去年年底的日本長旅，我選擇飛高松，為了參與藝術季的尾聲。落地那天晚上入住WeBase高松青年旅館，晚間走進旁邊獅子通商店街的「骨付鳥一本がぶ丸」，可以說是經過當下就直覺選定，推開門時，服務人員原本表示已快打烊，但在吧檯裡工作的老闆解救了我，點頭接受入席，善哉善哉。還記得那天除了飛機餐，我幾乎沒吃什麼，於是大開殺戒，骨付鳥、下酒菜、生雞蛋拌飯、大冰啤通通來。吃飽喝足結帳離開時，意外跟老闆一家有開心的互動交流，是一個難忘的夜晚。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
優質又輕鬆的高松居酒屋
骨付鳥一本がぶ丸：高松獅子通商店街
「骨付鳥一本がぶ丸」是一家骨付鳥專門店，店面位在高松市御坊町、獅子通商店街一帶，2025年10月新開幕，11月初造訪的我，也算是嚐鮮了。
老實說，那天我原本目標鎖定同在獅子通的蘭丸，但門口大排長龍的陣仗嚇退了我，也因此，幸運走進一本がぶ丸，香川骨付鳥與下酒菜的表現都不錯，有時候美食大冒險一下，不一定要擠名店。
選擇豐富的日本酒款
店名很Chill，「骨付鳥一本がぶ丸」有帶骨雞腿整支拿起來咬的豪邁意趣。
餐廳室內空間以木質調為主，除了桌席也有吧台區，適合我們這種獨旅的食客，角落冰箱與木架上擺著不少日本酒，很適合慢慢喝幾杯配幾樣小菜。
我選擇來杯大冰啤（跟骨付鳥是絕配），酒杯有冰過就是專業。在等待下酒菜跟骨付鳥上桌的時刻，先喝幾口敬自己，瀨戶內的夜晚、我的日本之旅就這樣展開了。
一本がぶ丸：下酒菜
迎接酒肉之前，總要來份蔬菜沙拉之類的，竹輪小黃瓜是不錯的替代選擇，搭配美乃滋與七味粉，既香口也爽口。
看到菜單上有較不常見的雞料理「提燈」，忍不住就點了，沒吃過的人一定要試試，完全顛覆對熟蛋黃的刻板印象。
主角上桌：骨付鳥一本がぶ丸
骨付鳥是香川縣非常具代表性的鄉土料理，如果有老雞（おや）跟嫩雞（ひな）的選擇，我通常選後者，不只是牙口的問題，年紀有了，也會顧慮好不好消化。
一本がぶ丸的骨付鳥，火候控制極佳，外皮有焦感，肉質很嫩很入味。
既然店家都附上剪刀了，我沒有抓起整支雞腿直接咬，而是把雞肉剪小塊，因為骨付鳥的經典吃法，就是搭配旁邊的高麗菜生菜一起吃。烤雞盤裡留下來的雞油與肉汁也可以拿高麗菜沾著吃，或點一碗白飯，將雞油醬汁淋上去，無比銷魂。
無法抗拒日式生雞蛋拌飯
按理，骨付鳥應該要配白飯，但我來到日本就特別想吃生雞蛋拌飯，不管什麼道理，任性點下去。
一份生雞蛋拌飯，附兩顆土雞蛋，敲開蛋殼將蛋黃倒進熱騰騰的白飯裡，加一點醬油，再把旁邊的柴魚片、蔥花一起攪拌，當米粒均勻裹上一層金黃色蛋液，就可以吃了，滑順鹹香的口感，一試上癮。
紫蘇梅的人情味
因為我是閉店前最後一個進場的客人，也是最後一個結帳的。
不經意跟老闆聊起天，他們知道我從台灣來的，似乎特別開心，老闆娘還拿出自家醃漬的紫蘇梅請我吃，非常熱情。
老闆甚至答應我的請求，全員到店外合照一張。距離用餐那天晚上，已經10個月過去了，我終於把這篇食記完成，希望下次再到高松，可以憑這張合照跟老闆娘打招呼。
因為下次再到高松，我還是會想再過來用餐，啃一支骨付鳥，配啤酒。
一本がぶ丸：菜單/營業資訊
骨付鳥一本がぶ丸
📍 香川縣高松市御坊町2-1 荻田ビル1F
📞 087-883-0244
🕐 17:00～23:00（料理、飲品 L.O. 22:30），每週三公休
🚗 交通：琴電片原町站步行約5至7分鐘，瓦町站約8～10分鐘，JR高松站步行約15～20分鐘
🪑 席數：約23席
💳 付款：現金、信用卡
🌐 https://www.gabumaru.com/
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