2015年台南美食暴走之旅，秘密行程是回味無窮的「橄饗家西班牙私廚料理」，這一餐是驚喜度與滿足感很高的私宅料理！橄饗家由夫妻兩人共同經營，掌勺的是西班牙籍主廚海曼先生，外場則由太太幫客人說菜與服務。後來搬遷到安平，變身開放式餐廳的形式，我的好朋友鹿野森活民宿玲玲前往用餐，幫我拍下了餐廳現在的樣子。⭐橄饗家獲選2023米其林入選餐廳。
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橄饗家新址。2022好友食記
根據米其林指南的觀點：
西班牙主廚原經營食材貿易，
為了推廣家鄉美食而開設餐館，
並落腳於妻子出生地。
提供一系列經典佳餚，用料上乘，
海鮮更是由主廚親自到安平港挑選。
服務團隊會細心介紹菜色，
令人感到賓至如歸。
酒單涵蓋西班牙的啤酒、
葡萄酒、利口酒與調酒。
晚上不妨在戶外庭院用餐，
感受恍如身處歐洲鄉郊的悠閒。
我的台東好友鹿野森活民宿，
因為看了我之前的分享，
到台南訪友，訂了橄饗家，
我特別拜託她幫我拍現在的店面，
也分享他們當天晚上的餐點。
玲玲說，現在的個人低消，
平日是1500元，假日是2000元，
訂餐時須預付訂金每人500元。
根據老饕玲玲的分享，
她說她點的土鳳梨氣泡水超好喝。
前菜紅藜沙拉醬汁非常美味，
中間圓形是白紅藜，
據說「白紅藜」的營養價值更高。
招牌西班牙海鮮燉飯入味，
服務很好，還有桌邊服務攪拌米飯，
墨魚麵很新鮮，
下方的橄欖油泡蝦有蒜味。
黑黑的一坨是墨汁鮮蝦小卷
小卷屬於地中海式烹調，偏軟，
不是每個人都適應。
伊比利豬牛肝菌呈現圓球狀，
醬汁非常濃郁，蠻好吃的。
綠色的是節瓜濃湯很清爽，
灰色的是牛肝菌濃湯非常好喝。
雖然消費不低，但餐點美味很滿足。
橄饗家私廚時期。2015年食記
主廚海曼先生一直露出靦腆的笑容，
負責擔任外場，幫客人說菜的太太，
個性開朗大方，看到我們猛拍照，
她很緊張的問：
你們粉絲應該不會很多吧？
記得那日一早搭高鐵南下，
轉台鐵到台南火車站之後，
拉著行李我就搭計程車來到安南區，
計程車司機找了好久，真是的。
這是不折不扣的私廚，完全沒有招牌，
就在住家接待客人。訂餐採預約制，
每一餐現場只開放兩桌，
最多接待十名客人。
這裡是當時用餐規定（現在已經不同），
供應的是套餐，價位不同，像我們
五個人同桌，最多只能點三種餐，
內含兩道前菜、西班牙海鮮燉飯、
主菜、還有飯後甜點跟咖啡或茶。
聽說，他們代理進口的橄欖油
品質很棒，酒也很精彩，可惜
我們訂的是中午，大家不想喝得
臉兒紅通通，
就點了蜂蜜酒醋佐餐。
我是同團最早到的一個，
看到海曼主廚正在煮西班牙燉飯，
詢問了是否可以拍照？
得到肯定的答案後，
我拿起相機就跑到廚房拼命拍照。
光是看到烹煮料理的過程，
已經覺得不虛此行。
前菜：茄汁燉花豆
這是一道很具有飽足感的前菜，
明知不可以在前菜消耗掉實力，
但實在太好吃了，
忍不住一口接一口….而且….
……而且，燉了花豆的茄汁，
拿來沾麵包，非常邪惡。
不是這一道邪惡而已，
後面除了西班牙海鮮燉飯，
幾乎每道菜醬汁拿來沾麵包都超好吃！
然後，這裡的麵包可以續……
老闆娘看我們麵包吃得很過癮，
馬上來貼心提醒：後面還有很多菜，
胃口小的人麵包要節制一點。
橄欖家特調蜂蜜葡萄酒醋飲
Menu上寫著：精選台南玉井冠軍蜂蜜
及西班牙拉瑪哈農莊葡萄酒醋調配，
還記得那天台南很熱，
冰涼蜂蜜酒醋十分解熱，好喝。
漁夫醬蛤蜊
吃這道蛤蜊時，
我肚子裡的酒蟲有點寂寞難耐，
吃他們家的菜，不搭酒好可惜啊！
這盤蛤蜊煮得入味又新鮮，
非常非常美味。
它的醬汁更是邪惡，
真想再來一塊麵包跟它拚了，
我只能捏緊拳頭：堅忍。
西班牙海鮮燉飯
超級期待的西班牙海鮮燉飯上場了，
光是看到雙耳Paellera鍋盛著飯，
就無比喜悅，
總覺得，是一道充滿喜樂的菜餚，
用來眾人分食以歡慶什麼開心的事情！
西班牙米飯吸收了海鮮與高湯的精華，
還有最重要的番紅花的香氣，
入口真是爆炸好吃，但是也好飽喔！
我真的吃到這裡就幾乎要投降了，
但是主菜還沒上呢！
西班牙鹽煎海鱸魚佐馬鈴薯
光是魚肉就燒得極好，
更別說旁邊的馬鈴薯了，
兩者一同入口滋味也十分美妙，
盤底交融了橄欖油與海味的湯汁，
是的，又很想用麵包擦盤底了，
美味又滿足。
透抽佐橄欖油漬洋蔥
同樣是一道主菜燒得極好，
配菜令人驚喜的菜餚，
透抽超軟嫩，又入味！
油漬洋蔥實在太美妙！
說是自宅私廚，
海曼主廚絕對是大餐廳主廚的水準。
迷迭香蜂蜜芥末豬里肌
看看豬肉切面那個嬌嫩欲滴的樣子，
我都飽到天靈蓋，
看著它，還是口水欲滴阿！
吃到這裡，我們都有被打敗的感覺，
再好吃的馬鈴薯，也只好放生了。
端上附餐咖啡蛋糕之前，
海曼太太從院子摘了芳香萬壽菊，
沖泡成香草茶人人一杯解膩，
接著才端上主廚特製的起司蛋糕，
還好甜點有另一個胃，
不然如此美味的蛋糕，
放生就太可惜了！真的好好吃。
對我這個愛吃西餐的人來說，
這是很完美的一餐，
以每人一千出頭的消費，
無論是食材與份量的誠意，
廚藝的水準，都令人滿意。雖然是
自宅，橄饗家用餐環境優雅舒適，
我們吃完飯，還賴著聊聊天，
才緩緩結帳離開。
當天我們從快發霉的台北南下，
遇到南台灣的美好陽光，
陽光穿透窗簾，
在地板上形成美麗波浪狀光影，
一如我們放鬆聊天，
開心話語的聲浪波動……
期待有機會再到此用餐歡聚。
橄饗家西班牙嚴選美食
Como en casa gourmet
台南市安平區安北路590號
06 391 1687
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私廚太酷了~~
每道看起來都好美味唷><