柳家涼麵。蒜味鮮明的重口味風格｜晚上9點半開賣的人氣宵夜

晚上9點半開賣的人氣宵夜「柳家涼麵」，蒜味鮮明的重口味風格。 柳家涼麵從晚上10點半賣到凌晨4點半，是台北市松山區深夜時段的人氣宵夜，上網搜尋關於柳家涼麵的討論，最多是關於「麻醬濃淡」口味的差異看法，算是一家很有話題的台北特色涼麵店。柳家涼麵創業於1963年，名符其實的老店，在當年八大行業蓬勃的時空背景下，台北都會精彩夜生活，造就不少宵夜奇景，好幾家涼麵攤都是這樣發跡的。

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創業於1963年的柳家涼麵
柳家涼麵價目表（舊版）
小黃瓜給得很有誠意
與眾不同的蒜味特製醬料
原味/加辣版涼麵
市面上少見的榨醬涼麵
清香古早味的柳家味噌湯
豬肝湯與好評燙豬肝
台北涼麵彙整

創業於1963年的柳家涼麵

台北市民大道旁，劉媽媽涼麵店門口與招牌。創業於1963年的柳家涼麵。

之前不僅陳家涼麵24小時營業，柳家也從凌晨1:30賣到清晨8點，門庭若市、座無虛席，網路討論度很高，評價也是兩極。初訪時可能因疫情關係，拍到現場還滿清冷的，對照別人的食記，都是門庭若市的熱鬧場景。

柳家涼麵價目表（舊版）

柳家涼麵。蒜味鮮明的重口味風格｜晚上9點半開賣的人氣宵夜 — 柳家涼麵價目表（2021年）。

餐點有三大類：涼麵、小菜、湯，涼麵有兩種口味：原味、榨醬，涼麵外帶最低單位為「中」，外帶的中份涼麵，對我就很飽足。

小黃瓜給得很有誠意

柳家涼麵給的小黃瓜絲非常有誠意。

相較於陳家涼麵、任家涼麵，柳家涼麵的麵條較細，但Q度與麵香非常明確，我喜歡。而且我不愛涼麵加清燙豆芽，認為小黃瓜絲是最佳搭配，所以對柳家涼麵第一印象，不錯。

與眾不同的蒜味特製醬料

柳家涼麵不強調濃稠麻醬味，而是蒜味鮮明的的特製醬料。

瀏覽柳家涼麵粉絲頁簡介，該店目前已傳承至第二代經營，不強調濃稠麻醬味，而是蒜味鮮明的的特製醬料，搭配富嚼勁的麵條與爽口小黃瓜絲，整體上，是偏重口味的涼麵。這一點，店家明確論述自家風格，想品嘗的人，要有心理準備。個人口味喜不喜歡是一回事，應該尊重各家餐館特色，不亂批評。畢竟開業近60年，支持者還不少，就表示這樣的口味，是有市場的。

原味/加辣版涼麵

柳家涼麵原味、不加辣。

原味涼麵/中(不加辣)

柳家涼麵原味、加辣。

原味涼麵/中(加辣)

因為是外帶，加不加辣要先講，當柳家涼麵入口，蒜味一馬當先衝出，喜歡蒜味的人會覺得很過癮。爬文得知，柳家涼麵還有一大特色，就是內用現場搭配醬料多元而豐富，包括有：蒜水、麻醬、辣醬、芥末醬、醬油、香油、白醋、
還有白砂糖，非常特別，之前只有在酸菜白肉鍋醬料台，看過白砂糖這項佐料，這會讓腐乳醬風味更豐滿。

柳家涼麵原始醬料確實偏鹹，若想平衡些，可加些白醋跟白砂糖，喜歡麻醬味的，也可DIY自加。若有機會內用，我要一一加料嘗試。

市面上少見的榨醬涼麵

柳家涼麵供應市面上少見的榨醬涼麵。

榨醬涼麵/中(加辣)

我是涼麵控，也是榨醬麵控，既然有這個選項，當然來一碗。原味已屬重口味，這更是重中之重，醬料很足，或許再加半份麵，還夠味。此時會覺得，小黃瓜絲再多些更好！吃的時候，確實覺得太鹹了，但吃完並沒有十分口渴的感覺，口腔漫佈鮮嗆蒜味，還生津呢。

清香古早味的柳家味噌湯

清香古早味的柳家味噌湯。

三合一湯

幾乎每家涼麵都有三合一湯，以貢丸跟蛋花，覺得任家勝，柳家味噌湯是更清香的古早味，豆香發酵味很明顯，我喜歡。

豬肝湯與好評燙豬肝

柳家涼麵人氣湯品：豬肝湯。

豬肝湯

家長說，現場看到老闆僅燙兩下，看來是很在意顧客的口感，但拿回家還是熟實了，也沒辦法，希望有機會現場吃。

柳家涼麵人氣小菜：燙豬肝。

燙豬肝

燙豬肝絕對是這餐的冠軍美味，無論鮮度、熟度、配料調味，都優質。家長說，雖事先電話預訂，但湯品跟燙豬肝都在他面前現做，可見老闆對自家餐點水準是很在意的。家長問我與其他涼麵比較感想，我說很難比較，因為是不太一樣的食物，就像很難拿醬油拉麵跟豚骨拉麵相比，這些涼麵老店，絕對都有其特長，好不好吃，取決於客倌的口味偏好，還是自己親自吃過才有答案。

對我這個南國女兒來說，任家涼麵的調味是最習慣的，但柳家涼麵的麵香、蒜味鮮明夠勁，反而成為本家庭最常買的涼麵。

柳家涼麵攤車上的媒體報導。柳家涼麵麵攤。