嘉義桃花源餐廳。招牌香酥鴨|蔣經國總統御廚傳承福州料理、江浙名菜

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嘉義桃花源餐廳。招牌香酥鴨|蔣經國總統御廚傳承福州料理、江浙名菜
桃花源餐廳位於嘉義飯店天成文旅繪日之丘 (房價)旁,創辦人號稱曾為蔣經國總統主廚,是一家古色古香的餐廳,在地朋友推薦他們家的酸菜白肉鍋,雖不是我吃過最好吃的,但也在水準之上。另一道招牌菜香酥鴨,甚合口味,配白飯特別開胃。附近還有個被稱為「嘉義小天母」的東洋社區可逛,也有好多小店在這一帶。*本文為2016年用餐食記。

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嘉義桃花源餐廳。招牌香酥鴨|蔣經國總統御廚傳承福州料理、江浙名菜

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桃花源主打江浙名菜、福州料理,
廚藝傳承自蔣經國總統的御廚曾道政,
這家餐廳由曾家二代於1996年創立,
創始店位於斗六市,之後開枝散葉,
第三代又在斗六開二店、嘉義開三店。

根據官網資訊,
曾道政原為福建福州人,
師承滿清宮庭御廚「魯氏」名師,
抗戰時期隨政府官員走遍大江南北,
來台後擔任美軍顧問團餐廳、
碧海山莊(海軍軍官俱樂部)、
以及台北圓山飯店等主廚工作。
據說蔣經國總統宴客時,
有時會指定曾道政擔任主廚。

嘉義桃花源餐廳。招牌香酥鴨|蔣經國總統御廚傳承福州料理、江浙名菜

桃花源餐廳目前全台有三家門市,
嘉義店於民國94年創立,
由曾家第三代經營管理,
地處嘉義蘭潭旁的大雅路上,
餐廳是懷舊鄉村風,
庭園樹木扶疏、綠茵垂柳、
草棚古燈、古色古香。

嘉義桃花源餐廳。招牌香酥鴨|蔣經國總統御廚傳承福州料理、江浙名菜

進門看見院子裡正在曬東西,
湊近看,竟然是陳皮。

 

嘉義桃花源餐廳。招牌香酥鴨|蔣經國總統御廚傳承福州料理、江浙名菜

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入座尚未點菜,冰茶先上,
點好餐,小菜先來,
我跟女兒兩人邊吃邊聊。

 

嘉義桃花源餐廳。招牌香酥鴨|蔣經國總統御廚傳承福州料理、江浙名菜

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香酥鴨/半隻 NT$350

搜尋「香酥鴨」,有說是江浙名菜,
也有說是川菜、湘菜……
這是一道越來越少見的功夫菜。
2016年,半隻香酥鴨才320元,
相隔6年,只漲了30元,
個人覺得這家餐廳還滿有良心的。

嘉義桃花源餐廳。招牌香酥鴨|蔣經國總統御廚傳承福州料理、江浙名菜

香酥鴨的製程,費時費工,
廚師用嫻熟手法從外拍打鴨身,
把鴨骨拍斷,之後塗上獨門醃料,
經過長時間醃漬入味,
再悶蒸數小時、最後才油炸,
吃起來外酥內嫩,有獨特香氣。

 

嘉義桃花源餐廳。招牌香酥鴨|蔣經國總統御廚傳承福州料理、江浙名菜

個人特愛香酥鴨配白飯的滋味,
嚼著嚼著好香啊!!

 

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東北酸菜白鍋

只因為想一次嚐盡桃花源的招牌菜,
我們想吃
香酥鴨,又點了火鍋。

桃花源的酸菜白肉鍋,
湯底頗清爽,
鍋底有鮮蝦、鴨血、酸白菜、凍豆腐,
還有我跟女兒一致讚賞的鴨肉丸子,
另附一盤涮白肉與沾醬。

嘉義桃花源餐廳。招牌香酥鴨|蔣經國總統御廚傳承福州料理、江浙名菜

桃花源酸菜白肉鍋,
雖不是我吃過最好吃的,
但也在水準之上。

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桃花源餐廳
嘉義市東區大雅路一段870號
05 275 7585
11:00 – 14:00 、 17:00 – 21:00
http://www.peach-restaurant.co



 

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