長白小館是台北知名酸菜白肉鍋老店，也是我吃了30年的老味道。日本《孤獨的美食家》主演松重豐，曾在跨年特別篇中造訪長白小館，幫老店增加不少日本顧客。回想當年住在東區時，我常常來吃，尤其懷孕期間，對店裡的乾烙韭菜盒子更是念念不忘。搬離東區後，竟有快20年沒再造訪，最近實在太饞這一味，終於約了扛姐、隊長回來打牙祭。熱鍋滾起，我和扛姐先喝一口原湯，兩人不約而同齊聲歡呼：「哇！太想念的味道了！」天然發酵酸白菜的酸香，熟悉又帶勁。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
40年老字號：長白小館酸菜白肉鍋
《孤獨的美食家》五郎造訪名店
長白小館就在台北東區光復南路巷弄，開業至今已有40年以上。身為老主顧的我，看得出招牌重新整理過，但樸實的樣貌一直沒變，走進店內用餐區，也是懷念的「老樣子」，唯一新增的只有店門口的五郎大頭照。
五郎對長白小館酸菜白肉鍋是這樣評價的：
「豚肉も白菜もさんざん食ってきたけど、こんな食べ方があったとは。台湾大仰天だ」
豬肉和白菜也算吃遍了，竟還有這種吃法。台灣，真是讓人大開眼界啊。
「この組み合わせ最強過ぎる」
這組合，根本無敵！
「漬物鍋は宇宙だ」
醃菜鍋簡直就是整個宇宙啊！
懷念的老樣子：東北家鄉風味
長白小館創店的宋老闆來自中國東北黑龍江，他不僅把家鄉的酸菜白肉鍋做法帶到台灣，平常還以書畫剪紙自娛，他的作品就掛在店內的牆上，讓這家經營數十年的東北火鍋老店，有專屬於自己的特色。一樓用餐區看起來不大，其實還有地下樓，能容納更多客人。
回憶30多年前，初訪是工作上的長輩帶我來吃長白小館，結果一試成主顧。如今，我和扛姐再帶隊長來，讓年輕一代認識媽媽心中喜愛的老味道。
長白小館菜單：三人小鍋套餐與單點
我們顧著吃，忘了拍菜單，從網路上抓最新的，請AI幫我繪圖，結果弄得好華麗啊……
到長白小館用餐，不知道怎麼點？其實有套餐選擇，但不一定要那麼老實幾個人就點幾道餐，菜單分為火鍋套餐、肉片單點、火鍋料、麵飯類與精選小菜。我們三人點了 1,380 元的小鍋套餐，再加點白肉、羊肉各一盤，火鍋料選了魚餃、蛋餃、炸肉丸。
軍容壯盛的特色沾醬配料
長白小館軍容壯盛的醬料檯，種類真不少，根據最新造訪目測，醬料就有芝麻醬、蒜泥、韭菜花醬、豆腐乳、醬油、辣椒醬、麻油等，再根據自己的喜好加上蔥花、香菜、糖粉等配料。
第一次來的人，幾乎都不知道該怎麼調！還好牆上有「黃金比例」調配教學，中日文對照（可見日本客人不少）。建議第一次可以照店家配方試試，再根據自己的喜好調整。
我個人特別偏愛芝麻醬的味道，就多加一點，然後強烈建議一定要加糖粉，如此一來，不只芝麻醬味道會被提升，整體也會更圓潤順口。上圖是之前的舊照，看得出當時用的是二砂，這回去已經換白砂糖了。
天然發酵酸白菜湯頭：酸中帶鮮
我之所以那麼喜歡長白小館，是因為湯頭以天然發酵酸白菜為基底，這種酸味來自乳酸菌發酵，和直接添加醋的酸味不同，標榜以雞骨與豬骨熬製的湯頭，加了酸白菜同煮，喝起來酸中帶鮮，還有自然回甘的鮮甜。
就像我喜歡桃源街老王記牛肉麵的泡菜，是同樣的道理。
火鍋上桌時鍋內已放入了酸白菜、白肉、凍豆腐，隨著白肉與其他配料持續涮煮，湯頭風味也會慢慢改變，這正是酸菜白肉鍋迷人的地方。吃到最後還能看見湯底還有螃蟹、香菇、乾蝦米等食材，是滋味豐富的一鍋湯。
對了，續湯無限制，煮到後來味道變淡其實也好喝，嗜酸者也可以再加點酸白菜加味。
酸菜配白肉才是本命，涮羊肉也不錯
長白小館只提供白肉、牛肉、羊肉三種肉品搭配酸菜鍋，我跟扛姐都覺得，還是白肉最對味，白肉帶有肥瘦相間的油脂，涮煮後搭配酸白菜湯頭，酸香能平衡肉脂的厚重感；羊肉質地細緻有獨特風味，搭酸白菜也很合拍。
炸肉丸是長白小館招牌配料之一，搭酸菜鍋很適合，我本來就喜歡，第一次吃的隊長入口更是眉飛色舞：好吃！
至於魚餃跟蛋餃，是我吃火鍋少數會點的火鍋料，長白小館的魚餃跟蛋餃雖不是最頂尖的，但比起很多平淡無味的低價丸餃，品質優秀多了。
小鍋套餐除了酸菜白肉鍋，還附有一盤高麗菜與粉絲，我們放到最後煮，讓高麗菜跟粉絲吸收湯頭精華，豐富滋味令人滿足。
老主顧有感：韭菜盒子哪裡不一樣了？
還記得20幾年前懷我家隊長時，每天嘴饞最想吃的，就是長白小館的韭菜盒子（還有欣葉炒米粉）。它曾是我心目中第一名美味的韭菜盒子。
回訪品嚐，味道還是很不錯，但我總感覺哪裡不太一樣，再也沒有當年的驚艷感。
認真回想上一回用餐（大概是2008年），我已經覺得不對勁！這次終於頓悟：當年長白韭菜盒子是傳統「乾烙」做法啊！餅皮爽俐乾淨、麵香十足；現在可能為了出餐速度，改成了半煎炸的酥脆路線……真的回不去了！
店家優質推薦：炒牛筋
長白小館直接將炒牛筋列在菜單推薦品項，扛姐也記得我愛吃，二話不說就點了一份。牛筋先滷後炒，醬汁濃郁入味，可惜，熟透度不太一致，有一兩塊口感偏硬，略略可惜。
小菜：肉末四季豆、紅油耳片
長白小館也有一些開胃小菜，肉末四季豆以翠綠四季豆搭配炒香的肉末，跟台式清炒與川味乾煸不太一樣。
紅油耳片其實就是豬耳朵切盤，只不過長白小館的賣相特別，吃起來也很夠味，跟我一樣愛膠質的人，推薦可以試試。
加購飲料自取、熱茶免費供應
在長白小館用餐，想搭配飲料都在冰箱裡自行挑選，冰箱上就有個品項價目表，從汽水、茶飲到啤酒都有。也有免費的熱茶供應，可以裝一壺慢慢喝。
長白小館：營業資訊
📍 台北市大安區光復南路240巷53號
📞 02-2751-3525、02-2711-2643
🕐 11:30–14:00、17:00–21:00；週一公休
🚇 捷運國父紀念館站步行約5分鐘
🌐 長白小館粉絲頁
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這家店真的很超值，是我去東區吃火鍋的第一首選唷！老闆也很阿沙力啦