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帶南投兄弟到嘉義走走,跟他推薦東市場美食,
吃飽喝足走出市場,聽到某攤老闆喊:
吃吃看媽媽的味道……
我們立刻被吸引,招牌寫著「阿富網絲肉捲」,
老闆娘正在一旁包肉捲,手法俐落。
攤在砧板上是一張白白的網子,
似曾相識又說不出是什麼,問老闆娘,
她說,這是豬的橫膈膜,老闆補充說明,
網絲肉捲是古早味,現在越來越少了。
阿泰立刻掏腰包:買一捲,多少錢?
老闆:一捲50元……
什麼?這麼大一卷才50元,嘖嘖稱奇。
後來想起來,在北海岸吃到的龍鳳腿,
也是用豬橫膈膜包的肉捲,只是沒有這個大條。
看老闆娘俐落的攤開豬橫膈膜,
用刀子切斷一些筋膜,避免炸肉捲時餡料蹦開,
再「截長補短」平整,這才放上大把餡料捲起來。
我沒有細問餡料的內容,但根據口感與剖面,
應該是魚漿混合荸薺、芹菜、紅蘿蔔……等,
說起來就是很大條的雞捲,
只是現在的雞捲都用豆皮包,像阿富這種
堅持用傳統豬網紗(橫膈膜)的商家已經不多了。
邊吃肉捲邊走出市場,陪阿泰夫妻買鍋子,
(真有趣,我已熟到可以當嘉義地陪了……)
鍋具五金行老闆跟我們說,阿富原本賣便當的,
是當地人口耳相傳的阿富便當店。
後來也在網路上看到
鄉親分享阿富便當店的媽媽家常味,
招牌便當是炸雞腿飯、蜜汁排骨飯、
醬燒排骨飯、家常飯…..
據說最大特色是,配菜常有驚喜之作。
隔日我跟蘭桂坊花園酒店胖總
故意上午殺去買便當,
老闆娘說因為東市場整修,
現在沒辦法做便當,只能賣肉捲,
問,何時會再供應便當?回答:端午節之後吧。
阿富便當/網絲肉捲
嘉義市東區東市場,往城隍廟出口處
05-2273095
週一~周六 08:00~17:00,周日: 08:00~12:00
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