香川縣被暱稱為「烏龍麵縣」，也是有美味拉麵的。「欽山製麵所」是tabelog高松拉麵評價第一名(3.65分)，與大多數的日本拉麵的食材搭配有所不同，標榜以日本國產雞肉，取代拉麵常見的豬肉叉燒，搭配香鮮濃郁而不油膩的魚介系雞白湯，與日本頂級小麥、香川縣產「讚岐夢2009」麵粉所製作的麵條，組成一碗具有獨特料理風格的極品拉麵，讓我留下深刻的印象……而且是超好印象。
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高松是僅次東京、名古屋，我到訪最多次的日本城市，
之前不知曾經路過欽山製麵所幾次了，視而不見，
這次拜旅伴阿泰食神高照之賜，
讓我吃到目前為止，在四國最美味的一碗拉麵，
甚至於，可能是我吃過日本拉麵裡，名列前茅的極品。
老闆好可愛，因應食材漲價而微調價錢，
還特別貼出一張公告，讓顧客知曉。
對我們來說，Menu上的價格已經很親切，大讚佛心。
「雞魚汁麵」說明了欽山製麵所的拉麵湯頭精髓，
以日本國產雞燉煮雞白湯，混合以海鮮熬煮的魚介高湯，
不同的鮮味，融合成獨特的味道。
而簡介上提到以「さぬきの夢2009」小麥麵粉自家製麵，
是以「產出最適合製作烏龍麵」的麵粉而栽培的小麥，
用來製作拉麵，跟讚岐烏龍麵一樣有Q彈好勁道。
黑雞拉麵 ￥750
旅伴點的「黑雞拉麵」，顏色還真黑，
根據他們稀哩呼嚕吃得非常滿足後的描述，
猜測應該是在雞高湯裡加了黑麻油與黑蒜頭，湯頭很香，
下回再到香川，我要去吃這一味。
赤雞拉麵 ￥750
我這個辣鬼，當然無法抗拒的點了赤雞拉麵，
其實辣油並不太辣，但卻非常非常香，大愛。
麵條是可以更飽滿吸附湯汁的粗捲麵，
雞腿肉細嫩多汁，不能接受油滋滋豬肉叉燒的人，這個一定可以。
進門才知道，這是屢屢得獎的好店，
非常開心能走進欽山製麵所，此行美好的收穫。
らぁめん 欽山製麵所
香川縣高松市片原町4-10
087-821-3831
11:00～14:00、17:00～23:00、週日公休
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