最了解西西里飲食的廚師~義大利餐飲指南最高榮譽三蝦主廚Luca Casablanca來台


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solo pasta 2013 盧卡•卡薩布蘭卡(Luca Casablanca)西西里美食饗宴

不同於法國米其林美食評鑑以星星代表,義大利人鑑別美食餐廳等級的指南卻是以叉子跟紅蝦做代表,叉子代表精緻餐廳,蝦子代表家庭餐館。三根叉子或三隻蝦子就是最高評價。西西里島唯一的三蝦餐館Tischi Toschi,連續兩年獲此最高榮譽,主廚Luca Casablanca被譽為最了解西西里飲食的廚師,這位榮獲義大利餐飲指南最高榮譽的主廚,近期應solo pasta主廚J-Ping邀約來台,舉行了幾場西西里主題美食活動,我很開心參加了台北場,當天晚上吃了含甜點總計18到西西里菜餚,撐死我!

 

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所謂米其林星星,其實是法國餐飲紅皮書"Michelin”的美食評鑑。

而義大利最有公信力的美食指南,

則是義大利出版的"紅蝦Gambero Rosso"餐飲評鑑書,

以義大利人的品味與觀點,推薦道地義大利美味。

評鑑的符號以叉子代表精緻餐廳,以蝦子代表家庭餐館,

三根叉子或三隻蝦子被視義大利餐飲最高評價。

西西里餐館Tischi Toschi連續兩年(2012,2013)榮獲最高三蝦評鑑,

目前也是西西里島唯一的三蝦餐館,

主廚Luca Casablanca,被Gambero Rosso譽為最了解西西里飲食的廚師,

經過Solo Pasta 主廚J-Ping(王嘉平)半年的努力規劃,

終於把Luca邀請來台,在台中小蝸牛與台北solo pasta舉辦數場美食饗宴!

根據solo pasta在臉書上的活動宣傳,如此形容:

盧卡•卡薩布蘭卡(Luca Casablanca)的菜餚不走精緻路線,

到他的餐館吃飯就如同回到家中,輕鬆隨意,

然而每一道菜都能正確傳遞出西西里島的風土情感,

這也是義大利菜迷人的地方。

透過他烹煮的海鮮、蔬菜或肉品,聽他偶爾走出廚房唱的歌談的天,

吃飯是種無拘束的享受,而不是刀叉該如何擺放的儀式。

樂觀、陽光與悠閒,就是盧卡•卡薩布蘭卡(Luca Casablanca)的餐桌。

 

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 徐仲說:

每一個義大利男人下廚時,傳遞的都是媽媽的味道。

因為家庭的精神,向來透過餐桌傳承。

據說, Luca堅持不在來台前先開出菜單,

他要來這邊逛過菜市場,看看當地可用的食材才做決定,

Luca說:就像在家裡吃飯,誰會跟媽媽要菜單?在義大利,我們沒那個膽!

義大利是所謂的母系社會,媽媽的家庭地位極高。

記得看過一部黑色幽默電影叫「我真的爱死你 I Love You to Death」,

故事描述生活在美國的義大利男人偷腥,老婆憤而雇殺手要殺死老公,

整部片荒謬搞笑,最後男主角遭殺手槍殺倖免於難躺在醫院療傷,

他媽媽從義大利趕過來探望,知道是媳婦吃醋下的毒手,

不但不怪罪媳婦,還一巴掌就往受傷的兒子身上打,

媽媽說:你看她多愛你,寧願殺死你也不跟別的女人分享你!

西西里島是義大利第二大島,同時也是地中海最大的島。

根據維基百科資訊:西西里島在地中海商業貿易路線中佔據重要地位,

因此在歷史上一直被認為是一個具備重要戰略意義的地方。

正因為地理位置獨特,西西里島受到地中海各文明的洗禮,

這些文明的融合都表現在餐飲文化中,一代一代流傳至今,

成了Luca口中最回味的媽媽的味道。

 

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據說Luca原來是個珠寶商,因為太愛美食而半路出家投入餐飲事業。

名廚本人氣質高雅,也非常平易近人愛開玩笑。

當我把版畫明信片送給他時,他看到隊長的企鵝版畫裡面有座火山,

就聊起義大利剛好有火山爆發,

還秀出手機裡的火山爆發照片給我看。

 邀請Luca來台的solo pasta主廚J-Ping說,

雖然他曾經在Luca的餐廳實習過,但這次來台合作美食活動,

事前不給菜單的作風,還是讓他有點緊張。

我參加的已經是第四場了,J-Ping還願意跟我搞笑,表示游刃有餘!

餐會完畢,跟兩位名廚合影時,不禁竊笑,

想到台、義兩大義式料理名廚一起煮飯給我吃,

覺得自己太過幸福,胖一點就不要計較了。XDDD

關於餐會的十八道菜,待續!

 

 

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3 comments
  1. 兩位大師不僅手藝好還很帥氣,J-Ping耍寶的照片太可愛了,沒見過這麼淘氣的廚師。
    18道菜真的吃得很撐,但美食萬歲,減肥先拋一邊。
    大推~~~

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