位於興達路的「金牌川菜」，是在嘉義屹立超過15年的合菜老字號，生意很好，加上附有專屬停車場，是許多在地人家庭聚餐的選擇。這家餐廳風格樸實、出菜快速，雖名為川菜，但口味已融入五湖四海所有受歡迎的菜式，愛吃經典川菜、嗜辣者如我，吃過一次就知道自己要調整心態。網傳金牌川菜的招牌菜有：「口水雞」、「乾鍋雞」與「紹興牛肉煲」，我則因為特別的工作拜訪，嚐到一些不在固定菜單上的菜色，例如首圖的海鮮鍋，裡面的東石蚵鮮美無比，至今難忘。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
嘉義合菜餐廳：金牌川菜
據說主廚張晉華師傅早年在其他川菜餐廳習藝歷練，之後自立門戶成立金牌川菜，一路發展至今。餐廳牆面掛著琳瑯滿目的獎牌獎狀與媒體報導，並曾入選中華美食協會「台灣百大名廚」，說明阿華師對自己的品牌形象特別重視。
回想我第一次造訪金牌川菜，大約是六年前的事了。後來幾次造訪多是參加聚餐或公務拜訪，以菜色而言，這裡並不算嚴格定義的傳統川菜館，卻是嘉義市民聚餐的優先選項，生意很好，建議事先預訂。說不上每次都有記憶點，甚至常常吃完便雲淡風輕，但隔一陣子，總會有金牌川菜的飯局出現，說明到金牌川菜請客吃飯，已經是嘉義人的日常了。
涮嘴小菜：季節食材 x 創意手路
醃蘿蔔、奶油蘆筍、金沙鱈魚香絲、香辣炒玉米，這些小菜都特別涮嘴。
金牌川菜：乾鍋雞、宮保雞丁
乾鍋雞是金牌川菜的招牌菜之一。將雞肉先炸過（走油）鎖肉汁並使表面乾脆，再跟香料配料如乾辣椒、芹菜、洋蔥及特製醬汁大火乾炒，上菜時盛裝在金屬小鍋裡，下方點火繼續燒，逼出油脂與辛香料的層次。不過，我覺得金牌川菜的版本還是太溫和了，鑊氣值偏弱。
宮保雞丁是具代表性的川菜入門菜，金牌川菜的版本，雞肉切得大快，裹上薄芡後與乾辣椒、花生快火拌炒，色澤油亮誘人。但對我這種嗜辣者來說……太溫和啊！（嘉義人吃辣厲害的確實不多。）
金牌川菜：紹興牛肉
紹興牛肉的特色在於牛肉片的滑嫩，並帶有淡淡紹興酒香。從這道菜就可以知道金牌川菜為何受嘉義人喜愛，肉量給得很有誠意，性價比高，可惜我覺得蔥的比例太少了。
金牌川菜：五更腸旺、蟹黃豆腐煲
很少有人能拒絕熱騰騰的五更腸旺，金牌川菜最強的應該就是食材下料不手軟、口味大眾化…..我的口味也決不是太刁鑽或太小眾，惟覺意猶未盡而已。可能是不夠辣吧（通通歸咎於此）！
蟹黃豆腐煲，聽說對很多人來說很下飯，但這道菜本身就不是我的菜，對勾芡羹湯的耐受力比較有限。
金牌川菜：豆酥鱈魚、螞蟻上樹
豆酥鱈魚曾是我最愛的川菜，但現在越來越不容易吃到。金牌川菜的版本，中規中矩還不錯，魚有新鮮、豆酥有炒鮮，可以加分。
螞蟻上樹我也超愛，自己都會做呢。在金牌川菜吃了一系列湯湯水水的菜之後，遇到這盤收汁完美的螞蟻上樹，是很開心的，粉絲入味、與肉燥、蔥末等配料拌炒均勻，口感舒服卻有帶有層次，滿好的。
金牌川菜：酸菜肚片湯、蝦仁炒飯
我在嘉義遇到的酸菜肚片湯，都值得我起立鼓掌，豬肚與酸菜的份量沒有在客氣的。湯頭清爽，只不過對我來說，酸菜不酸，倍感寂寥。
先不說川菜正不正統、經不經典。看看金牌川菜的蝦仁炒飯跟炒青菜，火後跟性價比打趴許多路邊熱炒店。 難怪這家店受到許多嘉義市民的青睞，生意一直都很好。
嘉義金牌川菜：營業資訊
金牌川菜料理
嘉義市西區興達路120號
05 281 0258
11:00–14:00, 17:00–21:00
週四11:00–02:00
https://reurl.cc/pp992e
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