去年籌劃2022嘉市潮選100+時，好多在地朋友跟我說：「小間食堂」老闆夫婦回來了！在成仁街上開了一家小店，重新出發改名為「Liaison栗葉」，有別於過去小間食堂主打中菜定食，這回栗葉老闆決定以更擅長的咖啡甜點、義式料理出發，最大賣點，是堅持以杜蘭小麥粉及義大利00麵粉調配製作「生麵」，以我所見，目前應是嘉義第一家自製pasta生麵。
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Liaison源自西餐烹飪術語，
是可「稠化」醬汁或湯的元素，
取其「連結」的意思。
剛好老闆姓葉，音譯後就此命名。
老闆娘說，開店最大的感動，
是看到熟客從單身到結婚生子，
以前一個人來吃飯，
現在推著寶寶，全家來用餐，
而老闆娘自己也有了寶寶，
心境上特別有共鳴，
那種店主跟客人相互陪伴的感覺，
人與人之間溫暖的「連結」！
老闆娘說，小間食堂之前走向，
是因為順應當時嘉義的市場，
其實西式料理才是他們擅長的。
前幾年結束小間食堂，
是被聘請到台北餐廳駐店的緣故，
因不適應台北的生活步調，
決定回鄉，重新出發。
老闆掌舵義式料理，
老闆娘負責咖啡、甜點，
每一道都充滿手作的溫度。
經典的煙花女義大利麵，
各家有各家的詮釋，
麵條選擇也不太相同。
栗葉使用小捲麵承載濃郁醬汁，
再搭配厚切中捲、櫛瓜，
增加了清新風味與口感層次，
如果能搭杯氣泡酒應該不錯……
以我在嘉義走跳十多年，
很高興看到今時今日的變化，
終於可以吃到「不台」的pasta，
栗葉，是直得推薦的一家。
那日跟老闆娘敘舊訪談，
問她重新出發，期待的定位？
她用輕柔但堅定的口吻說，
希望主要服務在地客，
成為凝聚鄰里、熟客的街區小店。
Liaison栗葉
嘉義市成仁街65號
11:00 – 17:00
週一、週二公休
https://reurl.cc/Zbz85Q
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