去年籌劃2022嘉市潮選100+時,好多在地朋友跟我說:「小間食堂」老闆夫婦回來了!在成仁街上開了一家小店,重新出發改名為「Liaison栗葉」,有別於過去小間食堂主打中菜定食,這回栗葉老闆決定以更擅長的咖啡甜點、義式料理出發,最大賣點,是堅持以杜蘭小麥粉及義大利00麵粉調配製作「生麵」,以我所見,目前應是嘉義第一家自製pasta生麵。
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Liaison源自西餐烹飪術語,
是可「稠化」醬汁或湯的元素,
取其「連結」的意思。
剛好老闆姓葉,音譯後就此命名。
老闆娘說,開店最大的感動,
是看到熟客從單身到結婚生子,
以前一個人來吃飯,
現在推著寶寶,全家來用餐,
而老闆娘自己也有了寶寶,
心境上特別有共鳴,
那種店主跟客人相互陪伴的感覺,
人與人之間溫暖的「連結」!
老闆娘說,小間食堂之前走向,
是因為順應當時嘉義的市場,
其實西式料理才是他們擅長的。
前幾年結束小間食堂,
是被聘請到台北餐廳駐店的緣故,
因不適應台北的生活步調,
決定回鄉,重新出發。
老闆掌舵義式料理,
老闆娘負責咖啡、甜點,
每一道都充滿手作的溫度。
經典的煙花女義大利麵,
各家有各家的詮釋,
麵條選擇也不太相同。
栗葉使用小捲麵承載濃郁醬汁,
再搭配厚切中捲、櫛瓜,
增加了清新風味與口感層次,
如果能搭杯氣泡酒應該不錯……
以我在嘉義走跳十多年,
很高興看到今時今日的變化,
終於可以吃到「不台」的pasta,
栗葉,是直得推薦的一家。
那日跟老闆娘敘舊訪談,
問她重新出發,期待的定位?
她用輕柔但堅定的口吻說,
希望主要服務在地客,
成為凝聚鄰里、熟客的街區小店。
Liaison栗葉
嘉義市成仁街65號
11:00 – 17:00
週一、週二公休
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