的山莊需要事先預約嗎？

需要。官方說明用餐原則上採三天前預約制，晚餐尤其應提前安排。午間部分料理亦須於三天前預訂，確切供應內容與席次建議直接向店家確認。

的山莊提供哪些代表性料理？用餐需要預約嗎？

料亭主打以在地頂級食材製作的日式懷石料理，代表菜色為「大分和牛（豐後牛）涮涮鍋懷石料理」與「城下鰈」等地方風味。由於為高級料亭且座席有限，建議務必事先透過電話或官網預訂。

大分縣「的山莊」懷石料理有什麼歷史背景與景觀特色？

的山莊建於大正時代，原為金礦實業家成清博愛的別邸（舊成清家日出別邸），現已被指定為日本國家重要文化財。宅邸保存珍貴傳統日式建築工藝，庭園更可遠眺別府灣與高崎山的大氣海景。

的山莊懷石料理｜金礦大亨的百年別邸，品味大分和牛與別府灣景致

大分縣日出町「的山莊」是金礦實業家成清博愛建於大正時代的別邸，建築群現以「舊成清家日出別邸」之名列為國家重要文化財，並作為料亭使用。宅邸以層疊入母屋屋頂勾勒輪廓，室內玄關式台、床之間、書院與欄間雕刻皆出自良材，庭園借景別府灣與高崎山，百年宅邸與海灣風情交織出獨特氛圍。我於2026年盛夏搭乘虎航直飛大分班機造訪，當天品嘗「豐後牛涮涮鍋懷石料理」，行程雖然匆忙，仍可以用一餐飯的時間，讓我在季節滋味裡，體會日出町的百年歷史與海灣風景。

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作者｜瑪格 Margaret Lai
旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。

日出町百年豪宅懷石料理

日本重要文化財：的山莊
皇室成員造訪、伊藤博文墨寶
解暑聖品：大分名產Kabosu特調
的山莊懷石料理套餐（菜單）
和風前菜小品
よもぎ真丈湯品（艾草真丈清湯）
造里（お造り）：鯛魚與間八
櫻花蝦羽二重蒸蛋
大分和牛與豊後牛：品牌分級有何不同
時蔬天婦、米飯、甜點
可遠眺別府灣的庭園餐廳
關於大分縣日出町
「的山莊」交通與營業資訊

大分美食旅遊彙整

日出町百年豪宅懷石料理

日本重要文化財：的山莊

的山莊原為實業家成清博愛的別邸。他經營今日杵築市山香町的馬上金山致富，1914年動工，主屋於翌年落成。宅邸占地約3,670坪，庭園借景別府灣與高崎山，建築保留玄關式台、書院座敷與欄間雕刻等傳統工法。

「的山」是成清博愛的雅號，也帶有「挖中礦脈」之意，後來被沿用為宅邿名稱。的山莊1991年列為日出町有形文化財；建築群於2014年被指定為日本國家重要文化財，庭園則於2015年登錄為國家登錄記念物中的名勝。園內8株紀念植樹，見證了皇族到訪的高光時刻，也讓這座百年別邸成為日出町近代歷史的一部分。

皇室成員造訪、伊藤博文墨寶

昭和39年（1964年），成清博愛的孫子成清信輔將這座私人宅邸改為料亭經營，以城下鰈魚料理打響名號，皇族與各界名流也陸續前來用餐。館內陳列著多位名人留下的匾額、掛軸與色紙，其中題有「國本」二字的大幅書法特別醒目，左側落款為「大勳位侯爵伊藤博文書」，出自日本首任內閣總理大臣伊藤博文。一邊用餐，一邊看著周圍的書院裝飾，可以感受到這棟建築曾經接待過不同時代的日本風雲人物。

解暑聖品：大分名產Kabosu特調

大分縣最具代表性的特產之一，是名為Kabosu的酸橘，香氣清爽、酸度明快，經常用來搭配烤魚、鍋物與生魚片，也會製成果汁及調味料。套餐的飲料有幾種選擇，但我們一行人幾乎都點了Kabosu特調冷飲，酸甜沁涼，先解暑氣，也讓味蕾為接下來的懷石料理做好準備。

的山莊懷石料理套餐（菜單）

用餐一律採預約制，需於3日前完成預約，菜色也隨季節調整。

當天主餐選擇「豐後牛涮涮鍋懷石料理」，價格為每人5,500日圓，菜單由料理長釘宮安排。從先附、前菜、椀物與造里，依序進入蓋物、台物、揚物，最後以米飯、漬物、留椀和水菓子收束。夏季食材、豐後牛與縣產米，讓地方風味融合在料理之中。

和風前菜小品

以鮭魚卵玉米豆腐的柔和甜味開場，前菜伊達卷真丈、合鴨白味噌、日本茶湯葉與柔煮章魚等多樣小品。

よもぎ真丈湯品（艾草真丈清湯）

よもぎ真丈湯品（艾草真丈清湯）是懷石料理中的椀物。以白身魚漿拌入山藥泥、蛋白與艾草蒸製，質地蓬鬆細緻，柔軟中帶有彈性。昆布柴魚高湯清澈鮮甜，襯著淡淡艾草香在舌尖散開；真丈柔軟中帶有彈性，看似簡潔，卻很考驗魚漿比例、蒸製火候與高湯調味。

造里（お造り）：鯛魚與間八

造里（お造り）是懷石或會席料理中的生魚片拼盤，因「刺身」的「刺」字被視為不吉，因而以「造里」稱呼。當天搭配鯛魚與間八，間八其實就是高體鰤，在台灣通常稱為紅甘。

櫻花蝦羽二重蒸蛋

中段的蓋物端出櫻花蝦羽二重蒸蛋。質地細膩綿密，底部透出淡淡的海味，看似尋常，卻是整套懷石中相當考驗火候的一道。

大分和牛與豊後牛：品牌分級有何不同

官網Menu上列出的是「豐後牛涮涮鍋懷石料理」（每人5,500日圓），但當天菜單上卻寫著「大分和牛しゃぶしゃぶ」。

所謂大分豐後牛，指的是在大分縣內飼養時間最長、且血統為黑毛和種的牛隻，其中雌牛必須是沒有生產過的。而大分和牛則是從大分豊後牛中，選出肉質等級4級以上，來自生產履歷透明、使用飼料米或啤酒糟的牧場。大分和牛因此可視為更高規格的品牌，評選標準不只看油花，也包含飼養方式與產地管理。

薄切牛肉油花細緻，放入昆布高湯輕涮，肉色轉淡即可入口。大約半熟的大分和牛肉質柔軟，脂香與甜味同時化開，入口並不覺得油膩；蘸少許醬汁、搭配蔬菜，層次更豐富。前半席以魚鮮鋪陳，直到此時出場的脂香，讓整頓飯有了重心。

話說愛吃牛肉的我，在日本各地走跳，不會放過品嚐和牛的機會，這次深度走訪，才知道大分縣的和牛育種已有百餘年歷史，也有輝煌的歷史。1921年，種雄牛「千代山號」曾在東京舉行的全國畜產博覽會獲得一等獎；1958年大分縣植樹祭期間，天皇與皇后駕臨御覽種雄牛「金竜51號」；2017年，大分縣又在有「和牛奧運」之稱的第11屆全國和牛能力共進會中，獲得種牛部門日本第一及內閣總理大臣獎。直至2018年，大分縣才在豐後牛的百年育種基礎上，推出「大分和牛」品牌。