台南筑馨居。清朝老房子無菜單餐廳|難忘從福杉木桶傳出的冠軍米飯香

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到「筑馨居」清朝老房子吃飯,是去年年初晏翎阿計的帶路,

卻在今年下半年,經由好友威宏私下透露得知:筑馨居易主了。

新主人是筑馨居的熟客,也是威宏的好友,

於是上週到台南,改由威宏帶路,我跟阿計去感受不同風貌與新菜色。

筑馨居新的主人阿勇,是懷舊老物的愛好者,

一直希望可以找到適合的老屋,擺放自己的收藏品,並展現他喜愛的懷舊風格。

剛好,筑馨居前屋主希望轉手,因緣際會下由阿勇這位熟客承接。

在維護老屋的前提下,阿勇將筑馨居空間做了一些加強與調整,

以我個人來說,整個空間變得寬敞明亮,擺設也較為簡潔,視覺上清新很多。

 

料理的部份,因為家族與自身都有餐飲背景,接手很快就上手,

阿勇說,他媽媽交代他,把小時候到阿嬤家吃飯的感覺帶給客人就對了!

為了延續筑馨居過去菜色的口碑,招牌東坡肉還是桌上的亮點,

但在菜色與分量上做了偏向「到阿嬤家吃飯」的調整,吃巧也吃飽。

目前筑馨居無菜單料理,不論午餐或晚餐,每人500元。

這一餐,我最難忘懷的,

是從福杉木桶傳出的冠軍米飯香!害我回台北得相思病。

 

 

【台南】筑馨居2014

【台南】筑馨居2014

【台南】筑馨居2014

【台南】筑馨居2014

【台南】筑馨居2014

睽違將近兩年的筑馨居,再度前來已經換了新主人,

一樓餐廳區,空間大致相同,少了角落的吧檯,視覺上清爽很多!

原來的吧檯區放置了一個「老飯廚」,現在擺放著各式餐具。

檜木桌椅的樣式仿舊,但卻是重新訂製的,

老闆阿勇說,這可是特別找老師傅訂製的,

看起來不起眼,坐上去就知道不一樣。 

 

【台南】筑馨居2014

【台南】筑馨居2014

【台南】筑馨居2014

【台南】筑馨居2014

【台南】筑馨居2014

以前的筑馨居,後棟與通往後棟的走道,擺放許多民藝品收藏,

現在的筑馨居,通道屋頂改為玻璃,不再放置雜物,採光極好,

不像上次行經時擔心撞到收藏品小心翼翼的情狀,這次有豁然開朗的感覺。

後棟空間的功能,跟之前一樣,純粹是老闆的「興趣興趣」的區域,

兩任老闆都喜歡老物收藏,純分享非買賣!

我問阿勇:這個空間真的不做古物買賣?

阿勇說:很多東西都已經買不到了,怎麼會想賣呢? 

 

 

【台南】筑馨居2014

【台南】筑馨居2014

【台南】筑馨居2014

【台南】筑馨居2014

 以前,二樓是屋主自住的空間,所以謝絕參觀,

現在阿勇老闆則是把二樓整理出來,也是純做聯誼分享。

上了二樓,才有機會看見這棟清朝百年老房子的屋頂,眼睛一亮!

雖然明顯看得出屋頂上的紅瓦,來自不同時期的修整痕跡,還是有點感動。

後棟與二樓參觀時,感受到阿勇是一個很熱情、很真性情的人,

看到他盡可能保存老屋的舊元素,並盡可能讓空間更簡潔,

我更期待他餐點上的表現了,拉著阿計,趕緊下樓與威宏、靖雯一起吃飯!

 

【台南】筑馨居2014

【台南】筑馨居2014

【台南】筑馨居2014

 一下樓,來到我們的座位旁,我就忍不住驚呼了!

天啊!怎麼會有那麼那麼厲害的米飯香?

阿勇說,他希望食材盡可能都取自台南當地,

因此在米飯的選擇上,特別使用禾家米,就是知名的崑濱伯冠軍米。

煮好的白米飯被裝在福杉木製作的木桶中,

米飯飄出的香氣,夾雜著福杉的木材香氣,令人十分難忘。

入口咀嚼,還有淡淡的芋頭香,太神奇了。

我回台北,因為這桶飯得了相思病,某天在臉書PO上照片問大家:

米飯好吃,這餐飯就成功一半以上了! 同意嗎?

我覺得該則po文的回應,可以用「點頭如搗蒜」來形容。

 

 【台南】筑馨居2014

上菜前,聞著飯香,開始流口水,

老闆在每桌桌旁準備了木架子,一端放米桶,一端放鐵壺,

鐵壺裡面是黑豆茶,入口是樸實醇厚的滋味,

鐵壺保溫極佳,整餐飯自行重複添茶水,都是溫熱的。

 

 

【台南】筑馨居2014

台南傳統小吃(粉腸、三色蛋、炸肉丸)三拼

說真的,可能我閱歷不深,很少覺得台南粉腸好吃,

但筑馨居的粉腸,好吃。

 

【台南】筑馨居2014

【台南】筑馨居2014

胡麻醬過貓沙拉

沙拉將另用小盤裝盛,讓大家自行沾取,

我喜歡過貓,也喜歡胡麻醬,清爽的菜色使人開心。

 

【台南】筑馨居2014

東坡肉

這是筑馨居的招牌菜,阿勇老闆保留這道菜真是讓我太高興了。

想當初會想到筑馨居吃飯,就是為了這道東坡肉,

如今,雖然換老闆,但仍原汁原味的保留前一手的招牌菜,

這對熟客肯定是福音,也是阿勇老闆的念舊惜情的表現。

 

 

【台南】筑馨居2014

松阪豬

切得夠厚的松阪豬,炙烤後,並不會過於柴老,

一旁附了醬汁,可沾可不沾,單吃味道已夠。

 

【台南】筑馨居2014

金線蓮烏骨雞湯

看到這一甕雞湯,就對無菜單餐費調整為每人500元,

變得非常理解也可以接受。

四個人,完全喝不完,最後還剩下半甕,請阿計打包帶回家。

 

【台南】筑馨居2014

清蒸石斑

好大的一尾石斑,我們四個人很「識貨惜物」的硬撐,

以份量來說,阿勇老闆似乎很怕客人吃不飽,

讓我真的有「到阿嬤家吃飯」的錯覺,我媽(孩子的阿嬤)就是這樣。

 

【台南】筑馨居2014

大蝦

一人一尾大蝦,讓這餐飯有魚有肉有蝦,非常圓滿。

 

【台南】筑馨居2014

匯三鮮

可能是最後一道菜,我真是太飽了,

還有就是,我對有勾芡的炒菜,沒有那麼喜愛,

所以這道菜,大概各種食材嚐個一口,裡面最優的就是海蔘了。

 

【台南】筑馨居2014

水果(七股的哈密瓜)

從一開始的茶,到白米飯,以至於最後的水果,

都看得到老闆的用心,這瓜甜得緊!

現在的餐廳真是不好做,連附餐水果都要很講究才行。

 

 

【台南】筑馨居2014

 飽餐一頓之後,阿勇老闆拿出私藏好茶給我們喝!

問他是特別給我們喝,還是所有客人都有,

他說來者都是客,都會奉上好茶。

一邊喝茶幫助消化,

我們也一邊聽阿勇老闆敘述斥資買下筑馨居的經過,

故事說起來也是有點玄妙,據說前屋主非常開心接手者是他,

總之他與這棟老屋特別有緣。

來過筑馨居的人,

可能會在心中默默比較前屋主與現任屋主的作風,

或許有人特愛前屋主的風格,會感到有些失落,

但以我個人來說,喜愛老屋歸喜愛老屋,

終究還是偏好較明亮清爽的用餐環境。

至於菜色,我覺得各有千秋,前屋主是嫻熟的媽媽手路菜,

現在的阿勇老闆應該是因為餐飲家學淵源,

各方意見匯入,統合中也磨合中,

看得出有一顆很熱的心,想要給客人最好的,

不過,總是要經過一段時間的營運,才知道最受客人歡迎的菜式。

我個人對於冠軍米飯、小食三拼、東坡肉、

金線蓮烏骨雞湯,印象深刻且感覺美好。

 

筑馨居

台南市中西區信義街69號 (06)221-8890

11:00~22:00

 


 

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