食在有韻味的傳統美食：江記甜酒豆腐乳

之前跟女兒接連鬧肚子，接連好幾天都吃稀飯。除了愛之味麵筋與脆瓜之外，我最愛的，就是搭配「江記甜酒豆腐乳」，這款豆腐乳只有淡淡的鹹味，卻有濃郁的甘醇香甜，就算單吃，我覺得都是可以的。之前聽美食家徐仲聊起，台北某大法國餐廳主廚對運用豆腐乳來做菜有濃厚的興趣，剛剛google了一下徐仲的文章，他正好有一篇文寫到江記豆腐乳。根據他文中所述，這款豆腐乳是於自泉州老師傅的手藝，江家先人習得，後經數次改良而得的獨門口味。

 

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如果說，起司是西洋人飲食的藝術之一，

我覺得豆製品就富含了東方的人智慧，格外有種空靈的禪味。

一塊上好的豆腐乳，帶來的滿足，不僅是味蕾上的美感，也是心靈上的美感。

我覺得「江記甜酒豆腐乳」就是極有美感韻味的傳統美食。

 

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