近年台北美食評鑑格外熱鬧，除了米其林指南之外，還有聯合報自2021年發起的500盤，第一年的奪盤王是喜相逢麵館，第二年就由「朧粵」狂摘15盤居冠。事實上，在成為500盤榜首前，瓏粵的威名已在老饕之間傳誦，由曾於上海奪二星的港廚簡捷明領軍，入住台北春大直商場，以「永遠的粵菜」標榜遵循傳統的正宗粵菜老味，成為台北頂級粵菜焦點話題。
🔥熱門推薦 👉 一對一私人教練健身體驗記
台北美食新焦點：瓏粵/春大直
緊鄰台北英迪格酒店，
歷時12年開發的春大直商場，
首度開幕於2020年，
正值Covid-19延燒全球，
各行各業，無法做生意。
春大直商場只好reopen，
2022年4月，再度盛大出場，
我熟悉的華泰集團九華樓、驢子，
富錦樹台菜香檳也進駐這個商場，
但我耳中充滿「瓏粵」的好評，
成為許願品嚐的首要名單。
感謝好友胖總邀約聚餐，
2022年末的台北咖啡展，
與參展的仙井咖啡姐弟檔一起，
嘉義幫在台北相聚，真開心。
「朧粵」坐落於春大直商場2樓，
逾百坪空間展現簡約時尚東方風格，
用餐環境分為兩大區域，
一區是52席的開放式小吃區，
還設有4間獨立包廂。
500盤奪盤王：瓏粵
第二屆500盤美食評鑑，
瓏粵狂奪15盤，成為榜首，
其中脆皮雞勇奪4盤，
花椒螺頭湯、粥水浸時蔬皆3盤、
叉燒也奪得2盤，真的很厲害。
隔年奪盤王雖改為晶華軒，
瓏粵依然氣勢如虹，奪8盤，
連續兩年看到馬世芳的名字，
讓我覺得可信度極高。
查閱官方資訊，瓏粵創辦源起，
來自業主對名廚簡捷明的欣賞，
兩人惺惺相惜，跨海合作。
瓏粵廚藝總監簡捷明，出身香港，
14歲入行，師承香港福臨門名廚羅安
傳承粵菜經典，導入巧思與新意，
簡主廚入行近60年，獲獎無數，
2016年為任職的上海餐廳
奪二星殊榮，6年蟬聯不墜，
是生涯高光時刻。
除了簡主廚，瓏粵名廚雲集，
延攬胡福春、張逸棋、黃偉明、
及任寶生等4位港籍主廚來台，
創生了「朧粵」頂級粵菜餐廳。
瓏粵廣式片皮鴨三吃
廣式片皮鴨第一吃
三吃3580元、二吃2980元
烤鴨外皮的焦糖色與光澤極美，
隨著師傅下刀片鴨，
我疑惑瓏粵烤鴨的火候，
是否師法「法式鴨胸」的半生熟，
鴨肉粉紅，微微出了一些血水，
我不確定這是刻意？還是失誤？
吃起來，沒什麼大問題，
皮酥油香，但肉香確實少了一點。
烤鴨皮酥不在話下，
餅皮是現在流行的胚芽潤餅皮，
搭配甜麵醬、蔥、小黃瓜絲，
都是最傳統的元素，
我喜歡的老派配料。
高檔餐廳桌邊服務的烤鴨卷，
通常被包成「一口大小」，
喜歡這樣的尺寸，可以優雅吃。
一隻鴨5個人吃，太豐盛，
桌邊服務先來每人兩捲，
其餘的包好，放在蒸籠裡保溫。
第二吃：避風塘片皮鴨
每次看到避風塘料理，
就很想來碗白粥，
品嚐這道炒鴨架，我納悶….
肉還很多啊！這鴨真肥啊。
第二吃：鴨湯
片皮鴨三吃之中，鴨湯第一名，
我喜歡燉到奶白的高湯，
湯裡飄著酸菜與豆腐，
有滋有味，豐厚卻不膩。
瓏粵招牌菜：酸薑皮蛋、冰燒三層肉
酸薑皮蛋
作為受歡迎的開胃菜，
酸薑皮蛋貌似平凡，
卻有小兵立大功之效，
入口咀嚼，胃口大開。
冰燒三層肉
相較於瓏粵片皮鴨，
我給這道脆皮燒肉更高的評價，
一般來說，黃金酥皮是決勝點，
通常要經過生燒、熟燒、
冰燒等三道繁複工序，
這方面，瓏粵展現絕佳功力。
但我覺得更為加分的，
是下方肥瘦均勻的豬肉，
剛剛好的油脂，化掉的纖維，
與脆皮咀嚼交融，真銷魂。
不思議的湯品：羊肚菌瓜脯
羊肚菌瓜脯
不知小胖點菜時，
是否察覺這是一道湯品？
雖然已經有非常美味的鴨湯，
但鑲在瓜肉裡的干貝，
熬製湯頭已很鮮甜，
再加上身價僅次松露的羊肚菌，
讓湯頭多了迷人的鮮美。
經典粵菜的加強版、變奏版
香酥沙律蝦
這一道中規中矩，符合預期。
鮮果咕咾肉
據說粵菜經典咕咾肉
是最受老外喜愛的中菜之一，
酸酸甜甜的，老少咸宜，
瓏粵的版本，格外繽紛，
加了草莓、荔枝、葡萄入菜，
非常開胃的一道。
欖菜乾扁四季豆
橄欖菜是廣式潮汕經典之一，
讓常常吃到的乾扁四季豆，
有了更深更多層次的韻味。
魔鬼炒飯
朧粵簡主廚獨創拿手菜，
據說以揚州炒飯為概念，
加入老乾媽辣醬、
新鮮辣椒、蒜酥及秘製醬，
拌炒出鑊氣十足的豐香美味。
看似色深油亮，但口感不膩，
吃到盤子見底，也沒有多餘的油。
用清新的楊枝甘露收尾
楊枝甘露
這是港式甜品的經典，
瓏粵的版本，果香鮮明，
是「很芒果」的楊枝甘露。
朧粵 Longyue
台北市中山區樂群三路303號2樓
02 8502 5522
11:30–14:30, 17:30–21:30
台北新北飯店推薦
★全文分享★ 台北、新北市。31家飯店實住分享｜Taipei Hotels (持續更新)
台北烤鴨推薦
★全文分享★ 台北烤鴨餐廳食記20家｜北京烤鴨、廣式片皮鴨各有特色 (持續更新)
台北新北景點推薦
★全文分享★ 台北、新北、基隆景點｜超過60條一日遊路線 (持續更新)
台北咖啡下午茶推薦
★全文分享★ 台北咖啡館。甜點下午茶｜超過100家食記(持續更新)
台北旅遊行程推薦
台北美食熱門排行榜
台北交通工具預訂
瑪格其他社群平台
☆追蹤瑪格粉絲頁｜@margaret1122.fans
※瑪格主要分享互動的園地
☆追蹤瑪格Instagram
☆ID｜margaretlai1122
※這是瑪格的「旅遊相簿」
☆追蹤瑪格YouTube
※這是瑪格的「影音頻道」
☆追蹤瑪格Podcast
新訊一對一推播訂閱 ➡ LINE Notify
⭐聯繫瑪格e-mail：
[email protected]
一早就看這麼美味烤鴨文，感覺自己好像也吃到了耶！
是說要怎麼專心工作呢！？
（整個腦子裡都是滿滿的烤鴨）