

 

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

因為太受歡迎,
推出精緻的細肉燥禮盒,
客人吃了喜歡,可以買回家。

 

 

許姐的手作和菓子

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

這次的聚餐特別有意思,
我邀了兩個宜蘭達人同行,
一位是青出宜蘭金棗植人林意評,
另一位是瓏山林行銷主管Marcos,
我這次剛好跟意評約訪,
故意把馬修嚴選金棗果醬帶來,
沒想到,嵩屋飯後甜點除了水果,
就是一顆金棗樣貌的和菓子,
我們高興地拿來拍合照玩耍,
覺得緣分真是太神奇了。

金棗樣貌的和菓子,
由南瓜粉、抹茶粉與綠豆沙製成,
是逢春園老闆娘許姐的拿手絕活。

 

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

人稱許姐的Howard媽媽,
手藝真巧,和菓子非常有水準。
回憶起我曾到日本島根松江市,
參加過和菓子DIY體驗,
要做得如此完美,不容易呢!

 

簡直藝術:森林裡的干貝

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

更新此文,仍要保留舊文精華,
上圖這道是難以忘懷的Bonus!
初訪時謝謝Howard加菜,
上桌時被眼睛騙了,以為是干貝,
入口驚喜不已,竟然是杏鮑菇,
主廚以精妙刀工營造干貝柱絲感,
命名為森林裡的干貝,真有意思。

 

 

逢春園民宿。寬廣5000坪綠地

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

逢春園民宿佔地5000坪,
偌大庭園可遠眺蘭陽溪與群山,
那日造訪,水氣足,
山嵐飄渺、雲煙如畫,
整座山中別墅,宛如世外桃源。

 

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

民宿是純白色英式都鐸建築,
屋旁的落羽松剛好變色,
整個有了歐陸北國氣息……
忍不住問我的宜蘭民宿經紀人博勝,
為何當年勤跑民宿時,沒住逢春園?
博勝說,現在也想不起來原因…..
然後兩人屈指算算,已認識12年,
當年合作體驗多少民宿,算不清了。

 

 

逢春故事館。嵩屋療癒館

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

穿過大草坪來到「逢春故事館」,
細細瀏覽參觀,創辦人真有才!
所謂「琴棋書畫詩酒花」,樣樣通達,
老爸的藝術細胞傳給了兒子,
Howard主廚在柴米油鹽醬醋茶裡,
展現了高品味的廚藝。

 

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

走回餐廳所在的嵩屋會館,
在美麗香港媳婦導覽下,
見識到這裡功能齊備的療癒設施,
有紅外線烘足、茶燻浴蒸氣、
還有2樓的五感療癒室、能量空間,
看來我需要來這裡住上一個星期,
才能消解去年閉關寫作的身心疲累!

逢春園,是相見恨晚的優異食泊。

 

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

嵩屋會館|逢春園度假別墅

宜蘭縣大同鄉松羅村玉蘭20號
訂位電話:03-9801942

訂房比價 ➡ KlookBooking

 

 

宜蘭住宿推薦

★全文分享★  宜蘭住宿推薦|精選30家飯店民宿實住分享(持續更新)
宜蘭住宿推薦|精選30家飯店民宿實住分享(持續更新)
這幾年因地利之便常跑宜蘭,住過許多有特色的民宿,透過這些民宿主人的分享,吃到很多難忘的美食,更因此結交

 

宜蘭咖啡推薦

★全文分享★  宜蘭咖啡30家|輕食早午餐、甜點下午茶 (持續更新)
宜蘭咖啡30家|輕食早午餐、甜點下午茶 (持續更新)
對我而言,宜蘭是一個很妙的縣市,總覺得自己已經很少去了,但食記遊記數量仍名列前茅,可見這裡肯定有什麼神

 

宜蘭景點推薦

★全文分享★  宜蘭景點|超過50條一日遊、半日遊路線 (持續更新)
宜蘭景點|超過50條一日遊、半日遊路線 (持續更新)
說起來,台灣很多部落客跟我一樣,當年開始寫旅遊,是因為遇上宜蘭旅遊觀光熱潮,雪隧開通之後,蘭陽平原的飯

 

宜蘭住宿房價與評價➡BookingKlook

 

 

宜蘭自助行程推薦

🎯宜蘭吃喝玩樂熱搜 ➡ KlookKKDay

龜山島登島賞鯨 ➡ KlookKKDay

龜山島牛奶海遊程 ➡ KlookKKDay

東澳烏岩角透明獨木舟 ➡ KlookKKDay

宜蘭太平山一日遊 ➡ KlookKKDay

國立傳藝中心門票 ➡ KlookKKDay

探索宜蘭特殊行程 ➡ KlookKKDay

粉鳥林秘境遊 ➡ KlookKKDay

南澳溪流體驗 ➡ KlookKKDay

宜蘭衝浪體驗 ➡ KlookKKDay

東澳獨木舟體驗 ➡ KlookKKDay

宜蘭包車一日遊(台北出發) ➡ KlookKKDay

 

宜蘭交通工具預訂

🚗宜蘭租車/汽車 ➡ KlookKKDay

🛵宜蘭機車出租 ➡ KlookKKDay

🚌宜蘭客運 ➡ KlookKKDay

 

Booking.com

宜蘭住宿房價與評價➡BookingKlook

 

瑪格其他社群平台

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

☆追蹤瑪格粉絲頁|@margaret1122.fans

※瑪格主要分享互動的園地

 

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

☆追蹤瑪格Instagram

@margaretlai1122

☆ID|margaretlai1122

※這是瑪格的「旅遊相簿

 

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

☆追蹤瑪格YouTube

@margaret1122

※這是瑪格的「影音頻道

 

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

☆追蹤瑪格Podcast

看不見的風景

 

嵩屋會館。宜蘭預約制懷石套餐|太平山腳下藍帶主廚的招牌細肉燥(三訪更新)

瑪格GO好康社群
FB社團
LINE聊天室

新訊一對一推播訂閱 ➡ LINE Notify

⭐聯繫瑪格e-mail:
[email protected]


延伸閱讀