再訪台中大毅老爺行旅，最期待到旗下ZEBRA餐廳試新菜，一開場的前菜就吃得我驚喜不已。東勢豐水梨搭伊比利風乾火腿，雅致的鑲上一朵桂花，佐山蘿蔔葉及波菜打成的醬汁，視覺已拿分。入口幾乎不須太用力咀嚼，水梨已豐沛出汁，沁涼甜香流淌口腔，與浸染蔬菜汁的伊比利橡子黑豬火腿混合交融、風味昇華，比以前吃過任何火腿佐水果的前菜都要美味。前菜成功拉起了愉悅的序幕，接下來接連上場的沙拉、牛排、龍蝦、義麵、燉飯，更是各自精采，以主廚標榜義料在地創新的整體菜色來說，比初訪的表現，更圓融成熟，更大器美好，吃得非常開心。
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ZEBRA二訪新菜單
ZEBRA是台中大毅老爺行旅一樓附設餐廳，
門面正對著台中國美館的綠地，
環境清新優美，
在曾任職W-Hotel的年輕主廚掌舵下，
推出結合台灣食材與料理精神的義式餐點，
很榮幸參與試菜，
品嘗多款讓人會心一笑的創意幸福佳餚。
無論是旅居台中，或是台中在地人，
有機會可以到此用餐，
感受一下東西交融的飲食趣味。
以下任一餐點加價250元，
即可升級成超值套餐，享有前菜ヽ
湯品ヽ小品ヽ主菜、甜點及飲品。
For order any course,
you may upgrade to set menu
for an additional NT$250.
(Exquisite set menu:
Starter, Soup, Taste, Main Course,
Dessert and Drink)
豐盛的沙拉21+9… Insalata 21+9… NT$480
本地農場旬令時蔬
食用花 嫩葉芽苗 皮耶蒙特熱沾醬
Local Farms Varieties Vegetables,
Local Farms Edible Flowers,
Local Farms Greens, Bagna càuda
擷取臺中當地多達21種
洋溢鮮活季節氣息的蔬果鮮菇，
沾裹以蒜蓉、醃漬鯷魚、奶油及香草等做成、
來自北義經典沙拉醬-Bagna càuda熱沾醬，
增添豐富美味。
亞得里亞海的漁港Brodetto NT$ 780
亞得里亞海鮮貝殼麵 干貝
北海道馬糞海膽 乾煎大明蝦
Shellfish Ragu Cavatelli, Sea Scallop,
Hokkaido Sea Urchin, Seared King Prawn
選用經典義大利「貝殼麵」，
搭配干貝、北海道馬糞海膽、
乾煎大明蝦，料理出
台灣食客偏愛的創新義料口味。
好吃的組合Nice Combination NT$480
南瓜燉飯 30個月熟成
伊比利橡子黑豬火腿
布拉塔起司 濃縮義大利香醋膏
Pumpkin Risotto,
30 Months Aged Iberian Bellota Ham,
Burrata , Reduction Balsamic Vinegar
選用台灣在地南瓜
烹煮義大利兩年成熟米，
加上外Q內濕潤與濃濃奶香的手工布拉塔起司
視覺與味覺都飽滿圓熟。
吻仔魚披薩Pizza ai Cicinielli NT$420
吻仔魚 油封香蒜 蝦夷蔥 檸檬
Tiny White Sardines,
Confit Garlics, Chopped Chives, Lemon
將台灣家常海味融入
義大利起司披薩裡，吻仔魚、
蝦夷蔥、檸檬與特製油封香蒜，
與薄烤脆皮披薩一同咀嚼，
鹹香滋味十分涮嘴。
龍蝦與利佛諾燉海鮮
Cacciucco alla Livorese con Aragosta
半隻龍蝦1/2 Lobster NT$1280、
整隻龍蝦Whole Lobster NT$2380
波士頓龍蝦
托斯卡納風味燉海鮮
市場近海魚類 香蒜麵包
Boston Lobster, Spicy Shellfish Ragu,
Market Rock Fishes, Fettunta
這道菜猶如收攏了來自
大海珍寶的海鮮寶盒般，
以波士頓龍蝦、干貝、淡菜、
海蝦等多種鮮活食材，
與番茄、多種蔬菜香草及海鮮高湯
一起燉煮的「利佛諾燉海鮮」，
海鮮控一定無法抗拒，
來自大海的豐美鮮味。
這樣的搭配很對味It is Match
6盎司6 oz. NT$780、12盎司12oz. NT$1280
美國頂級肋眼牛排 鹹菜餔
花崗山剝皮辣椒 朱斯蒂摩典那醋鹽
Seared U.S. Prime Rib Eye Beef, Salted Daikon,
Pickled Peeled Chili, Salt infused Saba
美國頂級牛肋眼肉質軟嫩、
油花較多且分佈均勻，
爐烤方式最能表現獨特風味，
與外酥脆內柔軟的口感層次。
品嘗時可搭配由義大利陳年酒醋鹽，
鹹酸獨特風味，
讓牛肉更深層的甘美鮮明躍上味蕾。
2018年9月初訪食記
面對馬路的一側，窗景大片綠意，
得天獨厚，餐廳內部基底色調為
黑白兩色，不知是因為叫ZEBRA
才這樣定調？還是先命名為斑馬，
才發展出這樣的空間視覺，
如此一來，更襯得兩面採光的綠景，
成為更突出的意象。除此之外，
最吸睛莫過於高掛牆上的
彩色斑馬圖，該區設置了
高彩度的座椅，呼應成趣。
看完「靜物」，目光馬上被
廚房燒著柴火的窯吸引了，
主廚正在傳授手藝，這一幕
看得食客更加期待，等一下，
會端出怎樣的好菜來呢？食客觀察，
廚房治軍嚴謹，軍容壯盛。
餐前麵包
原來剛剛窯裡
正烤著我們的餐前麵包，
香料佛卡夏搭著油醋，
為這一餐拉開序幕。
Start 前菜
Take a Bite, Creation, Fabulous, Beauty
(一口一口吃、創意、精彩與美麗絕倫)
真正的前菜是創新版
番茄莫札瑞拉起司，
更早端上桌的漬水蜜桃搭海綿蛋糕，
應該是還未上市的廚師隱藏版小點。
這是吃西餐的樂趣，有時候主廚
會將研發中的餐點端出來試水溫。
至於這道創新版番茄莫札瑞拉起司，
將慣用的切片大番茄改成
彩色小番茄，味道清新，
水牛起司上撒了刨細的烏魚子乾末，
增加風味。我個人非常喜歡
這道前菜沙拉，吃著吃著，
大毅老爺行旅公關經理Candy
笑了出來，她說，
碗裡好像一張臉喔！細看，真的耶！
一個帶髮捲的，
看不出表情卻有喜感的女人。
Next 湯品
Warm, Base, Variety, Tasty
(暖心、所有料理的基本、多樣性、可口)
這不是我第一次遇上類似的料理，
總覺得義法廚師總是特別有想法，
可以將台菜經典「絲瓜蛤蜊」變身
成義料濃湯，視覺上台味盡除，
入口就是絲瓜蛤蜊的味道嘛！
Oyster Omelete 蚵仔煎披薩
Local Oyster , Baby Spinach, Slow Cook Egg,
Mozzarella Cheese, Dong Quan Chili Sauce
(本地鮮蚵、菠菜、半熟蛋、
蒙佐力拉起司、東泉辣椒醬)
這道披薩端上來時，
我們真的都笑了，
廚師你什麼星座啊！怎麼這麼愛玩？
整張披薩的意象就是蚵仔煎，
Source選用台中人的最愛
東泉辣椒醬，更是一絕。
一邊吃，也一邊欣賞
ZEBRA餐具上的巧思。
Hello, Darkness my old fried黑色的美味
Ink Capellini, Seared King Prawn,
Garlic Mayo, Bisque Foam, Lemon Wedge
(墨魚天使細麵、炙燒大明蝦、
大蒜美乃滋、蝦汁泡沫、檸檬)
為了讓天使細麵更有口感，
主廚說，細麵可是先經過油炸的。
不知道是否受到主廚喜歡在
義式料理中展現台灣精神的影響，
我覺得這道pasta吃起來
有點像炒米粉。還沒上桌前，
Candy跟我預告這是公關主任
Wendy的最愛，她說她可以
一個人吃掉大半碗，
嘗過之後我發表意見：
我也可以獨自吃掉大半碗。真好吃。
From Tongue to Tail一頭牛從頭吃到尾
AUS Wagyu Beef Tongue Tartare,
U.S. Prime Beef Tenderloin,
Charred U.S. Prime Ribeye, Braised Ox Tail
(澳洲和牛牛舌韃靼、美國頂級菲力、
美國頂級肋眼、慢燉牛尾)
這回，玩笑開到日式燒肉去了，
ZEBRA的一頭牛是概念式的鋪陳，
從頭(舌)到尾(牛尾)。
澳洲和牛牛舌韃靼
美國頂級菲力
美國頂級肋眼
慢燉牛尾
四樣之中，我最愛牛舌韃靼，
因為裡面有剝皮辣椒丁，吃起來
又辣又有層次。
辣鬼眉開眼笑。
一種虱目魚粥概念的燉飯
Smoked Milkfish Risotto,
Local Oyster, Shrimps, Confit Fennel
煙燻虱目魚燉飯、東石鮮蚵、鮮蝦仁、
油封茴香根
主廚真的很會想耶！
腦子有在休息的嗎？這道燉飯
是當天餐點之中，我比較不適應的，
一來我有「燉飯偏執症」，
目前對創新接受度較低，二來，可能
我剛在台南旅居8天的關係….
英翰的雞腿便當
Mushroom Risotto, Gui Ding Chicken Thigh,
Confit Chinese Chives, Soft Boiled Egg
(野菇燉飯、桂丁雞腿、
鴨油韮蔥醬、溏心蛋)
在講故事之前，我要先說感想，
這道貌似鰻魚飯的雞腿便當，
炸桂丁雞腿真好吃耶！
(燉飯仍是我的死穴….
下次專題挑戰主廚好了。)
故事是這樣的，
「英翰」是大毅老爺行旅的餐飲部採購人員，
是一個「無雞腿便當不歡」的人，
主廚為了拜託採購幫忙選購適用的
優質雞肉，承諾做義式版本的
雞腿便當給他吃，沒想到
便當做出來，大家都說讚，決定
上市開賣，主廚為了向採購致敬，
就將這道餐點命名為
「英翰的雞腿便當」。
Finish 甜點
Sweetness, Joyful,
Happy Ending, Second Stomach
(甜蜜、使你喜悅、上帝給你(妳)的
第二個胃、美好的結束)
ZEBRA的水果派非常美味，我蓋章，
若未來引進優質英式紅茶與
手沖咖啡，就是超棒下午茶了。
水果派裡有Candy不吃的鳳梨，
事先可以跟廚師說，
焦糖布丁看起來也相當美味。
若晚上用餐，我可能會
點杯酒來佐餐，但陽光明媚的中午，
來杯蔬果汁比較適合。
房客的早餐時光
從我拍的照片，應該看得出來，
個人認為，台中大毅老爺行旅的早餐是小而美，
樣式不多，但樣樣精緻，
重點明確的style。
像我那麼不愛吃自助式早餐的旅人，
都可以2個早上乖乖吃早餐，
表示菜色合口味，另一個重點是，
早餐時間到10:30，真是太體貼了。
以下是母子三人的早餐。
最後非要提出
我在菜色中發出的驚嘆號(驚喜讚嘆)，
第一次看到沙拉裡有
「米中黑金」：加拿大黑野米。
希望台中大毅老爺行旅
未來也能一本初衷的供應優質早餐，
不要讓熟客失望，我給太多
飯店早餐的驚嘆號，已是感嘆。
ZEBRA｜台中大毅老爺行旅
台中市西區英才路601號
+886-4-3702-8988
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