礁溪超牛B牛肉麵｜宜蘭礁溪週末限定牛肉麵攤．中藥行門口的限量美味

【宜蘭】礁溪超牛B (2017) 周休五日，只賣周六、周日的礁溪暗黑牛肉麵搬家了！好友阿坤開的「礁溪超牛B 之暗黑牛肉麵」搬回家裡的懷德堂中藥行，地點就在礁溪農會旁的7-11對面，麵攤在藥鋪門口，一眼就可以看見。之前一天只賣30碗，現在增為50碗，賣完為止。一樣只賣兩種麵，清燉牛肉麵(160元)、半筋半肉麵(180元)，沒有任何小菜。一樣是目前為止，我在宜蘭吃到最美味的牛肉麵。我把搬家後的資訊增添於此，舊食記保留在文末，想知道礁溪超牛B牛肉麵的食材、烹調特色，與背景，可以參考。

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【宜蘭】礁溪超牛B (2017)

說真的開在中藥行門口的牛肉麵攤，別有風味，阿坤在煮麵時，媽媽幫忙他，同時也幫忙正在切藥、包藥的爸爸，一家人團結同心的感覺，特別溫馨，這碗牛肉麵無比甘美。

礁溪超牛B 之暗黑牛肉麵
宜蘭縣礁溪鄉中山路1段232號
(懷德堂中藥行)
0988396397
僅賣周六、周日，12:00~賣完為止

2015年的食記

【宜蘭】礁溪超牛B牛肉麵這是一家周休五日的礁溪牛肉麵攤，只賣周六、周日，整鍋湯頭要熬上24小時，以一天只能賣30碗麵，賣完就沒有了。攤子上只賣兩種麵，清燉牛肉麵(160元)、半筋半肉麵(180元)，沒有任何小菜。我心算了一下，即使賣出30碗半筋半肉麵，一天營業額也只有4800元，這根本不是在做生意。

我直接問老闆阿坤說：你是做興趣的吧？只見阿坤靦腆的對我笑笑點了一下頭。阿坤賣牛肉麵不能說是偶然，因為親戚是知名的林東芳牛肉麵，他賣的牛肉麵，多少承自家族手藝的真傳，卻依循自己口味偏好而調整，阿坤家裡經營中藥材已傳承3代，自己對於養生保健之道特別注重，所以藥材品質是否地道、藥物屬性的寒熱，是他研發牛肉湯頭的重要利基。

為了吃這碗牛麵，我們全家特地周日前往礁溪，很清楚假日的宜蘭非常雍塞，我們一向擁護大眾運輸工具，從市府轉運站搭首都客運到礁溪，不塞車的話，40分鐘就到了！這一天我們很幸運，幾乎沒有塞到車。

【宜蘭】礁溪超牛B牛肉麵我們到的時候，攤子上已經坐滿了客人，阿坤連「招牌」都還來不及掛，就開始煮麵。直到我們抵達，熱心的熟客好朋友律瑩才幫忙把「招牌」拿出來幫忙掛上。一看「礁溪超牛B」，我們都笑了。阿坤說，B是beef的意思！而且是複數，是使用牛骨、牛肉、牛筋、牛雜混合熬煮湯頭的意思。

終於輪到我們，坐在攤子前欣賞阿坤的手藝，坦白說我很感動耶！在這個追求「量」與「快速」的時代，應該已經很少廚師會這樣對待一碗麵，尤其，像這種路邊的小攤子，更是不容易。從熱水溫碗，熱湯溫牛肉，區區30碗牛肉麵，一一細心烹煮，看著看著，會覺得自己雖然坐在路邊，卻像在吃非常高檔的美食。

【宜蘭】礁溪超牛B牛肉麵

首先，阿坤會用煮麵的熱水溫碗，希望他以後生意擴大，還可以記得這樣的細膩。

【宜蘭】礁溪超牛B牛肉麵煮好的牛肉湯靜置於麵攤後方預備，並非整鍋一直在爐子上加熱煮沸，而是看現場狀況，一杓一杓慢慢加進中型鍋子裡溫著，牛肉與牛筋也是乾爽潔淨地在容器裡分開置放，等客人點完麵，才把該有的肉塊數量，放進一碗熱湯裡加溫。這些小動作，我都看在眼裡。

【宜蘭】礁溪超牛B牛肉麵阿坤煮麵時，一旁友人就協助把溫熱過的牛肉牛筋放在面上，然後才加湯灑蔥。說真的，阿坤煮一碗麵要顧的環節實在不少，急性子的客人，千萬要做好慢活的心理準備，這樣才是享受「礁溪超牛B牛肉麵」的最佳心態。

【宜蘭】礁溪超牛B牛肉麵看到這些牛筋，我簡直要瘋了！(請問可以全部給我吃嗎？哈！)我這幾天竟然動起歪腦筋，想要客製化付費請阿坤幫我滷牛筋….我生日快到了，如果有一鍋吃死我的牛筋取代蛋糕，應該會超高興的！(真的瘋了。)但是想想，好吃的蛋糕，我也很愛啊！(不知在糾結什麼？)

【宜蘭】礁溪超牛B牛肉麵

半筋半肉麵 180元

【宜蘭】礁溪超牛B牛肉麵

清燉牛肉麵 160元

【宜蘭】礁溪超牛B牛肉麵選用澳洲特級牛大腿骨加入多種天然蔬果(蘿蔔、洋蔥、玉米、西芹、蘋果、老薑)，及天然塩長時間細心慢火熬煮24/h以上，讓原料的養分與美味融合，如此濃郁而溫潤的湯頭，據說阿坤花了六年的時間摸索研究。牛肉則是嚴選美國進口頂級牛腱心，這是牛兒經常運動的部位，筋紋呈花狀、肉質結實、帶筋且脂肪少、含高量膠質，牛肉切得大塊豪邁、燒得軟硬適中，筋肉交融的口感棒透了，最重要的是
肉塊入口濃郁的牛肉味，並沒有被任何調味料壓制，或被湯稀釋。

【宜蘭】礁溪超牛B牛肉麵

阿坤燉的牛筋，調味與軟硬對我來說簡直完美，讓我想起天上的爸爸，他燒牛肉除了必要的鹽巴與藥材，從不加多餘的調味料，我從小就習慣吃牛肉的原汁原味。愛吃牛筋已經跟愛戴帽子成為我的註冊商標，哈哈哈！若以很硬的牛筋跟很軟的牛筋，我會選擇後者，但真正最喜歡的，就是像阿坤滷的牛筋，軟硬適中。

【宜蘭】礁溪超牛B牛肉麵阿坤用的麵條也很講究，特別挑選無人工添加物的中粗麵，據說這款麵條水份含量低耐浸泡，是屬於口感彈牙有勁道的麵條。只不過，我實在太偏愛麵心不熟的硬麵了，這碗牛肉麵若非要我挑剔不可，就是麵煮得稍微熟了一點點，實在也不能算是什麼缺點，每個人接受度不同，愛吃硬麵的人畢竟可能少數。

【宜蘭】礁溪超牛B牛肉麵跟林東芳牛肉麵一樣，也有自製的秘傳牛油辣醬，像我跟家長這種愛吃辣的人，真是見獵心喜啊！不過，因為阿坤熬的湯頭太好喝了，我當下決定克制對辣椒的渴望，吃掉大半碗之後，才加入辣油。品嚐不同的滋味。

【宜蘭】礁溪超牛B牛肉麵好友凱棠曾經在臉書調查大家對牛肉麵的喜好，若以「牛肉」、「麵條」，「湯頭」三者的重視程度而論，優先順序為何？記得當時我留言：三者都一樣重要，但湯頭好的牛肉麵非常少見。坊間許多知名的牛肉麵，對我來說，多是醬油湯(律瑩的形容詞)！這是我之前特別喜歡桃源街牛肉麵的原因，湯裡喝得到濃郁的牛肉味。可惜我沒吃過林東芳牛肉麵，據說湯頭介於紅燒與清燉之間(決定最近去吃吃看)。阿坤掌廚的「礁溪超牛B牛肉麵」是百分之百的純清燉，愛的人肯定超愛！
會知道這家超限量又低調的牛肉麵，是因為我的在地好麻吉，合盛太平老闆娘律瑩推薦，律瑩說，阿坤是她之前在礁溪老爺酒店工作的同事，他熬的牛肉湯是好友間的私房美味，有時好友們還會修揪「阿坤牛肉麵趴」，甚至現在在臉書打卡，還會看到「礁溪超牛B 之暗黑牛肉麵」字眼，所謂暗黑是指隱藏版，來自阿坤好友開玩笑取的名字，因為還沒開店以前，都是煮給好友們吃，並沒有對外販售可望成為礁溪人氣小吃型男主廚的阿坤說，現在的攤位是臨時地點，未來開店會以專門店為經營方向，也會增強產品的豐富性，希望鄉親可以幫忙介紹合適的店面，方便瑪格揪團的時候，大家坐得下！哈哈哈！