阿美飯店。招牌砂鍋鴨｜經典酒家菜古風傳承。2025台南米其林必比登推薦

台南有兩家知名飯店，不能住宿，只能吃飯。一家是阿霞飯店，一家是阿美飯店，都是主打古早台菜的老字號。身邊好幾位在地好友都推薦他們家的招牌菜：砂鍋鴨。例如：老蛙提起球友們常常外帶砂鍋鴨去吃，還慎重其事對我說：瑪格，你若看到他們用心的熬煮過程，會感動。睽違5年半，在台南四大月老廟半日遊之後再訪，導覽老師也說：在地人都吃阿美。⭐阿美飯店連續4年獲台南米其林必比登推薦。

台南食遊➡ 住宿。美食。景點

🔥熱門👉 老饕最愛的嘉義蛋黃酥❤️

台南一日遊推薦➡ Klook。KKDay

台南訂房➡ Klook。Trip。eztravel

 

台南阿美飯店。改裝前後

阿美飯店成立於1960年，
創辦人阿廉師以畢生所學，
實現百年地道地酒家菜的精髓，
歷經60年歲月，
現在已由第二代接手經營，再訪
阿美飯店，內部空間已重新裝潢。

 

阿美飯店招牌菜：砂鍋鴨

根據阿美飯店官網的說明~
砂鍋鴨以大骨湯為底，
蒜頭、扁魚蔥酥為香料，
鍋底加入兩斤半大白菜燜煮至熟爛，
再放入整隻嫩鴨熬煮三小時。
五十年來堅持使用炭火烹煮，
過程必須不停注意火侯、添湯、
攪動，並加入食材
(金針、杏鮑菇、鵪鶉蛋、豆腐)，
是非常費工的一道料理。
砂鍋鴨料理全部使用本土食材，
高雄海浦的嫩鴨、高雄茄萣的扁魚、
雲林西螺的大白菜、台南北門
與七股的蒜頭、蔥酥和金針。

既然稱為「砂鍋鴨」，顧名思義，
早年應該也是用砂鍋熬煮的。
阿美砂鍋鴨，2014初訪很驚豔，
5年後再訪，空間變美了，
擺盤更講究了，
我卻覺得那鍋鴨卻不怎麼入味，
說不出那裡怪？吃起來很普通。

 

阿美飯店。最新菜單

阿美飯店合菜菜單，
（沒想到最驚豔的是甜點。）

 

另有更豐盛的宴席菜單。

 

另有特別推薦的百年老台菜，
這是參考自1902年以來的
經典酒家菜，如魚翅、蟳、
蝦、鰻、鱉、魚、蛙….
當年用來擺豪奢排場的特殊食材，
阿美飯店保留傳統料理手法，
讓顧客感受在地飲食的歷史傳承。

 

 

阿美飯店合菜：三色拼盤

▲三色拼盤：香腸、蝦棗、香菇

重現五十年代台菜宴席的
經典前菜拼盤，相較之下，
我覺得阿霞飯店的拼盤較討喜，
因為還有台南特有的蟳丸、粉腸，
不過，阿美飯店的滷香菇還蠻順口。

 

阿美飯店合菜：烏魚子

▲烏魚子

這也是台菜宴席的經典前菜，
以前不愛吃烏魚子，也是因為喜宴，
小時候吃喜酒的烏魚子，又腥又乾，
長大才知道，優質烏魚子簡直銷魂。
阿美飯店的烏魚子，
不功不過，水準之上。

 

阿美飯店合菜：肉米蝦

▲肉米蝦

以台南安平火燒蝦為主，將豬肉、
竹筍、香菇、蘿蔔剁成米粒大小，
煮成一鍋層次豐富而道地的羹湯料理
但羹湯不是我偏好的菜，
只喝了小半碗果粉。

 

阿美飯店合菜：古法洋燒鰻

▲古法洋燒鰻

先炸後燒，重口味的鰻魚料理。

 

阿美飯店合菜：干貝大翅

▲古法干貝大翅

說真的，這是一道好菜，
也許是這餐飯鹹食中最美味的，
即使我是不支持、
不主動吃魚翅的人。

 

阿美飯店合菜：蔥油扁鱈

▲蔥油扁鱈

 

阿美飯店合菜：紅蟳米糕

▲紅蟳米糕

相傳：觀光客吃阿霞，
在地人吃阿美，
但我不得不說，
阿霞的紅蟳米糕大勝。

 

 

阿美飯店合菜：砂鍋鴨

▲砂鍋鴨

 

阿美飯店合菜：布丁、八寶冰

▲布丁、八寶冰

遙想小時候吃酒席，
末了總有一個這樣的大布丁，
大咧咧倒扣在塑膠盤上，
大家用舀湯的湯匙舀進小湯碗，
用「喝湯的湯匙(調羹)」吃，
這就是道道地地的台味啊。
布丁原來是西式甜點，到了我們台灣
台式吃法漸漸變成經典，
連果汁攤的某些現打果汁，
例如酪梨牛奶，都要加個
這樣的小布丁，風味才更濃郁。

二度造訪， 阿美古早味焦糖布丁
都沒讓我失望，這次多加了
「一大碗公」八寶冰，冰裡的料，
尤其蜜芋頭，都很美味，嘴裡、心裡
甜滋滋的，完美ending！
這餐飯最美味的竟然是這兩道甜點。
非常喜歡。

 

2014初訪阿美飯店

多年前初訪阿美飯店時，
有一道炒意麵讓我胃口大開，
一向我就很愛鍋燒意麵，
但用炒的，似乎是第一次吃到，
阿美飯店把意麵炒得好清爽喔！
油炸麵配上清甜肉絲、洋蔥絲，
格外解膩、富口感層次。

 

阿美飯店
台南市中西區民權路二段98號
06-222-2848
11:30–14:00, 17:30–21:00
週二、週三公休

http://amei.com.tw

 

台南飯店推薦

 

台南美食分區分類總覽

 

台南咖啡館、甜點下午茶

 

台南旅遊景點

 

🛌台南訂房比價➡

Klook。Trip。eztravel

 

台南自助行程推薦

🎯台南吃喝玩樂熱搜 ➡ Klook。KKDay

台南包車一日遊 ➡ Klook。KKDay

台南傳統美食體驗 ➡ Klook 。KKDay

台南特色體驗 ➡ Klook。KKDay

台南Gogoro古巷速客達租借 ➡ Klook。KKDay

台南租車 ➡ Klook。KKDay

 

台南交通工具預訂

🚅高鐵 ➡ Klook。KKDay

🚗台南租車/汽車 ➡ Klook。KKDay

🚌台北客運 ➡ Klook。KKDay

 

瑪格其他社群平台

☆追蹤瑪格粉絲頁｜@margaret1122.fans

※瑪格主要分享互動的園地

 

☆追蹤瑪格Instagram

@margaretlai1122

☆ID｜margaretlai1122

※這是瑪格的「旅遊相簿」

 

☆追蹤瑪格YouTube

@margaret1122

※這是瑪格的「影音頻道」

 

☆追蹤瑪格Podcast

看不見的風景

 

瑪格GO好康社群
➡ FB社團。LINE聊天室

新訊一對一推播訂閱 ➡ LINE Notify

⭐聯繫瑪格e-mail：
[email protected]

延伸閱讀

• 衛屋茶事。最京都的台南一隅｜隱身府城巷弄的茶道微旅行
• Bar TCRC。台南老屋酒吧｜2018年亞洲50大酒吧第35名
• 帝一鐤無菜單私藏料理。預約制精緻海鮮台菜｜2025台南米其林入選餐廳
• 優格教父的台南美食私房推薦。專訪馬修嚴選王世煌執行長｜與台灣優質小農共好
• 麵屋青鈴。台南永康日式拉麵｜店內只有10個位子