去年籌劃2022嘉市潮選100+時，好多在地朋友跟我說：「小間食堂」老闆夫婦回來了！在成仁街上開了一家小店，重新出發改名為「Liaison栗葉」，有別於過去小間食堂主打中菜定食，這回栗葉老闆決定以更擅長的咖啡甜點、義式料理出發，最大賣點，是堅持以杜蘭小麥粉及義大利00麵粉調配製作「生麵」，以我所見，目前應是嘉義第一家自製pasta生麵。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
Liaison源自西餐烹飪術語，是可「稠化」醬汁或湯的元素，取其「連結」的意思。剛好老闆姓葉，音譯後就此命名。
老闆娘說，開店最大的感動，是看到熟客從單身到結婚生子，以前一個人來吃飯，現在推著寶寶，全家來用餐，而老闆娘自己也有了寶寶，心境上特別有共鳴，那種店主跟客人相互陪伴的感覺，人與人之間溫暖的「連結」！
老闆娘說，小間食堂之前走向，是因為順應當時嘉義的市場，其實西式料理才是他們擅長的。前幾年結束小間食堂，是被聘請到台北餐廳駐店的緣故，因不適應台北的生活步調，決定回鄉，重新出發。老闆掌舵義式料理，老闆娘負責咖啡、甜點，每一道都充滿手作的溫度。
經典的煙花女義大利麵，各家有各家的詮釋，麵條選擇也不太相同。栗葉使用小捲麵承載濃郁醬汁，再搭配厚切中捲、櫛瓜，增加了清新風味與口感層次，如果能搭杯氣泡酒應該不錯….
以我在嘉義走跳十多年，很高興看到今時今日的變化，終於可以吃到「不台」的pasta，栗葉，是值得推薦的一家。
那日跟老闆娘敘舊訪談，問她重新出發，期待的定位？她用輕柔但堅定的口吻說，希望主要服務在地客，成為凝聚鄰里、熟客的街區小店。
Liaison栗葉
嘉義市成仁街65號
11:00 – 17:00
週一、週二公休
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