不同於法國米其林美食評鑑以星星代表,義大利人鑑別美食餐廳等級的指南卻是以叉子跟紅蝦做代表,叉子代表精緻餐廳,蝦子代表家庭餐館。三根叉子或三隻蝦子就是最高評價。西西里島唯一的三蝦餐館Tischi Toschi,連續兩年獲此最高榮譽,主廚Luca Casablanca被譽為最了解西西里飲食的廚師,這位榮獲義大利餐飲指南最高榮譽的主廚,近期應solo pasta主廚J-Ping邀約來台,舉行了幾場西西里主題美食活動,我很開心參加了台北場,當天晚上吃了含甜點總計18到西西里菜餚,撐死我!
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入座後,每個人桌上都有一本小本子,
裡面介紹了紅蝦指南、三蝦名廚盧卡、
還有西西里島的風土名勝。
看得我心好癢啊!真令人嚮往的國度。
簡介上說:在義大利旅行時,
內行人是不會參考「米其林指南」的,反而是
奉「紅蝦(Gambero Rosso)」美食指南」為準則,
這本義大利出版的餐飲紅皮書,
才是以義大利人的角度推薦道地的好滋味。
開場時,Julia教大家說簡單的義大利問候語,
我學了幾次,始終學不會。
倒是Cin cin意思是乾杯,我一學就會了!Cheers!
上菜前,兩位主廚都簡短跟大家打招呼,
J-Ping說,因為這是主題性的餐會,
所以沒有像正常前菜、主菜、甜點那樣上菜。
甚至他說,其實整晚十幾道菜,都是前菜來的,
這都是Luca想要呈現給大家的義式家常料理,
是他念念不忘:媽媽的味道。他不會妄言說
每一道都合口味都好吃,但絕對十分道地。
第1道
【Tonno Tartara:練刀工剩下的鮪魚塔】
這是我第二次吃J-Ping料理的Tartara韃靼生肉,
上一次是牛肉。不習慣吃生肉的人
可能永遠無法接受這種吃法,
我對吃生肉非常ok,但還是很重視調味的搭配。
上一回的生牛韃靼,
因為加了高貴的O&OC極品白松露橄欖油,
香氣濃郁到,令我至今難忘。
至於這次的生鮪魚韃靼,剛入口,
我覺得似乎沒什麼調味,只有魚肉的氣息,
與咀嚼後的淡淡鮮味,極淡極淡!
直到我把盤中小半片檸檬一同「服用」,
這才覺得口感鮮活了起來。
第2道
【Caponata Antica:茄子的完美一夜情】
這是一道以茄子為主的燉雜菜,
除了茄子,裡面有洋蔥、橄欖等等蔬菜,
燉菜上加了水煮魚肉。
根據菜名,想必茄子應該經過隔夜的醃漬置放,
但,大家也知道我只有口福沒有廚藝,
這道菜具體是怎麼做的,
我只顧吃!顧不得其他的了。我覺得
這頓菜單吃有點膩,搭水煮魚肉或麵包、薄餅,
會因為口感層次的增加,美味不少。
第3道
【Pane Lentini(西西里麵包):露西亞女神的眼神】
這是西西里最經典的麵包,原來是S型的,
因為我們都是陌生人拚桌分食,所以切成一半。
麵包的咬感極好,我一直捨不得吃完,
留著慢慢佐其他菜吃。
至於為什麼叫露西亞女神的眼神,
應該是形狀的聯想吧!
有機會再好好問問J-Ping或徐仲!
第4道
【Panelle(鷹嘴豆薄餅):五塊包你飽的豆泥餅】
這道端上桌時,我跟扛姊著實得意了一下,
因為我們曾經吃過。想必我們上次品嚐的,
是J-Ping的模擬作業,因為Luca來台前不給菜單,
據說J-Ping找了徐仲模擬了一些西西里的經典菜。
根據維基百科資訊:
鷹嘴豆(學名:Cicer arietinum),
又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等,
是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一,
在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍。因其面形奇特,
尖如鷹嘴,故稱此名。
鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味。
營養價值高。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯,
是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。
以鷹嘴豆麵粉製成的鷹嘴豆薄餅,
是西西里的經典美食之一,
我不知道除了冷水跟海鹽,
Luca跟J-Ping還加了什麼在裡面去油炸?
總覺得入口濕潤,有種吃起司餅的豐美感。
這餅,我還滿喜歡的。
第5道
【Gelatina di Maiale(豬肉凍):阿嬤的顧筋骨秘方】
這趟來台灣,Luca很堅持要逛過本地菜市場,
才決定本次美食饗宴的菜單內容。
這道豬肉凍,就是因為他看上
屏東六堆所養13個月大的黑豬,
所臨時決定的菜式。
吃起來跟我們一般嚐到的肉凍很不相同,
肉的比例很高,
不像我們中菜的肉凍大部分是膠質。
難怪說是顧筋骨不是顧顏面,
臉皮需要膠原蛋白呀!
第6道
【Maccu Fritto(炸蠶豆球):廚師手很酸的炸蠶豆】
這道炸蠶豆泥球,跟另一道炸魚球一起上,
兩相比較之下,蠶豆球十分清淡。
外層一圈一圈的是義大利圈圈麵,
之前曾經吃過J-Ping用圈圈麵做的甜點,很特別。
第7道
【Polpette di Baccala(炸風乾嫌鱈魚球):節儉漁人的炸魚球】
這道「炸風乾鹹鱈魚球」,
是西西里島經典的漁夫家常菜,
Luca到台灣之後,遵循傳統做法,
將鱈魚先鹽漬風乾,
再將鹽鱈打成泥至魚球後油炸。
據說這正是Tischi Toschi餐館被《紅蝦》
大力推薦的一道菜,
我覺得口感很新奇,但魚腥味實在重了一點。
第8道
【Broccoli Affogati(燉花椰菜):醉死在紅酒的花椰菜】
這道菜也是我第二次吃到。從沒想過花椰菜
也能這樣整治,整治得一點也不像是花椰菜了,
倒有點像我老爸做的「沖菜」,
把某種菜醃漬了,入口會微微嗆鼻!
當然,這道燉花椰菜並不嗆鼻,
跟我老爸做的「沖菜」,卻是一樣好吃呢!
第9道
【Provola Fusa:用火柴就能做的煎乳酪】
愛吃乳酪的人,看到這道菜就湧現了幸福感,
一人一小口,口腔裡
混合了乳酪、橄欖油、香草的芬芳。
第10道
【Pane Sfincione Corleonese:黑手黨版的佛卡夏麵包】
這款佛卡夏,也是我們第二次品嘗到,總覺得
比一般佛卡夏更多料在上面!彷彿聽到J-Ping說,
怕胖的嚐一嚐就好了,裡面有豬油?
但我不確定他說的是不是這道?
結果我,吃了第二塊!Orz!
第11道
【Insalata Pantesca:潘特島的酸豆沙拉】
潘特斯卡沙拉(Insalata Pantesca),
是西西里島的經典菜色,
以洋蔥、番茄、馬鈴薯和酸豆組成,
其中潘泰拉利亞(Pantellaria)小島的酸豆
是這菜的靈魂。
看徐仲的文章說到這款酸豆其實不是豆,
是名為Capparis spinosa植物的花苞,
是義大利餐桌上少不了的風味。
我很喜歡這道沙拉!清爽開胃,
讓我面對接下來的菜餚,又有了些微戰鬥力。
第12道
【Ravioli di Ricotta Modicani al Sugo di Maiale:磨地卡人的粗俗餃子】
說是豬皮餃子,但我沒看到豬皮,
旁邊的茄汁燉肉,吃著也像是牛肉呢!
餃子裡面是起司,混著很有嚼勁的餃皮與茄汁,
不知不覺,也是攻克了!
第13道
【Sciuscieddu(牛肉蛋花湯):流傳兩百年的終極牛肉蛋花湯】
這道牛肉蛋花湯一入口,我身邊的男士說:
好像鹹豆漿!哈!我甚有同感。
真應該讓Luca喝喝看我們的鹹豆漿的。
其實喝不太出來湯裡所謂的「蛋花」,
起司的味道很濃!牛肉丸很嫩口好吃。
據說這道菜是Luca考究出來的西西里老菜,
「Sciuscieddu」在當地話是湯很燙、
喝之前要吹涼的「噓噓」狀聲詞。
這道已有數百年歷史的梅西納市老菜,
有著家庭凝聚力的濃濃滋味,
Luca說,古時復活節前一個月不能吃肉,
因此家人團聚的節慶,人們一定會喝這道湯慶祝。
第14道
Falsomagro:假裝很瘦的鑲蛋牛肉捲
感覺上這道牛肉捲非常厚工,
一層一層的鋪陳捲實,紮緊去燉煮,
最後像切瑞士捲一樣,切片給眾人分食!
名字叫「假裝很瘦」,我覺得口感真的滿瘦的!
一來是實在吃太飽,二來是這道菜份量有點多,
三來不算很喜歡吃,我沒有吃完。
第15道
Pesce San Pietro Forno:聖彼得烤魚
西西里是義大利第二大島,地中海第一大島,
四面環海,是個漁產豐富的地方,
從Luca在菜餚裡,放入許多魚元素,即可知道。
第16道
【Cannoli:教父到天堂的乳酪卷】
這道點心端上來時,
我心裡又響起了「教父」配樂!
這時旁邊的男士竊語:這就是……
是的,這就是因為教父電影
而聞名於世的黑手黨甜點Cannoli!
是西西里最具代表性的甜點。
關於Cannoli與教父的關係,
我曾經寫過一篇文章可以參考~
Leave the gun, take the Cannoli~”教父迷”在Solo Pasta吃到黑手黨甜點【西西里起司捲】
第17道
【Granita Mandorle:杏仁綿綿冰】
西西里島盛產杏仁,這樣的地方風味,
也被Luca表現在他的家鄉菜中,
這僅僅一小杯的杏仁綿綿冰非常濃郁,
這時候其實我很想來杯咖啡。
第18道
Parfait di Mandorle:冰箱不夠力的杏仁雪糕
之前也曾吃過J-Ping做的冰糕,
這次的口感完全不同,更為濃郁!
冰糕,其實吃起來
是介於冰淇淋與雪糕之間的甜點,
有點像冰凍過、尚未退冰的蛋糕,水分更多一點!
吃完這道,我更想喝咖啡了呀!呵呵!
同桌兩位男士,感覺上也是美食家,
經過這次同桌吃美食之誼,馬上先到臉書加朋友!
我還把Luca跟J-Ping請過來跟我們一起合照。
這樣的美食饗宴,
除了吃大師廚藝、體驗不同飲食之外,
也藉由食物,進行了一趟風土之旅,非常有趣。
希望未來可以參加更多這樣的活動!
所謂米其林星星,
其實是法國餐飲紅皮書"Michelin”的美食評鑑。
義大利最有公信力的美食指南,則是義大利出的
"紅蝦Gambero Rosso"餐飲評鑑書,
以義大利人的品味與觀點,推薦道地義大利美味。
評鑑的符號以叉子代表精緻餐廳,
以蝦子代表家庭餐館,
三根叉子或三隻蝦子被視義大利餐飲最高評價。
西西里餐館Tischi Toschi連續兩年
(2012,2013)榮獲最高三蝦評鑑,
目前也是西西里島唯一的三蝦餐館,
主廚Luca Casablanca,被Gambero Rosso
譽為最了解西西里飲食的廚師,
經過Solo Pasta 主廚J-Ping(王嘉平)
半年的努力規劃,終於把Luca邀請來台,
在台中小蝸牛
與台北solo pasta舉辦數場美食饗宴!
根據solo pasta在臉書上的活動宣傳,如此形容:
盧卡•卡薩布蘭卡(Luca Casablanca)的菜餚
不走精緻路線,到他的餐館吃飯就如同回到家中,
輕鬆隨意,然而每一道菜
都能正確傳遞出西西里島的風土情感,
這也是義大利菜迷人的地方。
透過他烹煮的海鮮、蔬菜或肉品,
聽他偶爾走出廚房唱的歌談的天,
吃飯是種無拘束的享受,
而不是刀叉該如何擺放的儀式。
樂觀、陽光與悠閒,
就是盧卡•卡薩布蘭卡(Luca Casablanca)的餐桌。
徐仲說:每一個義大利男人下廚時,
傳遞的都是媽媽的味道。因為家庭的精神,
向來透過餐桌傳承。據說,
Luca堅持不在來台前先開出菜單,
他要來這邊逛過菜市場,
看看當地可用的食材才做決定,Luca說:
就像在家裡吃飯,誰會跟媽媽要菜單?
在義大利,我們沒那個膽!
義大利是所謂的母系社會,媽媽的家庭地位極高。
記得看過一部黑色幽默電影叫
「我真的爱死你 I Love You to Death」,
故事描述生活在美國的義大利男人偷腥,
老婆憤而雇殺手要殺死老公,整部片荒謬搞笑,
最後男主角遭殺手槍殺倖免於難躺在醫院療傷,
他媽媽從義大利趕過來探望,
知道是媳婦吃醋下的毒手,不但不怪罪媳婦,
還一巴掌就往受傷的兒子身上打,媽媽說:
你看她多愛你,
寧願殺死你也不跟別的女人分享你!
西西里島是義大利第二大島,
同時也是地中海最大的島。根據維基百科資訊:
西西里島在地中海商業貿易路線中佔據重要地位,
因此在歷史上一直被認為
是一個具備重要戰略意義的地方。
正因為地理位置獨特,
西西里島受到地中海各文明的洗禮,
這些文明的融合都表現在餐飲文化中,
一代一代流傳至今,
成了Luca口中最回味的媽媽的味道。
據說Luca原來是個珠寶商,
因為太愛美食而半路出家投入餐飲事業。
名廚本人氣質高雅,也非常平易近人愛開玩笑。
當我把版畫明信片送給他時,
他看到隊長的企鵝版畫裡面有座火山,
就聊起義大利剛好有火山爆發,
還秀出手機裡的火山爆發照片給我看。
邀請Luca來台的solo pasta主廚J-Ping說,
雖然他曾經在Luca的餐廳實習過,
但這次來台合作美食活動,
事前不給菜單的作風,還是讓他有點緊張。
我參加的已經是第四場了,
J-Ping還願意跟我搞笑,表示游刃有餘!
餐會完畢,跟兩位名廚合影時,不禁竊笑,
想到台、義兩大義式料理名廚一起煮飯給我吃,
覺得自己太過幸福,胖一點就不要計較了。XDDD
關於餐會的十八道菜,待續!
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真是可愛又迷人的大師啊^^
我在新聞也看到了大師的介紹
有機會真想吃吃看阿
兩位大師不僅手藝好還很帥氣,J-Ping耍寶的照片太可愛了,沒見過這麼淘氣的廚師。
18道菜真的吃得很撐,但美食萬歲,減肥先拋一邊。
大推~~~