相較於上次吃的永康區大灣肉粿，是以純米粿體搭配肉燥醬汁，仁德區上崙早餐店的肉粿風格不同，肉燥直接混在米漿裡炊熟成粿，吃起來既像淋了碗粿醬汁的蒸肉圓(但肉較碎)、又像肉圓形狀、煎赤赤的碗粿(但)，也有點像軟一點的鹹粿……這段因森山市集啟動的台南之旅即將結束，我們專程開車到仁德吃上崙肉粿，就是某種儀式感，非要來一碗台南特有早餐才肯離開。
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位於台南仁德區的上崙早餐店，
除了最受歡迎的肉粿，
Menu上還列著碗粿、肉粽、肉包菜包、
芋頭粥、麵羹、蛋餅、饅頭等傳統早餐。
從工作檯上還看到外帶餐盒，
有涼麵、炒麵、炒米粉、壽司。
真是種類繁多的早餐店。
從蒸熟的米粿，可清楚看見肉燥，
形狀像肉圓，但成分為純米，
不像肉圓粉漿裡有不同比例的番薯粉，
吃起來口感比較像碗粿。
肉粿又稱米粿或煎粿，
是已發展百年的台南特色美食，
盛行於鹽水溪以南、二仁溪以北之間，
如大灣、關廟、仁德一帶，
以米漿蒸熟成形，食用時煎至兩面微焦，
上桌時，添加各家特有醬料，
吃起來口感滑順風味獨特。
外表像肉圓、口感像碗粿的肉粿，
第二道工序是兩面煎，煎到表皮焦香。
一顆13元，任君選擇數量，
帶路的良文旅威宏說，
在地人吃肉粿，人人食量不同，
但「肉粿加一顆蛋」是大家的共識。
在流傳於觀光客名單的肉粿名店中，
大灣肉粿跟上崙肉粿，是他個人偏愛。
上崙肉粿的醬料，看似重口味，
其實一點也不死鹹，甘醇順口，
附著力很好，完美包裹米粿外表。
搭上蒜泥、香菜、自炒小魚辣椒醬，
吃起來與永康三王廟大灣肉粿很不相同，
上崙肉粿口感較Q，
醬汁的油蔥肉燥香較為明顯，
對於嗜辣的我來說，上崙辣椒特別加分。
肉粿，是很受歡迎的傳統早餐美食，
但似乎很少在外縣市吃到，
算是除了牛肉湯、鹹粥等傳統小吃之外，
我到台南旅行，會特別想吃的特色早餐。
不過，對於以往不能接受蒸肉圓，
卻勇於嘗試台南肉粿、碗粿的外地人，
我很想說，肉粿跟蒸肉圓真的頗類似，
因為南部蒸肉圓之所以吃起來偏濕軟，
就是純米比例高的緣故。
上崙早餐店
台南市仁德區德崙路376號
0933 276 742
週一至週五：05:30–10:30
週六週日 05:30–11:00
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