ZEBRA義式餐廳二訪新菜。從東勢豐水梨佐伊比利火腿這道前菜說起|台中大毅老爺行旅

ZEBRA義式餐廳二訪新菜。從東勢豐水梨佐伊比利火腿這道前菜說起|台中大毅老爺行旅再訪台中大毅老爺行旅,最期待到旗下ZEBRA餐廳試新菜,一開場的前菜就吃得我驚喜不已。東勢豐水梨搭伊比利風乾火腿,雅致的鑲上一朵桂花,佐山蘿蔔葉及波菜打成的醬汁,視覺已拿分。入口幾乎不須太用力咀嚼,水梨已豐沛出汁,沁涼甜香流淌口腔,與浸染蔬菜汁的伊比利橡子黑豬火腿混合交融、風味昇華,比以前吃過任何火腿佐水果的前菜都要美味。前菜成功拉起了愉悅的序幕,接下來接連上場的沙拉、牛排、龍蝦、義麵、燉飯,更是各自精采,以主廚標榜義料在地創新的整體菜色來說,比初訪的表現,更圓融成熟,更大器美好,吃得非常開心。

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ZEBRA二訪新菜單

ZEBRA義式餐廳二訪新菜。從東勢豐水梨佐伊比利火腿這道前菜說起|台中大毅老爺行旅

ZEBRA是台中大毅老爺行旅
一樓附設餐廳,
門面正對著台中國美館的綠地,
環境清新優美,在曾任職
W-Hotel的年輕主廚掌舵下,推出
結合台灣食材與料理精神的
義式餐點,很榮幸參與試菜,
品嘗多款讓人會心一笑的
創意幸福佳餚。無論是旅居台中,
或是台中在地人,有機會
可以到此用餐,感受一下
東西交融的飲食趣味。

以下任一餐點加價250元,
即可升級成超值套餐,享有前菜ヽ
湯品ヽ小品ヽ主菜、甜點及飲品。
For order any course,
you may upgrade to set menu
for an additional NT$250.
(Exquisite set menu:
Starter, Soup, Taste, Main Course,
Dessert and Drink)

 

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豐盛的沙拉21+9… Insalata 21+9…   NT$480

本地農場旬令時蔬
食用花 嫩葉芽苗 皮耶蒙特熱沾醬
Local Farms Varieties Vegetables,
Local Farms Edible Flowers,
Local Farms Greens, Bagna càuda

擷取臺中當地
多達21種洋溢鮮活季節氣息的
蔬果鮮菇,沾裹以蒜蓉、醃漬鯷魚、
奶油及香草等做成、
來自北義經典沙拉醬-Bagna càuda
熱沾醬,增添豐富美味。

 

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亞得里亞海的漁港Brodetto  NT$ 780

亞得里亞海鮮貝殼麵 干貝
北海道馬糞海膽 乾煎大明蝦
Shellfish Ragu Cavatelli, Sea Scallop,
Hokkaido Sea Urchin, Seared King Prawn

選用經典義大利「貝殼麵」,
搭配干貝、北海道馬糞海膽、
乾煎大明蝦,料理出
台灣食客偏愛的創新義料口味。

 

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好吃的組合Nice Combination  NT$480

南瓜燉飯 30個月熟成
伊比利橡子黑豬火腿
布拉塔起司 濃縮義大利香醋膏
Pumpkin Risotto,
30 Months Aged Iberian Bellota Ham,
Burrata , Reduction Balsamic Vinegar

選用台灣在地南瓜
烹煮義大利兩年成熟米,加上外Q
內濕潤與濃濃奶香的手工布拉塔起司
視覺與味覺都飽滿圓熟。

 

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吻仔魚披薩Pizza ai Cicinielli   NT$420

吻仔魚 油封香蒜 蝦夷蔥 檸檬
Tiny White Sardines,
Confit Garlics, Chopped Chives, Lemon

將台灣家常海味融入
義大利起司披薩裡,吻仔魚、
蝦夷蔥、檸檬與特製油封香蒜,
與薄烤脆皮披薩一同咀嚼,
鹹香滋味十分涮嘴。

 

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龍蝦與利佛諾燉海鮮
Cacciucco alla Livorese con Aragosta

半隻龍蝦1/2 Lobster NT$1280、
整隻龍蝦Whole Lobster NT$2380

波士頓龍蝦
托斯卡納風味燉海鮮
市場近海魚類 香蒜麵包
Boston Lobster, Spicy Shellfish Ragu,
Market Rock Fishes, Fettunta

這道菜猶如收攏了來自
大海珍寶的海鮮寶盒般,
以波士頓龍蝦、干貝、淡菜、
海蝦等多種鮮活食材,
與番茄、多種蔬菜香草及海鮮高湯
一起燉煮的「利佛諾燉海鮮」,
海鮮控一定無法抗拒,
來自大海的豐美鮮味。

 

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這樣的搭配很對味It is Match
6盎司6 oz. NT$780、12盎司12oz. NT$1280

美國頂級肋眼牛排 鹹菜餔
花崗山剝皮辣椒 朱斯蒂摩典那醋鹽
Seared U.S. Prime Rib Eye Beef, Salted Daikon,
Pickled Peeled Chili, Salt infused Saba

美國頂級牛肋眼肉質軟嫩、
油花較多且分佈均勻,
爐烤方式最能表現獨特風味,
與外酥脆內柔軟的口感層次。
品嘗時可搭配由義大利陳年酒醋鹽,
鹹酸獨特風味,
讓牛肉更深層的甘美鮮明躍上味蕾。

 

 

2018年9月初訪食記

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面對馬路的一側,窗景大片綠意,
得天獨厚,餐廳內部基底色調為
黑白兩色,不知是因為叫ZEBRA
才這樣定調?還是先命名為斑馬,
才發展出這樣的空間視覺,
如此一來,更襯得兩面採光的綠景,
成為更突出的意象。除此之外,
最吸睛莫過於高掛牆上的
彩色斑馬圖,該區設置了
高彩度的座椅,呼應成趣。

 

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看完「靜物」,目光馬上被
廚房燒著柴火的窯吸引了,
主廚正在傳授手藝,這一幕
看得食客更加期待,等一下,
會端出怎樣的好菜來呢?食客觀察,
廚房治軍嚴謹,軍容壯盛。

 

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餐前麵包

原來剛剛窯裡
正烤著我們的餐前麵包,
香料佛卡夏搭著油醋,
為這一餐拉開序幕。

 

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Start 前菜

Take a Bite, Creation, Fabulous, Beauty
(一口一口吃、創意、精彩與美麗絕倫)

真正的前菜是創新版
番茄莫札瑞拉起司,
更早端上桌的漬水蜜桃搭海綿蛋糕,
應該是還未上市的廚師隱藏版小點。
這是吃西餐的樂趣,有時候主廚
會將研發中的餐點端出來試水溫。

 

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至於這道創新版番茄莫札瑞拉起司
將慣用的切片大番茄改成
彩色小番茄,味道清新,
水牛起司上撒了刨細的烏魚子乾末,
增加風味。我個人非常喜歡
這道前菜沙拉,吃著吃著,
大毅老爺行旅公關經理Candy
笑了出來,她說,
碗裡好像一張臉喔!細看,真的耶!
一個帶髮捲的,
看不出表情卻有喜感的女人。

 

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Next 湯品

Warm, Base, Variety, Tasty
(暖心、所有料理的基本、多樣性、可口)

這不是我第一次遇上類似的料理,
總覺得義法廚師總是特別有想法,
可以將台菜經典「絲瓜蛤蜊」變身
成義料濃湯,視覺上台味盡除,
入口就是絲瓜蛤蜊的味道嘛!

 

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Oyster Omelete 蚵仔煎披薩

Local Oyster , Baby Spinach, Slow Cook Egg,
Mozzarella Cheese, Dong Quan Chili Sauce
(本地鮮蚵、菠菜、半熟蛋、
蒙佐力拉起司、東泉辣椒醬)

這道披薩端上來時,
我們真的都笑了,
廚師你什麼星座啊!怎麼這麼愛玩?
整張披薩的意象就是蚵仔煎,
Source選用台中人的最愛
東泉辣椒醬,更是一絕。

 

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一邊吃,也一邊欣賞
ZEBRA餐具上的巧思。

 

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Hello, Darkness my old fried黑色的美味

Ink Capellini, Seared King Prawn,
Garlic Mayo, Bisque Foam, Lemon Wedge
(墨魚天使細麵、炙燒大明蝦、
大蒜美乃滋、蝦汁泡沫、檸檬)

為了讓天使細麵更有口感,
主廚說,細麵可是先經過油炸的。
不知道是否受到主廚喜歡在
義式料理中展現台灣精神的影響,
我覺得這道pasta吃起來
有點像炒米粉。還沒上桌前,
Candy跟我預告這是公關主任
Wendy的最愛,她說她可以
一個人吃掉大半碗,
嘗過之後我發表意見:我也可以
獨自吃掉大半碗。真好吃。

 

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From Tongue to Tail一頭牛從頭吃到尾

AUS Wagyu Beef Tongue Tartare,
U.S. Prime Beef Tenderloin,
Charred U.S. Prime Ribeye, Braised Ox Tail
(澳洲和牛牛舌韃靼、美國頂級菲力、
美國頂級肋眼、慢燉牛尾)

這回,玩笑開到日式燒肉去了,
ZEBRA的一頭牛是概念式的鋪陳,
從頭(舌)到尾(牛尾)。

 

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澳洲和牛牛舌韃靼

 

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美國頂級菲力

 

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美國頂級肋眼

 

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慢燉牛尾

四樣之中,我最愛牛舌韃靼,
因為裡面有剝皮辣椒丁,吃起來
又辣又有層次。
辣鬼眉開眼笑。

 

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一種虱目魚粥概念的燉飯

Smoked Milkfish Risotto,
Local Oyster, Shrimps, Confit Fennel
煙燻虱目魚燉飯、東石鮮蚵、鮮蝦仁、
油封茴香根

主廚真的很會想耶!
腦子有在休息的嗎?這道燉飯
是當天餐點之中,我比較不適應的,
一來我有「燉飯偏執症」,
目前對創新接受度較低,二來,可能
我剛在台南旅居8天的關係….

 

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英翰的雞腿便當

Mushroom Risotto, Gui Ding Chicken Thigh,
Confit Chinese Chives, Soft Boiled Egg
(野菇燉飯、桂丁雞腿、
鴨油韮蔥醬、溏心蛋)

在講故事之前,我要先說感想,
這道貌似鰻魚飯的雞腿便當,
炸桂丁雞腿真好吃耶!
(燉飯仍是我的死穴….
下次專題挑戰主廚好了。)
故事是這樣的,
「英翰」是大毅老爺行旅的餐飲部採購人員,
是一個「無雞腿便當不歡」的人,
主廚為了拜託採購幫忙選購適用的
優質雞肉,承諾做義式版本的
雞腿便當給他吃,沒想到
便當做出來,大家都說讚,決定
上市開賣,主廚為了向採購致敬,
就將這道餐點命名為
「英翰的雞腿便當」。

 

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Finish 甜點

Sweetness, Joyful,
Happy Ending, Second Stomach
(甜蜜、使你喜悅、上帝給你(妳)的
第二個胃、美好的結束)

ZEBRA的水果派非常美味,我蓋章,
若未來引進優質英式紅茶與
手沖咖啡,就是超棒下午茶了。

 

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水果派裡有Candy不吃的鳳梨,
事先可以跟廚師說,
焦糖布丁看起來也相當美味。

 

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若晚上用餐,我可能會
點杯酒來佐餐,但陽光明媚的中午,
來杯蔬果汁比較適合。

 

 

房客的早餐時光

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從我拍的照片,應該看得出來,
個人認為,台中大毅老爺行旅的早餐是小而美,
樣式不多,但樣樣精緻,
重點明確的style。
像我那麼不愛吃自助式早餐的旅人,
都可以2個早上乖乖吃早餐,
表示菜色合口味,另一個重點是,
早餐時間到10:30,真是太體貼了。
以下是母子三人的早餐。

 

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最後非要提出
我在菜色中發出的驚嘆號(驚喜讚嘆),
第一次看到沙拉裡有
「米中黑金」:加拿大黑野米。
希望台中大毅老爺行旅
未來也能一本初衷的供應優質早餐,
不要讓熟客失望,我給太多
飯店早餐的驚嘆號,已是感嘆。

 

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ZEBRA|台中大毅老爺行旅

台中市西區英才路601號
+886-4-3702-8988

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