用餐時間，蘭井街上的「煙拉麵けむり」門口總有候位的人，即使店面風格沈穩低調。煙拉麵けむり從開幕以來，吸引不少來自全台的拉麵愛好者。標榜慢熬濃厚系豚骨湯頭、全粒粉製麵、自製叉燒肉，挑戰先買麵票再候位、用餐限時30分鐘的經營模式，依然創造不俗的口碑。主理人葉宇翔師承日本拉麵師傅，曾在台南與高雄的拉麵名店工作多年，終於在嘉義實現自己開拉麵店的夢。煙拉麵於2024年順利入選《嘉市潮選店2.0》。
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呼應主理人本質的空間風格
主理人葉宇翔為了圓開店夢，
與女友先到澳洲打工存錢，
之後得到嘉義市青年創業補助，
還遇到合拍又給力的室內設計師，
打造出有別於其他拉麵店的風格，
過程有艱辛，也特別幸運，
在煙拉麵粉絲頁看到「質取」二字，
提到設計師的理念：一間店的裝潢，
能呼應主理人本質，就是好的設計。
當店名確認取名為「煙」時，
設計師腦海中已有了雛形，
雙方討論時，迅速定案，
完成的成果也讓店主非常滿意。
煙拉麵最新菜單
煙拉麵最新菜單上有7款拉麵，
主打重口味濃厚系湯頭，
採用東市場台灣產溫體豬熬製兩天，
再分原味、辣味、紫蘇、煙燻變化，
濃厚系湯頭挑戰台灣人口味，
但也更為精準的吸引拉麵達人級族群。
另有濃郁雞白湯、淡麗雞貝湯選擇，
偶爾推出季節限定口味，
最受歡迎的蘋果木煙燻豚骨拉麵，
每天限量10碗，日日售罄。
另有咖哩可樂飯、叉燒飯、
炸雞、蝦餅、配菜與飲料搭配。
買票候位規定、用餐時間限制
進門處的製麵室、麵票機，
讓人有秒到日本的錯覺。
店內只有10個位子，無法預約，
需先買票再登記人數依序候位，
點餐機點完餐後不用在場等候，
可以透過線上系統查看進度，
快到號，再回現場就可以了。
煙拉麵用餐時間僅有30分鐘，
其實我覺得這規定滿好的，
逼人少拍照、專心吃麵才不會坨掉。
什麼是全粒粉？
煙拉麵門口停車牌寫著「全粒粉」，
顯示使用「小麥原粒磨製的麵粉」，
所謂全粒粉(Whole Wheat Flour)，
是以整顆小麥粒研磨而成的麵粉，
包含小麥胚芽、麩皮與胚乳，
相較於一般精緻化的白麵粉，
保留更多優質營養成分，
如膳食纖維、維生素B群與礦物質。
用全粒粉製作的麵條，口感紮實，
帶有天然小麥香氣，
也能更充分的吸附湯汁，
是許多優質職人拉麵店的選擇。
在煙拉麵吃拉麵，可免費加麵一球，
但續麵僅提供細麵，無法自選。
麵條硬度、湯頭鹹度可以客製化，
但有勇氣挑戰濃厚系拉麵的店不多，
我建議首度造訪可以拋開個人習慣，
試著讓味蕾體驗煙拉麵的靈魂，
感受店主想傳達的味自慢拉麵。
全自製：麵條、湯頭、叉燒
我在執行《嘉市潮選店2.0》採訪時，
煙拉麵主理人葉宇翔坦率表示：
堅持不妥協的濃厚系豚骨湯頭，
跟客人的味蕾直球對決。
希望大家來之前清楚這個「絕對」，
吃完後接不接受就尊重個人體驗。
麵條、湯頭、叉燒都是全自製，
近距離欣賞老闆料理英姿，
從google評論看到不少服務好評，
在這裡爆料一下，
老闆是型男帥哥，老闆娘是美女，
賞心悅目。
人氣限量：蘋果木煙燻豚骨拉麵
蘋果木煙燻豚骨拉麵 330元
每天限量10碗的人氣拉麵：
「蘋果木煙燻豚骨拉麵」，
端到顧客面前，才打開罩子，
當裊裊白煙竄出，期待值也拉滿，
是一碗有儀式感的拉麵。
既然續麵是細麵，
建議點餐時先選粗一點的麵，
這樣可以吃到兩種麵條的口感，
也因為要趁湯熱時加入續麵，
所以更要專注的快吃。
在這碗豚骨濃湯拉麵裡，
還有叉燒肉、溏心蛋、高麗菜、
紫洋蔥、青蔥、海苔、鴻喜菇、
以及一小坨的松露醬。
濃郁豚骨湯底帶著淡淡煙燻味，
加上純粹麵香，原味就迷人，
再搭配松露增添層次，餘韻綿長，
這碗麵是視覺與嗅覺的雙重享受。
紫蘇梅獨特豚骨拉麵
紫蘇梅特製豚骨拉麵 290元
突破傳統豚骨拉麵的思維，
除了原味、辣味之外，
還推出加了紫蘇梅香氣的版本，
對於覺得豚骨拉麵太厚重的人，
可以試試這個湯頭，
會有風味平衡與爽口之感。
在這碗豚骨濃湯拉麵裡，
還有叉燒肉、溏心蛋、高麗菜、
紫洋蔥、青蔥、海苔、紫蘇梅。
我是硬麵鬼，
最愛被稱為「鐵絲細麵」的口感。
煙拉麵けむり
嘉義市西區蘭井街363號
平日 16:20-20:30、週三週四公休
週日 11:00-13:30、16:20-20:30
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