相較於永康區大灣肉粿，以純米粿體搭配肉燥醬汁，仁德區上崙早餐店的肉粿風格不同，肉燥直接混在米漿裡炊熟成粿，吃起來既像淋了碗粿醬汁的蒸肉圓(但肉較碎)、又像肉圓形狀、煎赤赤的碗粿(但)，也有點像軟一點的鹹粿……這段因森山市集啟動的台南之旅即將結束，我們專程開車到仁德吃上崙肉粿，就是某種儀式感，非要來一碗台南特有早餐才肯離開。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
台南經典早餐之一：肉粿
位於台南仁德區的上崙早餐店，
除了最受歡迎的肉粿，
Menu上還列著碗粿、肉粽、
肉包菜包、芋頭粥、麵羹、蛋餅、
饅頭等傳統早餐。
從工作檯上還看到外帶餐盒，
有涼麵、炒麵、炒米粉、壽司。
真是種類繁多的早餐店。
肉粿的形狀長這樣
從蒸熟的米粿，可清楚看見肉燥，
形狀像肉圓，但成分為純米，
不像肉圓粉漿裡，
有不同比例的番薯粉，
吃起來口感比較像碗粿。
肉粿是哪些地方的美食？
肉粿又稱米粿或煎粿，
是已發展百年的台南特色美食，
流行於鹽水溪以南、二仁溪以北，
如大灣、關廟、仁德一帶，
以米漿蒸熟成形，
食用時煎至兩面微焦，
上桌時，添加各家特有醬料，
吃起來口感滑順風味獨特。
「肉粿加一顆蛋」是共識
外表像肉圓、口感像碗粿的肉粿，
第二道工序是兩面煎，
煎到表皮焦香。
在地人吃肉粿，人人食量不同，
但「肉粿加一顆蛋」是共識。
上崙肉粿的醬料，看似重口味，
其實一點也不死鹹，甘醇順口，
附著力很好，完美包裹米粿外表。
搭上蒜泥、香菜、自炒小魚辣椒醬，
吃起來與大灣肉粿很不相同，
上崙肉粿口感較Q，
醬汁的油蔥肉燥香較為明顯，
對於嗜辣的我來說，
上崙辣椒特別加分。
肉粿，是很受歡迎的台南傳統美食，
同名稱，卻跟東港肉粿、嘉義肉粿
是很不相同的呈現方式。
算是除了牛肉湯、鹹粥等小吃之外，
到台南旅行，特別想吃的特色早餐。
不過，對於以往不能接受蒸肉圓，
卻勇於嘗試台南肉粿的外地人，
我很想說，肉粿跟蒸肉圓頗類似，
之所以吃起來偏濕軟，
就是純米比例高的緣故。
上崙早餐店
台南市仁德區德崙路376號
0933 276 742
週一至週五：05:30–10:30
週六週日 05:30–11:00
台南飯店推薦
★全文分享★ 台南住宿推薦｜精選17家飯店、民宿、青年旅館實住分享(持續更新)
台南美食分區分類總覽
★全文分享★ 台南美食地圖｜200家食記彙整，從牛肉湯、古都小吃、老台菜到咖啡餐酒推薦
台南咖啡館、甜點下午茶
★全文分享★ 台南咖啡地圖｜58家咖啡館甜點下午茶，巷弄尋味分區彙整 (持續更新)
台南旅遊景點
★全文分享★ 台南去哪玩？45條一日遊路線，從府城古蹟到山海秘境分類分區彙整 (持續更新)
🛌台南訂房比價➡
台南自助行程推薦
台南交通工具預訂
瑪格其他社群平台
☆追蹤瑪格粉絲頁｜@margaret1122.fans
※瑪格主要分享互動的園地
☆追蹤瑪格Instagram
☆ID｜margaretlai1122
※這是瑪格的「旅遊相簿」
☆追蹤瑪格YouTube
※這是瑪格的「影音頻道」
☆追蹤瑪格Podcast
新訊一對一推播訂閱 ➡ LINE Notify
⭐聯繫瑪格e-mail：
[email protected]
