下大道蘭米糕。加魚鬆的台南米糕深得我心|2023台南米其林必比登

下大道蘭米糕。加魚鬆的台南米糕深得我心|2023台南米其林必比登
我最愛台南米糕,特別是加了「魚鬆」的版本。2021米其林選出台南必比登美食推薦,榜單27家之中米糕就佔有了3個名額,可見米糕在台南小吃裡的地位。下大道蘭米糕位於中西區康樂街一隅,雖不在府城鬧區,營業時間總是人潮滾滾。每週只營業五天,9點開賣,賣完就收攤。⭐下大道蘭米糕自2022年起連續2年台南米其林必比登推薦。

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米其林必比登的觀點
創立於1961年,雖然裝潢老舊,
但從牆上的報章報導與名人合影,
皆可見其風采。
招牌米糕選用尖頭舊米製作,
肉燥醬汁則以蔥頭、大蒜、
糖、醬油把豬脖子肉炒香,
再用細火燉煮而成。
店家會在兩者之上鋪放滷丸、
爽脆的小黃瓜片與魚鬆,滋味豐富。
除了經典的四神湯,
亦供應肉筋湯、魚皮湯、
條湯等湯品。不定休。

 

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府城小吃的靈魂,就是那鍋滷肉汁,
無論當地人稱的肉燥飯,
還是糯米版本的台南米糕,
都靠香噴噴、充滿膠質的滷汁調味。
同一鍋滷的鴨蛋、魯丸,
甚至淋在油條上,香脆交融,
每家小吃店的滷汁微妙不同,
下大道蘭米糕,鹹甜適中,合味。

 

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米其林提到的「尖頭舊米」,
就是俗稱的台灣長糯米舊米,
陳放一季以上的舊米,水分降低,
煮熟的口感較為Q彈有嚼勁,
也就是大家說的粒粒分明,
這樣的米,混合黏稠的醬汁,
吃起來才有層次,不膩!

外地人對「下大道」一詞不甚明白,
查詢資料才知道是台南舊地名,
剛好在西門城牆下,又稱「小西腳」。
以前小吃攤很少店名,
通常直接用地名+食物名稱呼,
後來因都更搬遷,
店家會冠上「下大道」、「小西腳」,
這些地名識別,方便讓老主顧辨認。

 

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下大道蘭米糕
台南市中西區康樂街6號
06 221 0076
09:00–19:00、週三週四公休
https://reurl.cc/eW7MvW

 

 

 

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