南港板前屋的鰻魚飯為什麼被譽為「台北無刺首選」？

店家多年來始終堅持「手工拔刺」的繁複工序，細緻挑出每一根刺，讓饕客在品嚐時完全不用擔心魚刺影響口感。此外，老闆為了徹底掌握食材品質，更從料理人升級為養鰻戶，打造出從台灣雲林產地直達餐桌一條龍的頂級鰻魚專賣水準。

店內最推薦的招牌鰻魚風味是什麼？

店內除了提供經典甘甜的「蒲燒鰻」外，更絕對不能錯過全台首創的「炭烤脆皮白燒鰻魚飯」。這道料理極考驗火候，僅用鹽烤方式帶出鰻魚本身的鮮甜，炭火將外皮烤得金黃酥脆，肉質卻極富彈性與多汁，是喜愛吃原始鮮味饕客的最愛。

南港板前屋要預約嗎？交通建議？

建議預約，熱門時段常滿。瑪格實訪紀錄鄰近捷運南港展覽館站5號出口，步行4分鐘，台北市南港區研究院路一段88號。附近停車便利，開車族友善。營業時間11:30–14:00、17:00–23:00，週一二公休，土用丑日人潮多更要預約。

南港板前屋：台北無刺鰻魚飯首選｜炭烤脆皮白燒鰻創始店，最新Menu

眾所周知，南港板前屋是瑪格全家的愛店，自2017年初訪至今，每隔一段時間再去用餐，都能看到這家店追求品質的堅持，與持續不斷的進步。多年來，板前屋堅持「手工除刺」，是饕客認定的台北無刺鰻魚飯優選，堅持炭烤，更成為「脆皮白燒鰻魚飯」的創始店。阿樺老闆為了能選用最肥美的鰻魚，掌握食材品質，更從料理人升級為養鰻戶，是台灣少數從產地到餐桌一條龍的鰻魚專賣店。2026年土用丑日是7月26日，是日本傳統品嚐鰻魚的最佳時節。

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作者｜瑪格 Margaret Lai
旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。

不斷優化的南港板前屋

吃了10年還是最愛的台北鰻魚飯
從料理職人跨界養鰻專業戶
小朋友也能安心吃的無刺鰻魚飯
鰻魚燒烤。職人與炭火的共舞
脆皮白燒鰻魚飯創始店
板前屋日式鰻魚飯的「雲林魂」
饕客精選：鰻魚串燒、鰻肝串燒
最強下酒菜：酥炸鰻魚鰭邊肉
板前屋烤物精選
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板前屋。慶生、聚餐的好選擇
板前屋：用餐空間
板前屋：2026最新菜單
南港板前屋：營業資訊

台北鰻魚飯食記彙整
大台北美食旅遊資訊

不斷優化的南港板前屋

吃了10年還是最愛的台北鰻魚飯

以鰻魚料理與串燒聞名的板前屋，前陣子進行門面重新裝修，不僅門面煥然一新，也擴大用餐區，即使如此，也依然一位難求。

隨著老字號肥前屋宣布歇業，以及今年兩個土用丑日的來臨，台北鰻魚飯再度成爲熱門話題，傳統名店漸漸淡出歷史舞台，在這場世代交替的鰻魚料理舞臺上，我個人私心最愛板前屋鰻魚飯，不為什麼，只因我實際見證了：板前屋9年來的堅持與不斷演化。

從料理職人跨界養鰻專業戶

剛認識板前屋阿樺老闆時，他剛從串燒店轉型鰻魚燒烤居酒屋，當時的他，一心想報名燒烤比賽，印證自家師傅烤工卓絕、手藝高超。沒想到時隔兩年，店長敲我，她說，老闆為了取得優質鰻魚貨源，下重本投資養鰻事業。

有趣的是，後來再跟阿樺老闆聊天，話題重點已經從燒烤工夫，轉移到鰻魚生態、養鰻市場，我也因此獲得不少鰻魚專業知識。

小朋友也能安心吃的無刺鰻魚飯

日本某些傳統鰻魚飯店門口，會有廚師現殺鰻魚，我從沒親眼看過，也無法想像，這麼骨溜的魚要怎麼「著手」？有幸走進板前屋廚房看過一次，只見師傅刀法俐落，一氣呵成完事，我相機快門追不上，只好請廚師再來一次，直接開啟連拍模式掃射。

阿樺老闆在追求完美的態度上，總讓我有產生共鳴、敬佩的特質。他為了掌控鰻魚品質跑去養鰻，看到很多媽媽買鰻魚飯給小孩吃，立志做出：「讓小朋友安心吃的無刺鰻魚飯」，費心研究拔除鰻魚細刺的流程工序，因而成為台北無刺鰻魚飯優選。

鰻魚燒烤。職人與炭火的共舞

阿樺老闆堅持使用炭火燒烤，唯有炭火才能將鰻魚皮烤得焦脆，達到外酥內嫩的完美口感。這種對於火候掌控的堅持，是板前屋烤鰻魚美味的關鍵所在。進而成為脆皮白燒鰻魚飯的創始店。

身為見證板前屋不斷優化的主顧客，忍不住想show出這些年、板前屋白燒鰻魚飯的演進史，職人的自我要求、優化的投入，就是餐飲業者最極致的誠懇。

脆皮白燒鰻魚飯創始店

所謂白燒，是簡單炭烤灑鹽調味，與經常吃到的蒲燒風味不同，卻更能吃出鰻魚鮮香。上圖是2017年初訪，第一次吃到板前屋白燒鰻，當時驚艷不已，一試成主顧。

板前屋2019年的白燒鰻魚飯，表皮的黃金焦香更為明顯，還在白飯淋上蒲燒汁增加風味，烤鰻魚「蓋飯」覆蓋率變大，視覺與味覺更為過癮。

2025年，板前屋白燒鰻更進化了，烤鰻魚已完全覆蓋，看不到米飯，鰻魚表皮金黃焦香，熱騰騰咬下，甚至有酥炸口感與香氣，但魚肉仍保持鮮嫩、富含膠質。為了帶出白燒鰻更鹹香鮮美滋味，阿樺老闆不惜時間與金錢成本，研發風味特別的「干貝鹽」，只為追求白燒鰻更優化的極致美味。

板前屋日式鰻魚飯的「雲林魂」

蒲燒鰻魚飯是經典日式料理，在醬汁調製上，遵循傳統作法，以鰻魚骨熬煮高湯，再加入醬油、清酒、麥芽糖糖等調味料同熬，不僅耗時，也需專人費工顧爐火。

與板前屋白燒鰻相較，蒲燒鰻魚的火候較為溫和，蒲燒醬汁也清甜淡鹹不膩口。

桌上備有日本進口七味粉與山椒粉，還有自家熬製的鰻魚醬，可以依據個人口味調整。

阿樺老闆是土生土長雲林子弟，來到台北經營板前屋鰻魚飯，又意外回到家鄉投入鰻魚養殖事業，另外在燒烤手藝傳承上，有培育家鄉子弟兵的長遠計劃，就連鰻魚飯使用的米，也選用雲林在地的優質生態米。

深刻了解到阿樺老闆對家鄉的愛，板前屋從產地到餐桌，端上的，是帶有「雲林魂」的日式鰻魚飯。

饕客精選：鰻魚串燒、鰻肝串燒

針對不想吃那麼多澱粉的饕客，板前屋也供應鰻魚串燒，同樣具備白燒與蒲燒兩種口味。

偏向「大人口味」的鰻肝串燒，吃起來風味層次特別豐富，是懂吃的饕客，下酒菜的優選。
前面說到之所以那麼喜歡板前屋，是因為老闆追求的是不斷優化的品質，不會因為生意已經很好了，就停止追求更高的品質，上圖是我最近吃到的烤鰻魚肝，跟前面2025年吃到的版本相較，不僅更加肥美，味道更乾淨。喜歡吃烤鰻肝的，都覺得過癮，不喜歡吃的，也非常可以接受，真的厲害。