嵩屋會館。宜蘭隱藏版懷石套餐|每週4天午餐限定。太平山腳下庭園餐廳(預約制)

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嵩屋會館。宜蘭隱藏版懷石套餐|每週4天午餐限定。太平山腳下庭園餐廳(預約制)先說首圖,這肯定是我吃過最美味的鱸魚,非常驚艷。嵩屋餐廳貌似橫空出世、去年秋天才開幕接客,但準確來說,這是位於宜蘭大同鄉、太平山腳下,隱藏於逢春園渡假別墅的美食療癒空間。只因民宿少主Howard有料理天份,雖不是專科出身,卻憑藉之前在餐廳打工經驗,例如曾在米其林二星台北Robuchon擔任外場,因興趣自學而成,端出來的料理,無論食材、廚藝、擺盤,以至最後精緻的手作和菓子,均不同凡響。

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嵩屋套餐。每週4天午間限定

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嵩屋會館。宜蘭隱藏版懷石套餐|每週4天午餐限定。太平山腳下庭園餐廳(預約制)

逢春園占地約5000坪,

進門後,嵩屋就在左手邊,

這棟位於進門處的二層樓房,

功能非常強大,餐廳只是局部而已,

在感受一切之前,我們先吃飯。

 

嵩屋會館。宜蘭隱藏版懷石套餐|每週4天午餐限定。太平山腳下庭園餐廳(預約制)

嵩屋餐廳空間,原僅專供民宿客人用餐,

但民宿少主Howard對廚藝有興趣,

去年特別規劃午間限定,預約制精緻套餐,

目前每周開放周五至周一,僅4天,

午餐時段分兩場次,每場最多接待16人。

用餐客人下午3點前必須離開逢春園,

以確實保障民宿住客的隱私與權益。

 

嵩屋午間小懷石套餐。菜單

嵩屋會館。宜蘭隱藏版懷石套餐|每週4天午餐限定。太平山腳下庭園餐廳(預約制)

上圖是我們當日用餐的小懷石套餐Menu,

不過聽說年後會調整為780-820左右,

以官方資訊為準。

主菜有透抽、鱸魚、雞腿、鱈魚4款選擇,

附前菜組合、湯品、沙拉、甜點,

還有菜單上沒寫出來的重點:

私房自製細肉燥飯。

 

 

嵩屋套餐。前菜、沙拉

嵩屋會館。宜蘭隱藏版懷石套餐|每週4天午餐限定。太平山腳下庭園餐廳(預約制)

(前菜)木盒小食

左下:炙燒鴨賞

右下:山泉水花生豆腐

左上:芥末小黃瓜

右上:(密詔?哈)

 

光是小菜出場的氣派,

就有千元套餐的氣勢,好精緻。

 

嵩屋會館。宜蘭隱藏版懷石套餐|每週4天午餐限定。太平山腳下庭園餐廳(預約制)

攤開Howard主廚的細肉燥說明,

有一種宣讀聖旨的感覺,

這道澆料,之所以沒有出現在menu上,

就是要用「密詔」的氣勢登場。

所謂密詔,就是隱藏版的宮廷政令,

而細肉燥則像是嵩屋的隱藏版好料……

想出這樣的形容詞,我自己也大笑!

 

閱覽過說明,並沒有馬上被賜飯,

因為,還有講究的儀式感。

 

嵩屋會館。宜蘭隱藏版懷石套餐|每週4天午餐限定。太平山腳下庭園餐廳(預約制)

沙拉:自然農法野菜佐胡麻醬

這一道比較常見,口味符合期待。

 

 

老母雞蘿蔔排骨湯、蒸蛋

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老母雞蘿蔔排骨湯

自稱「小編」的外場服務人員,

其實是Howard主廚的夫人,

一個為愛嫁來台灣的香港姑娘,

她的普通話已經沒什麼港腔,

負責上菜、說菜,非常稱職。

據說這盅湯是細火慢燉2天的精華,

湯裡的大干貝超有誠意,

再加上宜蘭縣酒「紅露酒」提味,

更添鮮香旨味。

 

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日式蒸蛋,質地特別幼細。

 

 

驚豔的主菜。清蒸山泉水鱸魚

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清蒸山泉水鱸魚

光看魚皮的紋格、光澤、魚肉厚度,

我就覺得跟過去吃過的鱸魚不太相同,

入口細密鮮美,不輸海魚,

醬汁調味得宜,提鮮增香,

當場令我讚嘆不已,太好吃了!

環顧朋友們桌上的別樣主菜,雖然也很優,

但我非常慶幸自己點了這一道,大推。

 

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Howard主廚說,他的廚藝都是自學,

從瑞士念完書回來,曾到大餐廳工作,

雖擔任外場,會花時間去了解餐點製作,

平常喜歡看書、看YouTube 影片摸索。

2013年回家幫忙民宿的訂房跟業務,

近一年來,才開始接手餐點製作設計。

Howard是豐里海博勝介紹的朋友,

這兩位都是半路出家開餐廳的料理人,

探究為何如此有天份?

應該跟他們平常就是老饕有關吧。

 

 

紙包透抽、脆皮雞腿

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嵩屋會館。宜蘭隱藏版懷石套餐|每週4天午餐限定。太平山腳下庭園餐廳(預約制)

烤紙包宜蘭透抽、蒜香脆皮雞腿

這兩道主菜,看起來也是色香味俱全,

如果親友可以同享,各點一樣,

就都可以嚐到了。

 

充滿儀式感的細肉燥飯

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與嵩屋細肉燥飯邂逅是有層次的,

來之前,聽博勝簡單敘述了一下,

進屋,就看到精緻的細肉燥禮盒陣仗,

前菜上桌,先附細肉燥說明書,

接著推著小推車,桌邊服務,

一碗一碗幫大家現場澆淋熱騰騰肉燥,

高檔餐廳的服務架勢。

 

嵩屋會館。宜蘭隱藏版懷石套餐|每週4天午餐限定。太平山腳下庭園餐廳(預約制)

細肉燥採用葛瑪蘭黑豬,

內含老母雞湯的鮮味,

來自慢火細燉、長時間的風味熟成。

關於這細肉燥的故事,

希望有機會,能聽Howard細細說。

 

簡直藝術:森林裡的干貝、手作和菓子

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這道是Bonus!謝謝Howard加菜,

上桌時被眼睛騙了,以為又是干貝,

入口驚喜不已,竟然是杏鮑菇,

主廚以精妙刀工營造干貝柱絲感,

命名為森林裡的干貝,特別有意思。

 

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甜點:許姐手作和菓子

最後,和菓子上桌,我傻了!

回憶起我曾經到日本島根松江市,

參加過和菓子DIY體驗,

要做得如此完美,不容易呢!

 

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人稱許姐的Howard媽媽,

手藝真巧,和菓子非常有水準。

 

逢春園民宿。寬廣5000坪綠地

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逢春園民宿佔地5000坪,

偌大庭園可遠眺蘭陽溪與群山,

那日造訪,水氣足,

山嵐飄渺、雲煙如畫,宛如世外桃源。

 

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民宿房舍是純白色英式都鐸建築,

屋旁的落羽松剛好變色,

整個有了歐陸北國氣息……

忍不住問我的宜蘭民宿經紀人博勝,

為什麼當年勤跑民宿時,沒住逢春園?

博勝說,現在也想不起來原因…..

然後兩人屈指算算,已認識12年,

當年合作體驗多少民宿,算不清了。

 

逢春故事館。嵩屋療癒館

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穿過大草坪,來到「逢春故事館」,

細細瀏覽參觀,創辦人真有才!

所謂「琴棋書畫詩酒花」,樣樣通達,

老爸的藝術細胞傳給了兒子,

Howard主廚在「柴米油鹽醬醋茶」世界裡,

展現了高品味的廚藝。

 

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走回餐廳所在的嵩屋會館,

在美麗香港媳婦導覽下,

見識到這裡功能齊備的療癒設施,

有紅外線烘足、茶燻浴蒸氣、

還有2樓的五感療癒室、能量空間,

看來我需要來這裡住上一個星期,

才能消解去年閉關寫作的身心疲累!

 

逢春園,雖然相見恨晚,

但終究結緣,會是我掛在心上的優異食泊。

 

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嵩屋會館|逢春園度假別墅

宜蘭縣大同鄉松羅村玉蘭20號

03-9801942

https://reurl.cc/qOGEAq

 

 

 

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