【台北美食】滿燒肉丼食堂。台灣第一個採用Sous Vide真空低溫烹調法的平價日式燒肉連鎖餐廳

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【台北美食】滿燒肉丼食堂

日前受邀到「滿燒肉丼飯食堂」品嚐採用真空低溫(Sous Vide)烹調的料理,

對於平價餐廳可以將肉品、食物處理到有高檔餐廳火候的功力,覺得驚喜!

近幾年我經常在外東奔西跑,也常有獨自吃好料的機會,

假日就想跟家人聚在一起,也想帶他們吃些美食,

這天一家四口來到「滿燒肉丼飯食堂」,品嚐幾款丼飯,大人小孩都得到滿足,

如果我家附近有這家連鎖餐廳的分店,我們應該會常常光顧吧!

以前總讚嘆某些高檔餐廳可以把容易柴老的牛排,鴨胸,魚肉,

烹調得外皮焦香、肉質依然軟嫩多汁,讓食客讚嘆不已,

除了食材優質、廚藝高超之外,高科技烹調工具的輔助,絕對是幕後大功臣,

近幾年最有話題的料理革命就是Sous Vide真空低溫烹調法。

這種烹調法經常被運用在高檔分子料理,主要防止食物烹煮時散失原汁與香味,

以真空包裝降低食物氧化程度,同時利用真空的壓力,加速調味料的吸收入味。

但因為Sous Vide真空包裝機與水溫自動控制器成本不低,

市面上大多只有高檔餐廳採用,像滿燒肉丼食堂這樣的平價連鎖餐廳還真是不多見。

【台北美食】滿燒肉丼食堂

【台北美食】滿燒肉丼食堂

【台北美食】滿燒肉丼食堂

【台北美食】滿燒肉丼食堂

【台北美食】滿燒肉丼食堂

 還沒走到滿燒肉丼食堂,走廊下幾戶之前已經聞到香味,

推門走進,完全可以體會古人「聞香下馬」的感覺。

廣告設計出身的團隊把空間布置的既有日本色彩,又有時尚感,

雖然只是簡單吃個平價丼飯,能夠有舒適潔淨的用餐空間,確實更加分。

【台北美食】滿燒肉丼食堂

【台北美食】滿燒肉丼食堂

【台北美食】滿燒肉丼食堂

【台北美食】滿燒肉丼食堂

現場備有免費暢飲的麥茶與味噌湯,

看到小孩自動自發去舀湯、拿餐具,為娘真感動,

也感概時光匆匆,前不久還要餵飯,現在已經可以自立自強,甚至照顧父母了。

【台北美食】滿燒肉丼食堂

【台北美食】滿燒肉丼食堂


 

滿燒肉丼食堂以創意日式丼飯為主,搭配日本進口冷飲。

開放式冰櫃有一層放滿了小菜,價位30元~40元不等,

這天我們嚐了兩小樣,剛好都是辣味的,

我跟家長嗜辣,兩個大人吃得超開心,哈哈!暫時不管小孩了!

【台北美食】滿燒肉丼食堂

【台北美食】滿燒肉丼食堂

這次在位於台北基隆路、靠近通化街口的滿燒肉丼食堂創始店,

我們四人享用了炙燒鮭魚親子丼、椒麻烤雞腿丼、低脂照燒雞丼

麻婆雙拼丼、職人燒魚肚丼五種丼飯。

人多的好處就是能夠大家分享彼此的點餐,吃到不一樣口感的各式料理。

 

炙燒鮭魚親子丼   NT$260

【台北美食】滿燒肉丼食堂

【台北美食】滿燒肉丼食堂

看到這碗炙燒鮭魚親子丼,心裡立刻想到我的好朋友小米亞,

小米亞是一個很愛吃鮭魚卵的小朋友,相信他看到這碗飯一定很開心。

晶瑩剔透的鮭魚卵我也愛,咬在嘴裡啵啵啵的,是極大的樂趣。

這是滿燒肉丼食堂最新推出的丼飯品項,一次吃到鮭魚與鮭魚卵,

魚肉配白飯對我來說,從來都是難以抗拒的。

【台北美食】滿燒肉丼食堂

【台北美食】滿燒肉丼食堂

日式丼飯店的靈魂其實不是那些雞鴨魚肉,而是白飯,

品嚐炙燒鮭魚親子丼時,我特別詢問米飯的品種,

其實入口大致猜得到是品質不輸日本越光米的台梗九號,一問果然證實。

根據滿燒肉丼食堂表示,他們不僅嚴選檢測更嚴格、出口到日本之台灣米,

更講究供應商的碾米技術,立意將好米的特質發揮到極致。

椒麻烤雞腿丼   NT$150

【台北美食】滿燒肉丼食堂

【台北美食】滿燒肉丼食堂

 

 這道椒麻烤雞腿丼端上來,我原以為小孩無福消受,

沒想到不僅受到我家隊長的超級喜愛,連完全不吃辣的Maggie都吃了好幾口,

尤其我這種天生愛吃雞腿的人,只能用光輝母愛克制食慾,


當了媽媽果然不同,以前在娘家,雞腿可都是我的呢!

現在,看著小孩吃得津津有味,總覺得這樣就圓滿了,比自己吃雞腿還要更滿足。

而左上角兩個小菜,單純是我額外點來品嘗、過癮的,

我喜歡,但讀友們可別誤會是套餐的一部分。

 

【台北美食】滿燒肉丼食堂

 

丼飯上面的溫泉蛋,也是滿燒肉丼食堂的招牌,

雞蛋特別選用有生產履歷的優質牧場所生產優質蛋,

之所以沒有選用賣相更好的紅心蛋,是因為蛋心的顏色跟飼料有關,

在食安風暴頻傳的環境下,不希望為了追求賣相,冒著飼料添加物的疑慮,

因此,滿燒肉丼食堂寧願以安全食材為第一考量。

這點也讓經常帶小孩外食的媽媽感到安心!

這顆溫泉蛋說明了Sous Vide真空低溫烹調的厲害,

因為,只有Sous Vide真空低溫烹調可以維持每一顆蛋都同樣的熟度與品質。

Sous Vide設備、科學化料理溫泉蛋,跟傳統煮法極為不同,

透過恆溫長時間方式,不僅蛋黃可達巴氏殺菌標準,甚至可以選定蛋黃的熟成度。

這讓走加盟體系的滿燒肉丼食堂,在食物品質控管上,有了穩固的基礎,

無論到哪一家滿燒肉丼食堂吃飯,都會得到相同的溫泉蛋。

當我看到那黃色蛋液在筷子劃破蛋皮時爆漿流溢到肉類與米飯時,

濃稠新鮮蛋黃填滿味蕾的幸福感瞬間湧上,小孩子請多留一口給媽媽吃吧!XD!

 

低脂照燒雞丼   NT$160

【台北美食】滿燒肉丼食堂

【台北美食】滿燒肉丼食堂

接著上演了標準的「吃在嘴裡,看在碗裡」劇情,

光用看的就知道可口的椒麻烤雞腿丼被隊長大口大口吃著,

媽媽只能心甘情願、認命面對這碗「低脂照燒雞丼」,

都胖成這樣了,還能不認命嗎?

原本最討厭吃雞胸肉的我,看在「低脂」的份上,就默默接受這樣的安排,

沒想到用Sous Vide真空低溫烹調法處理過的雞胸肉,完全不柴老,

雖然,我眼睛還是一直望向椒麻烤雞腿丼,

但也不會排斥我的健美低脂雞肉餐,這算是好吃的雞胸肉呀!

麻婆雙拼丼   NT$150


【台北美食】滿燒肉丼食堂

【台北美食】滿燒肉丼食堂

【台北美食】滿燒肉丼食堂

問到店內最人氣的丼飯,答案讓我吃了一驚,竟然是麻婆雙拼丼飯,

這已經不是日式餐點,而是中華料理了。

入口之前,我心裡對這樣的結果非常存疑,不就是常吃的麻婆豆腐嗎?

沒想到,滿燒肉丼食堂的麻婆豆腐確實不同,

因為採用來自上海與成都的四川大紅袍花椒,麻香麻辣滋味不凡。

對身材毫無羞恥心的媽媽,立刻放下低脂雞肉,進攻麻辣,好下飯呀!真是罪惡。

由專業電宰場加工出品優質台灣豬肉所製成的燒肉,

滿足了對日式料理的渴望,是一道中日友好的創意料理

據說這道麻婆雙拼丼飯因為太受歡迎,同業競相參考模仿,

滿燒肉丼食堂對於自家食材的處理還是顯得非常有自信。

職人燒魚肚丼   NT$220

【台北美食】滿燒肉丼食堂

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這虱目魚肚也太大了,滿滿罩住碗口,

不知道是魚配飯,還是飯配魚?不管如何,魚肉飯始終是我的優選。

照燒風味的虱目魚肚,跟平常吃到煮湯或是乾煎的都不相同,

坦白說虱目魚湯我從小就不敢喝,主要因為多刺,很怕連湯裡都有刺!

長大後進步到,願意也變得很喜歡吃乾煎無刺虱目魚肚,覺得煎恰恰的吃起來很香。

但,也有一些餐廳的乾煎虱目魚,火候太過,魚的水分都帶走了,

吃起來像魚乾,完全失去吃魚肚肥美的魚油膠質的原意。

滿燒肉丼食堂的虱目魚肚,即使沒有使用低溫處理,肉質吃起來就是魚肚該有的樣子啊XD!

至於照燒調味,就看個人喜不喜歡了,個人覺得超下飯的。

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店家強調,精選無毒養殖台南去刺虱目魚,

直接跟漁場簽約、採用具有生產履歷及各機構檢測報告的無毒飼養虱目魚。

可能因為團隊背景是廣告設計,很重視宣傳與溝通,

走進滿燒肉丼食堂店內用餐,食材的來歷都會在螢幕上輪播,讓客人安心。

【台北美食】滿燒肉丼食堂

之所以會答應這次的美食試吃邀約,

最讓我感興趣的當然就是Sous Vide真空低溫烹調機器,以及低溫烹調的結果,

因為好奇心,我們特別要求想看看厲害的本尊。


滿燒肉是國內第一個採用真空低溫(Sous Vide)烹調方式的丼飯食堂,

話說真空低溫烹調方式能夠大紅,主要歸功於從微軟公司退休的技術長,

因為興趣,自己出了套售價高達625美元的食譜書Modernist Cuisin,

從科學角度詮釋分子料理的原理,原本單純的興趣,沒想到市場反應熱烈而大賣,

也使得書中大量使用的Sous vide烹調器材受到重視,

Sous Vide在國外儘管已經發展多年,但因為機器採購成本較高,

目前只侷限在餐廳使用,並未走入一般家庭。

【台北美食】滿燒肉丼食堂

【台北美食】滿燒肉丼食堂

 在日本旅行時,經常可以看到牆上這個源自江戶時代的日本男士繪像,

滿燒肉丼食堂把他給時裝化了,穿上西裝打上領帶,還端了一碗丼飯,

我們覺得他的表情實在很逗,就派隊長模仿搞笑一下。

這次用餐,我們有各自喜愛的丼飯,大人小孩都吃得開心,

有機會,我們再「帶隊」來吃其他口味的丼飯。

滿燒肉丼食堂

台北市大安區基隆路二段166號

(02)2736-6868

週一至週五星期五 11:00–14:00, 17:00–22:00

週六、週日 11:00–22:00

http://www.manpuku.com.tw/

 

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   【台北美食】滿燒肉丼食堂。台灣第一個採用Sous Vide真空低溫烹調法的平價日式燒肉連鎖餐廳本文為滿燒肉丼食堂邀稿。

 


 


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One comment
  1. 看完這篇就立刻google分店,板橋江子翠有一家,瞄準目標準備進攻!!!

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