搜尋柳家涼麵，營業時間是很妙的重點資訊，多數食記說他們清晨1:30開賣，是台北深夜時段的人氣宵夜。但我們卻查到10點半就營業了，先打電話預訂再去取餐，家長特別問清楚營業時間，老闆澄清說，正常狀態從晚上10點半賣到凌晨4點半，疫情期間只能外帶，提早一小時為21:30-03:30，賣完為止。除了營業時間的資訊差異，關於柳家涼麵的討論，還有「麻醬濃淡」的口味差異，算是一家很有話題的台北特色涼麵店。
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創業於1963年，真的是老店了！
在當年八大行業蓬勃的時空背景下，
台北都會精彩夜生活，
造就不少宵夜奇景，
好幾家涼麵攤都是這樣發跡的。
因而有陳家涼麵的24小時營業，
柳家之前從凌晨1:30賣到清晨8點，
門庭若市、座無虛席，
網路討論度很高，評價也是兩極。
對照別人食記裡，人聲鼎沸的畫面，
可能因疫情關係，以及我們早早到，
家長抵達時，現場還滿清冷的，
攤車上備有實名制登錄表，很守法。
餐點有三大類：涼麵、小菜、湯，
涼麵有兩種口味：原味、榨醬，
涼麵外帶最低單位為「中」，
以帶回家的中份涼麵，於我滿飽足的。
相較於陳家涼麵、任家涼麵，
柳家涼麵的麵條較細，
但Q度與麵香非常明確，我喜歡。
而且我不愛涼麵加清燙豆芽，
認為小黃瓜絲是最佳搭配，
所以對柳家涼麵第一印象，不錯。
瀏覽柳家涼麵粉絲頁簡介，
該店目前已傳承至第二代經營，
不強調濃稠麻醬味，
而是蒜味鮮明的的特製醬料，
搭配富嚼勁的麵條與爽口小黃瓜絲，
整體上，是偏重口味的涼麵。
這一點，店家明確論述自家風格，
想品嘗的人，要有心理準備。
個人口味喜不喜歡是一回事，
應該尊重各家餐館特色，不亂批評。
畢竟開業近60年，支持者還不少，
就表示這樣的口味，是有市場的。
原味涼麵/中(不加辣) NT$50
原味涼麵/中(加辣) NT$50
因為是外帶，加不加辣要先講，
當柳家涼麵入口，蒜味一馬當先衝出，
喜歡蒜味的人會覺得很過癮。
爬文得知，柳家涼麵還有一大特色，
就是內用時，現場搭配醬料多元而豐富，
蒜水、麻醬、辣醬、芥末醬、
醬油、香油、白醋、還有白砂糖，
我只有在酸菜白肉鍋醬料台，看過白砂糖，
這會讓腐乳醬風味更豐滿。
柳家涼麵原始醬料確實偏鹹，
若想平衡些，我會再加些白醋跟白砂糖，
喜歡麻醬味的，也可DIY自加。
若有機會內用，我要一一加料嘗試。
榨醬涼麵/中(加辣) NT$55
我是涼麵控，也是榨醬麵控，
既然有這個選項，當然來一碗。
原味已屬重口味，這更是重中之重，
醬料很足，或許再加半份麵，還夠味。
此時會覺得，小黃瓜絲再多些更好！
吃的時候，確實覺得太鹹了，
但吃完並沒有十分口渴的感覺，
口腔漫佈鮮嗆蒜味，還生津呢。
三合一湯 NT$50
幾乎每家涼麵都有三合一湯，
以貢丸跟蛋花，覺得任家勝，
柳家味噌湯是更清香的古早味，
豆香發酵味很明顯，我喜歡。
豬肝湯 NT$40
家長說，現場看到老闆僅燙兩下，
看來是很在意顧客的口感，
但拿回家，還是熟實了，也沒辦法，
希望有機會現場吃，等疫情解禁再去。
燙豬肝 NT$50
燙豬肝絕對是這餐的冠軍美味，
無論鮮度、熟度、配料調味，都優質。
家長說，雖事先電話預訂，
但湯品跟燙豬肝都在他面前現做，
可見老闆對自家餐點水準是很在意的。
家長問我與其他涼麵比較感想，
我說很難比較，因為是不太一樣的食物，
就像很難拿醬油拉麵跟豚骨拉麵相比，
我認為這些涼麵老店，絕對都有其特長，
好不好吃，取決於客倌的口味偏好，
還是自己親自吃過才有答案。
對我這個南國女兒來說，
任家涼麵的調味是最習慣的，
但柳家涼麵的麵香、蒜味鮮明夠勁，
若能再加些自己的愛佐料，也喜歡啊！
柳家涼麵
台北市松山區光復南路21之1號
22:30–04:30
週日公休
https://www.facebook.com/DeluxeNooDLe
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